Как приготовить жареный рис

Одно из моих самых любимых блюд, освоил не так давно, но готовить люблю, а уж лопать его могу бесконечно. Собрал различные способы, может кому пригодится. И сложные есть и для гурманов и на скорую руку. 

Жареный рис очень вкусен и традиционно готовится из пропаренного риса в сковороде вок или на обычной сковороде. В жареный рис можно добавить различные ингредиенты, такие как овощи, мясо, яйца. Это блюдо не только просто готовить, оно и действительно вкусно. 

Ингредиенты

Простой жареный рис

4 стакана вареного белого риса

1 морковь

1 средняя жареная луковица

1 зубчик чеснока

1 чайная ложка свежего имбиря

1 стакан (100 грамм) пророщенной фасоли

3 яйца

1щепотка черного перца

1 чайная ложка соли

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовая ложка растительного масла

2 столовые ложки кунжутного масла

Зеленый лук для украшения

225 грамм приготовленного куриного мяса

Жареный рис с хрустящей свининой

1 1/2 столовые ложки арахисового масла

2 слегка взбитых яйца

1/2 стакана измельченного лука

3 дольки измельченного чеснока

2 чайная ложка измельченного имбиря

2 нарезанные приготовленные свиные отбивные

1 стакан вареного бурого риса

1/4 стакана соевого соуса

2 чайные ложки кунжутного масла

Соль по вкусу

Перец по вкусу

1/4 стакана измельченных листьев кинзы

Жареный рис по-индонезийски

1 ½ стакана длиннозерного белого риса

3/4 стакана воды

1 3/4 стакана куриного бульона

950 мл плюс 3 столовые ложки растительного масла

8 штук крупука (индонезийские чипсы из крахмала или муки и из измельчённых сушёных белковых продуктов (креветок, кальмаров, рыбы и др., по желанию))

2 стакана тонко нарезанного лука-шалота

2 больших измельченных зубчика чеснока

450 грамм нарезанного филе курицы

450 грамм средних креветок

2 измельченных острых перца

1 1/4 чайной ложки соли

2 столовые ложки кетчап манис (ketjap manis – индонезийский сладковатый густой соевый соус)

1 столовая ложка азиатского рыбного соуса

4 нарезанные пера зеленого лука

Метод 1 из 4: Простой жареный рис

Приготовьте 4 стакана белого риса. Просто положите рис в кипящую воду и варите согласно инструкции производителя на упаковке. Некоторые сорта риса могут быть готовы через 10 минут варки, а некоторым сортам может потребоваться до 30 минут кипения или даже больше. Вы можете приготовить и рисовый хлопья в микроволновой печи, но блюдо может не получиться таким вкусным.

Подготовьте овощи. Для начала, помойте 2 стакана моркови (примерно 260 грамм), 1 среднюю луковицу, 1 зубчик чеснока, корень имбиря и 1 стакан (100 грамм) пророщенной фасоли. Нарежьте морковь и лук, измельчите 1 столовую ложку корня имбиря. Отставьте ингредиенты в сторону.

Налейте 2 столовые ложки растительного масла в большую сковороду. Сковорода должна быть очень глубокой, почти как вок. Поставьте сковороду на средний огонь.

Готовьте овощи в сковороде 3 минуты. Положите морковь, лук, чеснок, ростки фасоли и имбирь в сковороду. Добавьте 1 чайную ложку соли и щепотку черного перца. Овощи должны пропариться, но не должны сильно зажариться.

Положите 225 грамм приготовленного куриного мяса в сковороду. Вы можете использовать куриное мясо, оставшееся от вчерашнего ужина, или приготовьте его специально для этого блюда. Нарежьте куриное мясо тонкими полосками и положите его в сковороду.

Добавьте в сковороду 2 столовые ложки кунжутного масла. Вы можете постепенно добавлять масло по необходимости, не выливайте все сразу.

Добавьте 3 яйца. Разбейте яйца в миску и слегка взбейте их венчиком. Затем вылейте яйца в миску.

Добавьте рис и перемешайте содержимое сковороды. Жарьте все ингредиенты вместе с рисом 2-3 минуты, время, необходимое, чтобы рис прогрелся и смешался с остальными ингредиентами. Постоянно помешивайте рис. Добавьте 3 столовые ложки соевого соуса и обжаривайте ингредиенты еще 30 секунд. Затем снимите сковороду с огня.

