Аджика — одна из самых известных острых приправ. Во всех рецептах местом происхождения аджики называются Абхазия и Грузия, но, вероятно, это совсем не так.
Аджика — это приправа из острого перца, чеснока, трав и соли. Таков, по крайней мере, оригинальный рецепт. Главный ингредиент — перец, что должно как-то отражаться в названии, не так ли?
Из Википедии:
Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль» (точнее, џьыка, так как а — определённый артикль).[5] Ачеи-џьыка — хлеб (ача) с солью — приветствие, ср. рус. хлеб-соль.
Аджика из перца, а в названии об этом ни слова? Так не бывает. Значит, слово "аджика" имеет несколько другую этимологию. И найти её не так и сложно.
Снова идём в Википедию и смотрим, где находится родина острого перца.
Родиной острого перца является тропическая Америка. Местные жители культивировали перец ещё задолго до прихода конкистадоров. Свидетельства производства перца можно найти в перуанских захоронениях.
Сколько видов острого перца вы знаете?
2-3? Вряд ли больше. Ну, особые любители назовут с десяток сортов.
А сколько сортов острого перца существует на его Родине?
По данным Национального аграрного института Перу в стране насчитывается порядка 2 000 сортов красного перца.
В перуанской кухне используется лишь около 50 сортов, а некоторые сорта острого перца находятся на грани исчезновения.
Теперь о названии перца.
В русско-грузинском разговорнике «перец» переводится, как пилпили, а переводчик Гугл даёт чуть другое название с транскрипцией «тсисак» или «тцицак». В абхазском слово «перец» звучит примерно так же.
То есть, ни грузинский, ни абхазский вариант не имеют ничего общего со словом «аджика».
А как называется «красный перец» в Перу?
Aji — аджи
Перуанская аджика
Конечно, можно предположить, что грузины задолго до Колумба побывали в Америке, но никому об этом не сказали. В Америке грузины посадили перец и научили перуанцев делать аджику. К этой фантастической истории можно добавить, что в свободное от учёбы инков время грузины построили Мачу-Пикчу и нарисовали картины на плато Наска. Но всё это сродни копанию Чёрного моря.
Более логична другая, совершенно противоположная версия: перец был завезён в Россию после открытия Америки, причём был завезён не через Европу, а, скорее всего, напрямую от людей, называвших перец «аджи». Попутно был завезён и рецепт соуса из перца.
Единственным подходящим для выращивания перца регионом в России была Абхазия, где и начали выращивать заморскую пряность, попутно делая из неё соус — аджику.
Ну, и чтобы два раза не бегать.
Грузинская водка из выжимок винограда называется чача.
Фруктовая/зерновая/овощная водка в Перу — чича (chicha).
Несколько сортов перца:
Рокота
Чарапита
Лимо
Мирасоль
Панча
#аджика, #кухни мира, #рецепты, #приправы, #острый перец, #Южная Америка
Оценили 39 человек
43 кармы