Почему помидоры на вкус не похожи на помидоры?

3 1749

Помидоры являются основным продуктом в бутербродах и салатах, впрочем, вы можете добавить их в любое блюдо и получится что-то съедобное. Вкус помидоров, однако, ухудшается со временем, и ученые думают, что знают, почему так происходит.

В новом материале, опубликованном в Nature Genetics, исследователи, в том числе из Службы сельскохозяйственных исследований и Института Бойса Томпсона, описали геном современных томатов, а также томатов, которые все еще растут в дикой природе. Команда отметила тысячи ранее неизвестных генов, сравнив геномы культивируемых томатов с их дикими родственниками, и сделала несколько интересных открытий.

При сравнении культивируемых томатов с их дикими аналогами исследователи отметили буквально тысячи генов, которые отсутствовали в продукции, которую мы обычно находим в наших супермаркетах. В нескончаемом стремлении развить растения, которые производят большие помидоры более быстрыми темпами, садоводы, кажется, перестарались.

«Одним из наиболее важных открытий в построении этого пан-генома является редкая форма гена, обозначенная как TomLoxC», — сказал Джеймс Джованнони, соавтор статьи. «Ген влияет на вкус плодов, катализируя биосинтез ряда липидных (жировых) летучих веществ-соединений, которые легко испаряются и способствуют аромату».

Основываясь на своих собственных тестах, исследователи считают, что ген, «усиливающий вкус», присутствует только примерно в двух процентах современных помидоров, купленных в магазине, но был найден в более чем 90 процентах их диких сородичей.

Создание снова вкусных культивируемых томатов займет некоторое время, но грамотное разведение может вернуть некоторые из важных ароматизирующих генов, которые растения потеряли с тех пор, как были впервые одомашнены.

Источник.

Мнение: «Зеленский мечется между ЕС и США и не знает чью сторону принять», – Алексей Зотьев

В программе «Мнение» публицист, аналитик и журналист Алексей Зотьев заявил, что Украина рассматривается США, как источник расходов, которые они не хотят нести.  «В настоящее время в...

Обсудить
  • :thumbsup:
  • О каком вкусе вообще можно говорить, это же уже не помидоры а полное дерьмо. Пластик, как в Кин-Дза-Дза. Помидор они напоминают только внешне. Производителей такого дерьма надо уничтожать как бешенных собак, как диверсантов и вредителей. Это пищевой геноцид