“Ш.У.Б.А.” — дружно отмечаем 100 лет !!!

Очень скоро Новый Год. А с ним, как обязательная часть праздника - Новогодний стол. А на нём - как обязательное блюдо - селёдочка под шубой.

А откуда она взялась?

И вообще - почему она так странно называется? Тертая свекла лишь очень отдаленно напоминает мех, это объяснение прокатывало в детстве, но с возрастом потребовались более состоятельные объяснения. И они нашлись!

Итак:

В 1918 году некий Анастас Богомилов, купец, был озабочен судьбой своих трактиров в Москве и Твери. Посетители часто напивались, начинали спорить о судьбах России, что выливалось в драки, битье посуды и порчу имущества. Именно тогда в голове повара Аристарха Прокопцева родился гениальный по своей простоте примирительный рецепт. Он взял символизирующую пролетариев сельдь, добавил крестьянской картошки, свеклы кроваво-красной, как большевистское знамя, и западнический французский соус провансаль. В богомиловских трактирах блюдо было презентовано в канун нового, 1919 года. Гости стали активнее закусывать водку этим вкусным и простым блюдом, и драк в самом деле поубавилось. Закуска называлась просто “Ш.У.Б.А.” — “Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема”. В последующих войнах и революциях имена Богомилова и Прокопцева забылись, странную аббревиатуру превратили в знакомое нам “сельдь под шубой”, не задумываясь о том, что свекла с майонезом нисколько не похожи на мех. Закуску, впрочем, народ любит по-прежнему.

При этом приходится отметить, что рецепт подобного блюда мы можем найти и в более ранние времена в самых разных кухнях - от еврейской до норвежской. Но "Ш.У.Б.А." - это действительно "ноу-хау", такого названия никто ранее не видывал, (да и майонез, кажется, никто до этого в подобном блюде не употреблял).

Так что имеем в результате необычную ситуацию - рецепты похожие были и ранее, а вот идеологическую подоплеку действительно надо было придумать, продвинуть в народ - и увековечить!

Как официальное название блюда общественного питания в СССР селедка под шубой появляется лишь в 60-е годы - зато уже в известном нам и сейчас классическом виде. Впрочем, каждая хозяйка всё равно делает ее по-своему.

Так что - ура! Да здравствует 100-летний юбилей шубы! Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема!

(P.S. Я лично кладу в шубу еще слой отварной морковки (богатой каротином, поэтому, видимо, символизирующей науку и техническую интеллигенцию) и яйца (видимо, символизирующие подрастающее поколение). Что ж - всё развивается, всё видоизменяется. Это жизнь.)

источник: http://ursa-tm.ru/forum/index....