Лягушки, как кулинарный продукт, давно стали символом французской кухни. Однако те виды, которые можно увидеть в высококлассных ресторанах Франции, существенно отличаются от тех, что обитают в российских водоемах.
Съедобные и не съедобные лягушки
Но какие именно лягушки подходят для употребления в пищу, а какие лучше оставить в покое? Внешно съедобные лягушки почти не отличаются от своих близких, непригодных для еды, «собратьев». Исключением служит лишь цвет их защечных пузырей: у съедобных лягушек они белые, тогда как у обыкновенных озерных — серые. Эти съедобные виды представляют собой гибриды озерных и прудовых лягушек, существующие уже около 5000 лет. Они широко распространены в болотах, ручьях и малых реках, становясь наиболее популярными и многочисленными среди лягушек в Европе. Знаменитые жареные лягушачьи лапки давно считаются деликатесом и являются популярным блюдом в лучших французских ресторанах, где их подают с разнообразными соусами и заправками.
Несмотря на растущий интерес со стороны шеф-поваров, популяции съедобных лягушек не уменьшаются, а наоборот, увеличиваются. Разведение этих лягушек стало прибыльным бизнесом, что привело к появлению множества ферм по всему миру, специализирующихся на этом направлении.
Где приобрести лягушек
Съедобные лягушки используются не только в ресторанах, но и могут быть легко приготовлены в домашних условиях, что оценили многие гурманы. В настоящее время купить съедобную лягушку не представляет сложности: они широко представлены в крупных супермаркетах, обычно в замороженном виде и готовыми к использованию. Любители экзотической кухни могут сочетать их с другими блюдами или готовить самостоятельно. Существует множество простых и быстрых рецептов, а стоимость домашних деликатесов, как правило, значительно ниже, чем в ресторанах.
Помимо изысканного вкуса, лягушачьи лапки полезны для здоровья. В мясе этих земноводных содержится много белка, витаминов, минералов и других ценных элементов.
Оценили 12 человек
33 кармы