153 года заводу шампанским вин "Абрау-Дюрсо"

9 347

25 ноября 1870 г.  По приказу императора Александра II основан старейший в России завод шампанских вин "Абрау-Дюрсо"

К западу от Новороссийска расположено село Абрау-Дюрсо. Оно находится на берегу горного озера Абрау, в которое впадает одноимённая река Абрау. Чуть западнее с небольших гор течёт в сторону Чёрного моря река Дюрсо. Название Абрау-Дюрсо стало знаменито благодаря производству здесь игристых вин. Это край виноградников и горных долин, одно из красивейших мест на побережье Чёрного моря.

Адыгейское название этого озера – Абраго, что в переводе означает "большой, огромный". Действительно, для горного озера его размеры довольно велики: более 3 километров в длину, 600 метров в ширину и 20 в глубину. По другой версии, название озера происходит от абхазского слова "абгарра" (провал, впадина). Есть сведения, что раньше эта местность называлась Ечьэх – "провалившееся". Корень"дюр" переводится как "вода", "прозрачный".

Однозначного ответа о происхождении озера Абрау нет, выдвигаются различные гипотезы. Наиболее реалистичной на сегодняшний день считается образование озера в результате землетрясения, которое привело к сдвигу земной коры и созданию запруды.

У адыгских народов существует интересная легенда на этот счёт. До образования озера здесь находился аул Абрагъо (Абраго). Его жители были очень богаты и бравировали этим, выставляя напоказ свой достаток. Однажды они так возгордились, что захотели выложить дорогу к морю золотой и серебряной монетой, а во время праздничных игр вместо глиняных тарелок стали швырять в реку хлебные лепёшки. К путникам из других селений жители аула относились очень пренебрежительно. Никто не хотел пускать их в свои дома и не предлагал отдохнуть с дороги, нарушая тем самым все законы гостеприимства. У них было своё мнение, как должны вести себя люди в достатке. Показывая превосходство над бедными, они считали, что не обязаны тратить свои силы на напрасные занятия, а должны расходовать их только на получение удовольствия. Законы милости и доброты, которые дал Всевышний, сказав, что это основа существования человеческого общества, они заменили на другие, более "практичные" законы, придуманные самими людьми. В назидание потомкам жители были наказаны: аул с грохотом провалился вниз, и стало на том месте озеро.

Пусть это просто легенда, но задумайтесь над её смыслом: если человек волею судьбы получил богатство, то не стоит выпячивать его, и унижать своими поступками других людей.

В 1868 году начальник Черноморского округа генерал-майор В.Д.Пиленко обратился к императору Александру II с докладом о принятии в ведение Удельного ведомства красивейшей местности, расположенной у Чёрного моря, около озера Абрау. По поручению императора весной 1870 года была создана особая комиссия из агрономов и инженеров. Ей было предписано изучить озеро Абрау и окрестные территории. Комиссия по достоинству оценила местность и рекомендовала принять её в ведение Удельного ведомства. 25 ноября 1870 года по императорскому указу было создано новое удельное имение "Абрау-Дюрсо". Выделение земли для него осуществлено в 1871 году.

(Понятие "удельное имение" было введено в законодательство Российской империи 5 апреля 1797 года в документе под названием "Учреждение об Императорской фамилии", который подписал император Павел I. По нему стали различать членов императорской семьи, имевших право на престол, и прочих членов семьи. Первые содержались из государственных доходов (монарху передавалась часть государственного бюджета в личное распоряжение, для потребностей его и его дома). Вторые содержались из доходов от предоставленных им недвижимых имуществ, получивших название "удельных имений". Управление удельными имениями осуществляло Удельное ведомство.)

По выводам императорской комиссии в удельном имении Абрау-Дюрсо создали конный завод, а также начали заниматься садоводством и выращиванием зерновых культур. Первым агрономом, разглядевшим в Абрау-Дюрсо уникальный памятник природы, созданный для виноделия, был Фёдор Гейдук. Чех по происхождению, он видел в России и только в России опору славянства и работал крайне фанатично. Он поднял на Черноморском побережье не только виноградарство, но и садоводство, и табаководство. В 1872 году он закупил за границей селекционные виноградные лозы и уже в 1873-1874 гг. было высажено около восьми тысяч кустов. Первый урожай винограда был собран в 1877 году.

Потихоньку в имении стали строить подвалы для приготовления и хранения вина, ведь для его производства нужна определённая температура и влажность, и ещё необходимо исключить прямое попадание солнечного света. Учитывая объёмы продукции, подвалы были соответствующих размеров.

В 1891 году главным виноделом Удельного ведомства был назначен князь Лев Голицын. Его любимым детищем было виноделие, которое он с успехом развивал в Крыму (имение Новый свет). После его назначения виноделие в Абрау-Дюрсо получило новый толчок. Полным ходом пошла реконструкция старых и строительство новых подвалов для вина. Лев Сергеевич решил начать здесь выпуск игристого вина шампанским способом.

Вообще существует две основные технологии изготовления игристых вин – классическая и резервуарная.

