Маття – популярный японский зелёный чай - FactUm-Info

Японский чай матча (от английского «matcha») на самом деле (по-японски) звучит как «маття» и переводится как «растёртый чай», поэтому правильным является и то, и другое произношение, хотя в интернете преобладает название «матча». Матча – это зелёный порошковый чай из специально выращенных и обработанных листьев зелёного чая. Он традиционно потребляется в Восточной Азии, в частности традиционно используется в классической японской чайной церемонии.

Матча с каждым годом приобретает всё большую популярность во всём мире, особенно среди сторонников здорового образа жизни и правильного питания. И сейчас мы объясним почему.

В Японии чай матча считается самым целебным напитком за счёт мощного антиоксидантного эффекта. В 2003 году исследователи университета Колорадо обнаружили, что концентрация антиоксиданта EGCG, содержащегося в маття, в 137 раз выше, чем в других имеющихся в продаже зелёных чаях.

Чай помогает защитить кожу от воздействия ультрафиолета, предотвращает её старение, может использоваться в качестве маски для лица. Матча помогает снизить вес за счёт ускорения метаболизма и окисления жиров, нормализует холестериновый обмен, уменьшает уровень «плохих» липидов в крови и улучшает состояние сосудов. Матча нейтрализует действие канцерогенов, помогает замедлить процессы старения и омолаживает клетки. В отличие от зелёного чая, чай матча пьют вместе с заваркой в виде растворённого в воде зелёного порошка – так в организм попадает больше полезных веществ.

Матча содержит большое количество «чайной» аминокислоты – L-теанина, она является природным нейромедиатором. L-теанин повышает умственную и физическую работоспособность и улучшает настроение. В чашке матча примерно столько же кофеина, сколько и в чашке кофе, но благодаря содержанию L-теанина он не истощает нервную систему. А наличие в чае аминокислот помогает сохранить в течение дня бодрость и в то же время спокойствие. В недавнем исследовании учёные из Нидерландов установили: комбинация кофеина и аминокислоты L-теанина в зелёном чае повышает продуктивность и улучшает внимание человека.

Как производят зелёный порошок

Матча производится из листьев чая, которые перед сбором специально затеняются. Подготовка матча начинается за несколько недель до сбора урожая, когда кусты чая закрываются от прямых солнечных лучей. Это замедляет рост, делает листья более тёмными и обогащает чайный лист аминокислотами, которые делают чай слаще.

После сбора урожая листья сушатся прямыми (не скручиваются), далее из них убирают стебли и прожилки, а затем перемалывают в ярко-зелёный порошок. Может потребоваться до часа, чтобы перемолоть 30 граммов чая матча.

Вкус чая матча определяется наличием аминокислот. Высшие сорта матча имеют более интенсивный, сладкий вкус и глубокий аромат, чем низшие сорта чая, собранные в тот же год позднее.

Наиболее известные области производства матча в Японии – это Удзи в префектуре Киото, Нисио в префектуре Айти, Сидзуоке и северная часть Кюсю.

Матча обычно дороже других чаёв, хотя цена зависит от качества чая. Качество японского зелёного чая определяется многими факторами.

--> Расположение на чайном кусте. Важное значение имеет то, в какой части чайного куста собираются листья для чая матча. На самом верху находятся молодые гибкие и мягкие листья. Дорогие сорта матча ценятся за вкус молодых листочков. Более развитые листья твёрже, они придают сортам низкого качества песочную структуру. Лучший вкус имеют растущие листья, к которым растение посылает все свои питательные вещества.

--> Сушка. Чайные литься традиционно сушатся вне помещений в тени и никогда под прямыми лучами солнца. Однако в наши дни сушка, в основном, перенесена в помещения. В результате такой обработки матча имеет живую зелёную окраску.

--> Помол. Помол чая сам по себе является искусством. Без правильного оборудования и техники матча может стать на вкус «подгоревшим» и потерять в качестве.

--> Окисление. Окисление (или ферментация) также является фактором, определяющим качество. Вкус матча при соприкосновении с кислородом ухудшается. Окислённый (ферментированный) чай матча имеет характерный запах сена и коричневато-зелёный цвет.

Традиционное приготовление японского зелёного чая

Существует два основных способа приготовления матча: крепкий (койтя) и слабый (усутя).

Перед использованием чай матча часто пропускается через сито, чтобы убрать комки. Существуют специально для этого предназначенные сита из нержавеющей стали, в которых соединены мелкоячеистое проволочное сито и контейнер временного хранения. Для проталкивания чая сквозь сито используется специальная деревянная лопатка или сверху на сито кладут маленький гладкий камень и слегка встряхивают прибор.

Если просеянный зелёный порошок подаётся во время японской чайной церемонии, то он помещается в небольшую ёмкость для чая, называемую тяки. В других случаях его можно засыпать прямо из сита в чашку-пиалу, называемую тяван.

Небольшое количество чая засыпают в чашку, традиционно для этого используют бамбуковую ложку тясяку, затем добавляется не очень горячая вода (не кипящая, около 80 °C). Эта смесь затем взбивается до однородной консистенции бамбуковым венчиком тясэн. В чае не должно быть комочков и чайной гущи на краях чашки. Поскольку матча может быть горьким, его традиционно подают с небольшими сладостями вагаси (традиционные японские десерты), употребляемыми перед чаем, без молока или сахара. Обычно считается, что из 40 граммов зелёного порошка можно приготовить 20 чашек слабого или 10 чашек крепкого чая.

--> Усутя (слабый чай) приготавливается приблизительно из 2 граммов (что равняется двум ложкам тясяку или около половины чайной ложки, то есть без горочки) порошка матча и приблизительно из 70 мл горячей воды на одну чашку. Усутя можно взбивать до образования пены или пить без пены по желанию (или в соответствии с традицией определённой школы чайной церемонии). Чай усутя более светлый и чуть более горький по вкусу.

--> Койтя (крепкий чай) приготавливается из гораздо большего количества порошка (обычно нужно в два раза больше порошка и половину воды): приблизительно 4 грамма (что равняется 4 ложкам тясяку или одной полной чайной ложке, то есть с горочкой) матча и около 50 мл горячей воды на чашку, что равно шести чайным ложкам чая на 3/4 чашки с водой. Так как получившаяся смесь значительно гуще, перемешивать её нужно медленными вращательными движениями, которые не создают пену. Койтя обычно делают из более дорогого сорта матча более старых чайных деревьев (которым более 30 лет), и таким образом получается чай более мягкий и сладкий, чем усутя. Его подают почти исключительно во время японской чайной церемонии.