• РЕГИСТРАЦИЯ
СЕВЕР
16 февраля 10:57 905 0 1.00

ЗАСОЛКА ТАРАНКИ

таранка — это любая вяленая рыба: лещ, чехонь, синец, плотва, густера, язь, окунь. Смешное название не пришло само по себе! Тарань из рода карповых и смахивающую на плотву продавали вяленой в больших количествах. Она пользовалась популярностью у жителей южной России и Украины.

 Как много лет назад наши предки сушили и вялили рыбу, так и сегодня это один из излюбленных способов приготовить соленое лакомство. Любители пива с этим точно согласятся, ведь с таранкой хмельной напиток намного вкуснее! Однако ошибочно полагать, что ее едят только ради приятного солено-вяленого вкуса.

Во-первых, она богата Омега-3 — это полиненасыщенные жиры, необходимые человеку для поддержания хорошего физического и умственного состояния. Сам человеческий организм их не может вырабатывать, и «подпитывается» ими извне, то есть через пищу. Ученые из разных стран пришли к выводу, что в вяленой рыбе есть вещества, разрушающие раковые клетки. А есть еще во-вторых, в-третьих, в-четвертых и в-пятых...

Чтобы приготовить таранку, нужна исключительно свежая рыба с приплюснутым телом: так она равномернее просолиться. Многие не рекомендуют ее даже потрошить, чтобы не испортить вкус. В любом случае, пойманную рыбу можно хранить всего несколько часов, и только в емкости или мешке, куда поступает свежий воздух, но не в воде. Чем быстрее начать ее готовить, тем качественнее она получится. Причем для качественной таранки пригодна только рыба без дефектов: с целой кожей, без рваных ран на теле.

Засолка. Способ № 1 

Засаливают таранку двумя способами: сухим и мокрым, то есть в солевом растворе (тузлуке). В качестве емкости для засолки используют ящики или ведра из пластика, нержавеющей стали, металла, покрытого эмалью. Таранку можно даже в пластмассовом ведре засолить: 

Первый слой в ведре — соль, затем рыба, опять соль и опять рыба. 

Сделать столько слоев, сколько позволяет емкость.

На верхний слой положить плоскую деревяшку и груз — камень или кирпич. 

Выдерживать рыбу в соли от 3 до 5 суток в зависимости от ее размеров, чем крупнее — тем дольше. 

После засаливания вымочить в проточной воде. (Вымачивают ее несколько часов, нередко — столько же дней, сколько она засаливалась). 

Подвесить на крючки и вывесить на балконе или на открытом воздухе, но только в затененном месте. 

Засолка. Способ № 2 


Если же к процессу засолки подойти более основательно, то начинать надо с емкости. Сделать из пластмассовой или металлической посудины вместилище для будущей таранки. К ней нужна подставка, чтобы рыба «стекала», или сделать в резервуаре специальное дно с дырочками, чтобы «соку» было куда стекать. В качестве дна послужит нетолстая фанера с проделанными по окружности и в центре отверстиями (однако она не должна напоминать дуршлаг). К низу фанеры нужно привинтить шурупами несколько брусочков, но так, чтобы между ними было расстояние. Положить «поддон» на дно резервуара брусочками вниз. Верхнюю часть фанеры обработать наждачкой. 

Сделать еще несколько фанерных «прокладок», но уже без брусочков. А вот дырочки придется просверлить на каждом экземпляре. Такие изделия будут перекрывать следующий ряд засола от предыдущего, поэтому его нужно тщательно подгонять под стенки резервуара, чтобы зазоров почти не было. Кстати, начинать ряды надо с соли: ее густо насыпают и распределяют по дну емкости. Соль должна быть крупнозерновой и чистой: все лишние соринки следует удалить. Сверху кладется рыба, предварительно помытая, посоленная с двух сторон, и особенно — под жабрами. Не следует беспокоиться, что соли будет слишком много: рыба возьмет только «свое».

 Укладывать слои плотно, посыпать большим количеством соли, чтобы она покрывала рыбешку и образовала ровную поверхность. Придавить фанерной прокладкой. Следующий ряд и все остальные — это рыба-соль-перекрытие. Повторять до самого верха резервуара, а на верхнюю дощечку положить гнет. Его можно сделать из мешочков с речным песком, камней, старых чугунных утюгов, стеклянной банки с водой. Сверху резервуар накрыть покрывалом. Стянуть его, чтобы исключить проникновение под покрывало мух и других насекомых, которых очень привлекает рыбий запах. 

