Белорусский домашний борщ

Частенько приходилось слышать как иностранцам, знакомящимся с русской кухней, представляли борщ как капустный суп. Да пусть бы даже и суп, но тогда уж не капустный, а свекольный. Именно от нее и пошло название «борщ», а капуста – она в щах главная, а в борще ее может и совсем не быть. Например, белорусские борщи. Большинство из них варятся без капусты, но, тем не менее, это тоже борщи и поверьте это вкусно.

Ингредиенты
на 5-ти литровую кастрюлю
●свинина на ребрышках 400–500 г
●сухие лесные грибы 50 г
●5-7 средних картофелин
●4 крупных свеклы
●морковь 2 шт.
●лук репчатый 1 шт.
●1-2 ст. ложки растительного масла
●1–2 ст. ложки лимонного сока или уксуса
●соль
●сахар
●лавровый лист 3–4 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

●Залейте сухие грибы водой и оставьте набухнуть.

●Залейте мясо холодной водой, доведите на медленном огне до кипения и дайте покипеть минуты 3–4. Воду слейте, мясо и кастрюлю промойте от остатков пены. Залейте мясо 2 литрами свежей холодной воды, добавьте грибы вместе с водой, в которой они были замочены.

●Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения, посолите и варите при медленном кипении примерно час – полтора до полной готовности мяса. Сваренное мясо достаньте из бульона и разберите, удалив все ненужное, а нужное мелко порезав. Грибы достаньте шумовкой и отложите. Они нам понадобятся для приготовления картопляников. Бульон процедите.

●Верните кастрюлю с бульоном на плиту. Первым в бульон закладывается крупно порезанный картофель и варится практически до полной готовности.

●Для зажарки нарежьте мелким кубиком репчатый лук и обжарьте до прозрачности в небольшом количестве растительного масла. Добавьте нарезанную соломкой морковь и обжаривайте все вместе еще 3–4 минуты.

●Когда картофель будет сварен практически до готовности, добавьте зажарку, нарезанное мясо и примерно пару столовых ложек сваренных грибов. Варите до полной готовности картофеля и моркови.

●Предварительно сваренную свеклу почистите и порежьте мелким кубиком. Слегка сбрызните лимонным соком, чтобы сохранить яркий цвет. Свекла добавляется в борщ примерно за 5 минут до готовности.

●Добавив свеклу, выровняйте вкус борща на соль/сахар, добавьте еще немного лимонного сока или уксуса, чтобы сохранить рубиновый цвет, лавровый лист. Через пять минут снимите борщ с огня, накройте крышкой и дайте минут 30–40 настояться. Подавайте со сметаной и, конечно же, картопляиками  (а-ля пампушки). Можно добавить немного зелени, которая нигде не бывает лишней.

Как приготовить картопляники

Отварить 7-8 средних картофелин. Пока они варятся, приготовим фарш.

Мелко порезать отваренные лесные грибы и лук и обжарить в смеси растительного и сливочного масла. Сначала лук до золотистости, затем к нему добавить грибы. Обжаривать до выпаривания всей жидкости. Снять с огня и дать немного остыть.

Картошка сварилась, сливаем воду и возвращаем кастрюлю на плиту, немного обсушиваем картофель.

Картофель разминаем картофелемялкой и даем немного остыть. После этого добавляем остальные ингредиенты и яичный белок от одного яйца, а желтком смажем картопляники перед выпечкой. Добавляем пару столовых ложек муки (ориентируйтесь на состояние теста - оно д.б. таким, чтобы из него можно было слепить картопляники. Набираем ложкой картофельное тесто, разминаем руками, смоченными в воде, в кружок и выкладываем луково-грибной фарш. Формируем круглые пирожки и выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Смазываем оставшимся желтком и выпекаем при 180º до золотистости.