Путь к покорению человечества роботы начинают через желудок

Люди сами способствуют этому процессу роботизации ресторанной индустрии. Сетевой общепит уверенно двигается  к практически полной роботизации ключевых процессов готовки, за счёт чего сокращают расходы на персонал до минимума. Так как это обычно вторая по значимости статья затрат ресторанного бизнеса, сразу после аренды.

Вот свежий обзор от Business insider на эту тему: роботы уверенно начинаю внедряться в сетевой фастфуд.

В сети здорового питания Sweetgreen с более чем 1000 пунктов питания по всей территории США, и занимающаяся незатейливой выкладкой еды на тарелки называемые боулами, увидели перспективы для роботизации. В их производстве, где понемногу всего в выкладке - зелени, мясной или рыбной нарезки или отдельных салатов, то есть всего что требует много ручного рутинного труда. В каждой точке питания было по 10-15-20 человек занимающихся нарезкой, сортировкой, выкладкой и половина этого персонала теперь не нужна. Роботы с компьютерным зрением, унифицированными дозаторами, ловкими манипуляторами не только изгнали людей с кухни, но и позволили  увеличить выработку боулов и салатов почти в 2 раза. А это уже задел для масштабирования бизнеса и вполне вероятно эта сеть может удвоить число своих торговых точек.

Пример кухонной роботизации оказался заразительным и к нему подключилась сеть мексиканских ресторанов https://chipotle.com/ и пошли своим оригинальным путем. Не стали собирать отдельный  роботизированный комплекс, а на отдельные кулинарные операции выбрали манипуляторы выпускающиеся разными стартапами. И дело пошло шустро, например автомат для разделки авокадо Autocade сокращает время подготовки вдвое и не один, а целых два кухонных работника стали не нужны. А робот от другого стартапа, настоящее чудо фудтеха полностью исключающее ручной труд на целой гамме кухонных операций - робофритюрница  Flippy, тоже высвобождает двух поваров. 

Эти чудеса кухонной роботизации привлекли к ним интерес инвесторов венчура и начался бум стартапов роботизированного фудтеха, особенно там где принцип подачи еды фактически составляет все секреты кухни. Оборотная сторона этого общепитовского тренда это изгнание людей с кухни на выполнение заготовительных операций или вытеснение их на низовые должности в торговом зале. Но это в лучшем случае...