Ханукальные пончики - суфганиёт

Пончики - объедение!..

На протяжении более чем двух тысяч лет из года в год восемь вечеров подряд в еврейских семьях на ханукальный праздник зажигают традиционные свечи в честь "чуда Хануки" и в память восставших еврейских воинов-маккавеев, которые освободили Иерусалимский Храм от захватчиков и зажгли храмовый светильник. Маккавеи нашли в разрушенном Храме совсем немного ритуального масла для светильника, которого обычно хватало всего на один день. Но тогда храмовый светильник горел вместо одного целых восемь дней, ровно столько, сколько надо было для приготовления новой порции ритуального масла.

Праздничный ханукальный стол обязательно украшают разнообразные жаренные в масле продукты — в память о чудесном масле в Иерусалимском Храме. Традиционными в эти дни являются классические израильские ханукальные пончики с вареньем — суфганиёт. И вот как быстро и без особых хлопот приспособились современные хозяйки готовить это традиционное и любимое народом угощение.

СУФГАНИЁТ

Вам потребуется:

Мука с порошком для выпечки -1 пачка, яйца — 2 шт., кефир "Эшель" — 2 баночки, сахар — 2 столовые ложки, соль, сахарная пудра, варенье или повидло — по вкусу.

Смешать муку с кефиром и взбитыми яйцами, добавить сахар, соль — по вкусу, все хорошо перемешать, чтобы не было комков. После этого выложить столовую ложку смеси в разогретое до кипения масло и обжарить со всех сторон до светло-коричневого цвета. Готовые пончики выложить на салфетку, чтобы впиталось масло, после чего начинить с помощью специального шприца вареньем или повидлом и посыпать сахарной пудрой.

А вот как в старину, да и в наши дни тоже, готовили и готовят еврейские хозяйки ханукальные пончики.

ХАНУКАЛЬНЫЕ ПОНЧИКИ

Вам потребуется:

Мука — 1 кг, ванильный сахар — 1 пачка, дрожжи — 1 пачка, яйца — 2 шт., сахар — 3 столовые ложки, растительное масло для теста — 2 столовые ложки, маргарин — 1/2 пачки, теплая вода — 2 стакана, бренди — 2 чайные ложки, растительное масло для обжаривания, повидло, сахарная пудра — по вкусу.

Дрожжи развести в половине стакана теплой воды и добавить 1 чайную ложку сахара. Замесить тесто из муки, ванильного и обычного сахара, яиц, растительного масла, маргарина, воды, добавить бренди и поднявшиеся дрожжи. Вымесить мягкое эластичное тесто, почти примыкающее к рукам. Дать тесту подняться и раскатать его толщиной в три сантиметра. Вырезать из теста кружочки, опустить их в кастрюлю с кипящим маслом и обжаривать до золотистой корочки. После этого вынуть пончики из кастрюли, положить на салфетку, обсушить, начинить повидлом и посыпать сахарной пудрой.

Творожные пончики и пончики с изюмом были популярны много лет назад в еврейских общинах Польши и Украины, оттуда их и привезли в свое время на Святую Землю.

ПОНЧИКИ ТВОРОЖНЫЕ

Вам потребуется:

Творог — 250 г, яйца — 3 шт., сахар — 1 столовая ложка, соль — на кончике ножа, мука — 1,5 стакана, сода с уксусом — 0,5 чайной ложки, растительное масло для фритюра, сахарная пудра — по вкусу.

Растереть творог с сахаром, яйцами и солью. Погасить соду уксусом и вмешать ее в тесто вместе с мукой. Замесить муку, скатать из нее жгут диаметром в три сантиметра, нарезать его кружочками по одному сантиметру и сделать шарики. После этого опустить шарики шумовкой в кастрюлю с кипящим растительным маслом и обжарить до золотистой корочки. Вынуть готовые пончики шумовкой и посыпать сахарной пудрой.

ПОНЧИКИ С ИЗЮМОМ

Вам потребуется:

Мука — 1,25 стакана, яйца — 4 шт., маргарин — 100 г, сахар — 3 столовые ложки, изюм — 100 г, растительное масло для обжаривания, сахарная пудра — по вкусу.

Растопить в водяной бане маргарин, всыпать муку, размешать, добавить стакан теплой воды и снова поставить на огонь, постоянно помешивая, пока тесто не перестанет прилипать к бокам миски. После этого снять с огня, и, помешивая, добавить по одному яйца и изюм. Все тщательно размешать, накрыть тесто и поставить в теплое место на полчаса. Затем сформировать шарики и обжарить их в кипящем масле до образования золотистой корочки. Вынуть готовые пончики шумовкой и посыпать сахарной пудрой.

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

Фото: Евгений Кошеленко

источник