• РЕГИСТРАЦИЯ

История Советской кухни

Luka Brazi
Моя Родина - Советский Союз
13 июня 2018 г. 17:45 5 3154

После Октябрьской революции на территории бывшей Российской империи произошли колоссальные перемены. Для миллионов людей кардинально изменился их прежний уклад жизни. Огромные людские потоки перемещались по стране. 1918 год – из районов Прибалтики и Белоруссии (западные губернии) потоки беженцев устремляются в центральные районы России, в 1920-21 годах голодающее население Поволжья направляется на юг на Украину, а из Центральной России люди бегут от голода в Среднюю Азию. В это же время массы бывших ссыльных возвращаются из Сибири в европейскую часть России.

Подобные глобальные социальные подвижки не могли не сказаться на состоянии и составе общероссийской кухни. Начинается смешение кулинарных обычаев разных регионов, народные массы узнают о продуктах, прежде им неизвестных и не входивших в их привычный рацион.

Жители Москвы все чаще «балуются» пельменями и шанежками, завезенными сюда сибиряками и уральцами. В их меню появляется непривычное ранее соленое свиное сало любимое белорусами и украинцами. В 20-х годах в русских городах укореняется привычка готовить суп-лапшу, блюдо ранее принятое исключительно в Новороссии и затем вошедшее в меню всех столовых Советского союза. Такое блюдо как бифстроганов, нигде кроме Одесских ресторанов не встречавшееся, широко распространилось во всех заведениях общепита.

История развития кухни СССР

Интересна история произошедшая с новомихайловскими котлетами (из меню Петербургского «Купеческого клуба»). В 1918 году неведомыми путями рецепт их приготовления попал на Украину и через некоторое время они уже подавались во всех ресторанах и буфетах СССР под видом «котлет по-киевски». Украинская региональная кухня подарила жителям Советского Союза борщ и вареники, из районов Балтии пришли сырники и прочно «прижились» в европейских областях России. Яичным, молочно-растительным и молочно-мучным блюдам, отварным, протертым или приготовленным на пару, с мясом, рыбой и овощами, в 20-30-х годах во всех общественных столовых приклеили название « диетические». И часть из них попала в меню предприятий общественного питания из остзейских районов Прибалтики, населенных немцами, другую часть принесли с собой евреи, получившие возможность свободно пересекать «черту оседлости», установленную царским правительством.

Параллельно процессу взаимного смешения национальных кухонь, шло становление нового кулинарного уклада и новых кулинарных привычек. Например, чай в царской России был недоступен простонародью и считался роскошью, а в 20-е годы чаепитие становится массовым. Произошло это в силу определенных обстоятельств. После национализации чайных складов московских, петербургских, одесских, нижегородских торговых компаний, начинается регулярное снабжение китайским чаем Красной Армии и флота, его бесплатно выдают рабочим и служащим. Постепенно чай становится предметом первой необходимости. Интересный факт, массовое внедрение чая и привычки чаепития полностью вытеснила из застолья водку. Правда, лишь на то время пока шла Гражданская война.

В эти годы с продуктами было напряженно. Больницы, санатории, общественные столовые получали продукты в ограниченных количествах по карточкам. Жизнь заставила рационально использовать провизию. Так родилась жиденькая, слегка подслащенная манная каша (в дореволюционном меню она была крутой и непременно подсоленной). Манная каша-размазня прожила в советской кухне долгую жизнь.

Кухня СССР после введения НЭПа


С введением НЭПа в городах происходит резкий рост небольших ( на 15 человек) частных столовых. Благодаря возросшей конкуренции заметно расширилось их меню, повысилось качество пищи. В среде общепита наблюдалась другая тенденция. Повара общественных столовых старались свести свое меню к проверенным и стабильно популярным блюдам (этот список включал не более 10 позиций). Упрощалось не только меню, шла минимизация технологических приемов готовки, что автоматически приводило к упрощению состава самих блюд. В итоге победил старинный кулинарный прием древнерусской кухни – варка — лишнее доказательство незыблемости основ русской кухни.

Если посмотреть на повседневное меню, распространенное в домашней кухне, в кремлевской и рабочей столовых в 20 — 40-е годы в СССР, бросается в глаза его схожесть с проверенным веками русским меню. Кроме отварной говядины, никогда не приедающихся щей, гречневой каши с маслом, клюквенного киселя и стакана чая с лимоном в нем не было никаких изысков.

Советская кухня в период ВОВ


С началом войны на фронт были мобилизованы все квалифицированные повара, они старались обеспечить солдат и матросов горячей едой даже в самых сложных условиях боевых действий. Тем самым армейские повара внесли свою лепту в дело всеобщей Победы.

За годы войны миллионы, десятки миллионов людей привыкли к общественной кухне и в начале 60-х общепит окончательно побеждает домашнюю кухню. Но к 70-м годам профессиональный уровень и качество блюд в общественном питании резко снижается. Старые профессиональные повара в силу естественных причин уходят, их место занимают случайные люди, кроме того происходит тотальная смена поваров-мужчин на поваров-женщин, владевших лишь начальными навыками приготовления самых простых блюд. Из продуктовой базы общепита исчезли квашенные продукты, соления, варения, лесные ягоды, сушеные грибы.

Домашняя кухня в 80-х годах

В домашней кухне к 80-м годам резко увеличивается потребление яиц и блюд из них. Все чаше используется домашняя птица (бройлеры, куры, утки, индейки) и колбасные изделия. За 60-80-е годы неуклонно упрощался состав блюд и кулинарные приемы. Например птицу отваривают (чаще целиком) или просто жарят. Запеченная, фаршированная разными начинками птица перестает быть маленьким семейным праздником и практически исчезает с домашнего стола.

Одновременно, уже к началу 80-х, крепнет интерес к традиционной русской кухне и кухням народов СССР, главным образом Закавказья и Средней Азии. Постепенно в меню столовых и ресторанов появляются упрощенные варианты шашлыка, лагмана, плова, цыпленка-табака.

Еда и кухня СССР

Увлечение старорусской кухней вызвало к жизни рестораны в стиле «а-ля рюсс». В этих заведениях все сводилось к чисто внешнему оформлению – псевдонациональные интерьеры, посуда, имитирующая старую столовую посуду, в меню появляются названия традиционных русских блюд. Однако из-за незнания истинных рецептов и технологических приемов, вкус приготовленных блюд явно уступает вкусу блюд национальной русской кухни.

по мат./my-cccp

Моя Родина - Советский Союз

Почему в деревнях больше не держат коров, коз и поросят. Что рассказали местные жители

Во время моей поездки в деревню я получил массу противоречивых эмоций и впечатлений. Но, пожалуй, самым сильным из них, стало то, что в деревнях полностью отказались от содержания лично...

КПРФ в бедах и в прибылях

На днях прошел в СМИ любопытный материал о бизнес-партнерстве губернатора Иркутской области и верхушки КПРФ.«Особенности тайного бизнеса Иркутского губернатора» https://cont.ws/@kgb/15...

О, сколько нам "Открытий" "чудных" готовит Центробанк?

Отечественная экономика, весь её финансовый сегмент и, конечно, граждане заинтересованы в улучшении работы Центробанка РФ.В данном контексте посмотрим на основе ряда фактов и мнений, изложенных в СМИ...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Хотят ли россияне вернуться в СССР?Результат ,это бомба 94% за ,а лишь 6 %против .Опрос зрителей ОТР с комментариями политолога и экономиста

    Константин Чуриков: Возвращаемся к нашей «Теме дня». Хотят ли россияне вернуться в Советский Союз? Попробуем это выяснить и сейчас. Дело в том, что накануне гендиректор ВЦИОМ Валерий Федоров сказал, что да, люди у нас с симпатией относятся к советскому прошлому, но если бы был проведен соответствующий опрос, а ВЦИОМ еще об этом не спрашивал, то за возвр...
    215

    "Халатное отношение к людям в халатах": теперь и санитаров не останется?

    Росстат, вслед за которым отчиталась министр здравоохранения Вероника Скворцова, озвучил среднюю зарплату врачей, у них получилось около 80 тыс. руб. в месяц????????????????????Возможно, такие суммы, которые медработники в реальности не видят, "нарисовались" с учетом всех колоссальных переработок, свалившихся на них из-за оптимизации, хотя ее провальнос...
    93

    "Очень уж грязно всё": Российский императорский дом собрался выдавать "царские ордена"

    В Большом Царицынском дворце состоится награждение царскими орденами. И это не шутка и не запоздавшая более чем на век новость – торжества готовит Российский императорский дом. Вручать награды 21 ноября будет глава этой организации - "княгиня" Мария Владимировна, а также её сын Георгий Михайлович.Сообщается, что мероприятие инициировал Всемирный Русский...
    130

    Как выглядело водительское удостоверение Леонида Ильича?

    Мотоциклы, легковые и грузовые автомобили, автобусы — Леонид Ильич Брежнев мог управлять любым из этих транспортных средств, узнали мы на этой неделе. Аукционный дом «Литфонд» пустил с молотка водительское удостоверение, выданное в далеком 1976 году Генеральному секретарю ЦК КПСС и Председателю Президиума Верховного Совета СССР.Всегда интересно взглянут...
    565

    Говядина "Сделано у нас"

    Не устаю удивляться предприимчивости российских предпринимателей. Помню, в армии был у нас прапорщик, словно писанный с наших "бизнесменов". Помню, как он открыто бахвалился своей основной жизненной позицией: чтобы не делать -- лишь бы ничего не делать. Но деньги при этом получать. Вот российские предприниматели как этот прапорщик: чтобы не делать -- ли...
    932

    Как каждая вошь мнит себя истиной, или, Антисоветчик это всегда мразь.

    Уважаемый читатели , сегодня я случайно увидел в топе статей Конта , очередной антисоветский высер, видео которое скопипастил некий индивидуум пейсатель Александр Булыух и дописал пару слов,осуждающих людей , которые жили в СССР, тех кому дорого наше Советское счастливое прошлое,тем   кому очень интересно можете ознакомитсяhttps://cont.ws/@alex89/1...
    274

    Фемида для своих — чиновники вдвое реже получают реальные сроки, чем обычные граждане

    В чем обвиняют и как наказывают российских госслужащихДоля тяжких и особо тяжких преступлений в уголовных делах чиновников вдвое выше, чем у рядовых россиян. Но, как ни странно, у госслужащих в два раза больше шансов остаться на свободе, чем у тех, кто не имеет прямого отношения к государственному управлению. Эксперты видят в такой ситуации классовую бл...
    565
    Luka Brazi Советский Союз
    16 ноября 16:45

    Развенчиваем мифы.Ленин в расстреле царской семьи не виновен!

    Известный русский публицист, обозреватель газеты «Правда» В.С.Кожемяко в интервью со старшим следователем по особо важным делам Главного следственного управления Следственного комитета при Прокуратуре Российской Федерации В.Н.Соловьевым выясняет, кто же на самом деле был повинен в гибели царской семьи.Разговор со старшим следователем по особо важным дел...
    1767

    Прекрасное. Найден новый жест нашей эпохи!

      Укаждой эпохи были и есть свои жесты. У первой постсоветской эпохи, "святых девяностых", тоже нашёлся свой исторический жест. Вот он: Тогда, около года назад, автор этих строк писал (прошу прощения за самоцитирование): "Целование руки — это действительно ноу-хау нашего, постсоветского времени. Совершенно немыслимо — ни на картине, ни на фотографии...
    813

    Почему говядина перестала быть основным блюдом на столе?

    Прилавки все заполнены, а говядины в стране не хватает: Специалисты объяснили нехватку говядины сокращением объёмов этого вида производства. Развитие сектора производства говядины не просто остановилось, его состояние уже предкризисное, считает глава Национального союза производителей говядины (НСПГ) Роман Костюк.По словам эксперта Института конъюнктуры ...
    1599
    Luka Brazi Советский Союз
    14 ноября 19:10

    Счастливое Советское детство

    Это было недавно, это было давно. ...
    1175

    "Мы храмы строим, проводим молебны, а где результат?" Россию потряс новый "Колумбайн"

