• РЕГИСТРАЦИЯ
Римо Сварожич
3 января 14:58 383 0 0.00

ЛИКБЕЗ ОТ СВАРОЖИЧА: ПЯТЬ СЕКРЕТОВ ИДЕАЛЬНОГО ШАШЛЫКА



Ни один  праздник не обходится без шашлыков. Любая поездка на дачу или поход в лес почти всегда заканчиваются этим широко распространенным и народно любимым блюдом. Для истинных ценителей шашлык – не просто блюдо, а целая философия. В сети можно найти огромное количество различных советов, рекомендаций и технологий любителей-кулинаров. Начинающим для начала стоит ознакомиться с основами основ.

1. Выбор мяса

Шашлык из свинины испортить практически невозможно. Это мясо сочное и мягкое. В идеале необходимо взять кусок, который называется "ошеек" – это часть расположена вдоль хребта на шее. Мясо отсюда самое нежное, прожилки жира в нем расположены равномерно. С одной туши получается 1,5-2 кг ошейка.

Для шашлыка также подойдет мясо, распложенное вдоль хребта на спине. Сало с него лучше всего полностью удалить. Из задней части туши получится сухой и жесткий шашлык, потому что мясо здесь самое постное.

Популярен шашлык из говядины, но он получается более жестким. Чтобы этого избежать, лучше выбрать для блюда вырезку или филейную часть.

Классический шашлык готовится из баранины, но сейчас качественное мясо найти сложно. Выбирая баранину, лучше остановить свой выбор на ноге или ребрышках. Есть такой шашлык надо прямо с огня, поскольку баранина быстро застывает и делается невкусной. Лопатку лучше не брать для шашлыка.

Мясо должно быть естественного цвета, равномерно окрашенное. Кусок должен быть глянцевым, а не матовым. Говядина имеет красный цвет, свинина – розовый, баранина красная с прослойками белого, но не желтого, жира. Слишком темное мясо – старое, его, конечно, лучше не брать. Качественное мясо не должно быть скользким и сочиться кровью. Кусок хороший, если он упругий, с нормальным содержанием жидкости (больше – мясо несвежее).

2. Маринад

Для придания мясу оригинального и неповторимого вкуса его маринуют различными способами. Некоторые маринуют шашлык в уксусе, свежевыжатом гранатовом соке, кефире, лимонном соке, майонезе, томатном соусе, красном вине, горчице. Иногда шашлык маринуют с помидорами, и всегда - с репчатым луком. Он же, лук, употребляется как дополнительный гарнир.

Привычный ингредиент маринада - уксус. Тем не менее, некоторые кулинары считают, что использовать его при приготовления шашлыка нельзя - якобы он "убивает" вкус мяса.

3. Посуда

Мариновать мясо нужно обязательно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Алюминиевая кастрюля в самом лучшем случае испортит вкус мяса, в худшем – сделает его отравой: окиси металла, вступая во взаимодействие с мясом и жидкостями могут дать ядовитый осадок.

4. Дрова

Истинные ценители вкуса шашлыка очень ответственно подходят и к выбору дров для мангала. Считается, что лучшими для шашлыка являются дрова из виноградной лозы. Далее по убыванию идут белая акация, кизил, терн, бук, дуб.

Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной - они придадут мясу привкус, неистребимый никакими соусами. Можно пользоваться готовым древесным углем - как правило, он делается из березовых чурок.

Хорошо подходят для шашлыка все породы фруктовых деревьев: яблоня, груша, слива, вишня, черешня, абрикос, персик и другие. Птицу и дичь можно зажаривать именно на них.

5. Мера готовности

Запекать мясо на углях, понятное дело, надо на шампурах. Ценители настоящего шашлыка говорят, переворачивать мясо над углями следует не чаще двух раз. В противном случае оно может пересушиться.

Готовый правильный шашлык – это мясо определенной кондиции. Оно не должно быть пересушено. Определить степень готовности шашлыка можно, надрезав кусочек ножом. Выступил прозрачный сок – блюдо готово. Если сок красный – запекайте дальше. Отсутствие сока говорит о том, что мясо пересушилось.

https://www.liveinternet.ru/us...

Если ты думаешь, что враг глупее тебя,ты уже заранее проиграл

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Загрузка...

    При виде цирковых медвежат хочется вызвать спецназ Гринпис

    Утром на дальнегорской улице возле местной администрации встретил трех медвежатМедвежата какали на газоне.Оказалось, что в Дальнегорск приехал цирк шапито. На площади циркачи привычно устанавливали выгоревшие палатки.А медвежат в это время выпустили облегчиться на газоне.На другой день я зашел на задворки шапито, чтобы проведать волосатых друганов. Зрели...
    -->
    2
    Ирина Репьёва Сегодня 14:10

    УКРАИНСКИЙ МИНКУЛЬТ РАЗРЕШИЛ УНИАТАМ СОВЕРШИТЬ БОГОСЛУЖЕНИЕ В СОФИИ КИЕВСКОЙ

    Православная Новороссия✟Ορθόδοξη Νέα Ρωσία18.2.2019. Это будет первая униатская служба в храме Святой Софии с начала XVII века.  Глава УГКЦ Святослав (Шевчук) в конце богослужения в воскресенье, 17 февраля, торжественно анонсировал проведение Литургии в Софийском соборе в Киеве по случаю праздника Благовещения, сообщает Католицький Оглядач....
    -->
    70
    Psammodromus Сегодня 14:05

    Особенности маркетинга

    Дело было в начале 2000х годков, расцвет деловой активности, ога)У одного предпринимателя имелась база, оптовая, продукты питания, в основном. Клиентурой выступали небольшие магазинчики и средних размеров маркеты по всему городу. Торговал он довольно бойко, там купил фуру жрачки, здесь продал. Гигантские торговые сети только осваивали рынок, и у всякой мелочи с парой ...
    -->
    48

    Вадим Жартун. Законом о «суверенном» Рунете государство разрушит само себя

    Статья из Сети. Воспринимая Интернет как угрозу, государство не только закрывает для себя перспективы развития, но ещё и тратит на это и без того ограниченные ресурсы.И даже школьник понимает, что эти деньги больше пригодились бы в его школе, где дети падают в голодные обмороки, или в больнице, где скоро болезни будут лечить йодом…Аналитик Вадим Жартун в...
    -->
    52
    Ирина Репьёва Сегодня 13:54

    В ожидании "обосанного веника": почему США не собираются возвращать северо-восток Сирии под контроль Дамаска

    18.2.2019. Об этом заявил спецпредставитель госсекретаря США по Сирии Джеймс Джеффри, выступая на Мюнхенской конференции по безопасности.  По данным турецких СМИ, американские военные при помощи своих региональных союзников перебросили боевиков «Исламского государства»* из окружённого курдскими отрядами населённого пункта Багоз в район нефтяного мес...
    -->
    98
    chistillaru Сегодня 13:46

    Продавщица и сто грамм

    Закат Советского Союза. Мне лет пять. Сижу на краю аккуратно заправленной кровати и слушаю в магнитофоне Uriah Heep July Morning. Я очень любила эту песню и, не зная английского, прекрасно понимала её. Этот момент отпечатался в моём сознании навсегда.Такую музыку любили мои родители и их друзья. У них даже были свои ансамбли (тогда это так называлось), где в заводском...
    -->
    83
    Grand Фитиль
    Сегодня 13:40

    Какая прелесть эти очепятки!

    Недавно нашёл в сети любопытную книжку петербургского журналиста и краеведа Дмитрия Шериха «А упало, Б пропало: Занимательная история опечаток». Вот несколько историй из этой книжки.Нагретое яблоко великого комбинатораПятая глава знаменитых «Двенадцати стульев» начинается с таких слов:«В половине двенадцатого с северо–запада, со стороны деревни Чмаровки...
    -->
    185
    Дмитрий Потапов Сегодня 13:38

    Дело Арашуковых как повод вспомнить о двух ликах "жирных лет". Рефлексии историка о времени и о себе

    Известный русский историк Дмитрий Лабаури (автор вышедшей недавно книги "Евангелие и револьвер" о болгарском национальном движении в Македонии - https://nestorbook.ru/uCat/item/1269 ) на днях написал замечательную статью-размышление о социальных процессах в РФ, происходящих в последние 20 лет:Так внезапно разразившееся для простого обывателя новое громкое и разобла...
    -->
    99

    Мой SPACE...

                                              Продолжение серии : Моя Музыка....                                           Мой Deep Purple...  https:...
    -->
    3268
    Ирина Репьёва Сегодня 13:22

    Мечты экс-представителя НАТО в РФ: "После Путина" Россию ждёт гражданская смута и вывоз ядерного оружия". Спасибо, что предупредил!

    17.2.2019. Так что, будем держаться за Путина!Украинский портал «Апостроф» продолжает публиковать части интервью с бывшим представителем НАТО в России Гарри Табахом.  Русофобия в этом интервью зашкаливает, как зашкаливает и частота произнесения слов «Россия» и «Путин». По словам Табаха, Россию "после Путина" «ожидает смута и гражданская война». Само...
    -->
    224
    Ирина Репьёва Сегодня 12:41

    "Подстрекательство к растрате": стала известна статья УК арестованного замглавы Сибирского отделения РАН

    17.2.2019. Суд Приморья отправил зампредседателя Сибирского отделения РАН по организационному развитию Ивана Благодыря под арест по статье УК "Подстрекательство к растрате".Зампредседателя Сибирского отделения РАН по организационному развитию Иван Благодырь арестован по решению Фрунзенского суда во Владивостоке.Ему предъявлено обвинение по статье "Подстрекательство к ...
    -->
    185
    ТАСС
    Сегодня 12:35

    Кредиторы в Ленобласти забрали у женщины ребенка из-за долгов

    Полиция проводит проверку после заявления жительницы Всеволожского района Ленинградской области о том, что у нее похитили десятимесячную дочь две женщины, которым она не смогла вернуть долг, сообщили журналистам в пресс-службе управления МВД по Санкт-Петербургу и области."Сотрудники полиции проводят проверку, по факту заявления гражданки о похищении ребенка. Выясняютс...
    -->
    380

    ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,ФИШКИ . САТАНЫ ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, «Каждому студенту по квартире, По полсотни метров на лицо…» Ты живёшь в другом «марфуша» мире, В стане оборзевших подлецов. ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

    ,,,,,,,,,,,,,ФИШКИ   САТАНЫ,,,,,,,,,,,,,«Каждому студенту по квартире,По полсотни метров на лицо…»Ты живёшь в другом «марфуша» мире,В стане оборзевших подлецов. То шувалов тащится от смеха: «На двадцатьметровки нынче спрос…» А теперь поёт шпане дуреха: «Все общаги планово под снос»Бандюки своим ублюдкам купятИ квартиры, и «...
    -->
    74
    Ирина Репьёва Сегодня 12:18

    Олег Матвейчев: как украли "путинизм"

    НОД :: официальная группаО.А.Матвейчев "бомбит" на либерально-демократическом канале.Немного про Суркова; очень интересный расссказ про научные исследования о тысячилетиях нашей истории, про избитые майданные технологии и т.д.https://vk.com/video-96930993_456241607?list=63bc60277a92857acb Анкета за конституционную реформу http://rusnod.ru/...
    -->
    150
    Лук Рокамболь Сегодня 12:01

    Депрессия пожилого возраста

    Депрессия многолика. Страшно ее лицо перед беззащитными стариками. Надо знать чем и как можно помочь им. Сегодня, в 21-30 отец Андрей в служении Добру вместе с вами  СМОТРЕТЬ  ...
    -->
    131

    Facebook блокирует ссылку на неудобную статью

    Камрады пишут, что не могут перейти к материалу с разбором сотрудничества крымских татар с гитлеровцами. Ничего, читайте в ВК: https://vk.com/@zergulio-krymskie-tatary-trebuut-ubrat-rossiiskie-uchebniki-istorii-sНу и подписывайтесь там же: https://vk.com/zergulio , судя по всему очередная блокировка на месяц не за горами....
    -->
    154
    Вашингтон Ирвинг Сегодня 11:09

    Цикл "Никогда не спешите с выводами" История 3

    Это реальная история, произошла в 90е годы, ее мне рассказал один чиновник из РАО ЕЭС.На торжественной закладке фундамента электростанции присутствовали Чубайс и Кириенко (тогда Премьер). При всем скоплении народа Чубайс вдруг снимает с руки золотой Патек Филипп и - бросает в жидкий бетон!Мол, традиция такая, на счастье!Кириенко ничего не остается делать, тоже снимает...
    -->
    190

    Учебник по истории Крыма изымают из школ за описание службы крымских татар гитлеровцам

    - Спорный учебник по истории Крыма решили изъять из школ. Об этом агентству РИА Новости сообщил депутат Госдумы Руслан Бальбек. По его словам, он встречался с главой региона Сергеем Аксёновым и обсудил этот вопрос. «Решение принято, эти пособия будут изъяты», — сказал депутат. Ранее Совет крымских татар обратился к главе Крыма с просьбой изъять из школ ...
    -->
    210
    Дед Мороз Сегодня 10:26

    Где на Руси жить хорошо?

    РИА-Новости провели традиционное(ежегодное) исследование на тему качества жизни в российских регионах.Исследование построено на основе комплексного учёта, фиксирующего 70 показателей, которые объединены в 11 групп: уровень доходов населения, занятость населения и рынок труда, жилищные условия населения, безопасность проживания, демографическая ситуация, экологические ...
    -->
    143

    Как возродить Любовь в семье? Оксана, Одесса (Украина). LIFE (видео)

    Благодаря просмотру фильма «СОЗНАНИЕ И ЛИЧНОСТЬ. ОТ ЗАВЕДОМО МЕРТВОГО К ВЕЧНО ЖИВОМУ» пришло осознание, что долгое время отношения в семье основывались не на чистой, искренней, “безусловной” любви, а на диктате от сознания. Сознание искусно подменяет понятие любви в семье на желание манипулировать и властвовать. Но в мыслях, конечно, сознание не озвучив...
    -->
    109
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика