Сказка - душа народа / Китайская сказка / Рецепт Дим Сан (пельмешки)

321 16087

Сегодня, дорогие читатели, мы прочтем китайскую сказку. Для тех, кто только что присоединился – я рассказываю сказки о воинах разных народов. Народная сказка отражает душу народа, основные черты, обычаи, даже исторические события. 

У китайцев, как ни странно, почти нет сказок о воинах. Есть о глупой жене, о жадном богаче, о лисе-оборотне, о золотой лилии, об императоре, о монахе... А вот с воинами – дело туго. В основном о воинах слагались легенды, как о небожителях.

В Китае сложилась уникальная религиозная система, где главной составляющей (до 1912 года) была государственная религия, известная как конфуцианство. Помимо нее существовал культ предков, а также буддийские и даосские божества.

Эти религии хорошо уживались вместе. Постепенно буддийские божества появились в даосских храмах, а Бессмертные даосизма оказались рядом со статуями Будды. Каждый мог поклоняться тому богу, который был ему ближе.

Наконец наступило время, когда всех богов объединили в одном храме и на один алтарь стали класть подношения основателям трех религиозных культов – Конфуцию, Будде и Лао-цзы

Китайский пантеон очень разнообразен. Например:

Гуаньди — бог войны, бог богатства, а также покровитель чиновников. Согласно мифу Гуаньди прославился тем, что отвращал демонов. Предполагается, что у Гуаньди имелся реальный прототип - военачальник Гуань Юй или Гуань Ё, живший в III в. н.э. в смутные времена на закате правления Ханьской династии.

Майтрея

Майтрея — в буддийской мифологии бодхисатва и будда грядущего, который появится в конце нынешнего буддистского века.

Юйди — в китайской мифологии верховный владыка, которому подчинялась вся вселенная: небеса, земля и подземный мир, все божества и духи.

Юйди










Басянь — "восемь бессмертных", в китайской даосской мифологии популярнейшая группа героев, символы удачи. Все они достигли бессмертия в результате постижения дао, или "пути".

И Хоу — в китайской мифологии сын верховного божества, стрелок, который совершил много отважных поступков: поразил стрелами девять солнц; получил от Си Ванму эликсир бессмертия; подчинил ветры, опустошавшие империю.

Воинские подвиги отражены не в сказках, а в китайских мифах и легендах. Мне все-таки удалось найти сказку о нойоне. (Нойон - феодал, владелец скота и пастбищ в Монголии, начиная со средних веков и заканчивая первой третью XX века.) Пусть он не воин, но все же умел, наверное, держать в руке меч!

 Предлагаю вашему вниманию прекрасную китайскую сказку и как фонограмму - китайскую музыку.

Горы бессмертия

Давным-давно это было. По равнинам Внутренней Монголии протекала река-широкая, светлая, прозрачная. На западном её берегу тихо и мирно жила с матерью девушка необыкновенной красоты. Звали её Сола.

А на восточном берегу реки жил богатый нойон со своими слугами и приближёнными.

Среди слуг нойона был один юноша. Ещё в раннем детстве лишился он родителей, и у него не было даже имени. С малых лет пас он скот нойона, и все звали его просто пастушок.

Тяжело жилось ему: с раннего утра до поздней ночи работал он без отдыха, никогда не ел досыта, не имел теплой одежды. И вдобавок ко всему ему еще частенько доставалось от хозяина.

Как-то весной, когда настали теплые дни, пастух заметил, что каждый раз, как он проезжал вдоль реки в сторону пастбищ, с западного берега на него смотрит с ласковой улыбкой прекрасная девушка. И вечером, когда он возвращался домой, она уже поджидала его на том же месте.

Вначале пастух не обращал на неё внимания, но, видя её каждый день, он все чаще и чаще стал думать о ней, и в сердце его зародилась любовь.

Однажды вечером, возвращаясь домой, пастух увидел, как девушка на другом берегу вдруг взмахнула рукой, в воздухе что-то блеснуло и какой-то предмет упал к его ногам. Он спрыгнул с седла и поднял его. Это оказался завернутый в тряпочку кусок сыра, к которому был привязан расшитый цветными нитками кошелёк.

Юноша взглянул на тот берег - девушка стояла как раз напротив и весело смеялась.


