Украинская кухня: 6 вопросов про шкварки и три рецепта блюд с ними

Навеяно: https://cont.ws/post/425605 и салатом со шкварками.

Шкварки – главное украинское блюдо. Рассказываем, как их приготовить, как сохранить и как использовать

Шкварки – они же выжарки – стали настоящим символом украинской кухни. Неудивительно, ведь настоящие шкварки тают во рту, придают любому блюду неповторимый вкус и сочетаются со всем, даже с сахарной пудрой.

Что такое шкварки?

Сильно зажаренные кусочки сала или очень жирного мяса, из которых большая часть жира вытопилась. Получаются в процессе приготовления смальца (топленого сала).

Что потребуется?

Сало с мясными прожилками или кусок очень жирного мяса. Первое – предпочтительнее. Плюс чугунная сковорода или сковорода с толстым дном. По ней равномернее распределяется тепло, и сало лучше вытапливается.

Бывают шкварки из свиного сала – они самые известные и распространенные. Бывают также гусиные шкварки.

Как готовить?

Нарезать сало кусочками с длинной стороной – 2 см. Выложить сало на сковороду, желательно заполнить ее до краев, но не с горкой. И поставить сковороду на средний огонь. Когда сковорода и сало на ней прогреется, можно убавить огонь и топить шкварки на медленном.

Когда шкварки приобретут светло-коричневый цвет и отдадут большую часть жира, станут сухими – откинуть их на сито. Смалец можно будет процедить повторно и закрыть в отдельной чистой и сухой посуде.

Шкварки обсушить на бумажном полотенце, подсолить, если нужно, и использовать по назначению.

Можно ли долго хранить?

Если приготовленные шкварки залить смальцом и убрать в холодильник, то они сохранят свежесть в течение нескольких месяцев.

Для чего используют шкварки?

С ними готовят яичницу, жарят картофель, их добавляют в каши. Отменно получается пшенка, обжаренная с луком и шкварками на смальце. Да и другие каши с жирными шкварками – просто отлично сочетаются. Из шкварок делают паштет с чесноком, добавляют к ним обжаренный лук, посыпают ими национальные картофельные оладьи – деруны, со шкварками даже пекут печенье!

Шкварки – полезны?

В очень маленьких количествах – да. Потому что в них содержатся поли- и мононенасыщенные жирные кислоты. Но нужно помнить о высокой жирности и калорийности продукта. И добавлять шкварки в каши по чайной ложке.

Три рецепта со шкварками

Паштет из шкварок

2 стакана шкварок

1 головка чеснока

Соль

Шаг 1. Свежеприготовленные горячие шкварки посолить по вкусу.

Шаг 2. Чеснок почистить. Пропустить шкварки через мясорубку вместе с чесноком.

Шаг 3. Перемешать. Хранить в холодильнике.

Мамалыга с сулугуни и шкварками

1 стакан кукурузной крупы

1/3 стакана кукурузной муки

2/3 стакана шкварок

4-5 ломтиков сулугуни

Шаг 1. Кукурузную крупу залить 3 стаканами горячей воды и варить постоянно помешивая.

Шаг 2. Когда загустеет, добавить муку, размешать до однородной массы и выключить.

Шаг 3. Выложить на дно посуды треть горячих шкварок, на них часть каши, потом опять шкварки, кашу - и посыпать сверху шкварками.

Шаг 4. Кусочки сулугуни воткнуть в горячую мамалыгу. Подавать горячей.

Старинный вариант подачи: мамалыга выкладывается кусками на стол, в каждый кусок втыкается сулугуни. Сверху – посыпать шкварками.

Печенье со шкварками

Фото:mmenu.com

2 стакана муки

1,5 стакана шкварок

2 вареных в мундире картофелины

2 яйца

2/3 стакана сахара

2 ч.л. разрыхлителя

Соль

1 пакетик сахарной пудры

Шаг 1. Шкварки пропустить через мясорубку вместе с отваренным в мундире и очищенным картофелем. Сделать это дважды.

Шаг 2. Муку просеять, смешать с разрыхлителем, высыпать горкой на доску, сделать сверху углубление, положить в него яйца, соль и сахар. Размешать до однородной массы.

Шаг 3. Добавить к тесту шкварки с картофелем. Размешать. Немного помесить руками.

Шаг 4. Тесто разделить на 2 части, из них раскатать 2 пласта толщиной 1 см.

Шаг 5. Нарезать печенье ромбиками, выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и дать выстояться 15 минут.

Шаг 6. Нагреть духовку до 180 градусов. Выпекать печенье до румянца, потом смазать сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и выложить в корзину.

Тиха украинская ночь

Но сало надо перепрятать

Вот шматок, отойдите прочь

Закопаю его лопатой

Оберну в полиэтилен

В сейф засуну его на раз

Запах сала в веках не тлен

Я храню его, как алмаз

Ночь тиха, вот и кум заснул

И кума видно сладко спит

Я собак из ружья пугнул

Наложил я на сало плит

Закопал его - не балуй

Чтоб никто не нашёл никак

Спрятал так, чтоб найти не ( - —й)

Перепрятывать я мастак.. .

Думал я, что зарыл ты клад, -

За тобой я тайком следил.

Откопал, а там сала шмат.

Больше так, прошу, не шути.

Больше денег его люблю

Шоколадом намажу шмат

И в печи его потомлю

Как же ты подсмотрел, наглец

Как я прятал его, не спал

Без него мне совсем пипец

Оно свято, как Тадж Махал

Украинская ночь тиха

Да и Южная ночь - вопрос

Задала здесь, она лиха

К золотому запасу - взнос!

Ха, ты думал, что мы с лопатой

Просто так за тобой ходили,

Тот шматок нами был откАпан.

Заходи мы уж стол накрыли.

С кумовьями дружить Seo надо!

Не ворчи! Забегай к нам с кружкой.

Захвати заодно по дороге

Южну Ночь и вот ету Вьюшку!

Забегу, да с большою кружкой

А постель для меня накрыла?

Приготовь для меня подружку

Ды, канешна, уже разобрАла

Я постель, и перину взбила.

Только, думаю, до кровати

Не дойдёт дело. Чуть не забыла…

Я тебе объявить благодарность,

За стихи твои и за беседу.

Комменты щас все распечатаю

И повешу их в рамке на стену.

И не их ты печатай канешна

А меня на перине к размену

Распечатай, распющ и не мешкай

Токо кума отправь, да подальше

Благодарность попозже объявим

На кровати распни и без фальши

Полагаю без сала поладим

Приятного аппетита. Вставайте лежебоке, шкварки сгорят.