• РЕГИСТРАЦИЯ
Luka Brazi
13 июня 2018 г. 17:45 2367 5 28.04

История Советской кухни

После Октябрьской революции на территории бывшей Российской империи произошли колоссальные перемены. Для миллионов людей кардинально изменился их прежний уклад жизни. Огромные людские потоки перемещались по стране. 1918 год – из районов Прибалтики и Белоруссии (западные губернии) потоки беженцев устремляются в центральные районы России, в 1920-21 годах голодающее население Поволжья направляется на юг на Украину, а из Центральной России люди бегут от голода в Среднюю Азию. В это же время массы бывших ссыльных возвращаются из Сибири в европейскую часть России.

Подобные глобальные социальные подвижки не могли не сказаться на состоянии и составе общероссийской кухни. Начинается смешение кулинарных обычаев разных регионов, народные массы узнают о продуктах, прежде им неизвестных и не входивших в их привычный рацион.

Жители Москвы все чаще «балуются» пельменями и шанежками, завезенными сюда сибиряками и уральцами. В их меню появляется непривычное ранее соленое свиное сало любимое белорусами и украинцами. В 20-х годах в русских городах укореняется привычка готовить суп-лапшу, блюдо ранее принятое исключительно в Новороссии и затем вошедшее в меню всех столовых Советского союза. Такое блюдо как бифстроганов, нигде кроме Одесских ресторанов не встречавшееся, широко распространилось во всех заведениях общепита.

История развития кухни СССР

Интересна история произошедшая с новомихайловскими котлетами (из меню Петербургского «Купеческого клуба»). В 1918 году неведомыми путями рецепт их приготовления попал на Украину и через некоторое время они уже подавались во всех ресторанах и буфетах СССР под видом «котлет по-киевски». Украинская региональная кухня подарила жителям Советского Союза борщ и вареники, из районов Балтии пришли сырники и прочно «прижились» в европейских областях России. Яичным, молочно-растительным и молочно-мучным блюдам, отварным, протертым или приготовленным на пару, с мясом, рыбой и овощами, в 20-30-х годах во всех общественных столовых приклеили название « диетические». И часть из них попала в меню предприятий общественного питания из остзейских районов Прибалтики, населенных немцами, другую часть принесли с собой евреи, получившие возможность свободно пересекать «черту оседлости», установленную царским правительством.

Параллельно процессу взаимного смешения национальных кухонь, шло становление нового кулинарного уклада и новых кулинарных привычек. Например, чай в царской России был недоступен простонародью и считался роскошью, а в 20-е годы чаепитие становится массовым. Произошло это в силу определенных обстоятельств. После национализации чайных складов московских, петербургских, одесских, нижегородских торговых компаний, начинается регулярное снабжение китайским чаем Красной Армии и флота, его бесплатно выдают рабочим и служащим. Постепенно чай становится предметом первой необходимости. Интересный факт, массовое внедрение чая и привычки чаепития полностью вытеснила из застолья водку. Правда, лишь на то время пока шла Гражданская война.

В эти годы с продуктами было напряженно. Больницы, санатории, общественные столовые получали продукты в ограниченных количествах по карточкам. Жизнь заставила рационально использовать провизию. Так родилась жиденькая, слегка подслащенная манная каша (в дореволюционном меню она была крутой и непременно подсоленной). Манная каша-размазня прожила в советской кухне долгую жизнь.

Кухня СССР после введения НЭПа


С введением НЭПа в городах происходит резкий рост небольших ( на 15 человек) частных столовых. Благодаря возросшей конкуренции заметно расширилось их меню, повысилось качество пищи. В среде общепита наблюдалась другая тенденция. Повара общественных столовых старались свести свое меню к проверенным и стабильно популярным блюдам (этот список включал не более 10 позиций). Упрощалось не только меню, шла минимизация технологических приемов готовки, что автоматически приводило к упрощению состава самих блюд. В итоге победил старинный кулинарный прием древнерусской кухни – варка — лишнее доказательство незыблемости основ русской кухни.

Если посмотреть на повседневное меню, распространенное в домашней кухне, в кремлевской и рабочей столовых в 20 — 40-е годы в СССР, бросается в глаза его схожесть с проверенным веками русским меню. Кроме отварной говядины, никогда не приедающихся щей, гречневой каши с маслом, клюквенного киселя и стакана чая с лимоном в нем не было никаких изысков.

Советская кухня в период ВОВ


С началом войны на фронт были мобилизованы все квалифицированные повара, они старались обеспечить солдат и матросов горячей едой даже в самых сложных условиях боевых действий. Тем самым армейские повара внесли свою лепту в дело всеобщей Победы.

За годы войны миллионы, десятки миллионов людей привыкли к общественной кухне и в начале 60-х общепит окончательно побеждает домашнюю кухню. Но к 70-м годам профессиональный уровень и качество блюд в общественном питании резко снижается. Старые профессиональные повара в силу естественных причин уходят, их место занимают случайные люди, кроме того происходит тотальная смена поваров-мужчин на поваров-женщин, владевших лишь начальными навыками приготовления самых простых блюд. Из продуктовой базы общепита исчезли квашенные продукты, соления, варения, лесные ягоды, сушеные грибы.

Домашняя кухня в 80-х годах

В домашней кухне к 80-м годам резко увеличивается потребление яиц и блюд из них. Все чаше используется домашняя птица (бройлеры, куры, утки, индейки) и колбасные изделия. За 60-80-е годы неуклонно упрощался состав блюд и кулинарные приемы. Например птицу отваривают (чаще целиком) или просто жарят. Запеченная, фаршированная разными начинками птица перестает быть маленьким семейным праздником и практически исчезает с домашнего стола.

Одновременно, уже к началу 80-х, крепнет интерес к традиционной русской кухне и кухням народов СССР, главным образом Закавказья и Средней Азии. Постепенно в меню столовых и ресторанов появляются упрощенные варианты шашлыка, лагмана, плова, цыпленка-табака.

Еда и кухня СССР

Увлечение старорусской кухней вызвало к жизни рестораны в стиле «а-ля рюсс». В этих заведениях все сводилось к чисто внешнему оформлению – псевдонациональные интерьеры, посуда, имитирующая старую столовую посуду, в меню появляются названия традиционных русских блюд. Однако из-за незнания истинных рецептов и технологических приемов, вкус приготовленных блюд явно уступает вкусу блюд национальной русской кухни.

по мат./my-cccp

Моя Родина - Советский Союз

Журнал для тех,тех кто родился и вырос в СССР,кто вспоминает это время с ностальгией и гордостью.

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Luka Brazi ИСКРА
    Сегодня 00:17

    Как роскошно живет сын Пескова, Николай Чоулз

    «Секретарь» Путина с 2000-х годов, Дмитрий Песков, отец 5-х детей. Старшим является сын Николай, о котором сегодня снова пойдет речь. Фамилия Чоулз досталась ему от отчима, так как в конце 90-х он переехал в Великобританию с мамой.Не так давно, лет 7 назад, Николай вернулся в Россию и...Николай нигде в данный момент не работает, однако в 2011-2013 годах...
    -->
    242

    Что СССР сделал с трофейным немецким вооружением

    Война и трофеи - понятия неразделимые и Великая Отечественная война не стала исключением. В распоряжении СССР попадали десятки тысяч единиц немецкого оружия и ниже мы поговорим, что с ним стало впоследствии.Трофеи собирались на протяжении всей войны, однако до февраля 1943 года это происходило неорганизованно. Грубо говоря, что смогли забрать, то забрал...
    -->
    222

    Дин Рид — Открытое письмо подлецу А. Солженицыну

    Удивительно, насколько эти слова актуальны и сегодня. Письмо было написано 40 лет назад, и до сих пор оно не потеряло своей актуальности. Никто из писателей советской эпохи не нанес столь огромного ущерба репутации СССР, как Солженицын. Вся Европа читала книги, где Советский Союз представлялся как одна большая тюрьма. Именно книги Солженицына внесли нем...
    -->
    218
    Luka Brazi ИСКРА
    Вчера 20:12