Подавайте. Положите рис на тарелку и украсьте несколькими перышками зеленого лука. Приятного аппетита!

Метод 2 из 4: Жареный рис с хрустящей свининой

Разогрейте 1/2 столовой ложки арахисового масла в сковороде на среднем огне.[1]

Приготовьте яйца. Налейте на сковороду два слегка взбитых яйца. Покрутите сковороду, чтобы яйца равномерно растеклись по поверхности. Готовьте яйца, пока они равномерно не прожарятся. В середине приготовления, примерно через 2 минуты. Переверните яйца. Когда яйца будут готовы, снимите их с огня, нарежьте на кусочки и отставьте в сторону.

Положите лук, чеснок и имбирь на сковороду. Разогрейте 1/2 стакана нарезанного лука, 3 зубчика чеснока и 2 чайные лодки измельченного имбиря. Готовьте эти продукты в оставшемся арахисовом масле 2 минуты.

Добавьте на сковороду 2 нарезанные свиные отбивные. Отбивные должны быть приготовленными. Обжаривайте кусочки свинины 3 минуты до образования золотистой корочки.

Добавьте рис, соевый соус и кунжутное масло на сковороду. Добавьте 1 стакан приготовленного бурого риса, 1/4 стакана соевого соуса, 2 чайные ложки кунжутного масла на сковороду и готовьте содержимое еще 2 минуты. Приправьте рис солью и перцем по вкусу. Далее снимите жареный рис с огня.

Добавьте в рис 1/4 стакана нарубленной кинзы. Тщательно перемешайте кинзу с остальными ингредиентами.

Подавайте. Положите рис на сервировочную тарелку, сверху украсьте нарезанными жареными яйцами.

Метод 3 из 4: Жареный рис по-индонезийски

Промойте и откиньте на сито 1 ½ стакана длиннозерного белого риса.

Доведите рис, ¾ стакана воды и 1 ½ стакана куриного бульона до кипения в 4-х литровой кастрюле.

Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до маленького. Варите рис до тех пор, пока он не станет мягким, а вся жидкость впитается. Обычно это занимает 15 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте рис постоять 5 минут, не открывая крышку, так рис впитает в себя вкусы и ароматы.

Переложите рис в неглубокую кастрюлю. Дайте ему остыть при комнатной температуре минут 30. Далее охлаждайте рис в течение 8-12 часов.

Разогрейте примерно 950 мл масла в 4-х литровой кастрюле. Масло должно нагреться до 190°C.

Приготовьте крупук (по желанию Крупу́к (индон. krupuk, малайск. keropok) — чипсы, изготовляемые из крахмала либо муки различных видов, а также из измельчённых сушёных белковых продуктов (креветок, кальмаров, рыбы и др.), национальное блюдо Индонезии и Малайзии. ). Осторожно опустите 2 штуки в масло. Жарьте крупук до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, не свернутся и увеличатся, это занимает примерно 20 секунд. Затем переверните крупук и жарите до светло-золотистого цвета, примерно 10 секунд. Затем переложите крупук на блюдо с бумажным полотенцем с помощью шумовки, чтобы удалить излишки жира.

Жарьте оставшийся крупук тремя партиями аналогичным способом. Когда крупук будет готов, остудите его и разломайте на кусочки.

Разберите рис на отдельные зернышки. Сделайте это руками. Так рис лучше впитает вкус других ингредиентов.

Разогрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла в сковороде вок на сильном огне. Масло должно быть горячим, но не дымящими. Добавьте 2 стакана мелко измельченного лука-шалота и жарьте в течение 1 минуты. Добавьте 2 больших измельченных зубчика чеснока, жарьте при постоянном помешивании 30 секунд.

Добавьте курицу на сковороду. Добавьте 450 грамм нарезанного куриного филе и жарьте до тех пор, чтобы курица перестала быть розовой, примерно 2 минуты.

Добавьте креветки, перец чили и соль. Добавьте 450 грамм очищенных креветок, 2 измельченных перца чили, и 1 1/4 чайной ложки соли и готовьте все вместе 2-3 минуты, до тех пор, пока креветки не будут полностью готовы.

Добавьте в рис оставшийся куриный бульон и кетчап манис. Добавьте 1/4 стакана бульона и кетчап манис (индонезийский сладкий соевый соус), жарьте, помешивая, пока рис не прогреется, примерно 2 минуты.

Снимите рис с огня. Добавьте 1 столовую ложку азиатского рыбного соуса и 4 нарезанные пера зеленого лука. Тщательно перемешайте.

Подавайте. Подавайте жареный рис по-индонезийски на блюде с круппуком, нарезанными огурцами и сваренными вкрутую яйцами.

Метод 4 из 4: Другие рецепты жареного риса

Приготовьте жареный рис по-японски.Добавьте в жареный рис много овощей и мяса.

Приготовьте жареный рис по-китайски. Это вкусное блюдо никого не оставит равнодушным.

Приготовьте жареный рис с креветками. Оригинальный вариант жареного риса получится, если вы добавите к нему креветки.

Советы

Рекомендуется использовать вчерашний рис из холодильника, так как он более твердый, чем свежее сваренный. Он также не будет слипаться во время перемешивания.

Жареный рис – это замечательный способ использовать еду, оставшуюся после вчерашнего ужина в холодильнике. А готовые замороженные овощи сэкономят вам много времени. Горошек, морковь, сладкий перец добавят цвет, текстуру, питательность и аромат за секунды!

Вы любите жареный рис, но хотите питаться правильно? Поищите масла с низким содержанием жира, растительное масло будет более здоровым выбором.

Сбрызните рис лимонным соком, это придаст рису интересный вкус.

Сливочное масло можно заменить растительным.

Множество продуктов можно добавить в жареный рис, не ограничивайте свою фантазию. Вот лишь некоторые возможные ингредиенты:

Тофу

Курица

Свинина

Ветчина

Говядина

Овощи, такие как горошек, брокколи, ростки бамбука.

Луп чонг, сладкая китайская колбаса, хорошо сочетается с жареным рисом. Ее можно предварительно приготовить (сварить на пару или обжарить в сковороде), нарезать кубиками или кружочками и добавить в жарящийся рис.

Устричный соус, который продается в отделах продуктов для суши или китайских продуктов, может стать хорошим дополнением к рису. На вкус он не похож на устрицы, добавлять надо совсем небольшое количество после приготовления. Внимательно читайте этикетку соуса, он может содержать глутамат натрия.

ЖАРЕНЫЙ РИС

При всем разнообразии национальных блюд из риса, пожалуй, большинство уверено, что любое блюдо, состоящее из риса и мяса — это плов. Причем переубедить очень сложно. Помнится, как безуспешно пытались разубедить одного человека, что валенсийская паэлья это не «обычный» плов.

Кроме плова мир знает множество выдающихся блюд на основе риса. В Валенсии блюдо из подкрашенного шафраном риса с обилием морепродуктов именуемое паэлья. Итальянское ризотто не похоже на плов по консистенции и может готовиться со многими добавками.

Турецкий пилав с орешками и потрошками — удивительное сочетание. Собственно говоря, где-то читал, что термин плов, возможно, пришел в современный язык из санскрита, и приблизительно значит «вареный рис». Так это, или нет — технология приготовления плова и большинства блюд из риса — варка в поглощаемой жидкости.

В США в качестве фастфуда очень распространен так называемый «жареный рис» с добавками всевозможных лакомств: овощей, морепродуктов или мясных — жареная свинина, курица. Конечно же, жарить сухой рис невозможно, так как сухой рис практически полностью состоит из крахмала, и для готовки нужна вода. Поэтому жарят отваренный рис. К традиционному восточноазиатскому блюду такой «жареный рис» не относится.

Чао фань (炒飯)— жареный рис, это основа или составляющее для блюд, и подается в конце обеда. Готовится жареный рис несложно, и, как правило, для его приготовления используется рис оставшийся от обеда.

Самый распространенный способ приготовления жареного риса — обжаривание предварительно отваренных зерен с добавкой воды и специй. Процесс отваривания риса до готовности сильно зависит от местных традиций. Иногда рис отваривается в обычной воде, без специй и соли. Иногда все специи добавляются непосредственно в воду для варки. Часто жареный рис готовится из отваренного и охлажденного (принципиально) риса, и никак не иначе.

Жареный рис может готовиться и из сухого риса, это допускается. Процесс несколько схож с приготовлением ризотто и плова. Рис обжаривается в масле и только затем добавляется жидкость. Добавки в жареный рис также могут добавляться на любом этапе готовки.

Удивительно, как обычное обжаривание отваренного риса может превратить безвкусные белые зерна в превосходный гарнир, который может быть и самостоятельным блюдом.

Жареный рис — это просто. Просто и очень вкусно. В самом простом варианте нужен только рис, специи и масло. А можно приготовить жареный рис с овощами, мясом и вообще чем угодно.

ПРО РЕЦЕПТ

Выход: 2 Порции

Подготовка: 40 мин

Приготовление: 20 мин

Готовится за: 60 мин (с учетом остывания риса)

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан Рис

1 шт Морковка

1 шт Пастернак

2 зубчика Чеснок

50 мл Растительное масло

2-3 ст.л. Светлый соевый соус

Специи Стручки «чили», сычуаньский перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГАРНИРА – ЖАРЕНЫЙ РИС

Жареный рис надо готовить из рассыпчатых сортов риса. Клейкие сорта: жасмин, краснодарский, итальянские для ризотто — не подойдут. Из них получится каша. Идеально подойдет басмати — рис с длинным зерном и удивительным ароматом. Он в меру рассыпчатый и хорошо варится. Предварительно рис промыть, чтобы исключить рисовую муку, оставшуюся после шлифовки. Затем рис отварить без соли и специй в воде. Пропорция для варки приблизительно 1:1,5. Хотя традиционно советуют пропорцию 1:2, но басмати требует несколько меньше жидкости. Готовый отваренный рис перемешать и оставить остывать. Идеально рис отварить заранее, тогда времени на жареный рис потребуется еще меньше.

Идеально подойдет рис басмати

Для приготовления жареного риса с овощами потребуются свежие корни — морковка, пастернак. В принципе, можно добавить корень сельдерея, и даже петрушки. На ваше усмотрение.

Свежие корни — морковка, пастернак, и специи

Корни очистить и нарезать одинаковыми кубиками, не слишком мелко. Заранее подготовить выбранные специи. Рекомендую добавить в жареный рис несколько стручков сухих перчиков «чили» — по желанию. Особой остроты в блюдо они не дадут, а вкус риса улучшат. Если нет сычуаньского перца, вполне подойдут несколько горошин черного и душистого перца. Кстати, обратите внимание — жареный рис мы не солим. Достаточное количество соли содержится в соевом соусе.

Корни очистить и нарезать одинаковыми кубиками

Для жарки риса лучше использовать вок — китайскую чугунную сковородку сферической формы, но и обычный сотейник вполне подойдет. Разогреть в посуде для жарки растительное масло — подсолнечное или кукурузное, и обжарить на нем очищенные и расплющенные зубчики чеснока. Обжаривание длится 2-3 минуты, чеснок должен ароматизировать масло. После обжаривания чеснок выбросить. Одновременно с чесноком можно обжаривать и горошины перца, хотя многие считают, что специи обжаривать нельзя. Возможно, но не стоит усложнять. Можно обжарить перец в масле короткое время и получить ароматное масло для жарки овощей и риса, а можно обжаривать горошины перца уже непосредственно с овощами.

Обжарить в масле чеснок

Огонь под сковородкой убавить до среднего. В ароматизированное масло выложить нарезанные корни и стручки сухого «чили». Обжаривать овощи, интенсивно перемешивая, деревянной лопаткой.

В ароматизированное масло выложить нарезанные корни

Овощи должны обжариться и легко протыкаться кончиком ножа. Идеально если жареные овощи начали немного румяниться.

Овощи должны обжариться и легко протыкать кончиком ножа

Как только овощи обжарились, выложить в сковородку охлажденный отваренный рис и перемешать. По желанию можно дополнительно поперчить черным молотым или красным острым перцем, жареный рис со слабо-острым вкусом — это нечто!

Выложить в сковородку охлажденный отваренный рис

Обжаривать рис с овощами, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Рис должен жариться, а не вариться. Крышкой сковороду не накрывать. Через 4-5 минут обжарки, когда рис нагрелся, добавить соевый соус. Конечно же, соус надо качественный и натурального брожения. Он дороже, чем соевый соус «быстрого приготовления», но он того стоит. Если соевый соус слишком темный, он интенсивно окрасит рис и сделает его коричневым. Лучше добавлять светлые сорта, лайт. Количество соевого соуса 1-2 ст.л.

Добавить соевый соус и продолжать обжаривать

Стоит отметить, что соевый соус достаточно соленый, поэтому жареный рис не солится и количество соуса в блюде не должно быть большим, иначе оно будет слишком соленое.

Обжаривать рис в течение 10 минут, пока зерна риса не начнут отделяться друг от друга и практически прекратится образование пара. Жареный рис должен рассыпаться и не склеиваться в комки. Наличие свободной влаги — минимальное. Зерна риса должны быть только покрыты пленкой масла.

Жареный рис должен рассыпаться и не склеиваться

Жареный рис вполне подходит как гарнира к мясу или курице. Отлично может быть самостоятельным вегетарианским блюдом. Кроме того, в большой компании на природе можно приготовить жареный рис на костре, причем рис можно отварить для жарки заранее дома, и приготовление жареного риса не займет много времени.

Жаренный рис с креветками и яйцом (фрайд райс)

Есть хороший способ справиться с оставшимся рисом — обжарить его на следующий день с разными добавками. Такой рис всегда немного хрустит и, благодаря обжарке, получается рассыпчатым. А уже если вы добавили туда кусочки вчерашней курицы, пару креветок крупно порубили, сдобрили горошком и хлопьями омлета — что говорить, шедевр на столе за 15 минут, о чем ещё можно мечтать, тем более в Понедельник.

Плюс таких блюд в их универсальности и полному безразличию к ингредиентам. Всё, что есть в холодильнике мелко рубите, крошите, режете и бросаете в сковороду, она всё стерпит. Главное знать пару техник обжарки риса, и мне всегда нравятся кусочки омлета, которые хаотично попадаются то там то здесь, а если есть приличная креветка или две, такие, крупные, чтоб казалось, что лобстера положили — ну это вообще счастье. И главное, ни у кого не возникнет подозрение, особенно если гостей кормите, что это всё части прошлых блюд, которые не успели доесть.

Интересно: сырые креветки, которые не готовили, называют «зелёными»

Креветки (200 гр.) размораживаем (или берём свежие) и очищаем от панциря полностью. Пару штучек можно оставить с хвостиками для подачи. Дальше режем на крупные куски. У меня креветка была около 10 см, я резал на три части. Если у вас мельче, может стоит резать пополам или вовсе бросать целые. И да, если всё ещё выбрасываете панцири, остановитесь. Складывайте их в пакет и замораживайте. Когда наберете хотя бы 500 гр. можно будет сварить приличный бульон для ризотто или супа. Обжаренный рис с креветками и яйцом (фрайд райс), пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

Те креветки, что будут служить украшением обжариваем на горячей сковороде в масле, буквально по 1-2 минуты с каждой стороны. Она станет ярко-ярко красной.Обжаренный рис с креветками и яйцом (фрайд райс), пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

Кубиками режем курицу (130 гр.). Если грудка — то помельче, если бёдра, можно покрупнее, там мясо мягче, не так сильно будет выделяться.Обжаренный рис с креветками и яйцом (фрайд райс), пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

Пару яиц взбиваем в чашке, солим.Обжаренный рис с креветками и яйцом (фрайд райс), пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

На том же масле, что жарили креветки, прогреваем яйцо. Постоянно помешивайте лопаткой и как бы разламывайте омлет на хлопья. На это уйдет не больше пары минут. Обжаренный рис с креветками и яйцом (фрайд райс), пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

Готовые хлопья временно уберите в тарелку, нам нужно побольше места в сковороде.Обжаренный рис с креветками и яйцом (фрайд райс), пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

По необходимости добавляем ещё немного оливкового масла и обжариваем кусочки курицы до лёгкой корочки.Обжаренный рис с креветками и яйцом (фрайд райс), пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

Следом отправляем рис (300 гр.), который руками рассыпаем по сковороде, само собой, рис нам нужен готовый.Обжаренный рис с креветками и яйцом (фрайд райс), пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

Добавляете пару столовых ложек соевого или устричного соуса.Обжаренный рис с креветками и яйцом (фрайд райс), пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

Обжариваете рис на максимальной температуре минут 5-8. Так, чтобы он немного начал потрескивать. Если хотите прям классику, обжаривайте ещё дольше, помешивая постоянно. Затем добавляете креветки.Обжаренный рис с креветками и яйцом (фрайд райс), пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

Горошек (2 ст.л.).Обжаренный рис с креветками и яйцом (фрайд райс), пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

Ещё пожарили пару минут и перекладываем в сковороду омлет.Обжаренный рис с креветками и яйцом (фрайд райс), пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

Для подачи можно мелко порезать зелёный лук.Обжаренный рис с креветками и яйцом (фрайд райс), пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

Выкладываем на тарелку, посыпаем луком и пару креветок сверху.Обжаренный рис с креветками и яйцом (фрайд райс), пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

Жареный рис является распространённым ингредиентом восточноазиатских, и особенно китайских, блюд.

Самая большая ошибка, которую допускают при приготовлении классического жареного риса – это использование свежесваренного риса, который не достаточно хорошо остыл и охладился.

Главный секрет приготовления настоящего восточного жареного риса - это дать возможность рису остыть в течение нескольких часов, а лучше и на всю ночь. Это позволит рисовым зернышкам хорошенько подсохнуть и приобрести индивидуальную форму, которые в процессе жарки не поломаются и приобретут приятный румяный оттенок.

Ингредиенты для приготовления 4 порций жареного риса:

1,5 стакана длиннозерного риса (Басмати – в самый раз)

3 взбитых яйца

2 ст. ложки растительного масла

1 мелко нарезанный зубчик чеснока

3 мелко нарезанных перышка зеленого лука

130 г отваренного или замороженного зеленого горошка (жидкость слить)

1 ст. ложка светлого соевого соуса

1 чайная ложка соли

Рис промыть, слить воду и слегка обсушить через сито. Отварить рис в пропорции чуть-чуть меньшей, чем 2 к 1 (на 1,5 стакана риса примерно 2,5 стакана воды). Закинуть в кипящую воду, накрыть крышкой и варить на самом медленном огне пока вся вода не впитается. В процессе варки очень желательно не поднимать крышку.

Приготовленный рис оставить охлаждаться в течение нескольких часов (можно на всю ночь поставить рис в холодильник).

Яйца слегка взбить и, постоянно помешивая, поджарить на сковороде до образования густой массы. Отложить на тарелку и сохранять теплыми.

Зеленый лук и чеснок мелко порубить. На сковороде хорошенько прогреть подсолнечное масло. Закинуть рис и хорошенько размешать, слегка прогреть и обжарить. Добавить чеснок, лук, зеленый горошек, соевый соус. Тщательно размешать. Добавить яйца и соль. Прогреть, хорошенько размешивая.

Существует огромное количество рецептов с жареным рисом. Можно добавить креветки, свинину, курицу, различные овощи.

Приятного аппетита!

Жареный рис с Кимчи – это быстрое, легкое и недорогое блюдо корейской кухни. Основной ингредиенты этого рецепта – капуста Кимчи. Как правило, её готовят из смеси пекинской капусты, редиса, лука-шалота и огурцов.

В Корее, капуста Кимчи, считается одним из самых популярных продуктов. Её можно встретить в составе практически каждого блюда: суп кимчи, различные салаты с капустой и даже ход дог с кимчи.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА “ЖАРЕНЫЙ РИС С КИМЧИ “:

Зеленый лук – 2 шт.

Чеснок – 2 зуб.

Капуста Кимчи – 1 чашка (сухая)

Растительное масло – 2 ст.л.

Приправа острого перца (паста) – 2 ч.л.

Сок кимчи - 2 ст.л.

Соевый соус – 1/2 ст.л.

Рис – 2 чашки (комнатной температуры)

Кунжутное масло – 1 ч.л.

Семена кунжута – 1 ч.л.

Черный перец (свежемолотый)

Жареное яйцо – 2 шт. (по 1 на порцию)

ЖАРЕНЫЙ РИС С КИМЧИ - РЕЦЕПТ

Головку белого лука нарежьте кольцами. Стебель зеленого лука порежьте полосками. Зубчик чеснока пропустите через давилку.

Капусту Кимчи выложите в глубокую миску и мелко нарежьте при помощи кухонных ножниц.

Возьмите чугунный котелок или глубокую сковороду Wok, налейте немного масла, разогрейте на среднем огне. Засыпьте в него лук-шалот и продавленный чеснок. Готовьте смесь постоянно помешивая до появления аромата.

Добавьте в смесь рубленую капусту кимчи и немного сока кимчи. Продолжайте готовить в течение 1 минуты, пока продукты полностью не перемешаются.

Теперь заправьте смесь острой пастой и соевым соусом. Помешивайте смесь в течение 1 минуты, пока кимчи не станет мягкой. Если кусочки капусты начнут прилипать ко дну котелка, добавьте немного воды или сока кимчи. Перед тем как добавить в смесь рис, убедитесь в том, что капуста готова.

Уменьшаем огонь до минимума и добавляем рис. Еще раз тщательно всё перемешиваем. Готовьте жареный рис с кимчи, пока он полностью не нагреется (около 1-2 минут). Слегка подбрасывайте ингредиенты в Wok, чтобы они не прилипали к ее дну.

Посыпьте рис кунжутными семенами, зеленым луком и заправьте кунжутным маслом. Добавьте немного молотого черного перца. Не забывайте подбрасывать ингредиенты в сковороде, чтобы они не пригорели.

В это же время, возьмите другую сковороду, смажьте ее маслом и поставьте на средний огонь. Разбейте куриное яйцо, убавьте огонь и готовьте, пока яичный белок полностью не поджарится.

Выложите жареный рис с кимчи на тарелку. Сверху накройте поджаренным яйцом. Посыпьте остатками зеленого лука.

ПРИМЕЧАНИЯ

В своем рецепте, вы можете также использовать овощи, кусочки свинины или бекон. Жареный рис с беконом и капустой кимчи - это очень сытное, а главное простое в приготовлении блюдо.

Если вы используете свежие листья капусты кимчи, то вместо сока можно добавить немного уксуса.

Быстрое и очень вкусное азиатское блюдо – фрайд райс – жареный рис с говядиной (Beef Fried Rice).

Подайте с очень простым и ненавязчивым салатиком в китайском стиле: огурчик с имбирем под соевым соусом.

Фрайд райс лучше готовить в воке, хотя вполне можно обойтись вместительной сковородой. Рис отвариваем и просушиваем заранее. Здесь действуют правила стир-фрай. Мясо предпочтительно самое нежное — вырезка, филе, толстый край, а в идеале нужно пожертвовать одним говяжьим стейком, варварски нарезав его маленькими кусочками.

Соль не используется совсем, нам понадобится соевый соус. Что такое хлопья красного острого перца — смотрите на фото к этому рецепту.

Ингредиенты

Рис (длиннозёрный, но мне больше нравится среднезёрный) – 1 чашка

Говядина – 350-400 г

Яйцо – 2 шт

Масло кунжутное – 3 ч.л.

Соевый соус – 4 ст.л. и для подачи

Хлопья красного острого перца – 1/3 ч.л.

Масло растительное – 3-4 ст.л.

Зеленый лук – пучок

Способ приготовления

Этап 1

Рис отварим заранее около 10 минут в кипящей воде, откинем на дуршлаг, подсушим.

Этап 2

Смешаем в ёмкости нарезанную мелким кусочком говядину с одной чайной ложкой кунжутного масла и 2 столовыми ложками соевого соуса, приправим хлопьями красного перца.

Этап 3

Разогреем сковороду, добавим кунжутное масло и обжарим говядину. Выкладываем не всю одновременно! Если сковорода не позволяет – обжарим частями, быстро помешивая в течение 1-2 минут. Первые пол минуты говядину не перемешиваем. Жарить на высокой температуре важно, чтобы мясо осталось сочным. Отложим в сторону.

Этап 4

Яйца энергично перемешаем вилкой или венчиком с 1 столовой ложкой соевого соуса до однородной массы. Разогреем на сковороде кунжутное масло, выльем яйца. В течение 0,5-1 минуты готовим, затем измельчим лопаткой. Отложим.

Этап 5

Разогреем на сковороде растительное масло и обжарим рис, говядину, яйцо вместе, помешивая в течение 2-3 минут. Добавим оставшийся соевый соус, мелко нарезанный зеленый лук – через 1-2 минуты блюдо готово.

Этап 6

Жареный рис с говядиной (Beef Fried Rice) подаём немедленно, посыпав хлопьями красного острого перца. Подайте соевый соус дополнительно. Приятного аппетита!

Этап 7

В блюдо можно добавить кресс, зеленый горошек или другие овощи по выбору.

Жареный рис по-японски (пошаговый рецепт)

Жареный рис — неотъемлемая часть восточноазиатской кухни. Обычно блюда на его основе подают к столу перед десертом. Как правило, используется рис, оставшийся после приготовления первого или второго блюд.

Наша Кухня предлагает вам попробовать рис, приготовленный по японскому рецепту.

Рецепт жареного риса прямиком из Страны восходящего солнца

Ингредиенты:

4 чашки холодного белого или коричневого риса

омлет из 2 яиц, нарезанный кубиками

1 чашка горошка

2 ст. л. мелко нарезанной моркови

1/2 ст. лука, нарезанного кубиками

любые другие овощи

1 1/2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. соевого или устричного соуса

1 ч. л. кунжутного масла

соль, перец и другие приправы по вкусу

мясо или тофу

Приготовление:

Шаг 1. Готовим ингредиенты

Сварите 4 стакана белого или коричневого риса. Для приготовления риса, как правило, требуется добавить воду в соотношении к рису 2:1. Продолжительность варки риса зависит от сорта. Затем охладите его. Холодный рис жарится лучше, чем теплый, в идеале — если рис будет сварен за день до готовки.

Нарежьте овощи. Учитывая, что жареный рис готовится очень быстро и на сильном огне, лучше подготовить все овощи заранее. Возможно, вам придется комбинировать разные овощи в зависимости от времени их приготовления. Например, можно закладывать одновременно лук, чеснок и морковь, отдельно одновременно горох и эдамаме и отдельно одновременно специи и соусы.

Сделайте омлет из яиц. Сначала поджарьте 2 яйца на маленькой сковороде на среднем огне, затем снимите с плиты и порежьте кусочками. Их можно добавлять в жареный рис ближе к концу приготовления, но желательно сделать это перед приготовлением других ингредиентов.

Приготовьте любое мясо на свое усмотрение. К жареному рису можно добавлять любое мясо — курицу, свинину, ветчина, говядину, — а также креветки. Желательно приготовить мясо заранее, чтобы оно достигло нужной кондиции перед добавлением в жареный рис. Нарежьте мясо кубиками до или после приготовления, чтобы потом добавить его к рису.

Шаг 2. Приступаем к жарке риса

Нагрейте вок или сковороду. Готовить блюдо следует на хорошо разогретой поверхности. Рекомендуется готовить блюдо на сильном или среднем огне. Добавьте сливочное масло (можно добавить растительное). Подогревайте

масло, пока оно не расплавится, но не допускайте, чтобы оно потемнело.

Поджарьте лук, морковь и чеснок. Выложите овощи на сковороде так, чтобы они равномерно обжарились. Продолжайте тушить все вместе несколько минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте другие овощи. Добавьте горох, кукурузу и любые другие овощи по желанию. Вы можете добавить перец, грибы, брокколи, кабачки, патиссоны или зелень, например, шпинат или капусту, для пользы. Готовьте несколько минут, пока овощи не станут мягкими.

Равномерно разложите рис поверх овощей. Готовьте рис, пока он не станет равномерного золотисто-коричневого цвета. Обязательно часто помешивайте и постарайтесь, чтобы смесь не была слишком густой. Для этого не выкладывайте на сковороду слишком большую порцию сразу.

Шаг 3. Подаем на стол

Добавьте мясо и специи. Когда рис хорошенько подрумянится и овощи будут готовы, добавьте соль, перец, специи, нарезанные отваренные яйца и отварное мясо. Ингредиенты должны хорошо смешаться, а блюдо — стать теплым.

Заправьте кунжутным маслом (по желанию) и соусами.

Заправьте рис кунжутным маслом и другими соусами, например, соевым или устричным. Эти соусы добавляют в готовое блюдо и только после того, как рис снимут с огня.

Подавайте блюдо горячим. Подавайте блюдо к столу, пока рис не остыл. Если вам придется разогревать остатки, обязательно делайте это в сковороде или воке, но ни в коем случае не в микроволновке.

Источник: http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/recept-zharenogo-risa-pryamikom-iz-strany-voshodyaschego-solnca-1094660/