Угли

Многие из вас, летом частенько ездя в лес по шашлыки. Но вот бывает такая непруха, что шашлыки то в принципе есть, и мангал есть, и шампуры - а вот про уголь забыли. И начинают жарить вполне приличное мясо, кто на чем горазд. В конце концов это превращается либо в шоу либо в потерянное мясо, а чаще всего и в то и в другое сразу. Здесь я хочу вам рассказать как правильно приготовить угли для шашлыка в полевых условиях.

Во первых надо определится с дровами. Вне зависимости от сорта дерева дрова бывают четырех типов: сырые, мокрые, сухие и старые.

1. Сырые дрова некоторые ещё называют зеленкой. Это деревья спиленные\упавшие менее года назад и естественная влага ещё не успела испариться из древесины.

2. Мокрые - это дрова которые уже успели стать сухими, но в последствии намокли от внешних причин, таких как дождь, роса или водоёмы.

3. Сухие - ну тут всё понятно. Дерево успело перезимовать в срубленном виде и по весне подсохло.

4. Старые дрова - пролежали в спиленном виде более 5и лет и кое где начали трухлявиться и рассыхаться.

Итак с дровами мы разобрались, теперь разберемся с физикой процесса образования древесного угля. Многие уже знают что древесный уголь образуется из дерева когда дерево нагревается до высокой температуры при недостатке кислорода. Но мы же в лесу, здесь кислорода то полно, как нам его ограничить? На самом деле всё просто.

Необходимо взять Сырые (потом объясню почему) дрова, напилить их достаточно большими чурками (в зависимости от количества требуемых углей) и сложить горкой или небольшой поленницей в неглубокую ямку (пол штыка хватит) дальше эта поленница заваливается сухими и старыми дровами, валежником, сухостоем и поджигается. В зависимости от объема необходимых углей и размера поленницы равномерный костер вокруг сырых бревнышек, поддерживается от 40 минут до 2х часов. Я думаю вы сами сможете увидеть когда угли будут готовы. Физика этого процесса такова, что костёр вокруг бревнышек выжигает кислород и практически не дает ему доступа к центральной части, а так же создает высокую температуру, необходимую для образования углей.

Угли необходимо готовить только из сырых дров по одной простой причине, все остальные типы дров сгорят слишком быстро. Мокрые за 10 минут в костре станут сухими, сухие просто очень быстро сгорают сами, так как дерево структура весьма пористая и они рассыплются в золу, старые конечно дадут угли, но с этих углей проку будет мало т.к. при контакте с кислородом они моментально выдадут гигантскую порцию тепла и прогорят - получится подгоревшая корочка и сырое мясо внутри.

Из типов деревьев как ни странно можно выбирать почти любые, но самый вкусный шашлык получается на углях из плодовых деревьев (яблоня, облепиха, вишня и т.д.). Некоторые боятся использовать хвойные, потому что там смола, это неправильно. Хвойные дадут смоляной привкус только если их готовили машинным способом, в баках, когда смоле некуда испаряться. При вышеописанном методе смола испариться раньше чем получаться угли. Гораздо хуже готовить на осиновых, ивовых или тополиных углях, так как сами примеси в дереве дают в последствии горьковатый привкус.

Ну и совет напоследок, если у вас кончились все угли, а мясо ещё осталось можно дожарить на веточках, делается это так: под мясо бросается по 1-2 сухих, тонких веточки плодовых деревьев или кустарника (малина, крыжовник) и новые можно подбрасывать только когда эти уже полностью прогрели. Получается хуже, чем на углях, но в крайнем случае дожарить можно.

Приятного вам отдыха.