Единственно правильная закуска к самогону

Понятие «самогон» включает столько разных напитков, что голова может пойти кругом еще до первого стакана. И все их надо непременно чем-то закусывать

Самогоном в наши дни принято называть невыдержанный дистиллят. То есть напиток, сохраняющий вкус и аромат природного сырья. При этом самогон может быть фабричным или домашним, сделанным из сахара или фруктов, зерна или картофеля, винограда или томатной пасты, и при этом отличаться степенью очистки, наличием добавок (в фабричном, например, не редкость сахарный сироп для смягчения вкуса). Так что в эту категорию входят и совершенно непохожие друг от друга напитки. Но при этом технология изготовления делает их кардинально отличающимися от водки. Причем не только по вкусу, но и по действию. Однако даже самому лучшему самогону необходимо пищевое сопровождение.

Закусывать карамелькой

В Сети можно встретить совет закусывать самогон продуктами, созвучными тем, из которых он сделан. Звучит красиво, но нежизненно. Если человек гонит напиток из браги на сахаре — это что же, карамелькой ему закусывать? А зерновой самогон — исключительно хлебушком?

Все мы знаем по опыту, что закуска должна быть в основном белковой, в меру жирной (жиры замедляют всасывание алкоголя) или содержать янтарную кислоту, как квашеная капуста. Впрочем, никто не запрещает сочетать одно с другим. Придерживаться принципов раздельного питания под сорокаградусные напитки — смешно. Все равно все процессы идут кувырком, чего уж там.

Можно было бы предположить, что под самогон пойдет та же закуска, что и под водку, но нет. Гастрономическая прелесть водки именно во вкусовой нейтральности и способности оттенять тончайшие ноты вкуса еды. С классическим же, пахучим самогоном надо поступать радикальнее. Ему нужно сопровождение в той же весовой категории.

Закуска с характером

Что мы имеем в виду? Например, бутерброды из сала и бородинского хлеба, натертого чесноком. Копченую скумбрию. Суджук и бастурму. Селедку с луком, политую ароматным подсолнечным маслом. Это, однако, холодные закуски. А если говорить о горячих, то хорошо подойдет острое тушеное мясо со специями. Плов — в силу жирности и ароматности. Хороши и пироги, например с яйцом и луком. Но идеальный вариант — жареная колбаса по-украински.

А вот самогон из винограда или фруктов — совсем другая история. И традиции к нему подходят другие, европейские. Тут уместнее говорить об употреблении в качестве дижестива. И в этом случае, правда, можно рассмотреть в качестве сопровождения аналогичные исходному сырью фрукты.

Если же пить всерьез, не ограничиваясь одной-двумя рюмками, то стоит подбирать к фруктовому самогону закуску более-менее плотную, белковую, но в меру деликатную. Например, запеченную курицу или индейку.

Напоследок скажем, что ориентироваться, конечно, стоит по ситуации. Бывает самогон, который стоит закусывать только луком и свининой, а бывает ведь и такой, что идеальная пара к нему — сухарик из белого хлеба, подчеркивающий вкус самого напитка.