Минутка "НА ДЕРИБАСОВСКОЙ ХОРОШАЯ ПОГОДА"

Ох, я до сих пор помню этот вкус! Мимимимими! Все на виду - усилители вкуса и аромата , нитриты , фосфаты и т.п.

Это безобразие!!

Я вас выведу на чистую воду!

Я требую жалобную книгу!

Я требую жалобную книгу!

Немедленно!

Да на, на, подавись, алкаш!

Я вам напишу!

— Я вам всё напишу!

— Но-но-но-но!

Пиши-пиши!

— Простите… — Грамотный сильно!

Чего шумим, дядь Миш?

О!

Вы будете свидетелем?

Это мафия!

Вы думаете, это настоящие отечественные товары?

Нет!

Они пишут: «Волна».

— Так… — А запихивают туда французский камамбер!

Вчера я открыл банку кильки… …и что вы думаете?

Это же сплошной лосось!

А колбаса?

Положь колбасу!

Написано: «Молодёжная».

— Так.

— Ха-ха!

Так это же чистой воды телятина!

А где крахмал?

А где, я извиняюсь, туалетная бумага?

А где хоть какой-нибудь наполнитель?(с) 

Понеслась.

Санитарные правила по применению пищевых добавок (утв. заместителем Главного государственного санитарного врача СССР А.И. Заиченко 29.09.1978 № 1923-78).

Кислоты, основания, соли

Консерванты

Антиокислители и их синергисты

Бутилокситолуол "ионол" - жиры животного происхождения, топлёные, кулинарные и кондитерские жиры;

Бутилоксианизол - жиры животного происхождения, топлёные, кулинарные и кондитерские жиры;

Бутилоксианизол - жиры животного происхождения, топлёные, кулинарные и кондитерские жиры;

Аскорбиновая кислота - жиры животные, топлёные, маргарины, минеральные воды, вина;

Аскорбиновокислый натрий - колбасы, изделия из мяса;

Лимонная кислота - сосиски.

Вещества, препятствующие слёживанию

Используются для предупреждения слёживания или комкования некоторых сыпучих продуктов в процессе хранения.

Стеарат кальция - сухой лук в порошке;

Тальк (силикат магния) - драже, карамельная масса;

Двууглекислый кальций - виноделие;

Ферроцианид калия.

Эмульгаторы, стабилизаторы консистенции, поверхностно-активные вещества

Агар

Агароид (фурцелеран)

Альгинат натрия

Моно-и диглицериды жирных кислот (эмульгатор Т-1; МО)

Моноглицериды ацетилированные

Эфиры моно-и диглицеридов жирной кислоты с диацетилвинной кислотой

Продукт этерификации полиглицерина насыщенными жирными кислотами C16, C18 (эмульгатор Т-2)

Глюконо-дельта-лактон

Желатин

Модифицированные крахмалы - окисленный, диальдегидный (хлеб пшеничный);

Лецитин - молоко сухое быстрорастворимое, кондитерские изделия;

Лимоннокислый калий, натрий, магний (цитрат);

Молочнокислый кальций (лактат);

Мыльного корня отвар (Acantophyllum sp.) удельной плотности 1,05 - халва;

Олеиновая кислота - хлебобулочные изделия;

Пектин (неамидированный) - кисель сухой диетический, кондитерские изделия;

Пропиленгликольмоностеарат (в смеси с моноглицеридстеаратом 1:1) - хлеб пшеничный;

Сахарозы дистеарат - картофельная крупка;

Сорбитан жирных кислот - хлеб;

Стеарат калия - компонент некоторых эмульгаторов (до 8 %), применяемых при изготовлении бисквита;

Стеароилмолочная кислота или её натриевая соль (альфа-стеароилоксипропионовая кислота или её натриевая соль) - хлебобулочные изделия и содержанием жира более 3 %;

Фосфатиды (пищевые) - кондитерские изделия;

Фосфорнокислые соли (см. "Кислоты, основания, соли");

Целлюлозы метиловый эфир (метилцеллюлоза) - мороженое;

Целлюлозы фосфорнокислый эфир - вино (деметаллизация).

Вещества для обработки муки

Бромноватокислый калий (бромат калия) - мука;

Тиосульфат натрия (гипосульфит) - мука;

Диамид угольной кислоты - опара;

Перекись кальция - мука;

Ортофосфорная кислота - см. "Кислоты, основания, соли";

Цистеин - мука.

Красители

Аннато экстракт - маргарины, сливочное масло, сыры, мучные кондитерские изделия;

Бета-каротин - маргарины, сливочные масла, сыры;

Краситель из шиповника пищевой (Rosa sp.) - КМШ (каротиноиды) - маргарины, пищевые жиры, сыры;

Краситель из ноготков (Calendula officinalis) (каротиноиды) - маргарины, сливочное масло;

Донник или тригонелла - сыр зелёный;

Карамель "жжёный сахар", полученный без применения аммиака - кондитерские изделия, мучные кондитерские изделия, ликёро-водочные изделия, безалкогольные напитки;

Красный краситель пищевой из растений: бузины чёрной (Sambucus nigrum) (антоцианы); винограда тёмных энокраситель (антоцианы); вишни, ежевики, черники (антоцианы); свёклы столовой (бетанин, антоцианы); свекольно-чайный (антоцианы, бетанин и др. флавоноиды); смородины чёрной (антоцианы); сорго красного (антоцианы); шток-розы (Althea roseum) (антоцианы) - кондитерские изделия;

Куркума, полученная из дезодорированного сырья, экстракт (1,7 бис)4-окси-3-метоксифенил)-1,6-гентадиен-3,5-дион) - кондитерские изделия, маргарин;

Шафран (Crocus sativus) и экстракт из рыльцев шафрана (кроцин) - сахар-рафинад;

Ультрамарин марки "УС" или "Ул-1" (минеральный краситель) - сахар-рафинад;

Индигокармин (индиготин 5,5-дисульфокислоты двунатриевая соль) - кондитерские изделия;

Тартразин (4-(4-сульфо-1-фенилазо)-[ (4-сульфофенил)-3-карбокси-5-оксипиразол] тринатриевая соль) - кондитерские изделия, безалкогольные газированные напитки;

Метилвиолет - клеймение мяса, маркировка яиц, сыров;

Родамин С - маркировка яиц;

Фуксин кислый - клеймение мяса; маркировка яиц, сыров.

Усилители аромата и вкуса

Ароматические пищевые эссенции для кондитерских изделий, однократные - конфеты различных групп, шоколадные изделия, мармелады, пстила, зефир, карамель леденцовая "мятная", "взлётная", сухие полуфабрикаты: кексы, пудинги; концентраты сухие: желе, кисели, сыр плавленый (фруктовый), мороженое;

Ароматические пищевые эссенции для безалкогольных напитков - сухие шипучие напитки, безалкогольные напитки, ликёро-водочные изделия, кисели сухие;

Ароматизаторы для маргариновой продукции* - маргарины, кулинарные жиры, масло сливочное ароматизированное;

Ванилин - кондитерские изделия, мучные кондитерские изделия, хлебобулочные изделия из сдобного теста, концентраты и полуфабрикаты сухие: пудинги, кексы, бисквиты, кофе или какао с молоком и др., сырки творожные, сыр плавленый, ликёро-водочные изделия; мороженое, безалкогольные напитки;

Этилванилин (арованилон) - концентраты сухие: кофе или какао с молоком; мороженое, кондитерские изделия, мучны полуфабрикаты: кексы, бисквиты, пудинги и др.;

Диацетил** - маргарины, сырки творожные, ирис;

L-глютаминат натрия*** - концентраты сухие для первых и вторых блюд, сушёный кальмар, солезаменители для диетического питания;

Коптильный препарат "Вахтоль" **** - колбасы полукопчёные, сыр плавленный колбасный копчёный, рыбные изделия;

Коптильный препарат ВНИИМП***** - сосиски, сардельки, колбасы варёные, полукопчёные, варёно-копчёные, сырокопчёные; сыр плавленый копчёный;

Коптильный препарат ВНИИМП-1****** - сосиски, колбасы варёные, сардельки;

Коптильный препарат МИНХ******* - рыбные изделия;

Ароматические пищевые эссенции для кондитерских изделий - мучные кондитерские изделия.

* От советского маргарина "вкусно пахло молочком" не просто так;

** То же;

*** Да-да, сторонники теории "в СССР глютамина не было": не только был, но и активно использовался в пищевой промышленности;

**** О "натуральном копчении" колбас, сыра, рыбы, сосисок и сарделек и речи не было;

***** То же;

****** То же;

******* То же.

Искусственные подслащивающие вещества

Ксилит - диетические консервы плодоовощные, кондитерские, хлебобулочные изделия, безалкогольные газированные напитки;

Сахарина натриевая соль - диетические кондитерские изделия;

Сорбит - диетические консервы плодоовощные, кондитерские изделия, безалкогольные газированные напитки.

Ферментные препараты

Растворители органические

Бензин экстракционный - экстракция пищевых растительных масел;

Дихлорэтан - экстракция пищевых растительных масел;

Спирт этиловый ректификованный - пищевые ароматические эссенции;

Углекислота (жидкая) - экстракты пряностей.

Осветители, флокулянты, вещества, предупреждающие помутнение

Прочие пищевые добавки

Вазелиновое масло медицинское (карамель - глянцевание; сыры - предупреждение плесневения);

Воскожировые составы (карамель, драже - глянцевание; сыры - покрытие корки);

Гибберилин (солод - стимулятор солодоращения для производства пива);

Декстрин пищевой (карамель, драже - глянцевание);

Метилат натрия (переэтерифицированные жиры - катализатор);

Никельсодержащие катализаторы (гидрогенизированные жиры - катализатор);

Парафин марки А (карамель, глянцевание);

Парафин нефтяной марки П-1 (сыры - покрытие корки);

Поливиниловый спирт марки ПВС 7/2 и марки ПВС 8/1, 7 (рыба свежая - защитная плёнка для холодильного хранения);

Этилат натрия (переэтерифицированные жиры - катализатор).