    На жизнь — копейки

    В начале недели пришла весть из Таганрога — не столько курьёзная, сколь печальная. Местная жительница, воспитательница детского сада, в одиночку тянущая троих детей, получила от городского управления соцзащиты целых 47 рублей 50 копеек пособия.На эти сказочные деньги в Таганроге можно купить, например, полтора килограмма картошки. Или, чтобы побаловать ...
    -->
    130

    Детская беспризорность и нищенство в царской России

    Проблема борьбы с детской беспризорностью и преступностью в России возникла сразу после отмены крепостного права. Нищета значительной части населения была главной причиной детской беспризорности. Число сирот и брошенных детей с конца XIX– начала XX века стало увеличиваться год от года. Кроме этого десятки тысяч детей осиротели, были потеряны или брошены во время русск...
    -->
    503
    Luka Brazi Советский Союз
    22 января 23:14

    Как белый террор выдается за красный.

    Короткое, но наглядное разоблачание фейкового фото про "жертву красного террора в Омске". Данная фотография на сайте "Бессмертный барак" красуется в категории "ужасы красного террора".Но если чуток копнуть, то окажется, что данную женщину расстреляли не красные, а белые. В сети интернет на различных сайтах под ...
    -->
    1017
    Luka Brazi ИСКРА
    22 января 20:58

    Дочь московского мэра рассказала о желании переехать в Италию

    Сергей Семёнович Собянин родился в мансийском селе Няксимволь (ныне входит в состав сельского поселения Хулимсунт) на левом берегу реки Северная Сосьва в Берёзовском районе Ханты-Мансийского автономного округа. После переехал в райцентр - посёлок городского типа Берёзово. Учился в Костроме. Продвигаясь по карьерной лестнице, жил и работал в Челябинске, ...
    -->
    2017
    Luka Brazi Советский Союз
    21 января 17:30

    Легендарные Советские холодильники ЗИЛ

    Самые надежные в СССР  холодильники ЗиЛ, пережившие уничтожение завода. Фирменный логотип, который вошёл в историю на грузовиках, правительственных лимузинах и... холодильниках. В этом году будут полностью демонтированы оставшиеся руины московского завода ЗиЛ. Его терр...
    -->
    1201
    Luka Brazi Советский Союз
    21 января 15:33

    Та самая «Докторская»

    Любой человек, заставший жизнь в Советском Союзе, хорошо помнит докторскую колбасу, цена которой поддерживалась неизменной на уровне 2,20 рубля. Колбаса пахла настоящим мясом, была вкусной, с розовым цветом на срезе. Нынче такую колбасу уже не купить. Советский пищепром хоть и не радовал жителей страны большим ассортиментом колбасных изделий, но обеспечи...
    -->
    2816
    Luka Brazi ИСКРА
    21 января 14:12

    Движение вниз: рейтинги показали общую усталость людей от Путина

    ВЦИОМ фиксирует продолжающееся снижение рейтинга президента Владимира Путина, что, наверное, можно объяснить всеми последними негативными событиями как-то продолжающееся снижение уровня жизни населения, "пенсионная реформа", рост цен и отсутствие реального роста доходов. Накануне.RU попросило прокомментировать ситуацию с рейтингами гаранта Конституции п...
    -->
    324
    Luka Brazi 21 января 13:31

    Религия становится государственной идеологией

    Прошла январская эпопея развлекательно-показной религиозности Российского народа с массовыми посещениями церквей и купания в прорубях, имеющая под собой одну лишь цель: убедить весь мир и самих себя в том, что Россия из «проклятой коммунистической» теперь вновь стала патриархально религиозной, вновь стала православной. Когда-то русский народ дружно ходил на Со...
    -->
    488
    Luka Brazi ИСКРА
    21 января 10:59

    Похороны Ильича

    Сегодня очередная годовщина со дня смерти Владимира Ильича Ленина, великого человека который изменил историю России и всего мира.Люди с такой харизмой рождаются раз в 300 лет, и все мы очень многим обязаны этому человеку.Давайте вспомним его добрыми словами. «Траурные дни января 1924 года навсегда оставили у меня в сердце горький и никогда ни с чем не ср...
    -->
    632
    Luka Brazi ИСКРА
    21 января 00:31

