• РЕГИСТРАЦИЯ
Римо Сварожич
3 января 14:58 388 0 0.00

ЛИКБЕЗ ОТ СВАРОЖИЧА: ПЯТЬ СЕКРЕТОВ ИДЕАЛЬНОГО ШАШЛЫКА



Ни один  праздник не обходится без шашлыков. Любая поездка на дачу или поход в лес почти всегда заканчиваются этим широко распространенным и народно любимым блюдом. Для истинных ценителей шашлык – не просто блюдо, а целая философия. В сети можно найти огромное количество различных советов, рекомендаций и технологий любителей-кулинаров. Начинающим для начала стоит ознакомиться с основами основ.

1. Выбор мяса

Шашлык из свинины испортить практически невозможно. Это мясо сочное и мягкое. В идеале необходимо взять кусок, который называется "ошеек" – это часть расположена вдоль хребта на шее. Мясо отсюда самое нежное, прожилки жира в нем расположены равномерно. С одной туши получается 1,5-2 кг ошейка.

Для шашлыка также подойдет мясо, распложенное вдоль хребта на спине. Сало с него лучше всего полностью удалить. Из задней части туши получится сухой и жесткий шашлык, потому что мясо здесь самое постное.

Популярен шашлык из говядины, но он получается более жестким. Чтобы этого избежать, лучше выбрать для блюда вырезку или филейную часть.

Классический шашлык готовится из баранины, но сейчас качественное мясо найти сложно. Выбирая баранину, лучше остановить свой выбор на ноге или ребрышках. Есть такой шашлык надо прямо с огня, поскольку баранина быстро застывает и делается невкусной. Лопатку лучше не брать для шашлыка.

Мясо должно быть естественного цвета, равномерно окрашенное. Кусок должен быть глянцевым, а не матовым. Говядина имеет красный цвет, свинина – розовый, баранина красная с прослойками белого, но не желтого, жира. Слишком темное мясо – старое, его, конечно, лучше не брать. Качественное мясо не должно быть скользким и сочиться кровью. Кусок хороший, если он упругий, с нормальным содержанием жидкости (больше – мясо несвежее).

2. Маринад

Для придания мясу оригинального и неповторимого вкуса его маринуют различными способами. Некоторые маринуют шашлык в уксусе, свежевыжатом гранатовом соке, кефире, лимонном соке, майонезе, томатном соусе, красном вине, горчице. Иногда шашлык маринуют с помидорами, и всегда - с репчатым луком. Он же, лук, употребляется как дополнительный гарнир.

Привычный ингредиент маринада - уксус. Тем не менее, некоторые кулинары считают, что использовать его при приготовления шашлыка нельзя - якобы он "убивает" вкус мяса.

3. Посуда

Мариновать мясо нужно обязательно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Алюминиевая кастрюля в самом лучшем случае испортит вкус мяса, в худшем – сделает его отравой: окиси металла, вступая во взаимодействие с мясом и жидкостями могут дать ядовитый осадок.

4. Дрова

Истинные ценители вкуса шашлыка очень ответственно подходят и к выбору дров для мангала. Считается, что лучшими для шашлыка являются дрова из виноградной лозы. Далее по убыванию идут белая акация, кизил, терн, бук, дуб.

Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной - они придадут мясу привкус, неистребимый никакими соусами. Можно пользоваться готовым древесным углем - как правило, он делается из березовых чурок.

Хорошо подходят для шашлыка все породы фруктовых деревьев: яблоня, груша, слива, вишня, черешня, абрикос, персик и другие. Птицу и дичь можно зажаривать именно на них.

5. Мера готовности

Запекать мясо на углях, понятное дело, надо на шампурах. Ценители настоящего шашлыка говорят, переворачивать мясо над углями следует не чаще двух раз. В противном случае оно может пересушиться.

Готовый правильный шашлык – это мясо определенной кондиции. Оно не должно быть пересушено. Определить степень готовности шашлыка можно, надрезав кусочек ножом. Выступил прозрачный сок – блюдо готово. Если сок красный – запекайте дальше. Отсутствие сока говорит о том, что мясо пересушилось.

https://www.liveinternet.ru/us...

Если ты думаешь, что враг глупее тебя,ты уже заранее проиграл

Загрузка...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Загрузка...
    Grand Фитиль
    Сегодня 06:44

    С Праздником Воины. Дай Бог не последний. 18+

    Поскольку сегодня суббота явно все пьянствовать вчера начали. Или я ошибаюсь и отстал от модных трендов? У нас начальство радовалось если 5 октября на субботу попадало - по крайней мере есть надежда  трезвых оперов в понедельник увидеть. Обычно надежды шли прахом, но всякое бывало.  Белочек вам в ленту. Кладовщик Степа был помешан на всем, что ...
    -->
    39

    Собака-мать попросила людей о помощи, и они не смогли отказать

    Собака-мать попросила людей о помощи, и они не смогли отказать  Иногда братья наши меньшие не в силах сами себе помочь. На улице одного индийского города прохожие наткнулись на собаку, которая стояла посреди улицы и отчаянно выла, пытаясь привлечь к себе внимание. Подойдя поближе люди увидели лежащего рядом с ней щенка. Малыш был ранен и очен...
    -->
    401
    Михаил Днепровский 21 февраля 19:38

    Транспортный коллапс в Керчи: подробности по делу «Керчьгортранса»

    Сегодня в Керчи состоится выездное заседание правительства Крыма по вопросу критической ситуации, сложившейся в сфере муниципального транспорта. На днях Сергей Аксёнов обратился к правоохранительным органам с требованием принять меры уголовного реагирования по отношению к должностным лицам предприятия МУП МОГОК РК «Керчьгортранс».Отметим, проблемы с обслуживанием подв...
    -->
    305
    Ирина Репьёва Вчера 22:41

    Е.А. Фёдоров: "лже-патриоты опаснее либералов: лёгкость в мыслях необычайная". И правда, Платошкин, человек козыревской команды, предлагает народу бороться с Путиным, а не с пятой колонной и её покровителями на Западе (видео)

    Честно говоря, Платошкин раздражает. Не удивляет, не заставляет задумать, спорить с ним, а раздражает. Дело в том, что обилие его видео в интернете стало неприличным. Даже у раскрученных медийных фигур масштаба Сергея Лаврова или Владимира Путина нет, наверное, такого количества выступлений в Интернет-эфире, как у Платошкина. И сразу становится ясным, что Платошкина н...
    -->
    547

    С праздником! С Днем защитника Отечества! С Днем Советской армии и Военно-морского флота!

    За прошедшие годы этот праздник все больше избавляется от флёра 90-х как "8 марта для мужчин". И это правильно. Это день ребят, что на фото. А также всех, кто защищал, защищает и будет защищать наш с вами покой и сон, мирное небо, смеющихся малышей во дворах, гуляющих мальчишек и девчонок, спешащих по своим м...
    -->
    275
    aftercatana Вчера 21:18

    Почему петербургский суд не защитил россиянку от противоправных действий США?

    Городской суд Санкт-Петербурга отказал гражданке РФ Елене Алексеевне Хусяйновой в принятии к производству искового заявления к Минюсту США о защите ее чести, достоинства и деловой репутации, а также возмещении морального вреда в связи с нарушением прав россиянки, сообщило Федеральное агентство новостей (ФАН).Елена Хусяйнова - главный бухгалтер ФАН. Американское Минис...
    -->
    251

    Чёрные списки клиентов. ЦБ меняет принципы работы банков

    Банк России решил создать единую базу "плохих" клиентов. И рассказать о них всем и каждому. В новостях про "плохих клиентов" сказано в кавычках - вина клиентов ни в чём и никем не доказана. Но расскажут о них уже без кавычек, по-настоящему. И это - хайли лайкли! Скрипали - в Англии, но скрипалищина - уже в России.Банк России решил создать единую базу "плохих" клиентов...
    -->
    296

    Anna Maria. От любви до ненависти

    Бывшая Украина ныне способна генерировать исключительно ненависть. Там даже разговаривать о мире не собираются. В подтверждение тому   вчера Ирина Геращенко, являющаяся представителем Порошенко в Верховной раде, очередной раз подтвердила, что Киев не станет говорить с Донбассом. Посылать людей на провокации в надежде на их смерть, а потом сокрушаться от того...
    -->
    270
    fkmrf123 Вчера 20:45

    Интересные факты о Гавайских островах

    Гавайские острова ассоциируются с океаном, жаркой солнечной погодой, чистыми пляжами и серфингом. Помимо этого, острова таят еще много интересного.Факты о Гавайях:Острова – обособленный штат США. Архипелаг составляют 8 островов, один из которых принадлежит частному лицу.Основной «Большой остров» Гавайи – вулканический остров в Тихом океане.Все острова р...
    -->
    205
    Ехидный Douglas Вчера 20:33

    Приговор.

    Об этом случае уже известно всем, кто следит за новостями. В Самаре женщина привезла гроб с телом умершего мужа к зданию правительства Самарского региона, потому что похоронить его на кладбище из-за немыслимых поборов и мафиозного всевластия она просто не смогла.Об этом написало, в частности, РИА Новости. Подробности - по ссылке внизу:https://ria.ru/20190222/15512193...
    -->
    673
    fkmrf123 Вчера 20:30

    Сокотра (Socotra)

    Сокотра находится неподалеку от побережья Йемена. Этот остров отделился от материка еще несколько миллионов лет тому назад, и за все это время на нем развилась своя просто уникальная экосистема с диковинными видами растений и животных.Одно из самых необычных и знаковых для острова растений – это драцена киноварно-красная. Согласно легенде впервые это де...
    -->
    245

    Контрольная закупка

    ...Ты молча подошел и,расплатившись,Молча взял товар, и ,просто так ушел?Э-э-э...Уважаемый.Ты,значит,до базара не дошел.На то и был товар,чтоб ты попробовал его,Начав скупительный базар.Ты радость эйфории не увидел.Молчанием согласия ты всех обидел.Ну,ничего,со всеми так бывает,И сразу не поймешь, о чем восток скрывает.На то и врезалась крылатой фразой ...
    -->
    277
    Наталияюжная Вчера 20:09

    «Или я, или твой сопливый даун!»

    Эта история основана на реальных событиях. Имена героев и место действия изменены.В маленьком сельском храме начиналось Причастие. Первым к Чаше подошёл Генка, рыжий парень лет двадцати пяти. Старенький батюшка, отец Николай, улыбнулся. Он очень любил Генку. Тот был обычным работягой, простым, добрым и абсолютно безотказным.В их селе мало, наверное, был...
    -->
    215

    Высокий старт национальных проектов по статье "Здравохранение"

    Я заметил, что Президент и его сподвижница по оптимизации Скворцова очень бодро заговориили о паллиативной помощи (я так понял, что цифру умирающих от их чудесных реформ они уже просчитали и теперь просчитывают количество барралгина, чтобы заменить им обезболивающее для раковых больных.А обезболивающими можно очень выгодно поторговать, а больного можно уговорить, чтоб...
    -->
    169

    Несокрушимая и легендарная поздравление от чата Фитиль.

    Дорогие наши Мужчины!!От всего сердца поздравляем вас с Днём нашей Несокрушимой и Легендарной Советской. армии ! (РККА) Мы к празднику готовились давно,нашли коньяк и фрукты и виноВсе - чтоб друзей любезных удивить К столу вас всех сегодня пригласитьНашим чатланам, хищникам и травоядным, Героическим бойцам всех фронтов Посвящается! ...
    -->
    376

    Фашизма на Украине нет (с) любой идиот.

    ...
    -->
    199
    Valery Ramble Вчера 19:32

    Об моей армейской службе и об моих чуствах к одному младшему сержанту.

    В то далёкое время наши мамы мечтали,чтобы сыны пошли в армию,надеясь,что их сыны не попадут в тюрьмы и станут мужчинами. И мы становились ими. Боевая выучка тут не причем, хотя воевать и работать тоже учились. Главное было никогда и при никаких условиях не сдавать друзей.Учиться быть человеком,несмотря на все неправды которое были и в армии тоже. Мног...
    -->
    198
    Star Fire Вчера 19:25

    РАЗРУХА В ГОЛОВАХ ГЛУБИННОГО НАРОДА НЫТИКОВ

    Сергей БогатыревСамое страшное, что произошло с нашей страной, с нашим народом, и что вероятно очень сильно упустила власть, это то, что образовался «глубинный народ нытиков».Не знаю, сколько их, надеюсь не критически много. Потому что если их будет много, то: «Хьюстон! У нас проблемы!»Взрослые, половозрелые, с руками и ногами мужики и не менее половозр...
    -->
    241

    НУЖНЫ ЛИ В РОССИИ ЛТП?

    Алкоголик — горе в семье!https://www.znak.com/2019-02-20/v_rossii_predlagayut_uchredit_obchestvennye_raboty_dlya_pyanyh_deboshirovВ России предлагают учредить общественные работы для пьяных дебошировВ России за непотребное поведение в нетрезвом виде в общественном месте вскоре могут начать отправлять на общественные работы. С таким предложением в федера...
    -->
    109
    Ирина Репьёва Вчера 19:12

    МО Армении: РФ препятствует дестабилизации в Кавказском регионе, а в США объявили о разработке стратегии «троянского коня» против нашей страны

    22.2.2019. Глава оборонного ведомства Армении Давид Тоноян на приеме в посольстве РФ в Ереване назвал присутствие российских ВС в Кавказском регионе сдерживающим фактором, способствующим поддержанию мира и сохранению стабильности и безопасности в регионе.Тоноян заявил, что военнослужащие 102-ой Российской военной базы, находящейся в Армении, добросовестно выполняют по...
    -->
    295
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика