Для получения хрустящей картошки фри нужно брать твердый и сочный картофель. Абы что тут не прокатит, это не суп. Нужно выбирать красный картофель продолговатой формы, именно такой лучше подходит для жарки, а белый - для варки.
Моем, чистим, нарезаем брусочками. Снова моем (смываем крахмал).
Ставим на плиту кастрюлю с достаточным количеством воды, доводим до кипения и забрасываем весь порезанный картофель. Как только вода снова закипит, - сразу отключаем, сливаем воду и шокируем картошку холодной водой из-под крана.
В миску с водой кладем по столовой ложке соли и сахара, размешиваем и перекладываем сюда шокированный картофель на 5 минут, после чего выкладываем картошку в один слой на полотенце и просушиваем салфеткой\бум. полотенцем.
После этой процедуры раскладываем высушенный картофель в пакетики для заморозки или отдельный лоток и отправляем в морозилку на 5 часов минимум.
После этого жарим несколькими закладками в большом количестве растит. масла до желаемой для вас золотистости, минут 7-8.
В результате всех этих манипуляций получим хрустящую картошку фри с мягкой сердцевиной и хрустящей корочкой.
Вот такую:
Подают ее обычно с кетчупом.
Дерзайте!
Оценили 13 человек
18 кармы