    Фальсификаты

    Сравнительно недавно телевизионные каналы показывали президента России – как он в Санкт-Петербурге зашел в аптеку, чтобы услышать мнение простых людей и чиновников о принятии мер в сфере лекарственного обеспечения. Один из тележурналистов, освещавших эту передачу, восторженно воскликнул: «Смотрите! Даже сам президент инспектирует аптеки!» Думаю: ну нако...
    -->
    1433
    Luka Brazi Советский Союз
    21 января 00:02

    Друзья, которых предали в Кремле

    Как Россия, в угоду сиюминутным интересам, отказалась от Кубы, ГДР и МонголииФото: Сергей Фадеичев/ТАСССоветский Союз проиграл холодную войну не тогда, когда члены ГКЧП сдались на милость победивших их демократов, и даже не тогда, когда три бывших высокопоставленных руководителя КПСС присвоили себе право решать судьбу великой страны, за сохранение котор...
    -->
    1083
    Luka Brazi Советский Союз
    18 января 17:54

    Легендарные Советские консервы "Завтрак туриста"

    Вспомним легендарные Советские консервы "Завтрак туриста", которые нас всех очень выручали в различных походах  в лес,рыбалках,командировках  да и просто в повседневной жизни , когда хотелось перекусить на скорую руку. В Советское время туристами считались не столько люди, совершающие поездки по профсоюзным путевкам в составе группы, сколько лю...
    -->
    2162
    Luka Brazi ИСКРА
    18 января 17:14

    Одним жемчуг мелок, у других щи пусты

    Отшумели новогодние праздники. Но отмечали их по-разному, как в русской поговорке: «Кому-то жемчуг мелок, а у кого – щи пустые». 74 тыс. россиян не смогли накрыть новогодний стол, поскольку зарплату им не выплатили даже к концу 2018 года. На 1 ноября 2018 года долги по заработной плате, согласно официальной статистике, составили более 3 млрд 200 млн руб...
    -->
    594
    Luka Brazi ИСКРА
    18 января 16:52

    Отключить электричество - нехай замерзают

    Так и живём: вчера Дмитрий Песков жаловался на "каток общественной критики", "травлю" из-за "неловкой фразы", а сегодня представители регионального истеблишмента невозмутимо продолжают участие в марафоне скандальных заявлений социал-дарвинистского толка.Встречайте - свою "минуту славы" снискала депутат Читинской городской думы Екатерина Борисова, замест...
    -->
    1179
    Luka Brazi Советский Союз
    18 января 00:24

    Космос под ногами или Кольская сверхглубокая скважина

    «Доктор Губерман, какого черта вы откопали там внизу?» – реплика из зала прервала доклад российского ученого на заседании ЮНЕСКО в Австралии.За пару недель до этого, в апреле 1995 года, по миру прокатилась волна сообщений о таинственной аварии на Кольской сверхглубокой скважине. Якобы на подходе к 13-му километру приборы зафиксировали странный шум, доно...
    -->
    3869
    Luka Brazi Советский Союз
    18 января 00:10

    Как в СССР делали часы «Электроника»

    Когда я вижу в интернете фото этих часов то всегда вспоминаю отца. Он носил такие во времена СССР и мне они потом достались по наследству. Сам конечно носил потом Монтану, но и этими часами много пользовался.Первые электронные наручные часы в СССР изготавливали в Минске на заводе «Электроника». Их выпускали миллионами и продавали по всему Советскому Со...
    -->
    2011
    Luka Brazi Советский Союз
    17 января 23:48

    Сожаление россиян об утрате СССР усилилось: "На первый план выходит тяга к социальному государству"

    Число россиян, испытывающих огорчение и стыд при мысли о распаде Советского Союза, с января прошлого года увеличилось с трети населения до 45% - люди чувствуют вину из-за того, что заблуждались насчет перестройки. Тоску по социальному государству большинство объясняет наступившей бедностью и неустроенностью (так ответил 61%), грубость и неуважение к себ...
    -->
    610
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика