Кулинарные рецепты. Кчуч Мусалер, или поставил и забыл

Есть блюда, которое готовится по принципу «поставил и забыл» , то есть приготовление таких блюд не требует дополнительных операций во время приготовления, что можно объяснить кочевым укладом.  Одним из таких блюд является кчуч, или по другому кчуч мусалер, просто мусалер*. Это армянское блюдо из баранины.

Некоторые люди не любят баранину из-за специфического вкуса и запаха, но попробовав это блюдо вы перемените свое мнение, поверьте!☺

Невероятно ароматное, вкусное и полезное блюдо армянской кухни. Нежнейшая баранина, овощи, большое количество зелени и специй запекаются в фольге. Минимум приготовления и максимум пользы мясо и овощи в собственном соку!

Изначально этот рецепт пришел от горных пастухов-чабанов, которые на многие дни уходили пасти овец. И конечно же им надо было что-то есть! Они резали барашка и гоовили это прекрасное, вкусное и сытное блюдо!

Вы спросите, мол, откуда у чабанов в горах найдется фольга? Фольги в те времена и в помине не было. Это уже изобретение современных поваров. Роль фольги выполняла шкура самого барашка. Вернее, это сейчас роль шкуры выполняет фольга☺☺☺.

Так вот, чабаны заполняли шкуру ингредиентами, зашивали ее, затем опускали в заранее выкопанную яму в земле, сверху разжигали костер и оставляли до готовности! Далее доставали и наслаждались вкусным блюдом!

Сейчас мы с вами тоже научимся приготовлению этого блюда, но уже в домашних условиях.

Ингредиенты:

☺баранина 600 граммов

☻картофель 4 штуки

☺перец болгарский 1 штука

☻помидоры черри (можно любой другой помидор)

☺баклажан 1 штука

☻лук репчатый красный 1 штука

☺укроп,петрушка,базилик

☻масло растительное 70 миллилитров

☺вино красное сухое 150 миллилитров

☻соль, смесь 5 перцев

Процесс приготовления:

1.Нарезаем на крупные кусочки баранину, очищенный картофель, сладкий перец, половину баклажана, помидоры черри, соединяем в миске, добавляем соль и молотый перец.

2.Нарезаем кольцами красный репчатый лук, крупно нарубаем укроп, петрушку и отправляем в миску. Рвем руками листья базилика, вливаем растительное масло, красное сухое вино и тщательно перемешиваем, чтобы равномерно распределилась жидкость.

3.Выкладываем смесь на три пласта фольги, надежно запечатываем края, чтобы не вытекал сок.Еще раз: фольгу запечатываем полностью Отправляем на противне в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и готовим 40 минут.

4.Подаем блюдо в фольге. Выкладываем на тарелку, в центре фольги делаем крестообразный надрез, отгибаем края и осторожно, чтобы не обжечься, засыпаем мелко порубленную зелень.

Рецепт подсмотрен в передаче Мамикона Плузянца в tveda.ru, мною проверен и испытан☺

Совет:

Герметичность — вот залог успешного блюда, особенно если мы имеем дело с крупным (свыше 500 грамм) куском мяса или рыбы, а также с жирной или чрезмерно нежной птицей, такой как утка или цыпленок.

Если нарушить непроницаемость обертки, то продукт потеряет сок, а вместе с ним вкус, необходимую консистенцию, мягкость и в перспективе мы можем получить сухое, жесткое и подгорелое блюдо.

Расстелив тройной металлообразный лист на рабочей поверхности, с одного края на него укладываем наше будущее блюдо.

Далее накрываем его второй половинкой фольги, не допуская натяжения.

Свободные края мы должны сложить в несколько раз, образовывая герметичные швы. В итоге у нас должен получиться непроницаемый четырехугольный кулек, который аккуратно с легким нажимом нужно обжать по форме находящегося внутри продукта.

Когда мы поместим металлопакет с начинкой в духовой шкаф, под воздействием тепла упаковка расправится, без нарушения герметичности, сохраняя правильную кубическую или сферическую форму.

Приятного аппетита!

* Мусалер - это название древнего армянского села Мусалер в Западной Армении, которое прославилось тем, что ее жители в годы Геноцида армян в Турции 1915 года организовали самооборону и успешно защитили себя от превосходящих сил турецкой армии, пока на помощь окруженным армянам не подоспел французский флот.

Спасшиеся от Геноцида выходцы из данного села создали свое новое поселение в Восточной Армении - село Нор Мусалер под Ереваном.

События тех лет отражены в романе австрийского писателя Франца Верфеля "Сорок дней Муса-Дага". (Мусадаг - тюркизированное название села Мусалер, где тюрк. "даг"= арм. "лер" = рус. "гора", а  "муса" в турецких источниках  увязывают с именем Мусы из Корана (библ. Моисеем)).

В качестве бонуса, притча:

Притча о двух баранах.

Жили-были два барана.Один баран был белый,а другой черный,но оба были одинаково упрямы.Если черный баран шел к пастбищу по тропинке,то белый баран назло ему,продирался сквозь кустарник,но если белый баран возвращался по той же тропинке обратно,то черный баран скакал вниз по камням,рискуя сломать себе шею и не один не готов был уступить другому ни в чем.

Много раз их пытались примирить,но черный баран всегда хотел быть первым,а белый баран ни за что не хотел быть вторым и вскоре все оставили их в покое,приговаривая:жизнь научит их быть покладистыми,а до тех пор пусть бьются лбами о стену.

Лишь одна серая овечка не могла смотреть без печали на то,как два барана не могут поделить одну тропинку и подвергают опасности собственные жизни.И решила овечка помочь баранам. Как-то украдкой подошла она к черному барану и шепнула ему на ухо:

-Завтра я буду ждать тебя на тропинке,чтобы показать одно место,где растет самая сочная трава-только пропусти вперед белого барана,чтобы он не последовал за нами следом!

То же самое,но незаметно для черного барана,сказала овечка и белому барану...

Утром,оба барана ждали овечку на тропинке и каждый уступал дорогу другому.

- Почему ты уступаешь мне дорогу?-спросил белый баран черного,- Ведь ты всегда хотел быть только первым?!

- А почему и ты разрешаешь мне пройти?- упрямо спрашивал черный баран белого,- Ведь ты никогда не хотел быть вторым?!...

И так они препирались до самого вечера,не сорвав и травинки. А овечка так и не появилась... На следующий день овечка снова подошла к черному барану, извинилась перед ним и шепнула на ухо:

-Завтра я буду ждать тебя вновь на тропинке-только не пропускай вперед белого барана,чтобы он первым не нашел то место,где растет сочная трава. То же самое,незаметно для черного барана,сказала овечка и белому барану...

Утром,как и в первый раз,оба барана ждали овечку на тропинке,и каждый пропускал другого вперед.

- Почему ты не ломишься сквозь кусты как делал это раньше?- проблеял черный баран белому.

- Потому,что мне надоело царапать себе бока о колючки,- отвечал белый черному.

- А почему ты не прыгаешь с камня на камень?- блеял теперь белый баран,- Ведь раньше ты делал именно так?!

- Потому,что не хочу сломать себе шею,- парировал черный...

И так они препирались до самого вечера,не пожевав ни травинки.А овечка так и не пришла...

Начало смеркаться,а у баранов от голода совсем иссякли силы и упрямиться дальше обоим показалось очень глупым.В животе у них скребло;языкипересохли;глаза слезились;ноги подкашивались. И тогда черный баран,шатаясь от бессилия,побрел по тропинке первым,а белый баран сзади его подталкивал.Так,меняясь в пути и помогая друг другу,они добрались до пастбища,где увидели серую овечку.

- Как я рада видеть Вас обоих вместе,- обрадовалась овечка,- Присоединяйтесь ко мне! Вот она-самая сочная трава на свете.

И хотя это было то же пастбище,на котором оба барана ежедневно щипали траву,но на этот раз она и в самом деле была необыкновенно сочна и нежна-уж не знаю от чего,то ли от того,что бараны сильно проголодались,а может и от того,что общие страдания объединяют, но щипать траву вместе оказалось гораздо аппетитнее...

С тех пор оба барана стали лучшими друзьями и упрямились только по одной причине-кто первый пропустит овечку вперед. Но разве это можно было назвать глупым упрямством? Да нет же конечно-просто наши бараны,благодаря овечке,стали благородными баранами,а это уже куда лучше чем оставаться глупыми упрямцами!...

Очень часто можно заметить вокруг себя таких баранов-ведь где набрать на всех сереньких овечек?... 

Притча от Вячеслава Люстика

Спасибо за просмотр!