СУСИ. НОВЫЕ ТЕНДЕНЦИИ.

Доброго дня, дорогие друзья. В предыдущем материале, ваш покорный слуга поделился с вами с хронологией возникновения самых известных японских блюд, от суси до рамэна, и объяснениями, как японская еда стала такой, как мы ее знаем.

История японской еды https://cont.ws/@sergeiirozhko...

Дерзну порассуждать о новых тенденциях японской кухни. Как говорится, найдите семь отличий.
Итак,

Долго можно рассуждать о приготовлении суши, сутками, годами, что правильно, что неправильно, как их жрать, куда макать, чем макать, как резать, свежеть или тухляк. Все это тысячи раз обсуждалось. Я не про это. Совсем не про это.

В двух словах о том, что сей рынок (суси) не стоит на месте, он растет и растет. Рынок Японии УНИКАЛЕН, там сохраняют традиции кулинарии, но и совершенствуют. Кто в теме тот знает, что из себя представляли Нарэдзуси (это то собственно с чего все и началось)) Этот ужас есть и сейчас - это традиция, но я готов от нее отойти, повторения точно не будет. Расцвет суши, эстетика, подача, цвета красочные, колобки риса покрытые яркими цветами подаренные морем. Проходит в стране Восходящего солнца, этот рынок продолжает расти, развиваться и удивлять. Можно я про сыр промолчу? Калифорния, Филадельфия и прочие "РАДОСТИ" евроАфроРашаАмериканского рынка меня не интересуют, как собственно и любого жителя Японии. Этот жертвенноабортный продукт многим нравится, но это не имеет никакого отношения к японской еде.

Ресторанов много, сушек придостаточно, все знают что это и с чем жрать и куда макать. Други мои и не други то же, жизнь пробегает, но какого ФИГА все остановилось на этом рынке у нас в Северной столице? У нас, что кроме Azia, Suki, ВВ и еще пару тройки заведений остались преданны Nokia 3210? Ну типа нарыли книжку Похлебкина В.В и готовим? Правильно все писал Вильям Васильевич, грамотно, низкий поклон и Всеволоду Овчинникову - уникальные книги. Но мы то в 21 веке и на дворе 2017 год. Около 20 лет у нас на рынке суши и что? Что то изменилось? Вот спрашиваешь людей, а кто Вам господа сказал, что суши это в 2017 году 1000%??? Кто Вас этому учил??? Сами? В инете? Так вот господа, други и подруги все наФиг изменилось, ну не нужен нам старый добрый карбюратор, у нас вон отечественный автопром инжектора вводит на тачки. А что такое Tesla? Да фиг знает.

Для тех кто макает рисом в соевый соус - просьба удалиться, для тех кто дары моря осчастливливал соевым соусом можно остаться, но то же не на долго))) Для Вас потрясные новости - СОЕВЫЙ СОУС исчезает со стоек в суси барах)) Совсем. Вот такой вот поворот событий. Кричать с воплями, соплями размахивая руками и гривами бесполезно)) Шефы - берут Ваши макания на себя. О, как...

Далее про шарики рисовые которые в рот не помещаются (да и такое бывает). Уходят в небытие. Размер определяет ВЫСОКАЯ КУХНЯ за которую голосуют (валют много перечислять не буду). Форма указательного пальца. Размеры 5см длина, ширина и высота около 2 см.

Готовят рис для суси то же уже не по старинке типа - уксус, соль сахар - ЗАБУДЬТЕ. Все меняется и карбюратор уходит в небытие. Это правильно. Рис остался тот же, но промывают его более тщательно до КРИСТАЛЬНОГО БЛЕСКА, ничего к нему не добавляют. Эту обязанность на себя опять берет ШЕФ. Рис для суши может быть и вчерашним!!! Оба на))) Да, да, но сушки это необычные, а с жареным рисом, и рис жарят уже в форме пальчика, и не смазывают его обычным соусом (уксус, сахар, соль), а вход идут большое разнообразие японской классики. Вот так.

Высокая СУСИ индустрия предлагает множество новых вкусов!! Нееет, сыра там нет во всем его грешном проявлении))

Роллы - и там все меняется в сторону ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ, при чем не используют для этого самурайский меч, а обходятся обычной РУЧНОЙ мясорубкой. Электрическую нельзя, а то она приготовит продукт))) Не торчат от туда куски огурцов, авокадо и.......

Васабико, тобико и прочее. Ну мы то знаем, что у нас минтай крашеный - ДОЛОЙ ЦВЕТ, только ориджинал и в ястыках, так сказать к природе ближе. Если Вы еще катаете свои шарики в икре, знайте, что это еще делали нормальным пацанам в 90-е. Яркие краски, красивые рисовые мордочки оставили для деток в БЕНТО ЛАНЧАХ, а взрослые дяденьки и тетеньки кто следит за гастрономическим развитием и культурой Японии, нужно быть ближе к природе, той которая есть во всей красе. Ну не бывает красных пингвинов, а армия красная была.

Васаби. Вы все лепите? По старинке? А продвинутые его на стол подают) Вы в курсе что корешок этого капризного растения совсем не похож на горчичный порошок и на его более дорогого собрата в виде васаби - дайкона. Можно ли его купить? Конечно можно - 200 евро кг (30% отхода), 20 загнется при плохой проходке. Ай да корешок) Но и с ним шефы справляются - СОУСА НЕТ, КОРЕШКА то же)) Только на продукт, так сказать.))

При нормальном продукте который есть на рынке - это не сложно, вот только нужно ли?

Комплимент после поедания суси (не путать с типосуси) - лучшее сочетание это свежая клубника или жареный виноград. Всю трапезу сопровождать можно то что В.В.Путин подсказал, но или пивом.

Как, то так мои дорогие. Фото и текст, вашего покорного слуги. Извините если что не так или обидел кого словом.

Имеющий уши да услышит...

И напоследок дижестив,...