    В Благовещенске в колледже студент открыл огонь из пятизарядного ружья после того, как его выставили из аудитории за опоздание, сообщает пресс-служба УМВД России по Амурской области. От огнестрельных ранений погиб 19-летний парень, еще трое молодых людей – 17, 19 и 20 лет пострадали и доставлены в больницу. Сам злоумышленник найден мертвым, предположите...
    479
    Luka Brazi Советский Союз
    14 ноября 18:28

    ЗА ВЛАСТЬ СОВЕТОВ

    В ссылке Сталину пришлось выдержать затяжную борьбу за выживание (в значительной степени его пропитание и состояние здоровья зависели от удачного улова рыбы) и собрать всю свою силу воли, чтобы не погибнуть от недоедания и холода. Однако нет никаких свидетельств того, что Сталин пал духом. Он установил добрые отношения с местными жителями, которые постоя...
    710
    Luka Brazi Советский Союз
    13 ноября 18:58

    СССР.Медаль "За отвагу на пожаре"

    Медаль учреждена Указом Президиума Верховного Совета СССР от 31 октября 1957 года. В описание медали внесено изменение Указом Президиума Верховного Совета СССР от 5 сентября 1960 года. В Положение о медали внесено изменение Указом Президиума Верховного Совета СССР от 18 июля 1980 года . Положение о медали.Медалью “За отвагу на пожаре” нагр...
    507

    Минкультуры просят выделить деньги на покупку в Париже архива Колчака

    Депутат Госдумы Василий Власов направил письмо (копия есть в распоряжении RT) в Министерство культуры России с просьбой выделить средства на покупку архива адмирала Александра Колчака. Коллекционное собрание знаменитого российского военачальника и государственного деятеля будет выставлено на продажу 21 ноября в парижском аукционном доме Drouot.В обращен...
    573

    Стяжательство вовсе не грех

    Протоиерей Всеволод Чаплин объяснил, зачем Русской православной церкви нужна роскошь и почему священнослужители имеют право носить дорогие вещи. Отец Всеволод убежден, что все это напускное богатство необходимо, чтобы "отражать общественный престиж Церкви", сообщает 12 апреля NEWSru.com. "Люди хотят, чтобы и храмы Божии, и облачения духовенства, и элемен...
    1066
    Luka Brazi Советский Союз
    11 ноября 19:58

    Краткая биография Леонида Ильича Брежнева в фотографиях

    10 ноября 1982 г. не стало Леонида Ильича Брежнева. Ему было без малого 76 лет… Краткая биография в фотографиях. Семья Брежневых: мать Наталья Денисовна, брат Яков (сидит на столике), сестра Вера и Леонид. 1914г. Л.И. Брежнев (четвертый во втором ряду) в период учебы в Курском землеустроительном и мелиоративном ...
    3889

    ВРЕМЯ НАПОЛЕОНОВ

    9 ноября 1799 года окончилась длившаяся более десятилетия Великая французская революция. Именно в этот день, по революционному счету 18 брюмера VIII года, Наполеон совершил государственный переворот. Бонапарт, бывший тогда в звании генерала, стал первым консулом с диктаторскими полномочиями.9 ноября 2019 года, через 220 лет после тех эпохальных свершени...
    1881
    Luka Brazi Советский Союз
    10 ноября 18:52

    Чубайс назвал идиотами веривших в искренность режима граждан СССР

    Глава «Роснано» Анатолий Чубайс резко раскритиковал граждан СССР, положительно оценивавших качество жизни в стране. Об этом он заявил в документальном фильме Алексея Пивоварова «Гибель империи», опубликованном на YouTube.Автор фильма говорил о «брежневском застое», при котором не было «никаких перспектив, но и никаких репрессий». «К этому моменту вся ст...
    996
    Luka Brazi Советский Союз
    10 ноября 17:22

    Самые красивые станции Советского метро

    Канадский фотограф Кристофер Хервиг потратил несколько лет на то, чтобы собрать материал для своей книги «Станции советского метро». В отличие от утилитарных подземок Лондона, Парижа и Нью-Йорка, системы метро  СССР создавались не просто для того, чтобы доставить людей из точки А в точку Б. Они  строились с размахом и неописуемой красотой.Роскошные люстры, м...
    1838
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика