ВКУСНЕЙШИЙ АРОМАТНЫЙ СЮРСТРЁММИНГ 18+

Сюрстрёмминг (швед. Surströmming) — шведский национальный продукт, представляющий собой консервированную забродившую сельдь (Википедия).

Вы когда-нибудь пробовали сюрстрёмминг? Если да, то прекрасно понимаете, почему я начинаю свой пост с отрывка из книги Джером К.Джерома "Трое в одной лодке, не считая собаки".

"Один раз мы взяли с собой керосинку, но больше - никогда! Целую неделю мы как будто жили в керосиновой лавке. Керосин просачивался всюду. Я никогда не видел, чтобы что-нибудь так просачивалось, как керосин. Мы держали его на носу лодки, и оттуда он просочился до самого руля, пропитав лодку и все ее содержимое. Он растекся по всей реке, заполнил собой пейзаж и отравил воздух. Иногда керосиновый ветер дул с запада, иногда с востока, а иной раз это был северный керосиновый ветер или, может быть, южный, но, прилетал ли он из снежной Арктики, или зарождался в песках пустыни, он всегда достигал нас, насыщенный ароматом керосина.

Этот керосин просачивался все дальше и портил нам закат. Что же касается лучей луны, то от них просто разило керосином. Мы попытались уйти от него в Марло. Чтобы избавиться от керосина, мы оставили лодку у моста и пошли по городу пешком, но он неотступно следовал за нами. Весь город был полон керосина. Мы проходили по кладбищу, и нам казалось, что покойников закопали в керосин. Главная улица провоняла керосином; мы не могли понять, как на ней можно жить. Милю за милей проходили мы по Бирмингемской дороге, но бесполезно - вся местность пропиталась керосином."

Очищенная сельдь засаливается, укладывается в открытую посуду и оставляется для брожения. Во время этого процесса собственные ферменты продукта и бактерии образуют, среди прочих, пропионовую кислоту, масляную кислоту и уксусную кислоту, а также сероводород. Затем сельдь помещается в консервные банки для дальнейшего брожения.

Одна из многочисленных историй происхождения сюрстрёмминга гласит, что в XVI веке во время войны запасы соли у шведов были так скудны, что в сельдь для засолки было добавлено мало соли и рыба забродила. Но война и голод (а по некоторым источникам и затяжная осада города) вынудили воинов съесть вонючую рыбу. В итоге, от расстройства желудка никто не умер, нужные витамины были получены и силы для дальнейших военных действий прибавлены. В среде бедняков закваска сельди тоже стала очень распространена, ведь на нее требовалось меньше дорогой по тем временам соли.

Подобную "тухлую" рыбку готовят не только в Швеции, а так же в Норвегии и Японии. На Байкале любят слегка протухшего омуля, который считается деликатесом, и даже в Египте (Александрии) можно купить сюрстрёмминг, так как есть ценители.

Мои друзья, заядлые путешественники, летали в Швецию и одним из вопросов на повестке дня был: "Что попробовать и что привести?". И конечно же сразу всплыло это заковыристое для русского человека название.

Дальше я хочу процитировать Марину:

"Мы смогли найти сюрстремминг лишь на главном городском продуктовом рынке Стокгольма. И то в одной единственной лавке. Из четырех имевшихся у них огромных банок мы забрали половину. Естественно, что пробовать это блюдо мы собирались уже в России. Кстати стоит такая баночка совсем не бюджетно - около 500 рублей в переводе на наши деньги.

Оставалось лишь транспортировать эту консервированную жуть к нам на родину. Запеленав банки в несколько пакетов и обложив вещами мы поместили их в рюкзак, который сдавали в багаж. С рюкзаком и одеждой в нем мы тогда мысленно попрощались. Мы знали, что из-за давления банка может взорваться в самолете. Поэтому в дьютиках стокгольмского аэропорта Арланды его не продают. А крупные авиакомпании, такие как например Air France и British Airways в 2006 году запретили провоз на борту этого деликатеса. В общем, почти террористическая селедка.

Волновались мы о вещах до самой Москвы. Но получив ничем необычным не пахнущий багаж, успокоились. Нам повезло: банки с сельдью вздулись, но не взорвались.

И вот вчера, найдя единомышленника в лице нашей подруги, мы отправились в безлюдное место на берегу Пахры, чтобы вкусить сей шведский деликатес."

После полученного заманчивого приглашения, я рискнула посмотреть некоторые ролики на ютьюбе. Признаюсь, они меня слегка озадачили :) Вот один из самых ярких, можете глянуть, только не испортите себе аппетит

На всякий случай я взяла с собой медицинские перчатки для Никиты, одела потеплее Оливку и мы отправились рисковать жизнями знакомиться с этой заморской диковиной.

Марина подготовилась по полной программе. Отварила картошку в мундире, мелко нарезала лук, помидоры, зелень. Оставалось лишь открыть банку...

Марина: "В шведских рецептах описывается, что на “тонкий хлеб” (по виду что-то среднее между лавашом и хлебцем) намазывается масло или крем-фреш (или их смесь), кладется мелко нарубленный лук, несколько кусочков сюрстремминга, сельдь прикрывается кусочками картошки, сваренной в мундире. По желанию добавляется ломтик помидора и укроп.Масла и крем-фреша у меня дома не было, поэтому я заменила их сливочным мягким сыром, упоминание о котором я тоже встречала, хотя и редко. Надеюсь, мы не сильно исказили оригинальный вкус. Как по мне, так получилось неплохое сочетание."

Банку с сельдью следует открывать приняв некоторые меры предосторожности. дело в том, что многие ценители советуют открывать банки после того, как они вздуются. И малейшая дырочка может спровоцировать огромный "ароматный" фонтан, который забрызгает все вокруг. Поэтому банки следует открывать либо в воде (что тоже не гарантирует того, что вы останетесь чистыми), либо в пакете.

Никита надел перчатки, запихнул банку в пакет и стал открывать...

Первая же дырочка, оставленная консервным ножом на крышке, и банка “выплюнула” струйку маринада. Мы все стали водить носами, где же, где же запах. Ведь никто толком не знал, КАК и ЧЕМ на самом деле должно пахнуть. И тут нас буквально сшибло очень едким и густым ароматом...тухлых яиц. Дада, это был обычный запах сероводорода и ничего более. Все наши худшие опасения остались позади, все-таки этот запах для человека знакомый и относительно привычный, хоть и неприятный.

Никита ушел подальше от стола, слил из банки маринад и ополоснул водой селедку.

Жить сразу стало легче. Да и мы вскоре почти придышались к этому сероводородному запаху. Нужно было лишь стоять с подветренной стороны, тогда запах почти не чувствовался, а если стоять по ветру, тогда да..он буквально сшибал с ног. Кстати повезло, что мы пробовали сюрстрёмминг осенью, да еще и вечером, потому что в летний денек вокруг нас кружила бы огромная стая мух.

Потом началась долгая чистка селедки от шкурки. Получалось с трудом. Кстати, на видео выше ребята пробуют сельд вместе со шкуркой и без какой либо закуски. Вот так делать не стоит!

Марина: "Судя по видео по разделке сюрстремминга, надо было извлечь внутренности и соскрести мякоть со шкурки. В итоге с одной рыбки получалось совсем чуточку мякоти и пара пластов икры. Кит, как мужчина, решил подвергнуть себя опасности, чтобы спасти нас. И отправил кусочек шведского деликатеса в рот."

По словам Никиты это оказалось солено...интересно...неплохо...А потом Маринка стала делать бутербродики, как это было написано на шведских сайтах, чтобы и мы попробовали.

Марина: "Можно есть сюрстремминг и не в виде бутерброда, а просто с луком и отварной картошкой. Кстати, с сюрстреммингом делают даже какую-то выпечку. Мне страшно представить как потом будет пахнуть кухня и, особенно, духовка."

Мы съели по два бутерброда - один с мякотью рыбы, второй с икрой. Ну что я могу сказать...запах конечно никуда не девается, даже скрытый под луком и зеленью. И всю дорогу, пока жуешь бутерброд, этот запах навязчиво пережевывается вместе с содержимым. Сельдь действительно очень соленая, но картошка замечательно это сглаживает, поэтом будете пробовать - не поскупитесь на толщину ломтика. Было ли вкусно? Не сказала бы :) Мне все-таки нет, потому что все равно присутствовало ощущение, что ешь тухлую рыбу, а я очень впечатлительная. ребята оказались более гибкими в своих вкусовых предпочтениях и им в принципе даже понравилось. Одно могу сказать точно - икра нам всем понравилась гораздо больше чем мякоть. Она приятнее по текстуре, более плотная и менее соленая.

Марина: "Многим внушает опасение то, что селедка “с душком”, а следовательно, пропавшая. Мол, отравление обеспечено. Ничего подобного. Сюрстремминг только пахнет страшно, в остальном все в порядке. На него же даже свои госты есть.

Второй миф, что квашеную селедку надо обязательно “дезинфицировать” шнапсом, как это делают шведы, иначе “три дня поноса и смерть”. Мы алкоголем не “дезинфицировались”, так как большая часть нашей компании была за рулем. И ничего ужасного не произошло. Но, да, наиболее часто сюрстремминг запивают шнапсом и пивом. Просто это вкусно.

Википедия говорит, что некоторые ценители вообще запивают эту селедку молоком и нахваливают. Мы не рискнули.

На youtube полно роликов, где люди пробуют сюрстремминг и их тошнит. На самом деле все не так страшно, просто ешьте кислую селедку так, как делают это шведы. Тогда и удовольствие получите. Может быть. Во всяком случае, мне сюрстремминг понравился. Не до трясучки, но вкус приятный. Правда, кажется, в нашей компании он пришелся по вкусу только мне. Видимо тренировки дурианом, тропическим деликатесом-вонючкой, дают о себе знать.:)"

Всю дорогу домой в машине меня сопровождал едкий сероводородный запах. Никита сказал, что это пахнет от губ, потому что одежду мы тщательно оберегали от брызг.

Вступлю ли я в клуб любителей сюрстрёмминга? Думаю все-таки нет. А вот попробовать еще раз не откажусь. Ведь любят же и ценят этот деликатес за что-то, может просто нужно распробовать?

Многие народы создают необычные, уникальные кулинарные шедевры. Иногда употребляются блюда из насекомых, гнилого мяса. Существует масса рыбных деликатесов. Возможно, кто-то уже успел попробовать шведский деликатес – сюрстремминг – это консервированная квашеная рыба (чаще – селедка). Едят данный деликатес далеко не все люди, однако это не мешает ему оставаться очень популярным. Что такое квашеная рыба Некоторых людей может интересовать, что такое сюрстремминг, как приготовить данное блюдо.

 Деликатес часто готовится из небольшой балтийской сельди, которая ловится весной. В давние времена люди выкапывали ямы круглой формы. Дно, стенки углубления обкладывались корой лиственницы. В котел укладывали свежую рыбу. Продукт варился, но оставался немного сырым. 

Далее из котла сливался бульон. Сельдь высушивалась, закапывалась в яму, накрывалась корой лиственницы. 

Если говорить о современных специализированных фабриках, то для закатки сельди они применяют герметичные банки. При вскрытии емкостей рекомендуется соблюдать некоторые меры предосторожности. Нередко случается так, что давление внутри банок сильно увеличивается, из-за чего консервы вздуваются. В данном случае открывать их рекомендуется под водой. Перед подачей на стол содержимое банки нужно тщательно промыть. 

Часто квашеная сельдь кладется на хлеб с маслом (чтобы было вкусно, пищу разнообразят сыром из козьего молока). Дополнительно могут использоваться картофель, лук, помидоры, зелень, брусника. Указанные продукты сворачиваются в ролл. Его нужно употреблять, держа обеими руками.

 Помните, что сюрстремминг отличается резким запахом. Его удачно нейтрализует картофель. Если говорить о напитках, то с деликатесом вкусно употреблять пиво, шнапс, квас, молоко. В шведском блюде могут встречаться морковь, лук. Как приготовить квашеную рыбу Для создания деликатеса используется любая рыба. Ее засаливают, спустя несколько недель консервируют (подробное описание приготовления, фото вы найдете в сети).

Если хотите получить по-настоящему изысканное блюдо, то для создания деликатеса стоит применять карпа, подуста. Кроме того, можно производить закваску из гренландской акулы. Данная рыба в свежем виде является совершенно непригодной для употребления, однако после специальной обработки из нее выходят вредные вещества. Тухлую рыбу можно будет употреблять без опасений. 

Существует много национальных рецептов создания деликатеса (фото популярных блюд вы найдете в сети). К примеру, во Вьетнаме аналог surstromming готовят из не выпотрошенной мелкой рыбы. Ее солят (для приготовления используются чаны), ставят на солнце. Спустя некоторое время перебродившая жидкость сцеживается. Как правило, свежую рыбу готовят от 4 до 12 месяцев. Буряты создают квашеную салаку за 1 день. К вечеру кислая рыба приобретает нужный аромат. Если говорить о распространенных рецептах, то они приведены ниже. 

Сюрстремминг

 Время приготовления: 2 месяца. Количество порций: 5-8 персон. 

Если блюдо приготовлено согласно установленным правилам, то оно будет отличаться насыщенным, тонким, приятным ароматом. От употребления такого продукта ваши близкие получат несравненное удовольствие. 

Ингредиенты: балтийская салака, сельдь или другая рыба – 1 кг; соль – примерно 200 г; вода – 2 л. Способ приготовления: Очистите сельдь, залейте ее едким тузлуком (раствором из поваренной соли). 

Сельдь размягчится, раскиснет через два месяца. 

Далее продукт консервируется.

 Рыба печорского засола 

Время приготовления: несколько месяцев (время зависит от вида рыбы).

 Если интересуетесь, как приготовить деликатес в слабом рассоле, то ознакомьтесь с указанным рецептом. Продукт не консервируется, а просто замачивается в воде с малым количеством соли. В результате основной ингредиент и приобретает характерный запах. Для проверки готовности ее берут за хвост, затем быстрым движением выдергивают позвоночный столб. Кости при этом должны легко отделиться от мяса. Если на позвоночнике осталась мякоть, то рыба еще не является готовой. 

Ингредиенты: речная рыба – 1 кг; соль – 2-3 ст. л.; вода – 2 л. Способ приготовления: Очистите рыбу, поместите ее в подсоленную холодную воду. Оставьте емкость на несколько недель (готовность определяйте согласно вышеприведенным рекомендациям).

 Квашеная селедка 

 Планируете провести незабываемые выходные? Кого-то может интересовать, как приготовить квашеную сельдь, при этом затратив мало времени. Существует блюдо, на создание которого отводится всего 1 день.

 При использовании описанного рецепта вы получите кисло-соленый продукт, отличающийся специфическим ароматом. 

Деликатес вкусно есть с хлебом, овощным гарниром, пивом, квасом. Ингредиенты: речная, морская рыба – 1 кг; соль – примерно 100 г; вода – 50 мл. морковь – 2 кг; лук – 2 кг; уксус – 100 г; растительное масло – по вкусу. 

Способ приготовления: Очистите рыбу, тщательно натрите солью, уложите в емкость, закройте крышкой, уберите в прохладное место. Спустя 2-3 дня сельдь промывается в воде, высушивается. Далее ее нарезают кусочками. Продукт квасят. Сверху блюдо посыпьте сырым луком, морковью. Добавьте уксус, растительное масло, сбрызните водой. Спустя 2-3 часа рыба приобретет нужный аромат, приятный вкус. 

. Засолка семги в домашних условиях Существует несколько вариантов, как засолить семгу, для которых можно брать свежую охлажденную или замороженную рыбу. Ее солят целыми кусками, стейками, филе и кусочками, используют брюшки для замачивания в рассоле, тузлуке или натирания сухими специями. Если хочется получить филе, то лучше разделывать рыбу, пока она не разморозилась, чтобы отделить кости с хребтом без остатка и повреждения мяса. Размораживать продукт стоит медленно, лучше на полке холодильника. 

Для сухого засола нужно взять сахар, соль, пряности, пересыпать этой смесью филе и оставить на некоторое время при комнатной температуре, при желании поставив сверху гнет. Затем готовая малосольная рыбка хранится в холодильнике или морозильнике, обернутая пергаментом или фольгой.

 При мокром посоле рыба готовится быстрее, а вкус ее отличается большей насыщенностью. Для приготовления берут рассол из воды, соли, сахара и горошин перца, иногда можно добавить лавровый лист, горчицу и укроп. Рыба заливается теплым тузлуком и становится готовой к употреблению примерно через двое суток. Рецепт засолки семги Каждому кулинару пригодится рецепт засолки семги в домашних условиях, по которому получается слабосоленая рыба, отлично подходящая для бутербродов или других закусок. 

 В рассоле 

Время приготовления: 1 день. Количество порций: 10 персон. Калорийность блюда: 196 ккал. Предназначение: на закуску. Кухня: русская. Сложность приготовления: средняя. Следующий рецепт поможет узнать, как посолить семгу в рассоле. Такой продукт отличается насыщенным интенсивным соленым вкусом, приобретает приятный аромат за счет добавления специй и приправ. Стоит подробнее остановиться на том, как приготовить ароматную соленую рыбку, ведь этот процесс занимает меньше времени по сравнению с сухим способом натирания солью. 

Ингредиенты: семга – 1 кг; вода – 1 л; соль – 40 г; сахар – 1 ст.л.; перец – 3 г. Способ приготовления: 

Рыбу выпотрошить, очистить от внутренностей, отрезать плавники, голову, хвост. Разрезать пополам, вытащить хребет, удалить мелкие кости пинцетом. Обмыть, просушить, уложить в глубокую емкость. Воду вскипятить, добавить соль, сахар, перец, остудить. Филе залить рассолом, накрыть крышкой, оставить на день в холодильнике. 

.Сухим способом 

Время приготовления: 1,5 дня. Количество порций: 8 персон.

Быстрым сухим способом получится посолить семгу дома с солью и сахаром. Если вы любите кислинку в мясе, то стоит прибавить к посолочной смеси еще и сок лимона. Так рыба станет более пикантной по вкусу, приобретет новый аромат и не будет превращаться в кашицу при нарезке. 

Оптимальным соотношением, которое применяется, чтобы засолить рыбу, является 1 часть сахарного песка на 2 части соли. Ингредиенты: семга – 0,8 кг; сахар – 40 г; соль – 80 г; лимон – 1 шт. 

Способ приготовления: Подготовить рыбу: удалить внутренности, отрезать ненужные части, вытащить хребет и кости после разрезания пополам. Промыть проточной водой, тщательно высушить бумажными салфетками. Натереть мясо смесью специй, выдавить лимонный сок. Накрыть крышкой, поставить гнет, засолить в течение 12 часов.

 Достать куски, очистить, оставить в холодильнике еще на день. После этого можно подавать на стол, предварительно нарезав острым ножом.

 Если нужна засолка семги быстрым способом, то стоит обратить внимание на следующий рецепт. Он подробно объяснит, как быстро засолить филе для получения вкусного домашнего продукта. Приготовленная рыба получается малосольной, но отличается приятным вкусом. Она идеально подойдет для нарезки на праздничный стол, создания бутербродов или канапе. 

Ингредиенты: семга – 1 кг; вода – литр; соль – 80 г; сахар – 60 г. 

Способ приготовления: Рыбу выпотрошить, очистить от головы, плавников, хвоста. Разрезать пополам, удалить хребет, разделать на филе, порезать тонкими полосками. Залить холодной водой, в которой растворены соль и сахар. Держать при комнатной температуре, затем убрать на холод. Через три часа блюдо по-домашнему готово, его подают на стол в виде салатов, закусок, канапе. 

Следующий рецепт поможет выяснить, как приготовить такую рыбку, если до прихода гостей осталась всего пара часов. За час мясо пропитается солью, получится с приятно островатым привкусом и насыщенным ароматом. 

В отличие от других вариантов, здесь используется мелкая соль. 

Ингредиенты: лосось – 1 кг; соль – 100 г; перец – 20 г.

 Способ приготовления: Рыбку разморозить при необходимости, очистить от плавников, головы, выпотрошить, если она целая. Разрезать пополам вдоль хребта, удалить все кости, чтобы получилось филе. Мясо порезать небольшими кусочками, выложить в пластиковый контейнер, обильно посыпать специями, при необходимости повторить слои. Закрыть крышкой на час при комнатной температуре, обернуть полотенцем. За это время мясо удастся засолить до нужного вкуса. Слить жидкость, счистить остатки специй. Ненадолго охладить. Удобно будет уложить в небольшие тарталетки прямо кусочками (поверх сливочного масла) или использовать для приготовления воздушного рыбного мусса со сливочным сыром. 

Филе­ 

Время приготовления: 1 день. Количество порций: 10 персон.

Засолка филе семги пройдет быстро, если знать секреты и особенности проведения процедуры. Вам удастся засолить рыбу с пикантной остротой за счет добавления душистого и белого перца, лаврового листа. Соль в данном случае лучше выбрать крупную или среднюю, чтобы мясо медленно напиталось ею и получилось не пересоленным, а нежным и пикантным. 

Ингредиенты: семга – 1 кг; соль – 60 г; душистый перец – 6 горошин; белый перец – 15 г; лавровый лист – 2 шт. 

Способ приготовления: Разморозить рыбку при необходимости либо очистить от внутренностей и плавников охлажденную. Разрезать на две части, вытащить хребет и кости. Получившееся филе уложить на пищевую пленку кожей вниз, предварительно посыпанную перцем, солью и лавровым листом. Завернуть пленку, положить в миску, убрать на полку холодильника. Через 24 часа убрать специи, промыть ломтики, подать к столу. 

Стейк­ 

Время приготовления: 1 день. Количество порций: 5 персон. 

 Данный рецепт объяснит кулинарам, как посолить семгу вкусно и быстро, если она нарезана стейками. Проще всего будет использовать сухой посол, чтобы засолить рыбу, в которой будут гармонично сочетаться все специи. Готовый продукт отлично подойдет для подачи в нарезанном виде для украшения блюд или бутербродов либо как самостоятельная холодная закуска.

 Ингредиенты: рыбный стейк – полкило; морская соль – 40 г; коричневый сахар – 20 г; смесь горошин розового, черного, зеленого, белого перцев– 10 г. 

Способ приготовления: Стейк разморозить при необходимости, промыть, обсушить. Перечные горошины раздавить плоским дном стакана или молоточком для отбивных. Смешать компоненты для обсыпки, выложить половину на дно глубокой миски. Уложить стейк на смесь, сверху посыпать остатками пряностей. Обернуть пищевой пленкой, засолить в холодильнике на сутки. Слить жидкость, нарезать кусочками, подать на канапе или в тарталетках. Коричневый сахар можно заменить медом. 

Как солить замороженную семгу

 Время приготовления: 2,5 дня. Количество порций: 10 персон.

Засолка мороженной семги практически не отличается от использования охлажденного продукта ничем, кроме того, что ее нужно предварительно разморозить. Чтобы засолить полезную рыбу правильно, нужно сперва достать ее из морозилки и дождаться, пока она оттает при комнатной температуре. Если хочется разделать ее на филе, то лучше это сделать, пока она не до конца разморозилась.

 Ингредиенты: красная рыба – килограмм; соль – 120 г; сахар – 100 г; свежий укроп – 200 г

. Способ приготовления: Замороженную тушку рыбы разморозить, разделать на филе, натереть сахарно-солевой смесью. Треть зелени укропа выложить на дно посуды для засолки, сверху уложить филе кожей вниз, накрыть оставшимся укропом. Придавить грузом на 8 часов при комнатной температуре, убрать на два дня в холодильник. После этого слить образовавшуюся жидкость, нарезать кусками и подать к столу. 

Тешу семги 

Время приготовления: 1 день. Количество порций: 5 персон. 

 Простым вариантом для исполнения в домашних условиях будет засолить брюшки семги, которые прекрасно подойдут на закуску к пенным напиткам. Процесс засолки длится быстро, не требуя от хозяйки наличия особых кулинарных навыков и умений. В результате получится вкусное ароматное блюдо, которое понравится всем членам семьи или присутствующим на застолье гостям. 

Ингредиенты: рыбные брюшки – 0,45 кг; соль – 1 ст.л.; сахарный песок – 1 ст.л.; лимонная кислота – 10 г. 

Способ приготовления: Брюшки тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами. Соединить соль, сахар, лимонную кислоту, хорошо помешать. Брюшки выложить на дно плоской стеклянной тарелки, засыпать посолочной смесью, натереть со всех сторон, накрыть крышкой. Засолить в холодильнике на 20 часов. Промыть брюшки проточной водой для удаления лишних специй и сока, хранить в холодильнике.­

Источник: <a href="https://sovets.net/8882-kak-zasolit-semgu.html" title="Как приготовить квашеную рыбу - пошаговые рецепты с фото">https://sovets.net/8882-kak-zasolit-semgu.html </a>