Вегетативный статус

Поговорим о некоторых распространенных в Сети формах диетического помешательства и о том, что они несут для общественного здоровья. 

Сразу оговоримся, что вменяемых вегетарианцев (тех, кто просто не ест мясо, но в принципе против продуктов животного происхождения ничего не имеет) мы в этом тексте не касаемся. Не касаемся мы и той части вменяемых веганов (то есть отказывающихся от всех продуктов животного происхождения, однако все же имеющих достаточно ума, чтобы сбалансировать диету), которая не пытается навязывать свою этическую точку зрения другим.

Нашими клиентами будут люди, которые:

а) убеждены, что человек «от природы существо травоядное»;

б) пытаются посадить на свою диету маленьких детей;

в) являются другими околовегетарианскими пищевыми фриками (сыроеды, моноеды, сыромоноеды и прочие праноеды).

О пользе

Первым делом надо ещё раз подчеркнуть фундаментальную разницу между вегетарианцами и веганами.

Первые, вне всякого сомнения, заслуживают уважения за свои взгляды и абсолютно ничем в плане здоровья не рискуют. Смешанная диета местами с преобладанием растительной пищи действительно согласуется с имеющейся у нас информацией о рационе некоторых наших предков.

Вторые вполне могли бы заслуживать уважения и не рисковать здоровьем, если бы:

а) обладали достаточными знаниями;

б) делали это под медицинским контролем.

Но на практике я не сильно ошибусь, если скажу, что 5 из 10 последовательно практикующих строгое веганство граждан в подобном не замечены, а некоторые из них откровенно вредят не только себе, но и близким.

Но вернемся к нашим баранам. Кому это всё же может быть полезно?

Если ваша масса тела приближается к отметке в 100 килограммов (при росте менее 180 см), и уж тем более, если она эту отметку перевалила, вам однозначно есть смысл задуматься о травоядности.

Естественно, не на всю жизнь и не обязательно с полным отказом от животной пищи (сыры, молочно-кислые продукты — это полезно и сравнительно этично), но от года-полутора на такой диете вам вполне может полегчать. В буквальном смысле. Естественно, такое решение нужно принимать строго после консультации с врачом.

В растительной пище нет холестерина (вернее, присутствует только его предшественник эргостерол), что может быть невредно для сердечно-сосудистой системы. Польза эта причиняется через снижение риска атеросклероза и инфаркта. При этом надо держать в голове, что большую часть холестерина наш организм вырабатывает самостоятельно и защита эта не может быть абсолютной*.

*Кстати, есть сведения, что эти вещи — экзогенный холестерин и заболевания сердечно-сосудистой системы могут быть никак не связаны друг с другом.

Накоплены данные том, что преимущественно растительная (не обязательно веганская) диета снижает риск катаракты.

Что же наиболее интересно — это достоверно установленное продление жизни в результате общего снижения калорийности диеты. Что, разумеется, может быть достигнуто и без полного отказа от животной пищи. Просто приобретите привычку вставать из-за стола чуть-чуть голодным, и вы с большой долей вероятности проживёте долгую жизнь. Без рисков и «побочек» строгого веганства.

О вреде

Несмотря на распространенное в среде веганов убеждение, будто любую животную пищу можно заменить бобами, это не вполне так. Дело в том то, что полноценные протеины бобовых что называется «обвешаны» защитными факторами (антиферментами и связывающими двухвалентные ионы органическими кислотами, например). Поэтому в качестве основы рациона их можно применять только после специальной обработки (и веганам она, скорее всего, не понравится).

Другой вариант: нужны определенные генетические особенности, которые делают ваш организм способным обезвреживать и обходить эти факторы (увы, не у всех в роду жители Юго-Восточной Азии). Этим «радости» замоченных бобовых не исчерпываются. Есть там и неструктурные аминокислоты, постепенно выпиливающие клеточные мембраны, и гормоноподобные вещества (фитоэстрогены) и другие не самые полезные компоненты.

Все ползающее, прыгающее и бегающее по нашей планете на самом деле очень близко устроено в отношении метаболизма. Гетеротрофность нашего вида запрограммирована очень давно — по крайней мере еще на уровне предков-рыбок и рептилий. Баланс же аминокислот вообще страшно архаичная вещь, которая сближает нас с чуть ли не с бактериями. 

Пэтому любой диетолог вам скажет, что лучше куриного белка по аминокислотному составу для человека ничего нет.

Он считается эталоном биологической ценности протеина по усвояемости и балансу аминокислот (индюшатина тоже недурна, но в ней больше соединительной ткани). По поводу бобовых и другой растительной пищи уже сказано выше. В ней в принципе всё есть, да только это «всё» хуже усваивается, поскольку растения активно защищаются антипитательными факторами, с которыми адекватному вегану предстоит отдельная морока.

Короче говоря, надо учитывать не только номинальное присутствие в растительном белке тех или иных аминокислот, но и то, насколько они для человека биодоступны. Если вы веган, перед вами всегда стоит выбор — лопать килограммами рис, чтобы добыть из него нужный мозгу лизин, морочиться, вымачивая бобовые, или употребить пластинку твердого сыра. Особенно упёртые выберут первое, но с годами издержки и побочки такого образа жизни начнут точить либо кошелек и личное время, либо (что намного вероятнее) здоровье. Здравый смысл подсказывает, что куда безопаснее вовремя перейти на смешанную диету.

Одна из главных проблем, с которыми придётся иметь дело человеку, полностью отказавшемуся от животной пищи — это дефицит витамина B12 (цианокобаламин и др.). По данным Всемирной организации здравоохранения, веганский образ питания без дополнительного приема витамина В12 вызывает злокачественную анемию.

Вот вам пример, что называется, из жизни. Австралийка Мария Страйдом (Maria Strydom) поднялась на Эверест, чтобы доказать обществу, что «веганы могут всё». И умерла от гипоксии. 

Витамин B12 не присутствует ни в одном из продуктов растительного происхождения, и мы получаем его строго из животной пищи. Было время, когда веганы утверждали, например, что спирулина (!), нори и ячменная трава якобы являются источниками витамина B12 неживотного происхождения. Однако это мнение так и не подтвердилось фактами. Пожалуйста, не ведитесь на подобный обман.

Хуже того, содержащийся в спирулине псевдовитамин B12 опасен для здоровья (блокирует метаболизм в клетках молочных желез), а также дает ложноположительный результат при анализе крови на B12, что может привести к ошибкам при лечении пернициозной анемии.

Дело осложняется ещё и тем, что витамин этот лучше всего принимать инъекционно. Тот, что не находится в естественной животной пище, при энтеральном введении (пилюльки) усваивается плохо. Много вы видели веганов, которые всю жизнь раз в несколько дней принимают довольно болезненный укол красноватой субстанцией в ягодицу?

Дефицит витамина B12 и ряда незаменимых аминокислот достоверно приводит к проблемам с зачатием (нарушается меструальный цикл вплоть до аменореи) и повышает риск аномалий развития плода, а также прерывания беременности на поздних сроках. У дефицитных по этому витамину матерей чаще отсутствует молоко. У детей таких родителей чаще выявляется железодефицитная анемия, нередко подавлен иммунитет (в том числе противоопухолевый).

Но самая страшная штука, которая может случиться в вегетативно одержимой семье, — полное лишение животной пищи младенцев. Это реально то, за что сегодня уже пора бы лишать родительских прав.

Если сызмала держать дитё на строгой (!) веганской диете, мы, во-первых, получаем неслабый риск замедленного психического развития. Помимо этого отпрыску таких родителей грозит снижение массы тела, близорукость, грыжи, проблемы с зубами и иные малоприятные вещи.

Мораль. Хотите веганствовать — на здоровье. Но только со зрелого возраста, когда мозг и тело уже вполне сформировались, а дети выросли.

Вдогонку ещё немного родителей-убийц. Второй пример. Третий, четвёртый, пятый. Много примеров. Аналогичные истории на русском языке вы можете погуглить и сами.

Еще раз повторю, мы говорим обо всём этом не для очернения вменяемых вегетарианцев, но дабы потенциально невменяемые уяснили себе, что:

а) такие «крайние истории» на почве необузданной вегетерастии происходят куда чаще, чем кажется;

б) происходят они с закономерностью, присущей, например, «обезьяньим процессам»;

в) и по той же примерно причине.

Если человек составляет рацион так, чтобы в него входили все необходимые вещества, то можно быть и вегетарианцем. Вообще же природой запрограммировано, что человек должен есть мясо. В нашей стране это особенно актуально. У нас, где в пищу идут, в основном, такие овощи, как морковь, капуста и картошка, такой рацион нельзя назвать полноценным.

Виктор Тутельян, директор Института питания РАМН.

Ясно, что ничего хорошего мозгу строгое веганство (без грамотного компенсирования дефицитных нутриентов) не сулит. Дрожжевые экстракты, которыми обогащают свой рацион эти граждане, а также промышленность, которая витаминизирует продукты питания, полностью дефицит В12 восполнить не могут. Но, как оказаось, все это лишь цветочки.

Результат широкомасштабного исследования оказался прямо-таки сенсационным: строгая вегетарианская диета уменьшает объём головного мозга. Врачи из Оксфордского универститета пять лет наблюдали две группы вегетарианцев и всеядных в возрасте от 61 до 87 лет. За это время у любителей овощей, фруктов и орехов снизилась мозговая активность и ухудшилась память, а на компьютерных томограммах было зафиксировано снижение массы и объема головного мозга по сравнению с поклонниками бекона и яичницы. Такие дела.

Про финансы

Считается, что вегетарианская диета дешевле диеты мясоедской. И в общем случае это действительно так. Согласно недавнему исследованию, отказ от мяса (но не строгое веганство) экономит до 750 зеленых денег в год. Не так много в абсолютных цифрах, однако где-то в российской или украинской глубинке это вполне ощутимые средства, которые могут стать хорошим мотиватором для отказа от мяса.

Подчеркиваю, речь до сих пор шла о вегетарианстве. Что касается строгих веганов, здесь не все так однозначно.

Во-первых, там где простой вегетарианец легко сбалансирует диету парой яиц, тарелкой творога, или куском сыра раз в неделю, там вегану придется много бегать по магазинам. Не все растительное что богато необходимыми ему нутриентами столь же легко доступно как яйца, сыр и творог.

Во-вторых, адекватно веганящему (искренне допускаю, что это не оксюморон) гражданину необходим медицинский контроль. Анализ крови на витамины не входит в перечень услуг, оказываемых по ОМС. По сути, у врача-терапевта даже бланка на это исследование нет — веганы и прочие фрукторианцы явление у нас новое и хардкорной отечественной медицине незнакомое. Поэтому в обычной больнице нет реактивов, нужных для такого исследования. Сделать подобный анализ можно только в специализированных медицинских центрах и лабораториях («Инвитро», «Ситилаб» и прочие).

А теперь самое главное.

Цена вопроса колеблется в районе 5-9 тысяч рублей за одно исследование в зависимости от региона.

Если вы веган и серьезно относитесь к собственному здоровью, то сдавать кровь на витаминки нужно стабильно раз в 3-4 месяца. Самый край — дважды в год. И такого рода расходы даже если все идет по плану и не приходится лечить сопутствующие болячки, на мой взгляд, целиком перечеркивают потенциальные плюсы радикальной травоядности для кошелька.

Фрукторианцы, моноеды и сыроеды

Несколько слов нужно сказать и об этих чудиках. Фрукторианцы, как легко догадаться, питаются фруктами, исходя из ошибочной посылки, что наши биологические предки кормились именно так. Моноеды питаются одним видом пищи в течение короткого или длительного периодов. Сыроеды дополнительно отказываются от любой термической обработки пищи (у них это называется «живая пища»).

Ежу понятно, что указанные методы самоизнурения приводят к дефицитарности не только по витамину B12, но и по массе других вещей — микроэлементов, незаменимых аминокислот, жирных кислот. И, естественно, дефицит этот достигается намного быстрее, чем у «простых» веганов. Можно также уверенно прогнозировать, что если человек скатился до уровня этих ребят, то принимать что-нибудь для баланса диеты, он не будет. Девять к одному, что он даже не в курсе, что это нужно делать.

Кому нужны мыши, когда люди добровольно проводят на себе эксперименты по патфизиологии?

Но наиболее эпическая форма околопищевого фричества, которая реально встречается на просторах Сети — это, конечно, «праноедение». Эти ребята утверждают, что не едят вообще. И за скромный гешефт берутся научить всех желающих.

Про эволюцию

Немного расскажем о распространённом веганском мифе про якобы растительноядность нашего вида.

Ближайший живой родственник человека разумного в животном мире — бонобо, или карликовый шимпанзе. С ними у нас 98,5% общей ДНК. Бонобо всеядны. Им не составляет проблемы схарчить более мелкое животное или падаль. Если, разумеется, удалось её отбить у хищника. Они толпой отгоняют палками и камнями крупных кошачьих от туши и лакомятся мясом без каких-либо этических проблем. В неволе им также понемногу дают сырое мясо.

Шимпанзе меньше всего отошли генетически от нашего с обезьянами общего предка. Это значит, что предок этот был всеяден. Как подавляющее большинство приматов вообще. Даже в принципе «растительноядная» горилла за милую душу лопает при случае насекомых и их личинки.

Вообще доказательством, что древний человек никогда не был чисто растительноядным** является тот же B12, который синтезируется бактериями в толстом кишечнике, а всасывается... на очень небольшом участке тонкого. То есть «выше по течению». Последнее предполагает, что витамин постоянно поступал с пищей. Кто забыл: в растительной пище B12 отсутствует. Выводы предлагаю сделать самому читателю.

Резюмирую. Ни человек разумный, ни его дикие предки никогда не находились на чисто растительной диете. Об этом говорит структура зубов, устройство пищеварительной системы и ряд генетических особенностей.

** Или не брезговал кушать свои какахи.

Немного фактографии

Меня часто обвиняют в том, что я ругаю веганство бездоказательно. Мол вот ссылочки про пользу ветерианства, а что можешь предъявить ты? Поэтому под занавес я суммирую некоторые ключевые фрагменты статьи, добавлю новых и набросаю ссылок на исследования, которые вряд ли вам дадут почитать веганы. Все на английском языке с моими комментариями. Этот кусок можно использовать в качестве краткой копипасты для ваших друзей-веганов, когда те будут интересоваться почему вы не на их стороне.

1. Веганизм связан с риском дефицита витамина B12. Да, в теории все вроде красиво: каждый в курсе, что этот витамин веганам нужно принимать. Однако далеко не все в курсе, что принимать его лучше в виде инъекций — красная жидкость в ампулах — перорально из таблеток он усваивается скверно.

Уколы эти весьма болезненные. Я знаю только одного (!) вегана с нормальным медицинским образованием, который реально себе внутримышечно колет B12 пару раз в неделю уже несколько лет. Одного на многие десятки, с которыми я сталкивался по жизни.

Имеем: подавляющая часть веганов со стажем (80-90%), и около половины вегетарианцев (в смысле «немясоедов») — таки да, имеет большей или меньшей выраженности проблемы с витамином B12 (в прямой зависимости от стажа).

Ссылки:

http://www.karger.com/Article/...

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pu...

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pu...

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pu...

Многие веганы искренне убеждены соответствующей пропагандой, что в ряде растений (например, знаменитая спирулина) таки есть этот витамин. Но на деле там содержатся его аналоги (кобамиды), которые в организме «не работают», зато замечательно вытесняют собой «настоящий» B12, еще более усугубляя ситуацию.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pu...

Отличный обзор проблемы с B12: https://chriskresser.com/b12-d...

2. Веганизм связан с известным риском для беременных и кормящих матерей-веганок и их детей.

Pregnant women who are vegetarian or vegan, have Crohn's or celiac disease, or have undergone gastric bypass surgery are at increased risk of B12 deficiency.

http://www.sciencedirect.com/s...

Researchers have reported cases of vitamin B12 deficiency in lactating vegetarian mothers that were linked to deficiencies and neurological disorders in their children.

M. R. Pepper, M. M. Black, "B12 in fetal development," Seminars in Cell and Developmental Biology, 22(6), August 2011, pp. 619–623. doi:10.1016/j.semcdb.2011.05.005 PMID 21664980

Ann Reed Mangels and V. Messina, "Considerations in planning vegan diets: Infants", Journal of the American Dietetic Association, 101(6), June 2001. doi:10.1016/S0002-8223(01)00169-9 PMID 11424546

Studies have shown that kids raised until age 6 on a vegan diet are still B12 deficient even years after they start eating at least some animal products.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pu...

3. Веганы-качки не очень обрадуются известию о том, что веганская диета сопряжена с пониженной выработкой тестостерона.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pu...

http://ajcn.nutrition.org/cont...

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pu...

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pu...

Разгадка проста: насыщенные жиры содержат холестерин, который сильно способствует выработке половых гормонов. http://jap.physiology.org/con...

По этой же причине, кстати, и у женщин, давно сидящих на строгой веганской диете не редки проблемы с зачатием (вплоть до аменореи). Внезапно женские половые гормоны также как и мужские — стероидной природы. Плюс там еще проблемы с витамином А и жирными кислотами накладываются.

4. У веганов уровень кальция в крови намного ниже, чем у вегетарианцев и у питающихся смешанно. 

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pu...

В принципе, все что написано про B12 праведливо также для цинка, железа, витамина А, Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот — по всему этому есть такая же точно статистика в связи с веганами. 

Держите в голове, что у пожилых веганов объективно ниже сухой вес мозга и когнитивные функции по сравнению со смешанно питающимися того же возраста. Помните, что аминокислоты в растительной пище значительно менее биодоступны даже когда по весу их столько же сколько и в животной пище. Все это потому, что в растительной они обвешаны антипитательными факторами, затрудняющими их усвоение и переваривание — особенно это касается бобовых и столь любимой веганами сои. 

Все это легко нагуглить и самому — как положено, с пруфами на пабмеде (ключевики: veganism+risks), если вы читаете на английском.

В русскоязычной Википедии, к сожалению, окопались сторонники веганства, так что там вы увидите стандартные фразы о том, что «можно всем, включая детей» с иезуитскими оговорками про  «сбалансированную веганскую диету». Держите в голове, что сбалансировать диету легко на бумаге, и дело тут не только в нехватке образования, но и в деньгах.

Помните, что обычные вегетарианцы действительно живут немножко дольше мясоедов (причем это касается строго европеоидов, потребляющих красное мясо, но не белое и не рыбу — в двух последних случаях разницы с питающимися смешанно у лактоововегетарианцев нет). 

Веганов это все не касается. Их ожидаемая продолжительность жизни статистически ниже, чем у питающихся смешанной пищей (т.е. обычных вегетарианцев и даже мясоедов).

Напоследок напомню, что Махатма Ганди, который всю жизнь пытался стать веганом (неудачно), а к концу жизни отказался от этих попыток, признав, что сбалансированная и полноценная чисто растительная диета — миф.

В наши-то дни это не то чтобы миф, однако навредить себе шансов у вегана-неофита до сих пор гораздо больше, чем помочь. В теории реально, но на практике оказывается хлопотно и рискованно. 

Будьте здоровы.

Источник: https://newtonew.com/discussio...