А не согреться ли нам, мистер Джек Дэниэл?

Вива виски!

В холодный зимний вечер приятно сидеть в тёплом пабе и согревать себя виски.

Что бы там ни говорили, но виски – самая лучшая «огненная вода» для подогрева изнутри. Водка требует серьёзной закуски, иначе мгновенно сбивает с ног. Коньяк дорог. Шотландцы же придумали идеальное питьё. Виски можно сосать себе потихоньку, даже не закусывая, только немного морщась от горечи, которая через несколько минут растекается приятным нутряным теплом.

Впрочем, есть разные сорта виски. «Jack Daniel’s» по праву среди лучших. Он славится тем, что не дерёт глотку в отличие от прочих напитков с высоким содержанием спирта. Более того, у него есть несколько отчётливых вкусов, что кажется невозможным. Ведь спирт обжигает вкусовые рецепторы, каковое обжигание пьющий чувствует, как горечь. Только горечь, и ничего больше.

Оказывается, можно изготовить виски и по-другому. Молодец этот самый Джек Дэниэл из штата Теннеси!

Три источника и три составные части

Мягкость виски «Jack Daniel’s» и его особый вкус обусловлены тремя факторами. Во-первых, готовят его на основе чистейшей ключевой воды без примесей железа. Именно к ключу с такой водой, который бьёт из горы в районе города Линчберга, в давнее время переместил свое предприятие по производству виски Джек Дэниэл, человек, о котором речь пойдет чуть ниже. Делают «Jack Daniel’s» из кукурузы и небольшого количества ячменя. Так что перед нами чисто американский виски, бурбон. Ведь в Европе виски производят не из кукурузы, а из пшеницы и из ячменя. Но есть одно «но». «Jack Daniel’s – это единственный в США алкоголь, который официально называется «виски». Так что «американский виски» - это исключительно «Jack Daniel’s».

Во-вторых, только-только произведенный виски фильтруют. Фильтрация производится через трехметровый слой древесного угля. Уголь же получают, обжигая полешки сахарного клена, который растет только в Северной Америке. Древесный уголь – хороший абсорбент. При такой фильтрации виски полностью очищается от сивушных масел и от грубого вкуса, который эти масла сообщают готовому продукту. Это – самый главный секрет «Jack Daniel’s».

Наконец, в-третьих, после фильтрации виски выдерживают четыре года в фирменных бочках из белого американского дуба, обожжённых изнутри. Эта часть технологии также позаимствована в производстве бурбона. Характерно, что бочки эти повторно не используют. Чаще всего, их продают на винные заводы. Вино, выдерживаемое в бочках, древесина которых насыщена спиртом и многообразными эфирами, приобретает очень своеобразный вкус. Есть и другое применение бочек. Их разбивают и из полученных дубовых клепок делают мебель. Душистая же мебель, наверное, получается!

Благодаря такому процессу производства у виски «Jack Daniel’s» появляется весьма приятный вкус. Даже нежные дамы могут пить его без всякого вреда для здоровья. Шутка.

Исконный американский продукт из американской глубинки

Таким образом, виски «Jack Daniel’s является чисто американским продуктом, вроде кока-колы или пиццы. При изготовлении этого виски используется столько чисто американских продуктов, что производить его можно только в Америке. И да, в самом деле, «Jack Daniel’s» производится только в Америке. За пределами США «Джека» не делают.

А теперь самое время рассказать о человеке, давшем этому чисто американскому продукту свое имя и свою фамилию. О Джеке Дэниэле (1850 —1911) будет наш рассказ.

Американцы любят упрощать слишком заковыристые имена. Люди, носящие имена вроде Хайрам Улисс Грант или же Уильям Текумзе Шерман являются исключениями, это правило подтверждающими. При рождении, 5 сентября 1850 года, мальчика назвали Джаспером Ньютоном (Jasper Newton Daniel). Когда мальчик подрос, он предпочёл, чтобы его называли Джеком. А сейчас многие американцы и фамилию Джека Дэниэла сокращают до одной буквы: «Джек Ди». Среди европейских предков Джека были валлийцы, шотландцы и ирландцы. Так что его последующий интерес к производству горячительных напитков, можно сказать, обусловлен генетически. Но не только генетически. По жизни так получилось.

Jack Daniel's и Джек Дэниэл

Джек Дэниэл родился в городе Линчберге в штате Теннесси. Очаровательный этот городок спрятан среди зелёных холмов на юге штата. В городишке проживает 6 тысяч человек, здесь всего один светофор, и тот непонятно зачем, а на причудливой центральной площади, рядом со зданием городского суда, расположились эклектичные магазинчики, маскирующиеся под магазины городков американского Юга конца 19-го века.

Но для маленького городка здесь необычно много покупателей, да и машин сюда приезжает много. Сотни тысяч посетителей ежегодно посещают этот город, чтобы осмотреть винокурню Джека Дэниэла, которая располагается неподалёку. Здесь с 1866 года производят знаменитый на весь мир виски «Jack Daniel’s». Ехать на винокурню тем более правильно, что в округе Мур, где находится город Линчберг, знаменитого виски, названого именем Джека в магазине просто так, проездом, не купить. Продажа спиртных напитков здесь запрещена с 1910 года и не разрешена до сих пор. Америка – страна возможностей. Здесь возможно всё.

Экономическая жизнь

Итак, Джаспер Ньютон Дэниэл жил в самой что ни на есть американской глубинке. В своей семье был он одним из 13 детей. Дэниэл-старший был не богат, так что после его смерти семья опустилась даже ниже прожиточного минимума. Джаспера кормили и воспитывали в семье друзей. Когда ему исполнилось семь лет он был вынужден пойти зарабатывать себе на жизнь.

Паренёк нанялся на работу на винокурню, которая принадлежала священнику Дэнну Коллу. Священник производил спиртное? Почему бы и нет! Дэнн Колл был протестантским священником, и не рассматривал алкоголь в качестве дьявольского искушения. Производство алкоголя считалось в округе законным бизнесом, а производимый пастором продукт – вполне качественным. Так что окрестное население претензий к Дэнну Коллу не имело. Воистину, в Америке возможно всё.

Именно на винокурне Дэнна Колла Джаспер Дэниэл, который к тому времени уже отзывался и на имя Джек, освоил все стадии производства виски. Среди прочего, он увидел, как виски очищают с помощью пережжённого кленового угля. Поскольку этот процесс отнимал много времени и сил, основная часть производителей от него отказалась. Но не Джек.

В 1863 году, в разгаре Гражданской войны преподобный Колл решил прекратить заниматься винокуренным бизнесом. Свою часть винокурни он продал Джеку. Юному бизнесмену исполнилось тогда 13 лет. Он смело взялся за дело, тем более, что процесс производства хорошего виски был им уже освоен.

В 1865 Гражданская война в Соединённых Штатах закончилась. Армия конфедератов был сокрушена. Экономика Юга лежала в руинах. Федеральное правительство проводило политику уничтожения плантаторского сельского хозяйства. Джек Дэниэл решил возобновить свой бизнес и в 1866 году получил официальный патент на производство алкоголя. Так винокурня Джека Дэниэла в Линчберге стала, таким образом, первой в стране официально зарегистрированной винокурней.

Вкус виски, как уже было сказано, определяется, в первую очередь, качеством воды. Когда в окрестностях Линчберга открыли известняковую пещеру, в которой бил родник с водой очень вкусной, всегда холодной (13 градусов Цельсия) и без всякой примесей железа, Джек Дэниэл занял эту территорию, перенеся к роднику все свое производство. Сейчас это один из объектов посещения приезжих туристов. У выхода из пещеры поставлен памятник Джеку Дэниэлу, гордо попирающему закопанную в землю дубовую бочку, внутри которой вызревает весёлый напиток. Туристы фотографируются, радостно обнимая босса за бронзовые плечи.

Производя этот напиток, Джек сам не отвергал радостей жизни. Несмотря на его маленький рост, всего 157 см, в маленьком Линчберге у него было немало любовниц. Сколько? Эту цифру – говорят нам линчбергские сплетницы – он присвоил лучшему сорту своего виски, а именно, 7. Вспомните об этом, если, взглянув на этикетку виски «Jack Daniel’s», увидите там цифру «7».

Есть ещё несколько анекдотов, объясняющих происхождение сакральной цифры «7». Например, рассказ о том, что Джек Дэниэл перепробовал 6 рецептов приготовления виски и остановился на седьмом, Есть также легенда о потерянных бочках, которые Джек обнаружил спустя несколько лет и чтобы отличить их от остальных он написал на них первое, что пришло в голову, цифру «7». Именно скромная бутылка квадратной формы с этикеткой «Old No. 7 Tennessee Sipping Whiskey» получила золотую медаль на Всемирной выставке в Сент-Луисе в 1904 году.

Это был важный рубеж. Джек сам того не заметил, как превратился в большого предпринимателя. Его виски прославились не только в Теннеси, не только на Юге, но и по всем Соединённым Штатам. Чего ещё можно было желать? В 1907 году Джек передал все дела по управлению компанией своему племяннику Лему Мотлоу, а сам от бизнеса отошёл. Мотлоу управлял предприятием с 1911 года по 1947 год.

Джек Дэниэл скончался 10 октября 1911 года от заражения крови. Вот как это произошло. Как-то раз Джек долго не мог открыть свой сейф. Рассердившись, он пнул сейф ногой, и неудачно: сломал большой палец на ноге. Возраст у Джека был уже пожилой, кость не срасталась, заживление происходило плохо. Джек Дэниэл охромел. А когда в рану попала инфекция, начался сепсис, который привёл к смерти. Однако имя «Jack Daniel’s» уже превратилось в бренд. До сих пор оно украшает дубовые бочонки и бутылки с самым известным в Америке виски..

В общем-то именно для этой покупки экскурсию начинают с центра для посетителей и там же завершают. Посередине центра в окружении полок, бочонков и бутылок воздвигнута статуя Джека Дэниэла. Рядом с ней фотографируются туристы. Гиды говорят, что статуя в натуральную величину, однако, кто-то из туристов, не привыкший верить на слово, замерил её высоту. Говорят, что несколько дюймов скульптор Джеку прибавил.

В гости к мистеру Дэниэлу

Штат Тенесси не слишком привлекает туристов. Ну, Нэшвилл, столица музыки кантри, ну, Чаттанунга, куда ходил когда-то поезд, про который написана знаменитая песня «Чаттанунга чу-чу» из «Серенады Солнечной долины». И, пожалуй, всё. На этом фоне винокурня Джека Дэниэла в Линчберге – место, которое обязательно надо посетить. Мало кто из любителей виски не заедет в винокурню старого доброго Джей Ди, которая находится всего в 90 минутах к югу от Нэшвилла, на половине пути между Нэшвиллом и Чаттанунгой. Количество посещений – более 300 тысяч человек в год.

Как уже было сказано, эта самая знаменитая в Америке винокурня находится в округе Мур, в котором не продают спиртное. Однако, есть закон и есть подзаконные акты. На фабрике можно вполне законно купить бутылку виски «Jack Daniel’s», и даже не одну.

В ходе экскурсии туристов провозят по самым главным точкам производственного процесса, начиная от пещеры, из которой вытекает знаменитая чистейшая ключевая вода и где поставлена вторая статуя Джека Дэниэла. Рядом с ней тоже фотографируются, положив руку на плечо старом Джеку.

Самое впечатляющее место – площадка, на которой получают древесный уголь для фильтров. Полешки из древесины сахарного клёна, сложенные в большие пачки, дожидаются своей участи в стороне. Обычно гиды подвозят сюда туристов, чтобы они увидели весь процесс. Сначала пачки окропляют виски, а потом поджигают. Огонь и дым до небес! Древесный уголь, полученный при сожжении, измельчается и направляется в фильтры для очистки.

Привозят туристов и в цех, где происходит ферментация напитка, когда солод, смесь измельчённого зерна и воды под воздействием особенной культуры дрожжей (эта культура – хорошо охраняемый секрет фирмы) превращается в спирт. Если в месте сжигания кленовых поленниц, турист видит роскошное зрелище, то на участке ферментации вовсю работает обоняние. Запах там стоит такой пьяный, что кто-то может и сознание потерять.

А на участке фильтрования, самом главном в технологической цепочке производства виски «Jack Daniel’s», услаждается и обоняние, и зрение. Крепчайший 70-градусный виски становится чистейшим и вкуснейшим, просачиваясь через фильтры трёхметровой высоты. После чего виски отправляется на несколько лет в заточение в дубовую бочку, а туристы – на самое весёлый участок технологического процесса, на дегустацию готовой продукции. Ну, а дальше день проходит весело и незаметно.

В общем, старина Джек – молодец. Он не только прошёл весь путь к американской мечте, основав своё дело и добившись коммерческого успеха. Он ещё и родному штату подарил золотую жилу, которая вряд ли иссякнет в обозримом будущем. «Jack Daniel’s» настолько крупный бренд, что некоторые люди думают, что винокурня — это просто выставочная площадка, а где-то еще есть огромная фабрика. Но в действительности все наоборот. Более 300 тысяч человек ежегодно приезжают в крошечный Линчберг, чтобы увидеть, где производится знаменитый на весь мир спиртной напиток.

«Jack Daniel’s» останется в стране одним из популярнейших брендов, если только Америка поголовно не перейдёт в мусульманство. Но этого, хочется надеяться, не произойдёт никогда.