Пельмени рыбные по-астрахански

Ингредиенты

Тесто:

3 стакана муки пшеничной

1ч.ложка соли

1 стакан воды

2 куриных яйца

2 ст.л. масла растительного

Фарш:

800 г филе рыбы (сом, судак, сазан)

2 головки лука

2 зубчика чеснока

по вкусу соль, чёрный молотый перец

                                               Приготовление

Сначала приготовим фарш. Я обычно делаю из филе сома. Сом - рыба жирная, филе у него совершенно без костей, что идеально для пельменей. Пельмени из сома получаются сочные и ароматные. Филе рыбы, лук и чеснок прокручиваем через мясорубку, солим, перчим и тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Тесто для пельменей вы можете сделать по привычному для вас рецепту или же так, как это делаю я.

В широкую посуду просеиваем муку. Добавляем к муке чайную ложку соли и перемешиваем.

В отдельной ёмкости взбалтываем яйца со стаканом воды.

Вливаем эту смесь в муку, добавляем две столовых ложки рафинированного растительного масла и смешиваем все ингредиенты.

На этом этапе сильно месить тесто не стоит: ему надо немного постоять, чтобы клейковина, содержащаяся в муке, немного расслабилась. Собираем тесто в шар, закрываем его пищевой плёнкой и оставляем постоять минут 10-15. По истечении этого времени тесто будет вымешиваться значительно легче.

Приготовленное по этому рецепту тесто для  пельменей получается очень плотным и эластичным, оно хорошо раскатывается в тонкий пласт и при этом хорошо склеивается, а пельмени не раскрываются в процессе варки.

Готовое тесто раскатываем и с помощью небольшого стакана вырезаем из него круги - заготовки.

Начиняем пельмени фаршем. Я обычно формирую пельмени классическим способом.

Опускаем пельмени в кипящую подсоленную воду и отвариваем до готовности.

Готовые пельмени перекладываем на блюдо и поливаем растопленным сливочным маслом.

Подавать рыбные пельмени можно с любыми соусами. Вкусны они и со свежими овощами.