Традиции зимнего застолья в России исторически связаны с рождественской трапезой и насчитывают не одно столетие, ведь праздник Рождества стал на Руси официальным торжеством еще в конце X века. Самым лучшим всегда считалось кушанье, сделанное хозяйкой по рецепту матери или бабушки.
Главным блюдом рождественского ужина с древних времен считается «сочиво» или «кутья» - пресная каша из целых зерен пшеницы, ячменя или риса. Считается, что круглая форма зерен олицетворяет непрерывность жизни, а большое количество крупинок означает семейное благополучие и связь поколений в семье. В наши дни наиболее популярна рисовая кутья с медом и молоком, в которую обязательно добавляют мак, изюм и разнообразные орехи.
Ингредиенты: Изюм – 0,5 стакана, Зёрна пшеницы – 1 стакан, Мед – 1 стакан, Грецкие орехи – 1 стакан, Мак – 3 ст. л.
Способ приготовления: Пшеничные зерна промоем, поместим в чугунок или керамический горшок, зальем водой в соотношении 1:2, закроем крышкой и поставим в духовку, разогретую до 150 °С, пока вода полностью не впитается (примерно на час). Мед прогреем в сотейнике с толстым дном, перемешав с 3–5 ст. л. воды (до кипения не доводить!). Изюм зальем горячей водой на 20–30 минут, затем высушим. Мак зальем кипятком на 20 минут, тоже высушим. Орехи измельчим. Готовые пшеничные зерна польем горячим медом, перемешаем с изюмом, орехами и маком. Блюдо должно получиться сочным: медовая заливка его пропитает и останется на дне блюда. Подавать сочиво нужно обязательно теплым.
Сочиво
Вслед за кутьей наступает время пирогов. В России их готовят к любому застолью, однако рождественские обязательно делают печеными, из дрожжевого - «кислого» теста с разнообразными постными и мясными начинками. В приготовлении «внутреннего содержания» пирога существует немало секретов: мясо обязательно смешивают с луком, множеством специй и трав, иногда с грибами, салом и даже морковью. А вот постные начинки славятся необычными сочетаниями: в квашеную капусту добавляют яблоки, в мак - сливочное масло, а сельдь в пирогах нередко соседствует с орехами и зеленью. Вариантов - великое множество, но в любом из них под аппетитной румяной корочкой воздушного теста обязательно таится сочное, горячее кулинарное чудо.
Рождественский гусь.
Ингредиенты: Картофель – 12 шт, Крахмал – 1 ст. л., Черный перец – 1 ст. л., Вино красное сухое – 300 мл, Сахар коричневый – 5 ст. л., Морковь – 3 шт, Горчица – 1 ст. л., Лук репчатый – 6 шт, Мед – 5 ст. л., Гусь – 4,5 кг, Соль крупная – 1 ст. л., Чеснок – 2 головки.
Способ приготовления: Смешаем мед с сахаром и горчицей. Гуся вымоем, обсушим, срежем максимально жир в области гузки и шеи и сделаем по всей тушке частые проколы зубочисткой. Теперь натрем гуся солью и перцем. Разогреем духовку до 220 °С, на противень установим решетку, поместим на нее гуся, польем смесью меда с горчицей. Поставим в духовку и сразу же уменьшим температуру до 160 °С. Запекать нужно два часа, каждые 20 минут поливая птицу жиром с противня.
С появлением на небе первой звезды заканчивается строгий рождественский пост, и наступает время главных «гостей» праздничного стола - мясных деликатесов, первое место среди которых в русской кухне по праву принадлежит свинине, а точнее - молочному поросенку. Для рождественского ужина его запекают целиком с множеством пряных трав и специй, начиняя гречневой кашей и украшая печеными яблоками. Приготовление такого блюда заключает в себе немало тонкостей, и требует от повара большого внимания и опыта, ведь мясо должно равномерно пропечься изнутри, но остаться сочным и нежным, а вот корочка - получиться хрустящей и поджаристой.
Традиционным гарниром к горячему в русской кухне всегда считались разнообразные рассыпчатые каши из гречневой, пшеничной, ячневой или перловой крупы.
На сладкое принято подавать всевозможные варенья: от привычных - смородинового, яблочного, малинового или крыжовенного, до экзотических рецептов из грецких орехов, инжира и даже помидоров. Самый распространенный вариант в России - ягодный. В северных регионах варят вкуснейшее варенье из морошки, черники и брусники, а на юге местные хозяйки славятся, прежде всего, вишневым и персиковым лакомством.
А что же пили на Рождество? Кроме алкогольных напитков были, конечно, и безалкогольные. Самый простой из них – взвар – по составу ингредиентов похож на компот, с той лишь разницей, что его консистенция должна быть чуть более густой.
Ингредиенты: Сухие фрукты и ягоды — 100 г груш, 100 г яблок, 100 г вишни, 100 г слив, 50 г изюма (если нет таких, можно взять любые другие); Сахар или мед – 2/3 стакана; Вода – 1 л.
Способ приготовления: Сухие фрукты нужно перебрать, хорошо промыть, залить водой и отварить, учитывая срок варки каждого фрукта: сначала варим сухие груши и яблоки, затем сливы, вишни, изюм. Доводим все до кипения, отвар сливаем, процеживаем, растворяем в нем мед или сахар. Снова заливаем получившейся смесью сваренные фрукты и ставим взвар в холодное место. Теперь ему нужно настояться 5–6 часов.
Ну, а если во время народных гуляний мороз разыгрался не на шутку, согреться всегда поможет стаканчик горячего душистого сбитня. Этот старинный напиток из воды, меда и пряностей, в число которых нередко входят лечебные травяные сборы, помимо удивительного вкуса обладает противовоспалительным действием и надежно защищает от простуды. А небольшая порция традиционной медовухи поможет зарядиться праздничным настроением Рождества.
Доброго и радостного Вам Рождества!!!
Источники:
Оценили 9 человек
19 кармы