Интересные факты о вине: классификация и культура употребления - FactUm-Info

Вино – это алкогольный напиток, получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного сока. Существует даже наука, которая изучает вина, – энология.

Виноград произрастает во многих странах и, соответственно, его делают почти по всему миру. В частности, вино производится во всей Евразии (особенно во Франции, Италии и Испании), в Северной и Южной Америке, в Африке (особенно в ЮАР), в Австралии и в Новой Зеландии. Эталоном в производстве вин исторически является Франция.

Крупнейшими экспортёрами вина являются: Франция, Италия, Испания, Австралия, Чили.

Крупнейшими импортёрами вина являются: США, Великобритания, Китай, Германия, Канада.

Производство вина разделяют на две основные стадии:

- первичное виноделие – включает процессы переработки винограда вплоть до получения молодого вина;

- вторичное виноделие – включает выдержку и обработку молодого вина. На этой стадии формируется окончательный вкус и букет вина.

Культура употребления вина

Винный этикет

Винный этикет – это правила сервировки вина, также рекомендации по сочетанию вин и блюд.

--> Перед едой, для возбуждения аппетита, обычно пьётся аперитив: это такие вина, как мадера, херес, вермут.

--> Белые столовые вина подаются к закуске, лёгким мясным и рыбным блюдам.

--> Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами.

--> Красное сухое вино подходит к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову, буженине.

--> Перед употреблением вина следует насладиться его ароматом.

--> Вино не следует пить как воду, следует отпить глоток и секунду подержать вино на задней части языка, дав вкусовым рецепторам полностью ощутить его вкус.

--> Каждый сорт вина подаётся при различной температуре:

- насыщенные танинные красные вина – при комнатной температуре (18–20 градусов)

- лёгкие красные вина – около 14–16 градусов

- лёгкие белые вина – около 12–14 градусов

- шампанское не стоит охлаждать ниже 6–7 градусов.

Выбор бокалов

Вино традиционно подаётся в бокалах. Желательно, чтобы бокал был из тонкого стекла на высокой ножке. Бокал заполняют не более чем на две трети, чтобы иметь возможность повращать вино в бокале, оценивая цвет и аромат напитка.

--> Высокие бокалы из бесцветного стекла предназначены для сухих и красных вин. Для полусладких вин предназначены достаточно широкие, открытые бокалы.

--> Для креплёных вин используют бокалы, заметно сужающиеся кверху. Для мадеры и хереса – рюмки с суженым цилиндрическим венцом. Конические рюмки небольшого объёма предназначены для десертных и ликёрных вин.

--> Для игристых вин и шампанского используют высокие узкие фужеры, так как такая форма бокала замедляет выход пузырьков.

Откупоривание бутылки

Чем старше вино, тем более бережного обращения оно требует. Для открывания винных бутылок используют штопор, лучше всего винтовой. По правилам нельзя протыкать пробку насквозь.

Белое вино желательно откупоривать непосредственно перед тем, как разлить по бокалам. Красное вино лучше откупоривать за 30–40 минут до употребления, чтобы дать вину насытиться кислородом.