НАСТОЯЩИЙ СУП ХАРЧО. ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Ингредиенты:

Мясо с косточкой (баранина или говядина) …………………….1000-1100 г

Рис круглый ………………………..110 г

Лук репчатый …………………….3 шт.

Морковь …………………1 шт.

Приправа "Харчо-сунели" или:

Корни петрушки и кинзы

Стебель сельдерея (или корень) ……………1 шт.

Томаты в собственном соку ………………….400 г

Соус Ткемали (или тклапи)………………….1-2 ст.л.

Чеснок ………………….4-5 зубчика

Кинза и петрушка …………………….по вкусу

Лавровый лист …………………2 шт.

Корица ………………………1 шт.

Почки гвоздики ………………….4 шт.

Перец горошек ……………..6-7 шт.

Сушеный перец чили ………………….3 шт.

Семена кориандра ………………….1 ч.л.

Семена укропа ………………. ¼ ч.л.

Сушеная петрушка ……………….. ½ ч.л.

Сушеный базилик …………………½ ч.л.

Молотый кориандр ………………….½ ч.л.

Сушеный майоран ………………….½ ч.л.

Шафран.............................................½ ч.л.

Чабер................................................½ ч.л.

Соль и черный перец …………………по вкусу

Кастрюля 3-х литровая

Приготовление:

Моем мясо и мякоть режем средними кусками, заливаем холодной водой и ставим на огонь и доводим до кипения, не забывая тщательно убирать пену. После закипания добавляем "рабочие" лук и морковь, гвоздику (воткнуть в лук, чтобы не искать ее потом), лавр, палочку корицы, связанные корешки кинзы и петрушки и сельдерей. Все это после варки бульона удаляется. Накрываем кастрюлю крышкой и томим на минимальном нагреве около часа. Через указанное время вынимаем всю закладку: овощи\корешки  в одну тарелку, а мясо - в другую.

В пустой бульон высыпаем промытый рис, накрываем крышкой и варим на слабом нагреве.

Пока варится рис, обжариваем лук, порезанный мелким кубиком и нарезаем порционными кусками слегка остывшее мясо и выкладываем его в сковороду к луку. Через 5 минут туда же выкладываем помидоры, заливаем двумя половниками бульона. Туда же отправляем и все оставшиеся специи и пряности, а также  соус "Ткемали". Томим еще 5 минут и добавляем мелко порубленный чеснок и перекладываем содержимое сковородки к рису. Хорошо размешиваем и пробуем на соль по своему  вкусу. На низком подогреве варим еще 10 минут и суп готов.