ДОМАШНЕЕ ВЯЛЕНОЕ МЯСО.

Я всегда думала, что вялить мясо дома, не имея погреба и/или специального оборудования невозможно. 

Но на просторах интернета я обнаружила следующий рецепт, решила сначала приготовить дома и только тогда , решилась выложить здесь.

Для этого надо:

Свободная полка в холодильнике .

Сразу скажу, первое условие вкусного вяленого домашнего мяса - это свежесть.  Только свежее и купленное у проверенного продавца.Мясо надо подготовить. Срежьте жир, пленки и жилки. Помойте и промокните бумажными полотенцами.

1 килограмм мяса, говядина (верхняя часть задней ляжки)

40 гр. крупной соли

20 гр. сахара

4 гр. молотого кофе

5 - 6 лавровых листиков

Крупно молотой смеси:

Черного, белого перца, кинза, сухая горчица, паприка, чеснок сухой по 1 чайной ложечке.

Как готовить:

1. Смешиваем пряности, соль , сахар, кофе и обмазываем ими мясо со всех сторон. На дно узкой формы насыпаем остатки  соли, специи, укладываем мясо  (чтобы не оставалось места по бокам) .

2. Закрываем пищевой пленкой, положить  сверху узкую планочку так, чтобы покрыла всю поверхность куска, и кладем на нее груз. Отправляем всю эту красоту в холодильник мариноваться на 8 дней.

Каждые два дня переворачиваем мясо и сливаем жидкость.

3. По прошествии недели вынимаем наше мясо из холодильника и промакиваем бумажными полотенцами.

На этом этапе можно пряности убрать - свою роль в мариновании они сыграли.

4. Мясо выкладываем  на решетку холодильника, под решетку ставим  глубокую тарелку.

Мясо не накрывать - оно должно подсохнуть и под вялиться.

Переворачиваем кусок мяса каждый день.

Выдерживаем минимум неделю, лучше - две  недели.

После двух недель выдержки - мясо уменьшилось процентов на 30. Был один килограмм мяса, осталось около 700гр.

 Готовое мясо заворачиваем в сухую ткань в один слой, и в пекарскую бумагу, хранить в холодильнике .

Хранится готовое мясо не больше месяца, так что не делайте много.

Приятного аппетита!