Если вы планируете вялить рыбу на балконе, тогда рекомендуем место, где стоит резервуар, затенить. После засолки рыбу вымачивают в проточной воде: мелкую рыбешку 30 минут, более крупную держат в воде несколько часов, и обязательно сливают ее дважды. После вымачивания рыбу держат в емкости без воды 1,5-2 часа, и она приобретает янтарно-прозрачный цвет. 

Теперь настал момент, когда рыбу надо сушить. Ей дают полностью обсохнуть, протирают ветошью и вывешивают (как белье) для вяления. Вешать надо на специальных крючках, «держащих» рыбину за проткнутое в ее теле шилом отверстие. Причем мелкие экземпляры следует вешать вниз головой, а крупные — вверх головой.

 Днем вывешенная рыба должна быть закрыта от насекомых плотным слоем марли или сеткой, чтобы мухи или осы не выложили на ней личинки. Однако марля не должна касаться тушек, а рыбы не должны соприкасаться друг с другом. Ночью защитный покров в виде марли можно снять, чтобы таранка «дышала» и образовала сухую корочку. Рано утром, перед тем, как ее опять закрыть пологом, спрыснуть столовым уксусом, растворенным в воде. 

Вялят таранку не менее недели, однако срок вяления зависит от разных факторов: от размера тушки, от температуры. Хранят в жестяных банках с плотно закрывающимися крышками, в матерчатом мешке, в накрытой корзине, и обязательно в прохладном помещении. Она «не любит» воздух: окисляется и приобретает неприятный вкус. 

 Способ № 3. Мокрая засолка

 Как уже было сказано выше, тузлук — это концентрированный соляной раствор (1/2 стакана соли на 1 л воды). В него помещают помытую от грязи и слизи рыбу и выдерживают примерно 4 дня. На самом деле все зависит от размера рыбины: крупная должна полежать в рассоле дольше, мелкая будет готова быстрее. Знатоки утверждают, что лучше всего подходят экземпляры весом от 500 грамм, не меньше.

 Раствор заливают в таз, кастрюлю или детскую ванночку и укладывают в него рыбу. Готовность можно определить старым проверенным способом — взять сырое яйцо и положить в рассол. Если оно всплывет — засолку надо продолжить. 

После процесса тушки нужно хорошо промыть. Их вымачивают в течение 30 минут или нескольких часов, если экземпляры крупные. Воду менять несколько раз. После первого раза таранку на некоторое время положить на воздух, а потом снова залить водой. Если она всплывает — прекратить вымачивание и вывесить на просушку, как в способе 1 или 2.

 


О том, как готовить легко, быстро и вкусно

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Загрузка...

    Всего одно фото. "Кому-то нравится пляж! (Питер О'Хара)

    Эту фотку прислал мой друг, Петр Землянуха: "Почему-то подумал, что ты оценишь". "Кому-то нравится пляж! (Питер О'Хара / Peter OHara). Крупнее смотрите на страничке фотографа https://1x.com/photo/1622182И, Петр, прав, мне нравится это фото. И я вот ее специально положу в альбом "Хочу сделать что-то подобное" нашего сообщества "Беседы о фото"И пусть эта ф...
    -->
    372
    sanyok092 8 декабря 03:37

    Самые дорогие и красивые скакуны в мире

    Красивые и умные лошади являются мечтой и пределом желания многих людей. Сегодня уже давно канули в Лету те времена, когда эти животные были не больше, нежели средство передвижения, а их цена составляла сущие гроши. Сегодня же стоимость породистых скакунов достигает миллионы и даже десятки миллионов долларов. Позволить себе купить животное даже хобби класса может дале...
    -->
    395
    satanail 4 декабря 19:45

    Видео на МИЛЛИОН просмотров. Как снять вирусное видео?

    От автора: "Всем привет. В этом ролике я расскажу о своем опыте в создании вирусного видео. С чего все начиналось и вообще что такое вирусное видео. Приятного просмотра." ...
    -->
    272

    Может кто помнит такую группу как "Rockets"?

    Может кто помнит такую группу как "Rockets"Решил вот немножко по ностальгировать, как ни как - а прошло 38 лет с выхода в свет одной очень оригинальной для своего времени композиции.Для тех, кто ранее был не знаком с творчеством этой французской группы, я советую начать смотреть с первого варианта видеоклипа - он более свежий по сроку выхода, а вот втор...
    -->
    528

    "Сказочное путешествие мистера Бильбо Беггинса, Хоббита, через дикий край, чёрный лес, за туманные горы. Туда и обратно". Лентелефильм, 1985 г.

    Сказочное путешествие мистера Бильбо Беггинса, Хоббита, через дикий край, чёрный лес, за туманные горы. Туда и обратно. По сказочной повести Джона Толкина «Хоббит» (перевод Н. Рахмановой).  Режиссер-постановщик: Владимир Латышев  Жанр: детский телеспектакль, фэнтези, экранизация  Текст от автора читает Зиновий Гердт.   ...
    -->
    456
    Веб Рассказ 3 декабря 12:15

    Как можно увидеть будущее, если оно в прошлом?

    Эта тема озвучена мной в видео, текст ниже: Ссылка на видео: https://youtu.be/YrkrcfgU6fIПлейлист ФАНТАСТИКА - 107 видео* * *Тем временем на манеже и впрямь появились медведи. Разряженные в цветастые рубахи, они выехали на самокатах и сделали круг вдоль бруствера. Следом, раскланиваясь публике, вышел дрессировщик. Его встретили гром...
    -->
    887
    Dimitrij Трёп
    2 декабря 19:05

    Морской бильярд или игра Новус...

    Я его называю квартирный бильярд, для тех кому бильярда очень хочется, а зала с библиотекой нет)) Новус не случайно называется морским бильярдом: из-за того, что вместо шаров здесь используются деревянные шайбы, небольшая качка не мешает игре. По той же причине новус не требует ровного пола: стол можно установить практически где угодно, и незначительные ...
    -->
    1491
    ЧУПА (RUSSIA GAMING) 30 ноября 07:23

    Яндекс Алиса поет песни и читает стихи xD

    ...
    -->
    546
    ЧУПА (RUSSIA GAMING) 28 ноября 10:31

    АКИНАТОР УГАДЫВАЕТ ПЕРСОНАЖЕЙ

    Сегодня акинатор будет угадывать персонажей из игры майнкрафт. Если кто не знает акинатор - это виртуальный джин, который способен отгадывать персонажей, которых вы загадали.Но он угадывает не всех, поэтому посмотрим, отгадает ли он этих персонажей)...
    -->
    291

    Как скорпион выглядит под ультрафиолетом

    Как скорпион выглядит под ультрафиолетом (видео)Многих поразило это видео.Пользователь Twitter Тейлор Николь Дин опубликовала в соцсети интересное видео, которое привело в восторг ее подписчиков и очень быстро стало вирусным.Девушка достала из террариума большого скорпиона и направила на него ультрафиолетовую лампу, и под ней скорпион начал светиться зе...
    -->
    1777
    Домашние хлопоты 23 ноября 10:55

    Суп А-ля Харчо

    Всем привет!Сегодня готовлю Суп с рисом. (Суп А-ля Харчо).  Очень вкусный супчик с мясом и рисом, который я частенько готовлю дома. Суп получается наваристый, ароматный и очень вкусный. ИНГРЕДИЕНТЫГовядина на кости – 500гр.Вода – 2лРис – 3ст.л. (50р.)Морковь -1шт.Луковица -1шт.Помидор (большой) -1шт (или 3ст.л. томатного соуса)Чеснок –...
    -->
    1026
    Домашние хлопоты 23 ноября 10:58

    Рулетики из яичных блинчиков с мясом в духовке

    Всем привет!Сегодня готовлю Рулетики из яичных блинчиков с мясом в духовке.  Таким блюдом можно разнообразить каждодневное меню. Получаются настолько вкусные, сочные и ароматные, что на тарелке не останется ни кусочка. Готовятся быстро и просто. Ингредиенты:Для блинчиков:Яйца – 6шт.Сметана – 3ст.л.Соль – 1/4ч.л.Растительное масло ...
    -->
    867
    Домашние хлопоты 23 ноября 10:46

    Салат "Объедение"

    Всем привет!Сегодня готовлю Салат "Объедение"  Удачное сочетание продуктов. Получается сытный, вкусный, яркий и за счет добавления свежих огурцов с приятным освежающим вкусом. Подойдет и для повседневного меню и даже займет достойное место на праздничном месте.ИНГРЕДИЕНТЫЯзык говяжий - 250гр.Свежий огурец - 250гр.Яйца - 2шт.Зелень (лук, укроп) - по ...
    -->
    737
    Домашние хлопоты 23 ноября 10:49

    Быстрый пирог на кефире с яблоками

    Всем привет!Сегодня готовлю Быстрый пирог на кефире с яблоками. Обязательно возьмите себе этот рецепт на заметку. Рецепт хорош тем, что готовится достаточно быстро: десять минут на приготовление самого теста и плюс время на выпечку.ИНГРЕДИЕНТЫЯйца -2шт.Сахар – 200гр.Ванильный сахар – 1ч.л.Кефир – 250 мл.Сода – 1/2ч.л.Сливочное масло – 50гр.Мука – 320гр.Я...
    -->
    837
    Домашние хлопоты 22 ноября 14:53

    Салат "Необыкновенный" Готовится из простых продуктов!

    Всем привет!Сегодня готовлю салат из курицы с морковью.  Простой и вкусный рецепт, многим из вас придется по вкусу. Уверена интересное сочетание куриного мяса с корейской морковкой еще много раз заставит вас приготовить этот салат. ИНГРЕДИЕНТЫКурица – 250гр.Яйцо -3шт.Морковь по-корейски – 150гр.Соль – 1/4ч.л.Майонез -2-3ст.лЛуковица -1...
    -->
    795
    Домашние хлопоты 22 ноября 14:34

    Мясо "Выручайка" 15 минут и мясо на столе.

    Всем привет!Сегодня готовлю куриное филе в сухарях!  Получается куриная грудка по этому рецепту просто нежнейшая, мягчайшая и вкуснейшая. А время на приготовление занимает считанные минуты, дольше будет готовится гарнир, чем мясо. ИНГРЕДИЕНТЫКуриное филе (грудка) – 500гр.Соль – 1/2ч.л.Черный перец – по вкусуПанировочные сухари – для па...
    -->
    785
    Домашние хлопоты 20 ноября 12:00

    Шикарный салат из Баклажанов. Удивите себя и своих гостей загадочным вкусом салата!

    Салат из баклажанов. Все кто его пробует впервые не угадывают основной ингредиент. Баклажаны в этом салатике по вкусу очень напоминают грибы. Он очень нежный, необычайно вкусный и интересный, даже дети уплетают его за обе щеки! Готовится совсем просто! ****************************Рецепт:Баклажан – 3 шт.Яйцо – 3 шт.Лук – 2 шт.Майонез - 3 ст....
    -->
    5490
    Домашние хлопоты 20 ноября 12:06

    Оладьи на кефире как Пух. СЕКРЕТНАЯ ФИШКА, которая сделает оладьи Пышными и Вкусными!

    Пышные оладьи на кефире. Готовятся легко и быстро, легче способа, чем этот, просто не существует. Оладьи получаются настолько нежные и воздушные, что не описать словами. Рецепт:Кефир – 250 мл.Вода – 40 мл.Яйцо – 1 шт.Мука – 240 гр.Сахар – 3 ст.л.Соль – 1/2 ч.л.Сода – 1/2 ч.л.Масло растительное – для жаркиВсем привет!Сегодня готовлю пышные ...
    -->
    6028
    Домашние хлопоты 21 ноября 11:41

    Салат "Гости в шоке из чего же он!" А вкусный какой!

    Всем привет!Сегодня готовлю очень вкусный рыбный салат! Все, кто пробует этот салат, не могу угадать, что здесь за рыба?! А когда узнают, не могут поверить,а набор продуктов минимальный, готовится очень просто. ****************************Рецепт:Минтай (хек или треска) – 800гр.Огуречный рассол – 400мл.Яйца – 3 шт.Луковица – 2 ...
    -->
    3363
    Домашние хлопоты 21 ноября 11:48

    Самый СуперБыстрый Торт. Готовится за 15 минут вместе с выпечкой!

    Всем привет!Сегодня готовлю БЫСТРЫЙ торт!  Готовится он всего за 15 минут вместе с выпечкой. Получатся потрясающе вкусный, воздушный и нежный. Такой рецепт просто необходимо иметь каждой хозяйке в своей записной книжке. Рецепт:Тесто:Яйцо – 2шт.Сахар – 4 ст.л.Какао – 2 ст.л.Мука – 6 ст.л.Крахмал (картофельный) – 2 ст.л.Разрыхлитель – 2 ...
    -->
    2224
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика