По данным психологии, запах только что испечённого хлеба является ВТОРЫМ по значимости запахом в жизни человека. А ещё это один из самых притягательных мотиваторов для... покупки. Именно поэтому в некоторых магазинах и бутиках ставят специальные "вонючки", которые распыляют на всё помещение запах свежей сдобы.
Так что "буличка" - это не только +20 к талии, но и очень выгодный товар. Не зря же средневековые пекари в Париже каждое утро выносили прямо на улицу огромные корзины багетов, потому что знали: каждый, кто идёт мимо и имеет хоть какую-то копеечку в кармане не выдержит и купит!
Проблема была только в одном: местные средневековые агрохолдинги (баронские поместья) не хотели продавать муку за три копейки, качественное зерно и мука стоили космических денег.
Конкуренция же между пекарнями вынуждала постоянно понижать цену и, в конечном счёте, всё это вылилось в то, что "буличка" хоть и пахла сдобой, была мягкая, красивая, воздушная, но кушать её было не очень. Можно даже сказать совсем не очень. Нечистоплотные пекари добавляли в муку каменную пыль, мел, отруби, перетёртую солому и много чего ещё дешёвого.
Если их ловили на порче хлеба, наказание было суровым: пекаря заковывали в колоду и усаживали ж... эээ... задом в самую большую лужу на центральной торговой площади, в которой он должен был просидеть двое или трое суток. Еды и питья не давали: хочешь пить - лужа рядом.
Как правило, после такого наказания желание что-то добавлять или портить хлеб исчезало навсегда!
Как бы хотелось, чтобы такая мера наказания нерадивых пекарей была введена снова у нас. Попался директор пекарни или хлебозавода на порче хлеба, не нужен штраф или проверка - посиди в луже.
Ну а теперь сама история...
Ольга (имя изменено) с детства хотела стать пекарем. Конечно, это не совсем героическое занятие, как, например, женщина-космонавт, или спортсмен, учитель, врач. Как известно, кто трусы ребятам шьёт, тот, конечно, не пилот. Но дарить людям вкусный, свежий хлеб - это, на мой взгляд, не самое худшее занятие.
Отучилась в колледже на пекаря-кондитера, прошла практику в ресторане и почувствовала, что... пора, пора начинать двигаться к своему призванию. Хлебозавод был сразу отметён, так как магазинный хлеб есть может только... да многие его едят и не подозревают, из чего и как он сделан.
Да даже если отмести в сторону все улучшители, умягчители, осветлители и годные к переработке остатки, которые добавляют в муку (именно поэтому он так быстро черствеет) то магазинный хлеб - это не про творчество и свежесть, это потоковое, конвейерное производство.
Хотелось устроиться в какую-нибудь пекарню, где действительно бы заботились о качестве, пекли только на лучшей муке, добавляли масло, а не маргарин, молоко, а не сухой порошок, хорошую муку, а не комплекс химдобавок и отбеливателей. И сухари или годные к переработке остатки далеко не самое страшное, содержится в магазинном хлебе.
Замечали иногда, берёшь булку хлеба с зёрнышками, отрубями, семечками, всю такую красивую и полезную... а её даже разрезать ножом не получается - крошится. Просто пекарь (технолог) чутка переборщил со старым перетёртым на сухари и муку хлебом, который решили использовать повторно.
Поэтому многие очень любят воздушный, как вата, белый хлеб, похожий на булочку, даже не подозревая, что за эту воздушность и белизну отвечают не добрые руки пекаря, тепло печи или качественные ингредиенты, а персульфат аммония, пероксид ацетона, двуокись хлора с броматом калия.
Но довольно страшилок, именно от них Ольга сбежала в частную пекарню, которая считалась в городе самой продвинутой по хлебу и... дорогой. Если магазинный хлеб можно купить за 40-60 рублей, то в пекарне, которую держал очень упитанный и весёлый дядька, булка хлеба стоила 110-140 рублей.
Пусть дороже, зато качественно!
Именно так считали люди, которы жили в коттеджном посёлке рядом с пекарней. Многие даже не заезжали в другие магазины, хлеб покупали исключительно в пекарне, понятно, что люди не бедные.
Каково же было удивление девушки, когда вместо идеальной французской муки, новозеландского масла, голландских дрожжей, домашних яиц ей пришлось работать с лежалой мукой 1 сорта, маргарином, яичным порошком и кучей улучшителей.
Разочарованию не было предела, ну а в качестве бонуса оказалось, что хозяин сильно жадничает на хорошее оборудование и зажимает с зарплатой. Вместо аванса и расчёта зарплату платили раз в 35-40 дней. Крутись как хочешь, видимо подразумевалось, что пекарь всегда будет сыт.
Отработав в пекарне месяц, Ольга уволилась, кстати, зарплату ей так и не выплатили, обвинив в том, что она поступает не по-семейному, бросает коллектив, так не делают и т.д.
Уволившись, девушка поняла, что в других пекарнях примерно плюс-минус то же самое. Некоторые вообще сами ничего не пекут, закупая полуфабрикаты шоковой заморозки либо в Метро, либо по специальным фирмам-поставщикам. Каждое утро всё разогревается и вуаля у тебя на прилавке свежий крафтовый продукт... годичной давности. Иногда двухгодичной...
Открывать свою пекарню не вариант, так как банально не было денег. Имеющихся накоплений хватало только на одну самую дешёвую печь отечественного производства с полностью ручным управлением. Это был настоящий Танк-34, простой до безобразия, зато безотказный, ломаться попросту нечему.
Найти же выход из сложившейся ситуации Ольге помогла подруга Ирина, с которой она вместе училась. Ирина работала продавцом в хлебном отделе на ярмарке. Она и предложила Ольге:
- Ты оформи самозанятость, испеки несколько булок хлеба и приноси к нам в отдел.
Однако так просто бывает только в сказках и у бизнес-тренеров, продающих успешный успех. Пришлось получать сертификаты, сдавать продукцию в санэпидемстанцию и много куда ещё.
Зато когда все формальности были устранены, Ольга принесла хлеб подруге и поговорила с предпринимателем. Тот с радостью согласился взять его на реализацию, так как вокруг было полно конкурентов с
АБСОЛЮТНО ОДИНАКОВЫМ АССОРТИМЕНТОМ.
Сначала хлеб брали с опаской, какой-то необычный, но за несколько недель люди его распробовали и стали брать только его. Как только утром появлялся ольгин хлеб сразу образовывалась очередь. Люди с удовольствием брали гречишный, амарантовый, кукурузный, фитнес, семечковый. Всё, что делала девушка просто сметали с полок, а магазинный так и стоял до конца дня.
Уже через месяц стало понятно, что одной печи маловато, пришлось брать вторую и нанимать помощницу: количество хлеба утроилось, но его всё равно не хватало. Пришлось покупать полупромышленный шкаф, который умещал сразу несколько десятков булок. Только так получилось успевать за спросом - настолько людям понравился Ольгин хлеб.
На этом можно было бы закончить мой рассказ: девушка арендует помещение и рулит собственным небольшим производством хлеба, её мечта сбылась. Но хотелось бы сказать несколько слов о деньгах.
Её хлеб стоит от 49 до 85 рублей за булку. Из этих денег её чистая прибыль, с вычетом всего, что только можно - около 16 - 37 рублей. Не великие деньги, которые вместе с печеньем, тортами и пиццей приносят ей около 120-160 тысяч рублей в месяц. Знаю, многие подпольные миллионеры, ездящие на бентли, живущие на Мальдивах и читающие Дзен усмехнутся и скажут "Копейки!".
Пусть так!
Но в нашем городе чтобы девушке получать 120 тысяч рублей нужно очень сильно постараться. Это, во-первых. Ну а во-вторых: тут главное не доход, а мечта.
Она же попыталась? Попыталась!
Получилось? Получилось!
Что ещё нужно? Не всем же миллионы ежедневно зарабатывать. Кому-то достаточно печь вкусный, качественный хлеб и видеть каждый день счастливые лица людей, которые купили ТВОЙ хлеб.
Оценили 7 человек
8 кармы