С тех пор юноша стал часто переправляться на западный берег, чтобы посидеть и пошутить с Солой. Они всё больше привыкали друг к другу, и скоро им уже трудно было расставаться.

Юноша всегда носил с собой кошелёк, который подарила ему любимая. Выгнав скот на пастбище, он садился где-нибудь в стороне, вытаскивал из-за пазухи кошелёк и долго-долго любовался им; а ночью он всегда клал кошелёк под подушку.

Как-то раз вдоль реки проезжал нойон. Взглянув на западный берег, он увидел прекрасную девушку, стиравшую бельё. Нойон остановил лошадь и долго с восхищением смотрел на красавицу, а потом крикнул своим слугам:

- Поймайте-ка мне эту птичку, да поживей! Она мне нравится! - и громко рассмеялся.

В тот же вечер девушку схватили и насильно привели в дом нойона. Нойон предложил ей стать его младшей женой. Сола рассердилась и принялась бранить нойона так, что его жирная круглая физиономия стала краснее свеклы. Нойон рассвирепел, вытащил из-за пояса короткий отточенный нож и гневно крикнул:

- Заткни рот, не то я сейчас заколю тебя! Эй, заприте-ка её на замок!

Слуги исполнили его приказание.

Настала ночь, и в доме нойона все затихло. Лишь бедная Сола сидела одна в крошечной темной каморке и горько плакала, сетуя на свою судьбу. Она вспомнила о юноше, и в душе её словно вспыхнул огонь - так захотелось ей вырваться из тюрьмы!

Узнав о случившемся, пастух сильно опечалился и решил во что бы то ни стало выручить свою любимую.

В полночь, воспользовавшись тем, что мрачный страж, приставленный к Соле, крепко спал, юноша тихо прокрался в каморку, схватил девушку за руку и шепнул:

- Идём быстрее!

Они вскочили на лошадь и только хотели пуститься в путь, как нечаянно разбудили страшных собак нойона; те, словно бешеный вихрь, с громким лаем набросились на них. Но юноша стегнул коня плетью, и они ускакали.

Между тем лай собак разбудил стража. Увидев, что Сола исчезла, он не на шутку перепугался и бросился доложить нойону о побеге. Тот пришёл в ярость и отправил верховых догонять беглянку.

На рассвете слуги нойона окружили пастуха и Солу. Их схватили и потащили назад, в дом нойона. Увидев пастуха вместе с девушкой, нойон в изумлении уставился на него и закричал:

- Ах ты, чёртово отродье! Как ты посмел освободить её да ещё и ускакать вместе с ней?

Но юноша не испугался его крика. Он не мог уже больше сдерживать ненависть и гнев, много лет таившиеся в его сердце. Бесстрашно подошёл он к нойону:

- Честное ли это дело - воровать чужих девушек?! И разве спасти человека - это преступление?

Нойон словно остолбенел от этих слов и чуть было не лишился дара речи. Но он быстро пришёл в себя и крикнул своим слугам:

- Эй, привязать мальчишку к столбу, и пусть его разорвут собаки!

Сола рванулась к юноше, ухватилась за его халат и, плача, стала упрашивать нойона:

- Нет, не делай этого, не делай!

Но слезы девушки не тронули сердца нойона. Он повернулся и вышел вслед за слугами, которые потащили пастуха во двор, чтобы подвергнуть его жестокой казни.

Вскоре Сола услышала громкий лай разъяренных собак и пронзительный, душераздирающий крик. Она задрожала всем телом и бросилась во двор. Страшную картину увидела она! Девушка дико закричала и тут же упала без чувств.

После расправы с пастухом нойон снова стал вынуждать Солу стать его женой. Но она упорно не соглашалась и горько оплакивала своего возлюбленного. Много дней она ничего не пила и не ела и вскоре умерла.

Чтобы и после смерти пастух и Сола не могли соединиться, нойон приказал похоронить девушку на восточном берегу, а останки юноши разбросать на западном.

Но вот как-то раз люди увидели, что на западном берегу, как раз напротив могилы Солы, появился холмик. Оказалось, что какой-то добрый старик похоронил останки юноши, разбросанные в поле.

Прошло несколько дней и однажды ночью нойону приснилось, будто с неба спустились пастух и Сола и сурово сказали ему:

- Злодей, мы будем вечно преследовать тебя, пока ты не превратишься в чёрную черепаху.

Наступило утро, и люди увидели, что на месте могил влюбленных выросли две горы.

Вершины этих гор срослись, как будто через реку перебросили большой каменный мост.

Весть об этом дошла до нойона, и он в сопровождении слуг отправился на берег реки. И что же увидел он? На ровном месте выросли две горы с одной общей вершиной.

Нойон понял в чём дело, но сделал вид, что ему смешно, и приказал каменщикам разрушить вершину.

Однако сделать это было не так-то просто: сколько ни тратили они сил и времени, работа не двигалась с места.

Нойон в ярости приказал каменщикам долбить гору день и ночь. Но и это ни к чему не привело. Тогда нойоп сам вскарабкался на вершину горы и злобно крикнул в небо:

- Эй вы, негодяи! Сегодня вы должны расстаться! А не то я сам с вами разделаюсь!

Едва он сказал это, как горы вдруг качнулись и раздался оглушительный раскат грома.

Вершина горы раскололась, под нойоном разверзлась бездна, и он камнем полетел прямо в реку.

Люди взглянули на воду, но не увидели никакого нойона - там барахталась лишь большая черная черепаха.

Прошло немного времени, черепаха окаменела, и всё кругом успокоилось.

Вершины двух гор с той поры больше не соединялись. И до сегодняшнего дня они величественно возвышаются на противоположных берегах реки. Люди назвали их Горами Бессмертия.

А чёрная черепаха много лет лежала поперек реки, пока волны наконец не смыли её и не унесли неведомо куда.

Вот такая сказка. Бесправие обычных людей, полная власть и беззаконие чиновников. Счастливые влюбленные, не замечающие, что над ними нависла беда, верность девушки и преданность юноши. Вера в счастье на небесах и обязательное возмездие за злодеяние. Особенностью китайского мировоззрения является понимание того, что жизнь на земле - временна, что она - только Путь к совершенству.

А готовить мы будем одно из самых простых и вкусных блюд в китайской кухне - пельмешки Дим Сан.

Китайской кухне присущи несколько особенностей, для европейца удивительных. Например, на предварительную (холодную) обработку отводится 70% времени. на тепловую - всего 25%, оставшиеся 5% на украшение. В европейской кухне тепловая обработка занимает около 70%.

Китайская кухня имеет дело почти исключительно с измельченным продуктом, причем измельченным при помощи нарезки и сечения, а не провернутым через мясорубку. Китайская кухня не использует молотков, тяпок, толкушек. Для всех операций необходим только нож, причем нож, с нашей точки зрения, крайне неудобный, так как представляет собой толстый, тяжелый металлический прямоугольник с короткой ручкой, иногда слегка закругленный со стороны лезвия и не имеющий острия.

Один из характерных и, пожалуй, исключительно национальных приемов китайской кулинарии — это настойчивое стремление к маскировке истинного состава и качества продуктов. Так, свинину стремятся почти всегда обработать таким образом, чтобы выдать ее за курятину. Собачье жирное мясо (в Китае разводят специально мясных, съедобных собак) стараются выдавать за свиное. Но это далеко не все: соевой растительной массе стремятся длительной (иногда многолетней!) обработкой придать запах сыра, ветчины, колбасы, яиц, а настоящие свежие яйца — лишить во что бы то ни стало их природного вкуса путем длительного маринования и выдержки в земле в известковых капсулах.

Такова китайская традиция, родившаяся в глубочайшей древности, когда понятия «искусство кулинара» понимали так же, как «искусство фокусника». Император, богдыхан и мандарины требовали лишь одного доказательства кулинарского таланта: сделать невозможное! Выдать свинью за курицу, кусок дерева — за орех, несъедобную и отвратительную медузу превратить в неузнаваемую хрустящую сухую травку. Такие фокусы, такие чудеса давали право повару занять не просто место на кухне, а стать приближенным «врачевателем» у мандарина 1–й степени (лечить едой считалось важнее, чем лекарствами). 

Но мы с вами возьмем простой рецепт. Сделаем Дим Сан (пищу, способную зажечь душу).

Рецепт пельмешек Дим Сан.

Дим Сан представляет собой небольшие порции десерта, фруктов, овощей, морепродуктов или мяса, завернутых в тонкий слой теста. Это блюдо подают утром вместе с чашечкой горячего чая сорта пуэр. Дим Сан похож на калейдоскоп, в этом блюде целое собрание небольших закусок, с помощью натуральных красителей окрашенных в самые разные цвета. 

Попробуем сделать Har Gau или попросту - пельмени с креветками.

Ингредиенты:

Тесто:

170 гр. пшеничного крахмала,

3 ч.л. кукурузного крахмала,

2 ч.л. свиного жира.









Начинка:

крупные сырые креветки,

побеги бамбука (можно использовать свежие или консервированные),

сырое свиное сало,

темное кунжутное масло,

кукурузный крахмал,

листья салата,

яичный белок,

соевый соус,сахар, соль.

Приготовление:

1. Начинаем с теста. Смешайте пшеничный и кукурузный крахмал, постоянно помешивая палочками, добавьте один стакан кипятка. Дождитесь, когда вода немного остынет, добавьте свиной жир (смалец) и хорошо вымесите тесто. Если необходимо, добавьте еще крахмал. Получившееся тесто скатайте в колбаску, разделите на части и накройте влажным горячим полотенцем. Далее работать нужно будет с каждым куском теста отдельно, держа остальные куски под полотенцем (на фото ниже - в стрейч-пленке).

2. Половину креветок нарежьте крупными кусочками, примерно по 1 см. 

Оставшуюся половину измельчите в фарш. Смешайте обе части креветок, добавьте к ним мелко нарубленное свиное сало, побеги бамбука промойте и нарежьте тонкой соломкой, после чего добавьте к креветкам. Добавьте немного кунжутного масла, кукурузного крахмала, один яичный белок, сахар, соль и соевый соус по вкусу. Всё хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.

3. Возьмите один кусочек теста и два куска промасленной пищевой пленки, положите тесто между пленкой и с помощью скалки раскатайте тонкий круглый блин. В диаметре он должен получиться не более 10 см. В центр этого тонкого блинчика положите примерно одну чайную ложку получившегося фарша, немного смочите края водой и защипните крупными, перекрывающими друг друга стежками. По форме Har Gau должны напоминать полумесяцы. 


4. Уложите в пароварку листья салата, на них выложите получившиеся Har Gau, накройте крышкой и отваривайте на сильном пару в течение 5-6 минут, пока тесто не станет прозрачным. Подавать это блюдо можно с соевым соусом.


Если вам захочется сделать настоящий китайский завтрак с различными видами пельмешек - зайдите на сайт https://kedem.ru/schoolcook/ba... - тут есть еще несколько рецептов. Китайцы считают Дим Сан простым повседневным блюдом. И не подают Дим Сан к торжественному столу... как ни упрашивай!

Приятного аппетита! 

好胃口! 

Благодарю вас за прочтение!

В статье использованы материалы 

https://kedem.ru/schoolcook/ba... 

http://rus-food-recipes.ru/P_1...

http://mirckazok.ru/view_post....

https://culture.wikireading.ru...


Путину никто в мире не может ставить условия…

Анализируя мировое медиапространство, все чаще возникают вопросы: куда подевалась истерика относительно возвращения Крыма, травли английских граждан, “бомбежки” Сирии российскими войска...

Обращение в Генеральную прокуратуру, АП, ФСБ. Навальный, Милов, Яшин - Государственная измена

Указанные граждане выступили вчера в Европарламенте, что называется, "на все деньги". Но сутки прошли, а реакции на их призывы на тему новых санкций и выборов в ГД, как не было, так и н...

«Заробитчан» погнали ссаными тряпками с российских строек

Обозначилась интересная тенденция: происходит массовое увольнение украинских гастарбайтеров на российских стройках, где главным заказчиком выступает государство. Отмечается, что руководство объектов с...

Обсудить
  • :yum: :thumbsup: Дим Сан, прям для меня!
  • :thumbsup: ..китаезы - они такие прикольные... потому что на нас НЕ ПОХОЖИ... :neckbeard: Как-то прочитал увлекательное повествование про Гуаньди... Это перец вообще был из Богов или богоподобным, т.е сыном Бога (одного из большого числа посетивших Планету планетян других миров) Отсюда необычные его способности :blush:
  • Красивая, поучительная сказка) и вкусная еда)
  • Очень интересно! Большое спасибо за статью, сказку, удивительные репродукции и рецепты! От всей души -