ДОМАШНЕЕ ВЯЛЕНОЕ МЯСО.

11 3450

Я всегда думала, что вялить мясо дома, не имея погреба и/или специального оборудования невозможно. 

Но на просторах интернета я обнаружила следующий рецепт, решила сначала приготовить дома и только тогда , решилась выложить здесь.

Для этого надо:


Свободная полка в холодильнике .

             

Сразу скажу, первое условие вкусного вяленого домашнего мяса - это свежесть.  Только свежее и купленное у проверенного продавца.Мясо надо подготовить. Срежьте жир, пленки и жилки. Помойте и промокните бумажными полотенцами.

1 килограмм мяса, говядина (верхняя часть задней ляжки)

40 гр. крупной соли

20 гр. сахара

4 гр. молотого кофе

5 - 6 лавровых листиков

Крупно молотой смеси:

Черного, белого перца, кинза, сухая горчица, паприка, чеснок сухой по 1 чайной ложечке.

Как готовить:

1. Смешиваем пряности, соль , сахар, кофе и обмазываем ими мясо со всех сторон. На дно узкой формы насыпаем остатки  соли, специи, укладываем мясо  (чтобы не оставалось места по бокам) .



2. Закрываем пищевой пленкой, положить  сверху узкую планочку так, чтобы покрыла всю поверхность куска, и кладем на нее груз. Отправляем всю эту красоту в холодильник мариноваться на 8 дней.

Каждые два дня переворачиваем мясо и сливаем жидкость.

3. По прошествии недели вынимаем наше мясо из холодильника и промакиваем бумажными полотенцами.

На этом этапе можно пряности убрать - свою роль в мариновании они сыграли.


4. Мясо выкладываем  на решетку холодильника, под решетку ставим  глубокую тарелку.

Мясо не накрывать - оно должно подсохнуть и под вялиться.

Переворачиваем кусок мяса каждый день.


Выдерживаем минимум неделю, лучше - две  недели.

После двух недель выдержки - мясо уменьшилось процентов на 30. Был один килограмм мяса, осталось около 700гр.

 Готовое мясо заворачиваем в сухую ткань в один слой, и в пекарскую бумагу, хранить в холодильнике .

Хранится готовое мясо не больше месяца, так что не делайте много.



Приятного аппетита!



Конашенок попытался улететь в Армению, но был задержан в аэропорту Пулково, а позже, заикаясь от страха, записал видео, где принёс свои «глубочайшие извинения»

Сегодня и вчера стримеры наперебой извиняются за свои слова в прямом эфире, сказанные сразу после теракта. Одна женщина из Липецкой области в эфире говорила, что в Москве убили всего 113 человек, а на...

«Крокус-покус» Агаларовых: здание в кадастре не числится, а работали дети и самозанятые

Многие наверняка обратили внимание на школьников, выводивших людей из «Крокус Холла» в ходе теракта 22 марта. Они прославились на всю страну и получили уже немало наград. Правда, юридич...

Россия против Запада: гонка на выживание

Я всегда говорил и буду говорить, что силовые методы во внутренней и внешней политике — последний довод. Не невозможный, не запрещённый, не аморальный, а именно последний.Моральные оцен...

Обсудить
  • Обязательно приготовлю ! В закладки ! Спасибо !
  • Надо попробовать приготовить.
  • Будем пробовать.
  • Вкусно очень, всегда готовлю))
  • +++++++++