Классическая технология изготовления шампанского традиционно осуществляется по методу Champenoise (Шампенуаз), разработанному французскими виноделами в провинции Шампань (Франция). Основу его составляет процесс вторичного брожения в бутылках. Он состоит из нескольких процедур: ассамбляж (составление композиции из тихих вин), ремюаж (сведение осадка к пробке) и дегоржаж (извлечение осадка без потери содержимого). При такой технологии шампанское созревает в бутылке в течение 3 лет. Всё это время бутылки находятся в положении горлышком вниз. Для этого их устанавливают в специальное приспособление – пюпитр. Мало того, в течение всего процесса ремюажа их вручную поворачивают, чтобы осадок не прилипал к стенкам бутылки, а скапливался около пробки. Труд просто титанический. За смену специалисту приходится поворачивать несколько тысяч бутылок. Дегоржёр – специалист, который в течение нескольких секунд удаляет временную пробку и осадок из бутылки с шампанским. Ему приходится трудиться в специальной одежде и защитной маске. Постоянная работа с бутылками игристого вина требует особых навыков и виртуозности. Чтобы бутылка не выскальзывала из рук дегоржёр использует только хлопковые перчатки.

Вторая технология изготовления шампанского осуществляется по методу Charmat (Шарма). Это процесс производства шампанского в резервуарах. Его отличие от классической технологии заключается в том, что вторичная ферментация происходит не в бутылках, а в больших герметичных ёмкостях в течение одного-двух месяцев. Такую технологию также применяют в Абрау-Дюрсо.

Пока во главе виноделия Удельного ведомства стоял Л.С.Голицын (с 1891 по 1898 гг.) в Абрау-Дюрсо увеличилось количество возделываемых сортов винограда, и расширились площади виноградников. Начал строиться завод по производству шампанских вин. В 1898 году была выпущена первая партия шампанского под маркой "Абрау", которая была сразу же распродана. Это говорит о том, что его качество заняло соответствующий уровень.

Летом 1905 года из Франции в Абрау-Дюрсо вместе с семьёй приезжает Виктор Дравиньи – специалист по игристым винам. Чуть позже приехали ещё восемь французских специалистов. Дравиньи поднял качество шампанского до мирового уровня. Оно ни в чём не уступало французскому. В 1909 году император Николай II наградил Дравиньи золотыми часами на цепочке. Через несколько лет, в 1913 году, по указанию императора французскому мастеру вручили золотой портсигар с изображением двуглавого орла из бриллиантов.

С началом Первой мировой войны Дравиньи и других французских специалистов призвали в армию Франции. Российский император Николай II направляет президенту Франции Раймону Пуанкаре письмо с просьбой разрешить Виктору Дравиньи вернуться и продолжить работу в удельном имении Абрау-Дюрсо. В июне 1915 года Дравиньи приступил к выполнению своих обязанностей на заводе игристых вин.

К сожалению, война повлияла на положение удельного имения Абрау-Дюрсо. Нарушились торговые связи, и стало не хватать рабочих рук. Вслед за Первой мировой войной произошли две революции (февральская и октябрьская), а потом началась Гражданская война. Дравиньи как мог осуществлял производство вин до 1919 года. В тяжёлых условиях Гражданской войны его попытки не приводили к должному успеху. Дравиньи покинул Россию, так и не передав свой опыт изготовления классического шампанского.

В 1920 году на основе удельного имения был создан винодельческий совхоз Абрау-Дюрсо. Его директором был назначен Эдуард Августович Ведель, а всеми научными работами руководил Антон Михайлович Фролов-Багреев. Раньше, с 1904 по 1905 год, ему довелось уже работать здесь химиком по производству шампанских вин, но за участие в революционных выступлениях он был уволен. А.М.Фролов-Багреев стал основоположником советской разновидности резервуарного метода производства игристых вин. В 1928 году по этому методу был выпущен первый тираж советского шампанского. Антон Михайлович занимался производством вин в Абрау-Дюрсо до 1942 года.

Огромный ущерб Абрау-Дюрсо был нанесён во время оккупации немецко-фашистскими войсками в период Великой Отечественной войны. Полностью эвакуировать завод не удалось. Правда часть вин была замурована в подвалах. Таким образом удалось сохранить наиболее ценные экземпляры. После освобождения территории в 1943 году предприятие начало восстанавливать инфраструктуру и выпускать продукцию. В 1955 году в Абрау-Дюрсо началось строительство нового завода по производству игристых вин.

Сейчас завод Абрау-Дюрсо является крупнейшим предприятием в России по выпуску игристых вин классическим и резервуарным методом.

Источник 

Они там есть: Свой среди чужих

Один Человек с ТОЙ стороны ЛБС недавно написал: «Я боюсь сдохнуть среди чужих, за чужих, и врагом для своих. Мысли о такой смерти приводят меня в ужас» — это, наверное, именно те слова,...

Миграция как катализатор нацизма

В России инокультурные мигранты из Средней Азии и Закавказья, не желающие ассимилироваться и принимать русскую культуру, формируют в нашей стране иную нацию, претендующую на территорию, на которой рус...

Обсудить