• РЕГИСТРАЦИЯ
Коронавирус. Трансляция эпидемии

Выбираем кофе по вкусу | Степени обжарки кофе

1 502

Часто, приходя в магазин и читая подписи на пачках с кофе, или же посещая различные сайты с целью купить кофе в интернет-магазине, мы сталкиваемся с не очень понятными цифрами и их расшифровками. Светлая обжарка, тёмная обжарка, Венская или Французская обжарка – что же это такое на самом деле и чем они отличаются?

Ни для кого не секрет, что зёрна кофе, прежде чем они будут смолоты, приготовлены любимым способом и попадут к нам в чашку в виде превосходного напитка, обжаривают.

Как и любой продукт, проходящий подобную стадию обработки, кофейные зёрна могут быть обжарены в разной степени. Простым примером здесь может послужить классический стейк, имеющий несколько степеней прожарки. Стейки различной прожарки обладают своими качествами, своим вкусом. И у каждой, в том числе и «Well Done» (степень прожарки стейка), есть свои поклонники.

Точно так же обстоят дела и с кофе. Каждая степень обжарки даёт в чашке свой вкус, наполняя его уникальными, присущими только ей, характеристиками. Многое, конечно же, зависит от сорта кофе, от качества кофейных зёрен, но, если обжарка кофе проведена из рук вон плохо, это «убьёт» любое, даже самое хорошее зерно.


Обжарка кофейных зёрен

Зелёный кофе выдерживается некоторое время в специальных помещениях с контролем климата, после чего проходит стадию сортировки. На этом же этапе зёрна просеивают и очищают от различного сора. После чего кофе поступает обжарщику.

В промышленных масштабах обжарка происходит внутри постоянно вращающегося барабана жаровни (ростера), подогреваемого снаружи, при температуре 200–230 °С. В таких барабанах кофейные зёрна обжариваются постоянно перемешиваясь. Дело в том, что тепло по кофейному зерну распределяется неравномерно, именно поэтому важно ровное распределение тепла и постоянное движение кофе во время обжарки.

В самом начале процесса обжарки кофейные зерна сначала поглощают тепло, затем начинают его выделять. На этой стадии кофе начинает «стрелять», то есть слышны щелчки и потрескивания зерна. Эту стадию так и называют – «до первого щелчка». В зависимости от того, какую степень запланировал обжарщик кофе, смен эндотермической фазы на экзотермическую может быть больше, чем одна. То есть, кофе может быть обжарен «до второго щелчка» и более.

В нагретых кофейных зёрнах процессы, изменяющие их характер, будут протекать и дальше, даже если убрать нагрев. Чтобы остановить процесс обжарки в точно запланированной фазе, кофейные зёрна резко охлаждают, подавая на них холодный воздух.

Интересный факт! До начала 20 века кофе чаще жарили дома, чем покупали предварительно обжаренный. После Первой мировой войны (1914–1918 гг.) стала распространённой промышленная обжарка кофе.


Степени обжарки кофейных зёрен

Единой системы классификации степеней обжарки нет. В каждой стране могут использоваться свои градации и названия для них. Вы можете встретить нумерацию: от 1 до 5 или названия: Коричная обжарка, Городская обжарака, Венская, Французская…

Номерами обозначают кофе от самой светлой обжарки до самой тёмной (когда зёрна приобретают тёмный коричневый, стремящийся к чёрному, оттенок цвета). Обычно выделяют несколько степеней обжарки, которые упрощённо можно разделить на четыре основных: светлую, среднюю, тёмную и высшую, каждая из которых делится ещё на два варианта: немного слабее обжарка и немного сильнее обжарка.

Тут, вроде, всё понятно. Попробуем разобраться в этих названиях...

Продолжение здесь ->


РЕКОМЕНДУЕМ ТАКЖЕ:

Интересные факты о кофе: виды и способы приготовления

Как выращивают и производят кофе

Как делают растворимый кофе

Информационно-развлекательный сайт

    Платошкин прав. Саудиты по приказу американцев уничтожают "Роснефть"

    А сейчас я расскажу вам немного, как «саудиты с американцами договорились, и теперь России хана, потому что саудиты зальют весь рынок дешёвой нефтью»(с) По крайней мере, так нам пытае...

    Коронавирус и идиоты

    У главы Тёмного Дома в «Тайном Городе» Панова на стене висит любимая картина – на уютный коттедж надвигается цунами, но его жители этого не видят и беззаботно копошатся во дворе. ...

    Как Дональд Владимиру звонил

    С момента российского финта ушами в Венесуэле прошло всего два дня - и вчера вечером Дональд Трамп наконец-то дозвонился до Кремля.Начнем с официально пресс-релиза: "Президенты России и...

    Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

    0 новых комментариев

      FactUm-Info 28 марта 23:41

      AIWAYS U6ion – концептуальный китайский электрокар

      В изобретательности авторам концепта не откажешь. Внутренние дверные ручки заменены «гоночными» петлями. Искусственный интеллект присутствует в виде головы робота на вершине передней панели, которая выполняет голосовые команды и отвечает на вопросы. В боксе между задними сиденьями спрятан летающий дрон с камерой и пультом дистанционного управления, а в ...
      122
      FactUm-Info 28 марта 23:37

      Интересные факты о вейпинге

      1 Электронные сигареты в последнее время получили большую популярность в США, Великобритании, Польши, России, Украине и других странах мира.В общественных местах курить электронные сигареты не запрещается. Но, поскольку уровень осведомлённости многих людей относительно электронных сигарет может оставаться низким, то их использование в общественных местах...
      117
      FactUm-Info 28 марта 23:28

      Самые удивительные животные в мире (часть 15)

      Животный мир нашей планеты не перестанет удивлять нас наличием удивительных существ самых необычных форм и расцветок. Некоторые из них настолько причудливы, что, кажется, природа создавала их в игривом настроении. Представляем вашему вниманию рассмотреть несколько самых удивительных, необыкновенных и малоизвестных существ из разных уголков земного шара. Жук-вонючка с ...
      115
      FactUm-Info 26 марта 16:34

      Инопланетные места нашей планеты (часть 7)

      Продолжаем наше путешествие в поисках инопланетных мест на нашей планете. Эти удивительные места можно найти на всех континентах земного шара. Желаем приятного просмотра!1. Ледяные пещеры Менденхолл, США Ледяные пещеры Менденхолл расположены на леднике Менденхолл, на Аляске (США). Ледник Менденхолл находится неподалёку от города Джуно и имеет протяжённос...
      122
      FactUm-Info 26 марта 13:17

      Роль правого и левого полушария мозга

      Ещё не так давно правое полушарие человеческого мозга врачи и физиологи считали чуть ли не бесполезным. Но многочисленные исследования, проведённые в последнее время, опровергли эту точку зрения. Оба полушария отвечают за определенные виды человеческой жизнедеятельности.--> Левое полушарие ведает речью, письмом, счётом, памятью на слова, логикой. Лев...
      117
      FactUm-Info 26 марта 13:10

      Такой ли уж «тихий» Тихий океан?

      Самый большой на Земле океан – Тихий – занимает почти такую же площадь на Земле, как и все другие – Атлантический, Индийский и Северный Ледовитый, Южный, вместе взятые. О его величине красноречиво свидетельствует тот факт, что на его территории (180 млн. км²) свободно разместились бы все материки, причём осталось бы место ещё для одной Африки.Но такой л...
      113
      FactUm-Info 22 марта 12:25

      Как избавиться от никотиновой зависимости

      По статистике, примерно третья часть населения нашей страны курит. У большинства потребителей табака рано или поздно появляются проблемы со здоровьем. Страдают не только сами курильщики, но и их близкие. Кроме того, сигареты недешёвы, и необходимость их приобретения тяжким бременем ложится на бюджет тысяч российских семей. Многие люди мечтают отказаться...
      101
      FactUm-Info 22 марта 12:20

      Почему следует исключить хлеб из своего рациона

      Всё больше специалистов по здравоохранению приходят к убеждению, что хлеб является продуктом потенциально вредным или в лучшем случае бесполезным. Хлеб имеет высокий гликемический индекс, является быстрым углеводом, способным скачкообразно повышать уровень сахара крови, который влечёт за собой экстренную выработку инсулина.Принято считать, что цельнозер...
      109
      FactUm-Info 22 марта 12:14

      MORPHOZ – электрокар будущего от Renault

      --> Renault MORPHOZ – это подключённый электрический автомобиль с тремя режимами автономного вождения для персонального и общего пользования.-->MORPHOZ адаптируется к потребностям и образу жизни конкретного человека, будь то ежедневные дела, короткие поездки или долгие путешествия.-->Концепт-кар демонстрирует преимущества будущей модульной элек...
      54
      FactUm-Info 17 марта 19:14

      Основные ловушки времени и методы борьбы с ними

      Обычный человек думает о том,как провести время.Умный человек думает о том,как использовать время.Своеобразную аморфность времени ощущал, наверное, каждый. Приходишь уставший с работы, разогреваешь ужин, включаешь телевизор и… не замечаешь, как проходит вечер, за который хотелось столько всего успеть. Знакомо? В таких ситуациях, с разной частотой их про...
      1216
      FactUm-Info 17 марта 19:06

