Одни люди считают устрицы слишком солёными на вкус. Для других это деликатес. Устрицы либо любят, либо ненавидят, но, как бы там ни было, они также обладают удивительными экологическими свойствами, а их раковины используют различными необычными способами. Далее вы узнаете девять невероятных фактов об этих двустворчатых моллюсках.
1. Устрицы существуют с триасового периода
Устрицы впервые появились более 200 миллионов лет назад, когда по Пангее бродили самые ранние динозавры. Свидетельства показывают, что люди начали употреблять устрицы в пищу примерно 164 000 лет назад (согласно статье, опубликованной в журнале Nature в 2007 году и описывающей первое современное поведение человеческих предков). Исследование, проведённое в 2013 году, показало, что люди в Дании каменного века ели так много устриц, что это привело к заметному уменьшению размеров этих двустворчатых моллюсков с годами.
2. В викторианскую эпоху устрицы были пищей бедных, а не богатых
Лондонская беднота в больших количествах употребляла в пищу маринованные устрицы. Они продавались в качестве закусок в барах и на улицах. Для тех, кто не мог позволить себе говядину или баранину, устрицы заменяли белок; их добавляли в супы и тушёные блюда. Среди представителей низших классов был очень популярен устричный пирог.
3. В шотландском заливе когда-то обитало огромное количество устриц
Залив Ферт-оф-Форт на восточном побережье Шотландии, недалеко от Эдинбурга, занимает площадь более 150 квадратных километров, и когда-то он был настоящей золотой жилой моллюсков. Историки подсчитали, что в 1700-х годах из него ежегодно отлавливали 30 миллионов устриц, которые затем продавали в Лондоне и Европе. К сожалению, чрезмерный вылов привёл к тому, что устриц в Ферт-оф-Форте осталось очень мало. К концу 19-го века в год добывалось всего около 1200 устриц.
4. Устричные раковины использовали для строительства городов
Устричные раковины, обнаруженные в стенах зданий Эдинбурга, дают ключ к пониманию кулинарного прошлого этого города. Согласно данным, в 17-м веке жители шотландской столицы ежедневно употребляли 100 000 устриц. Стены с устричными раковинами были обнаружены во время проведения ремонтных работ в многоквартирных домах города. Источником такого необычного «строительного материала», скорее всего, была таверна, которая располагалась в подвале здания.
5. Заражённая устрица убила настоятеля Винчестерского собора
Устрицы поглощают питательные вещества из морской воды, когда проходит через их жабры. Они способны фильтровать более 190 литров воды в день, очищая окружающую среду. Однако устрицы также могут поглощать загрязняющие вещества, содержащиеся в воде, и они приобрели опасную репутацию в Англии начала 20-го века ввиду увеличения загрязнения воды. В 1902 году настоятель Винчестерского собора был одним из гостей банкета мэра, где подавали устриц. Моллюски были собраны в хэмпширской деревне Эмсворт, где накануне произошёл разлив сточных вод. Несколько гостей, включая настоятеля, умерли от кишечной лихорадки после ужина. Скандал с пищевым отравлением подорвал торговлю устрицами в Эмсворте, оставив многих людей без работы.
6. Упаковщики устриц из Балтимора изобрели «чесапикский нож»
Балтимор (штат Мэриленд, США) стал доминировать в американской индустрии устриц в 19-м веке, причём 90 процентов предприятий, которые занимались упаковкой устриц, располагались в городе. Устрицы из Балтимора доставляли по железной дороге в близлежащие города. Изобретение консервирования продлило срок годности моллюсков, что позволило их перевозить на большие расстояния. Упаковщики разработали особый вид устричного ножа – чесапикский, с прямым, острым, тонким лезвием, которое позволяло аккуратно отделять мясо устриц от раковин.
7. Нехватка улиток привела к появлению классического блюда из устриц
В 1889 году нехватка улиток заставила сына основателя знаменитого новоорлеанского ресторана Antoine's проявить смекалку и креативность. Он заменил улиток устрицами, и так появилось блюдо «Устрицы "Рокфеллер"». Устрицы запекают в половинке раковины вместе со шпинатом, сливочным маслом, панировочными сухарями и пряными травами. Почему «Рокфеллер»? История гласит, что один из посетителей заметил, что на вкус устрицы были такими же «богатыми», как и их тёзка.
8. Устричные раковины перерабатывают, чтобы защитить береговые линии от изменения климата
Коалиция по восстановлению прибрежной зоны Луизианы в 2014 году запустила программу утилизации раковин устриц, первую подобную инициативу в штате. Раковины возвращают в воду для восстановления устричных рифов, которые защищают береговые линии от эрозии и штормов. Грубые, ребристые раковины устриц служат дополнительной поверхностью, которая поглощает энергию волн лучше, чем дамбы и плотины; кроме того, в рифах могут развиваться детёныши устриц. К настоящему времени в рамках программы было собрано более 4000 тонн раковин.
В рамках проекта «Миллиард устриц» власти пытаются смягчить последствия штормовых волн в Нью-Йоркской бухте, восстанавливая популяцию моллюсков. Организаторы надеются, что это уменьшит наводнения и очистит окружающую среду, в которой смогут процветать и другие виды.
9. Устрицы – это афродизиак?
Устрицы богаты цинком, который, как известно, важен для потенции и на протяжении веков считается афродизиаком. Известный соблазнитель Джакомо Казанова ежедневно съедал на завтрак несколько устриц, считая их «нектаром богов». В наши дни учёные по-прежнему сомневаются, что существует чёткая связь между устрицами и либидо.
- Источник
Оценили 3 человека
3 кармы