Обычный стол русского мужика

…Тюря из размельченного руками ржаного черствого хлеба в квасу, с луком, солью, и обычно, ложкою постного масла, занимает немаловажную роль в постной крестьянской кухне.

Прочие холодные блюда суть: или тертая редька с квасом, или рубленая вареная свекловица. Редьку едят также с конопляным семенем, с маслом постным, нарезав ломтями. Соленые огурцы в Старицком и Новоторжском уездах запасают почти везде; в других уездах они встречаются реже.

Обыкновенный обед самого бедного крестьянина состоит из трех блюд: щей с крошеной убоиной, картофеля и еще чего-либо, а обыкновенный обед более зажиточного — из 5 блюд: холодного или заливного, щей, похлебки, картофеля и каши. Пироги у первого пекутся редко; а вот последний ест их каждое воскресенье.

Так как Русские крестьяне живут вообще зажиточнее инородцев, то и самая пища у них разнообразнее и лучшего качества. Повседневная скоромная их пища состоит из серых щей — этого национального русского кушанья — с говядиной, бараниной, свининой и солониной. Бедные же в недород довольствуются щами, приправленными иногда только молоком или сметаной.

Кроме щей, варят лапшу — с мясом или молочную, кашицу, картофельный суп с курицей, похлебку с клецками, кашу разного рода — пшенную, гречневую, ячную и полбеную — молочную или постную, которую обыкновенно едят с топленым маслом, салом или поливают жирными щами; вечером холодную едят с молоком, а в постные дни с конопляным маслом или квасом; молоко с пшеничным хлебом или ситником — пресное и кислое.

По воскресным и праздничным дням приготовляют сверх того пироги рыбные с яичною подсыпкой, сдобные пироги с свининой, говядиной и курицей (курники), жареный в масле или сметане картофель, жареную баранину, сальник, яичницу, студень из коровьих и бараньих ног с хреном и квасом, расстегаи, пирожки (пряженцы) с яйцами или говядиной, шаньги, ватрушки, оладьи, а в заговенье вечером непременно готовят в каждом доме пельмени.

Обыкновенное продовольствие крестьянское в постные дни состоит из щей с серой или белой капустой и разного рода овощных похлебок, а также капусты, огурцов, картофеля, свеклы, репы и разного приготовления грибов — если есть. Варят горох, кашицу, кисель гороховый, овсяный и пшеничный, разводят толокно с квасом. Приготовляют зимою свекольники, а летом ботвинью, пекут калинники и приготовляют калиновый кисель и кулагу.

По воскресеньям и праздникам пекут пироги с рыбою, яйцами, луком, грибами, морковью, картофелем, горохом, кашей, калиною и т. п. В масляницу пекут огромные стопы блинов, оладьев, пряженцев, приготовляют сдобные орешки, пироги с белой рыбой и проч.

Обыкновенный повседневный напиток составляет квас, приготовляемый из ржаной муки и солода; иван-чай и цикорий; к праздникам крестьяне варят пиво, а в медовую пору (в испожинки) пчеляки приготовляют и кислый пьяный мед.

«Описания Тверской губернии» В.А. Преображенский. 1870

Приложение: 

Ссылки по теме:

"Святыни" настоящих коммунистов. Где этот социалистический "пургомёт" светлого будущего? Куда он исчез? - https://cont.ws/@providenie/23... ЖидаБольшевики грабили государственную золотую казну по–бандитски. Пример золотых грабежей большевикам подавал сам криминальный вождь под кличкой Ленин - https://cont.ws/@providenie/2357050 М.А.Булгаков. Неделя просвещения - https://cont.ws/@providenie/2356504 Акция! Купи билет на экскурсию в СССР - https://cont.ws/@providenie/2356492 Как развлекался инородный самозванец под кличкой Сталин, в оккупированном жидами русском Кремле, пока миллионы русских умирали на войне за марксизм [За невозврат России русским]. «Водка и коньяк лились рекой» - https://cont.ws/@providenie/2354819 Ленин и его ученик Сталин исполнители нужных для подготовленного сценария ролей гражданских войн - https://cont.ws/@providenie/2354127 «У советского человека виноваты все, кроме него самого» Академик Юрий Пивоваров о закономерностях русской истории - https://cont.ws/@providenie/2353349 Hostis populi Romani, т.е. Враг народа — термин римского права, предполагавший объявление лица вне закона и подлежащим безусловному уничтожению ... - https://cont.ws/@providenie/2352759 Вопрос об отмене в законодательном порядке пресловутой "черты оседлости" Николай II отверг его с мотивировкой: «Внутренний голос всё настойчивее твердит Мне, чтобы я не брал этого решения на себя» - https://cont.ws/@providenie/2352070 Красная каторга. Как лондонские марксисты предлагали русскому народу строить коммунизм - https://cont.ws/@providenie/2351561 «Советская власть угробила деревню» Сталин уничтожил миллионы крестьян России и Украины. Он просто боялся войны - https://cont.ws/@providenie/2350952 По нормам «классовых пайков» - https://cont.ws/@providenie/2350279 Что роднит современных украинских самостийников с создателями укро-государственности товарищами от англосакского марксизма? - https://cont.ws/@providenie/2349411 Со времён англосакского марксиста Сталина Деньги – врагам: Россия увлечённо финансирует войну против себя - https://cont.ws/@providenie/2348707 Образ жизни инородного русофоба во главе марксистско-советского режима - https://cont.ws/@providenie/2347518 Преступный вред созданный марксистскими оккупантами. Учение «беззаконная власть – от Бога» как ересь и Конституция СССР как лжеучение о России и русском народе - https://cont.ws/@providenie/2346647 Совершенно секретно в Сталинграде и в других областях Советского Союза. Спецсводки ОГПУ СССР «О людоедстве и убийствах с целью людоедства» за 1933 год - https://cont.ws/@providenie/2346209 Бунтующие пролетарии: рабочий протест в Советской России - https://cont.ws/@providenie/2345443 Происхождение неологизма жидобандеровец - https://cont.ws/@providenie/2344679 За трудовые подвиги, заслуженная награда: расстрел - https://cont.ws/@providenie/2344062 Еврейка Ариадна Тыркова-Вильямс свидетельствует: "... Кроме очевидных иностранцев, большевики привезли много реэмигрантов, … евреев. Они ужасно говорят по-русски. Нация, которую они захватили, совсем им чужда, и они ведут себя как захватчики" - https://cont.ws/@providenie/2343357 На кого вурдалачат совки показывая русским свой безтолковый коммунистический оскал англосакского марксизма? - https://cont.ws/@providenie/2342308 СССР без макияжа. Право русских на свою страну и государство отменено созданием СССР - https://cont.ws/@providenie/2342008 М.В. Назаров. Опять про "фашизм" и про "фашиста И.А. Ильина ‒ любимого философа президента Путина" - https://cont.ws/@providenie/2340568 Запрет пропаганды коммунизма и признание этой идеологии экстремистской. - Подпишите петицию! - https://cont.ws/@providenie/2340000 CCCР под Еврейским Игом - https://cont.ws/@providenie/2035109 Новая иудея, или разоряемая Россия - https://cont.ws/@providenie/2034615 Тайна аббревиатуры СССР - https://cont.ws/@providenie/2034253 Русский народ, ходит теперь по своим российским улицам, как по иностранным, и не может прочесть вывески на английском языке, недоумевая, чтобы могли означать вывески: "секонд-хенд", "роуминг", "лизинг", "шейпинг", "паркинг", "холдинг" "бординг", "офф-шор", "биллборд", "рокер", "байкер", "рэпер", "хакер", "брокер", "менеджер", "данс", "минивэн", "таун-хаус", "молл", "брэнд", и тд… см., далее – https://cont.ws/@providenie/1351774