      Самые удивительные животные в мире (часть 14)

      Представляем вашему вниманию ещё одну подборка причудливых существ из разных уголков земного шара. В рамках данной рубрики мы рассматриваем самых интересных, необыкновенных, странных и малоизвестных животных и приводим краткую интересную информацию о них. Фрегаты Фрегаты – род обитающих в тропиках и субтропиках птиц, выделяемый в отдельное семейство – Фр...
      91
      FactUm-Info 17 марта 18:57

      Инопланетные места нашей планеты (часть 6)

      Продолжаем наше путешествие в поисках инопланетных мест на нашей планете. Эти удивительные места можно найти на всех континентах земного шара. Желаем приятного просмотра! 1. Бассейн с шампанским, Новая Зеландия Champagne Pool – переводится с английского как «Бассейн с шампанским» – это горячий источник, который находится в Новой Зеландии в геотермальном ...
      111
      FactUm-Info 13 марта 23:25

      Как изменится человек в будущем

      Учёные до сих пор спорят о том, как давно на Земле появился человек разумный (Homo sapiens). Точно известно следующее: около 40 тысяч лет назад наши далёкие предки уже жили на всех континентах. При огромной культурной разнице, в физиологическом и анатомическом смысле они были очень похожи на современных людей. Учёные полагают, что и сегодня Homo sapiens...
      113
      FactUm-Info 13 марта 23:19

      Всё о тиграх: интересные факты и заблуждения

      Тигры – это хищники со всеми вытекающими отсюда последствиями. Однако многие утверждения о тиграх не соответствуют действительности. Например, мнение, что тигры очень агрессивны, а если уж они хоть раз попробуют человеческое мясо, то навсегда становятся людоедами. На самом деле «полосатая кошка» нападает только тогда, когда человек вторгается на её терр...
      140
      FactUm-Info 13 марта 23:05

      Как влияет вольное рисование на развитие малышей

      Некоторые родители опасаются давать, маленьким детям в руки карандаши и фломастеры из-за боязни того, что малыш может разрисовать всё вокруг. Эти опасения преувеличены. Сесиль Лупан, которая разработала собственную систему раннего развития детей, ставшую популярной во всем мире, по этому поводу пишет:«...малыши, которым в своё время разрешили жевать кар...
      120
      FactUm-Info 10 марта 20:23

      Какое влияние оказывает клетчатка на наш организм

      Пищевые волокна (клетчатка) содержатся в продуктах растительного происхождения. Это структурные элементы клеток растений. Богаты клетчаткой овощи, фрукты, злаковые, а также орехи и семечки.Рыбные, мясные и молочные продукты не содержат пищевых волокон. Особенно много клетчатки содержат отруби, бобовые, проростки пшеницы, арахис, миндаль, изюм, свежие ка...
      654
      FactUm-Info 10 марта 20:15

      Hyundai Prophecy – спортивный электрокар без руля и педалей

      Hyundai Motor в рамках видеопрезентации представила концепт электромобиля – Prophecy, дизайн которого создан в новой стилистике бренда – «Sensuous Sportiness» («Чувственная спортивность»). Это чудо техники не имеет ни руля, ни педалей, а управляется лишь двумя джойстиками. Рассмотрим этот футуристический электрокар подробнее. Экстерьер: воплощение «Чувс...
      489
      FactUm-Info 10 марта 19:52

      Южный океан – новый океан нашей планеты

      Многие из нас, особенно те, кто окончил школу в 2000-х годах и ранее, не догадываются, что на географической карте мира появился новый океан. Это потому, что только в 2000 году государства – члены Международной гидрографической организации приняли решение выделить в мировом океане ещё один океан – Южный океан.Южный океан – это самостоятельный океан, сое...
      215
      FactUm-Info 7 марта 19:49

      Самые необычные животные (часть 13)

      Представляем очередную часть причудливых существ. В рамках данной рубрики мы рассматриваем самых интересных, необыкновенных, странных и малоизвестных животных со всего мира и приводим краткую интересную информацию о них. Колючий дьявол Колючий дьявол (также известный как горный дьявол, колючая ящерица, колючий дракон или молох) получил своё название «мол...
      147
      FactUm-Info 7 марта 19:39

      Основные принципы организации рабочего пространства

      Многих людей вдохновляют красиво обставленные рабочие кабинеты, где всё буквально создано для того, чтобы продуктивно работать. Но, к сожалению, не у каждого есть возможность обзавестись такого рода рабочим местом. Правда, есть и хорошая новость – грамотно организовать рабочее пространство можно и на кухне однокомнатной квартиры при удалённой работе, и в офисе, где пр...
      87
      Служба поддержи

      Яндекс.Метрика