Однажды я задался целью приготовить настоящий узбекский плов. Пересмотрев кучу рецептов и видеороликов, выбрав все самое лучшее для себя, отправился на рынок за продуктами. Нашел курдючный жир, настоящий рис для плова.
Надо заметить, что этих вещей на прилавке нет, нужно спрашивать у лиц нерусской национальности, для своих у них есть все. А если хорошо и вежливо попросить, то сойдешь за своего. Рис почти в 3 раза дороже,чем в магазине, но он того стоит.
Баранину я покупать не рискнул, пошел выбирать говядину (по рецептам замена допускается). Продавец говядины, пожилой армянин, долго интересовался чем помочь, а потом предложил мне мраморную говядину.
- Чье производство?-спрашиваю.
- Местный, только вчера бегал, дешево отдам.
Неудобно было перед гостем с Кавказа, но я не смог сдержать смех. Продавец, недовольно что-то бормотал себе под нос, а я пошел к другому продавцу. Вспомнился давний разговор с одним москвичом, он до хрипоты доказывал, что "Мироторг"откармливает бычков на своем подворье и завалил всю Москву дешевой мраморной говядиной.
Извините, Информацию не проверял, если кто в курсе отпишитесь.
Немного истории:
Выращивают бычков мраморных пород по знаменитой технологии "Кобе". Сами японцы говядину едят редко, но после того, как там обосновались американцы, выращивание бычков поставили на поток. Сначала бычков кормят материнским молоком, затем выпускают их на зеленые луга, потом переводят на кукурузное зерно.
Затем их переводят в стойла, чтобы ограничить физическую активность. Рацион в этот период состоит из кукурузы, пшеницы, люцерны. В корм добавляют витамины. Забой бычков осуществляют в возрасте 19-30 месяцев. Подробно о технологии можете почитать здесь:
https://fb.ru/article/436671/k...
Цена такого мяса в Японии достигает 500 долларов за килограмм, а с аукциона туша бычка уходит за десятки тысяч долларов.
Как вы уже догадались, производство не дешевое, и цена такого мяса должно отличаться от обычного на порядок. Поэтому у меня дешевая мраморная говядина вызывает большое подозрение. Как китайцы изготовляют мраморную говядину, я расскажу в другой раз.
Безусловными гурманами такого мяса являются американцы. Они уже давно освоили производство у себя, а лидеры по поставкам мраморной говядины в другие страны - Австралия.
Если вы бывали на мясных рынках, то не могли не заметить, что мясо выглядит очень свежим, будто животное забили несколько часов назад. Но на некоторых прилавках мясо не так блестит, заветренное и невзрачное.
Люди, естественно, обращают внимание на более красивый товар, а эти прилавки обходят стороной, и абсолютно напрасно. Чтобы мясо лежало на витрине красиво, перед продажей оно проходит химическую обработку. Вот эта адская машина:
Что входит в состав этого рассола сказать трудно, но это консерванты, которые долго сохраняют внешний вид и препятствуют ферментации. Минздравом это конечно одобрено, но мне, да и вам хотелось бы знать, что нам скармливают. Точно так же обрабатывают мясо птицы и рыбу, только рыбная машинка посложней.
Как избавиться от этого рассола при готовке?
При жарке я поступаю следующим образом. В разогретую сковороду закладываю заранее нарезанное мясо, перемешиваю, через пару минут мясо покрывается жидкостью. Сливаю, ставлю снова на огонь, снова сливаю, пока не выпарится, затем подливаю кипятка, но а дальше по рецептуре.
С бульонами поступаю так. Довожу воду с мясом до кипения и сливаю, добавляю свежей воды и варю дальше, что нужно. С фаршем сложнее, выпарить жидкость не получится, поэтому отжимаю мясо как могу, сливаю жидкость, а потом в надежде на всевышнего, делаю фарш.
Лучше, конечно, купить того страшненького мяса, но оно не всегда бывает. Люди старшего возраста помнят знаменитых героев анекдотов и карикатур, советских синих и дохлых кур. Так вот, бульон из такой курицы считается целебным, и рекомендован врачами для восстановления организма после тяжелой болезни и операций.
Да. Но чем же все-таки закончился поход за продуктами? Купил я мясо, все специи. Плов получился вкусным, настоящим узбекским, но запах (!) бараньего жира в квартире стоял очень много дней.
Доброго Вам времени суток. Здоровья. И вкусной, здоровой пищи.
Оценили 23 человека
42 кармы