Прусский форшмак.

Дело в том, что по происхождению форшмак — блюдо не столько еврейское, сколько немецкое, точнее, прусское. Само слово «vorschmack» в переводе с немецкого (и близкого к нему идиша) значит «перед вкусом», то есть — это возбуждающая аппетит закуска. В старых прусских кулинарных книгах этим словом назывались прежде всего измельченные паштетообразные намазки для хлеба. Они готовились чаще не из рыбы, а из птицы, мяса или дичи. Но иногда для большей яркости добавлялась и селедка (как сегодня в мясные соусы втирают немного анчоусов). Известны форшмаки и в старинной скандинавской кухне — там они по большей части напоминают русское тельное, то есть горячий, запеченный в печи фарш из рыбы или из мяса. У датчан и финнов в мясной фарш для пикантности добавлялась рубленая селедка. 

Янтарный Край: экскурсии и туры в Калининграде

Мы подготовили для вас новый исторический рецепт. Сегодня будем готовить Прусский форшмак - популярную в Кёнигсберге горячую закуску.

Приступим

Ингредиенты:

Картофель 6 шт.

Лук зелёный 1 пучок

Лук репчатый 1 шт.

Масло сливочное 80 г

Молоко козье 150 мл

Морковь 2 шт.

Панировочные сухари 150 г

Перец чёрный горошком 10 шт.

Сахар 1 ст. л.

Сельдь пряного посола филе 500 г

Сметана 250 г

Соль 1 щепотка

Сыр твёрдый 150 г

Хлеб белый 200 г

Яйца куриные 4 шт.

1. Варим до готовности картофель, морковь, яйца.

2. Чёрствый белый хлеб режем на кусочки и заливаем его молоком.

3. Чистим картофель, морковь, яйца, яблоко и репчатый лук. Режем всё небольшими кубиками.

4. Режем зелёный лук.

5. Филе сельди измельчаем кубиками.

6. Разминаем размокший в молоке хлеб.

7. Смешиваем все нарезанные продукты с хлебно-молочной кашицей. Добавляем соль и сахар.

8. Измельчаем в ступке перец.

9. Перчим смесь для горячего форшмака и добавляем сметану. Аккуратно всё перемешаем.

10. Формы для запекания смазываем сливочным маслом и присыпаем дно и бока панировочными сухарями.

11. На дно каждой формы натираем сыр. Поверх сыра плотно укладываем подготовленную для форшмака смесь.

12. Запекаем при 180°С 35-40 минут.

13. Подаём сразу, перевернув на сервировочное блюдо, разрезая на порционные куски и поливая сметаной.

Приятных гастрономических впечатлений!

Зеленоградск — пляжный курорт на побережье Балтийского моря, в 35 км от Калининграда. Бывший  Кранц.