Нынешняя сметана – что это вообще? Щи от неё не меняют цвет

43 1042

О чём идёт речь, точно поймут «рождённые в СССР». Поймут те, кто помнит вкус и вид советской магазинной разливной сметаны по 1 рублю 25 копеек за килограмм жирностью 20% и по 1 рублю 15 копеек за килограмм жирностью 15%.

Тогда она была качественная и вкусная, с лёгкой кислинкой, потому что была абсолютно натуральная, без загустителей, вкусовых добавок, ароматизаторов, и прочего, о чём советский народ и слыхом не слыхивал. Советская сметана – это только сливки и закваска. И всё.

Граждане покупали её «в свою посуду», в поллитровые, одно- или двухлитровые банки, куда продавщица «Гастронома» наливала сметану большим черпаком, предварительно взвесив пустую банку на весах, а когда наполняла ёмкость, взвешивала полную ещё раз, высчитывала вес и стоимость продукта. Вуаля. Закрываем банку со сметаной капроновой крышкой и несём домой.

В молочном отделе магазина СССР (иллюстрация из открытых источников)

Сметана вообще в то время была доступным и очень популярным продуктом. Её в обязательном порядке продавали в обычных граненых стаканах в рабочих и обычных столовых. Можно было купить полстакана или полный. Если не изменяет память, полстакана - 10 копеек, а полный – 20 копеек.

Сметана в стаканах в столовой СССР (иллюстрация из открытых источников)

Помнится, рабочие на заводе, когда приходили в столовую, всегда брали сметану на обед. Почти все. Тогда ещё бытовало устойчивое мнение, что она полезна для мужского здоровья. Так ли это в действительности толком никто не знал, но польза от того продукта по-любому была. В этом нет сомнений.

Дома сметану использовали очень широко: в кулинарии, ели с блинами, варениками и пельменями, делали соусы, кондитерские кремы, маринады, применяли для заправки салатов и разных первых блюд – щей, борщей, рассольников, и даже использовали не совсем по назначению: мазали на тело, если обгорели на солнце.

Иллюстрация из открытых источников

И все наши читатели, кто родился и хотя бы чуть-чуть пожил в Советском Союзе, наверняка, согласятся со сказанным выше. Может быть и не все, но большинство.

Потому что все наши читатели, кто родился и хотя бы чуть-чуть пожил в Советском Союзе, покупают современную сметану в наших магазинах, и прекрасно знают, что находится в пластиковых стаканчиках. Это точно не совсем сметана.

Впрочем, и на рынке стали с ней «химичить». Любые добавки нынче купить не проблема. Из-за этого «фермерская» сметана часто напоминает своим внешним видом майонез, а вкусом – маргарин.

Сметана на рынке (иллюстрация из открытых источников)

А вообще, нынешняя белая густая паста из магазина, которую прежде нужно с усилием размешать, чтобы она приобрела удобоваримую консистенцию, не должна называться сметаной, только потому, что на ней так написано. И не факт, что после размешивания в стакане не останутся комки. Это не сметана. Не та, которой она должна быть.

Самый простой способ убедиться в этом, это заправить магазинной сметаной щи или рассольник. Современная сметана растворяется в тарелке с супом, практически не меняя его цвет и вкус. Вы обращали внимание? Но ведь так не должно быть!

Сейчас в Сети можно встретить информацию, дескать, в СССР в сметану добавляли крахмал. Это бред из той же «оперы», когда говорят, что туалетную бумагу добавляли в колбасу. Придумать такое можно только со зла. Зачем? На наш взгляд, чтобы «перевести стрелки» с больной головы на здоровую.

Современная сметана – что это вообще?

Производство сметаны (иллюстрация из открытых источников)

Технологи утверждают, что натуральная сметана должна иметь чистый кисломолочный вкус с выраженным привкусом и ароматом. Такая сметана имеет белый цвет с кремовым оттенком, равномерный по всей массе и однородную густую вязкую глянцевитую консистенцию.

Разве она такая, как говорят специалисты? Мы ни разу такой не встречали. В магазинах, во всяком случае. Везде пастообразная консистенция. Пока её не размешаешь.

Те же специалисты-технологи утверждают, что производители грешат использованием загустителей. Для густоты недобросовестные молочники добавляют крахмал, причем модифицированный (Е1442), а также каррагинан (Е407) и ксантановую камедь (Е415). Стабилизаторы придают молочнокислому продукту избыточную вязкость. Поэтому в ней и ложка стоит.

Поэтому в ней и ложка стоит (иллюстрация из открытых источников)

Пищевые технологи утверждают, что могут загустить все, что даже отдалённо не напоминает сметану. Стоит развести ложку суррогата в стакане теплой воды — появятся едва различимые глазу крупинки. Это говорит о том, что в составе продукта не только сливки и закваска, как должно быть, а много чего ещё непонятного для простого потребителя.

В нынешнюю сметану, опять же по данным специалистов, бизнесмены не брезгуют доливать растительные жиры, включая пальмовое масло, сыпать соду, крахмал, и пичкать небезвредными добавками, о чём мы не раз писали. Такую сметану нельзя называть даже сметанным продуктом. А ведь этим грешат даже самые известные марки.

Как выяснилось в ходе исследования «Общественного контроля», проведённого пару лет назад, каждый второй стакан сметаны, проверенный в испытательной лаборатории Росстандарта, не соответствовал требованиям ГОСТ 31452-2012 и информации о составе, указанной на упаковке, а в трёх образцах из десяти вообще не оказалось молочного жира!

Сквашивание молока на заводе (иллюстрация из открытых источников)

Но самое главное на наш взгляд, если отбросить фактор «нездорового» питания, что нынешней сметаной невозможно придать тот незабываемый с детства вкус первым блюдам. В «столовке» хватало чайной ложки сметаны на тарелку щей, чтобы их и вкус стал «тот самый». Дома, конечно, не жалели и столовой ложки. А сейчас…

Сейчас, сметаной блюдо можно только испортить. К сожалению. Хорошо, что новые поколения этого не знают. Им не с чем сравнивать. А нам есть с чем. То и обидно.

Источник

Всё резко поменялось: "Оружие для русских пошло большим потоком". Путин не примет американских условий. Горячая сводка СВО

Время работает против Киева – летом закончится основная стадия всей спецоперации. Украина в лучшем случае останется без армии и четырех регионов. Наши уже готовы войти в Днепропетровску...

FT: Путин отказался обсуждать мирный план из 22 пунктов, предложенный Уиткоффом

Президент России Владимир Путин отказался обсуждать план урегулирования конфликта на Украине, представленный спецпосланником американского лидера Стивом Уиткоффом, пишет Financial Times. РИА...

Возмездие.

Обсудить
  • Да. Советская сметана была настоящей, разбавленной кефиром на процентов 60. Однажды, приехав в Латвию в то благословенное время, я увидел НАСТОЯЩУЮ сметану - ГОРКОЙ. Советскую сметану, настоящую, я обычно ПИЛ, а не ЕЛ. Ну, не умели в советское время ещё того, что умеют сейчас - делать композит. Но разбавлять кефиром умели. Там где её вообще продавали. В Москве, Ленинграде и закрытых городках Будучи в Орле однажды, я с грустью обозревал полки с плавленными сырками и обезжиренным молоком в гастрономе. Жители Орла ездили за колбасой и СМЕТАНОЙ в Москву.
  • Некоторые торговки и тогда умудрялись разбавлять эту отличную сметану кефиром! :rage:
  • Не знаю. Толи мне больше разбавленная попадалась. Как-то я во времена СССР сметану не очень любил. С тем, что сейчас сметана не меняет вкус борща не согласен. Меняет.
  • Что за сметану покупает аффтар? Достаточно вполне качественной и вкусной сметаны на полках магазинов. Что у него за продукт такой, что не меняет цвет ни борща ни рассольника? Может у аффтара рассольник из алюминиевых огурцов?
  • Помню советскую сметану, помню. Сохранился даже бидончик, в который ее покупали на розлив. Затем в дуршлаг клалось чайное полотенце, и на него выливалась сметана. Вниз отжималась половина объема отвратительной зеленой сыворотки, остальное можно было есть. И все равно, даже после отжима эта сметана не шла ни в какое сравнение со сметаной, которая была в колхозе у бабушки. Сейчас есть вполне пристойная сметана 30 процентов. Почти такая, как у бабушки.
sam88 Нынешняя сметана – что это вообще? Щи от неё не меняют цвет