Прусский форшмак.

7 309

Дело в том, что по происхождению форшмак — блюдо не столько еврейское, сколько немецкое, точнее, прусское. Само слово «vorschmack» в переводе с немецкого (и близкого к нему идиша) значит «перед вкусом», то есть — это возбуждающая аппетит закуска. В старых прусских кулинарных книгах этим словом назывались прежде всего измельченные паштетообразные намазки для хлеба. Они готовились чаще не из рыбы, а из птицы, мяса или дичи. Но иногда для большей яркости добавлялась и селедка (как сегодня в мясные соусы втирают немного анчоусов). Известны форшмаки и в старинной скандинавской кухне — там они по большей части напоминают русское тельное, то есть горячий, запеченный в печи фарш из рыбы или из мяса. У датчан и финнов в мясной фарш для пикантности добавлялась рубленая селедка. 

Янтарный Край: экскурсии и туры в Калининграде

Мы подготовили для вас новый исторический рецепт. Сегодня будем готовить Прусский форшмак - популярную в Кёнигсберге горячую закуску.

Приступим

Ингредиенты:

Картофель 6 шт.

Лук зелёный 1 пучок

Лук репчатый 1 шт.

Масло сливочное 80 г

Молоко козье 150 мл

Морковь 2 шт.

Панировочные сухари 150 г

Перец чёрный горошком 10 шт.

Сахар 1 ст. л.

Сельдь пряного посола филе 500 г

Сметана 250 г

Соль 1 щепотка

Сыр твёрдый 150 г

Хлеб белый 200 г

Яйца куриные 4 шт.

1. Варим до готовности картофель, морковь, яйца.

2. Чёрствый белый хлеб режем на кусочки и заливаем его молоком.

3. Чистим картофель, морковь, яйца, яблоко и репчатый лук. Режем всё небольшими кубиками.

4. Режем зелёный лук.

5. Филе сельди измельчаем кубиками.

6. Разминаем размокший в молоке хлеб.

7. Смешиваем все нарезанные продукты с хлебно-молочной кашицей. Добавляем соль и сахар.

8. Измельчаем в ступке перец.

9. Перчим смесь для горячего форшмака и добавляем сметану. Аккуратно всё перемешаем.

10. Формы для запекания смазываем сливочным маслом и присыпаем дно и бока панировочными сухарями.

11. На дно каждой формы натираем сыр. Поверх сыра плотно укладываем подготовленную для форшмака смесь.

12. Запекаем при 180°С 35-40 минут.

13. Подаём сразу, перевернув на сервировочное блюдо, разрезая на порционные куски и поливая сметаной.

Приятных гастрономических впечатлений!

Зеленоградск — пляжный курорт на побережье Балтийского моря, в 35 км от Калининграда. Бывший  Кранц.



Урановая смерть Украины. Радиационное облако накрыло Одессу после взрыва

Вслед за ночным «визитом» российских баллистических ракет в порты Одессы и Ильичевска днем были атакованы украинские военные объекты в Кривом Роге и Николаеве. И это не считая «мелких брызг» в виде уд...

Есть новый рекорд! Америка бьётся в падучей
  • pretty
  • Вчера 07:02
  • В топе

ГРИГОРИЙ  ЛЕВИНУтренний чай с пряниками – это отличный повод поговорить о Штатах.Ну, кто ещё не осознал, что в Америке дела идут всё хуже и хуже? Кто ещё не видит, что американская экономика слив...

Кажется Дмитрия Анатольевича услышали...

Здравствуй, дорогая Русская Цивилизация. Внимательно следим за мировой прессой. За прошедшие три года все самые классные цитаты Медведева НИ РАЗУ не публиковали западные издания. Хотя т...

Обсудить
  • Как то хлеб замоченный в молоке + селёдка, для меня это всё таки Форс шмяк.