Сравнительная характеристика козьего, овечьего, коровьего, кобыльего, ослиного, буйволиного, верблюжьего, оленьего, человечьего молока, молока зебу и яка

Коровье молоко — наиболее распространенный в мире вид молока. Корова одомашнена человеком очень давно, и с тех пор выведено много пород, имеющих те или иные нужные человеку признаки: высокий уровень лактации, определенное количество жира, белка и других веществ в молоке, устойчивость к разным болезням, крепкая конституция и прочее. Натуральное, только что выдоенное коровье молоко отличается высокими показателями жирности и плотности, оно очень питательное, при этом полезное и вкусное. Правда, срок годности имеет совсем короткий, так как под действием кисломолочных бактерий быстро происходит скисание. Срок его хранения — не более суток. 

Козье молоко — близко по составу и свойствам к коровьему. Оно имеет беловато серый цвет, сладковатый вкус и характерный запах (при соблюдении определенных условий содержания животных, запаха можно избежать). В козьем молоке больше жира, кальция и фосфора. Козий молочный жир более дисперсный, поэтому козье молоко легче усваивается и лучше подходит для приготовления детских смесей. Помимо этого, козье молоко применяют как профилактическое и лечебное средство при желудочно-кишечных заболеваниях, его можно употреблять людям больным язвой желудка. Также его используют для приготовления брынзы в смеси с овечьим молоком. 

Овечье молоко значительно жирнее коровьего и имеет сероватый оттенок. Такой цвет, как и у козьего молока, объясняется отсутствием каротина, который перерабатывается в витамин А. Из овечьего молока хорошо готовить сыры, поскольку, по сравнению с коровьим, оно содержит гораздо больше сухих веществ. В смеси с козьим молоком используется для приготовления брынзы. 

Молоко кобылицы — белого с голубоватым оттенком цвета, обладает сладким, немного терпким вкусом и запахом, более вязкое. По сравнению с коровьим молоком оно содержит меньше жира, белка, минеральных веществ, в его белках преобладают альбумин и глобулин. Молоко богато витаминами, особенно витамином С (в 5-7 раз больше, чем в коровьем молоке). Молоко кобылицы обладает бактерицидным действием. Жир в кобыльем молоке более диспергирован, нежели в коровьем, поэтому он легче усваивается организмом. По своему составу кобылье молоко близко к человеческому, из-за чего его рекомендуют новорожденным детям. Наиболее популярный продукт переработки молока кобылы — кумыс. При сквашивании кобылье молоко не образует сгустка, что является ограничением для изготовления некоторых видов кисломолочных продуктов. 

Молоко ослицы по химическому составу и другим показателям незначительно отличается от кобыльего. Молоко ослицы при свертывании образует сгусток из мелких хлопьев, имеет высокую биологическую ценность и относится к лечебным продуктам питания. Оно обладает бактерицидными и лечебными свойствами, поскольку содержит иммунные глобулины, и благодаря этому рекомендуется новорожденным детям. Из молока ослицы, как и из кобыльего молока, готовят кумыс. 

Верблюжье молоко популярно в Средней Азии, Казахстане и других странах, где верблюдов используют как рабочий скот. Для молока верблюдицы характерны сладковато солоноватый вкус, вязкая консистенция, повышенное содержание фосфорных и кальциевых солей. Из-за того что в нем содержится много натрия, оно хорошо утоляет жажду в теплую погоду. В молоке верблюда содержится много антибактериальных веществ, которые позволяют сохранить продукт свежим в течение долгого времени даже в условиях жаркого климата. В ряде стран его используют для лечения заболеваний ЖКТ, а в Швейцарии верблюжье молоко используют для приготовления редкого и дорогого соленого шоколада. Из верблюжьего молока готовят: айран (подобие простокваши), катык (сметана), сузбе (творог), чал (кислая сыворотка), шубат (подобие кумыса), масло и сыр. Масло из этого молока имеет салистый вкус и слишком твердую консистенцию, поэтому чтобы улучшить его вкус, молоко верблюдицы смешивают с молоком коровы. 

Оленье молоко или молоко важенок (самок северного оленя) — производится только в северных регионах, и на севере России является чуть ли не единственным источником белка. При этом оно сильно отличается от молока других сельскохозяйственных животных и имеет очень высокую калорийность, терпкий вкус, и по консистенции напоминает сливки зеленоватого цвета. В оленьем молоке в 3 раза больше белка и в 5 раз больше жира. Эти параметры крайне важны в условиях холодного климата. В Норвегии и Финляндии производят сыр из оленьего молока, а тувинцы и алтайцы из оленьего молока гонят араку — молочную водку. 

Молоко яка (дри) — незаменимый продукт питания для тибетцев и жителей Южной и Центральной Азии. Оно примерно в два раза жирнее коровьего и богато на белки. У него сладкий вкус с ярким травяным ароматом. Из молока самок яка производят масло, сыр, кисломолочные продукты, тесто, его также употребляют в натуральном виде и делают Часуйму — популярный тибетский напиток, изготовляемый из ячьего сливочного масла, чая, соли и воды. Сливочное масло сделанное из ячьего молока имеет текстуру, похожую на сыр. 

Молоко буйволицы обладает приятным вкусом и запахом, более вязкое, чем коровье, за счет значительного содержания жира и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО). Оно белее чем коровье молоко, поскольку в нем практически нет каротина. В буйволином молоке больше глутаминовой и аспарагиновой кислот, лейцина, фосфора и кальция, чем в коровьем молоке. Это молоко используют в натуральном виде и для производства кисломолочных продуктов: масла, сметаны, творожных сырков, рассольных сыров. А вот использовать его в сыроделии другого рода весьма затруднительно.

Молоко зебу в основном употребляют народы Туркмении, Таджикистана, Узбекистана и Армении. По составу близко к коровьему, но содержит больше жира и белка, минеральных веществ и сахара, и меньше лактозы. В местах обитания зебу достаточно распространено заболевание пироплазмоз, которое передается через укусы клещей. У зебу выработался иммунитет к болезни, поэтому те, кто пьет молоко от этих животных, также не болеют пироплазмозом. В степной зоне Украины зебу используют для гибридизации с крупно рогатым скотом в целях повышения его жиро- и белковомолочности. 

Молоко антилоп канна, одомашненных в Аскании-нова содержит в три раза больше жира, чем молоко коровы, а также много белков и минеральных веществ. Кроме того, оно характеризуется высоким содержанием иммуноглобулинов и лизоцима, обладает сильнейшими бактерицидными свойствами и не свертывается при комнатной температуре в течение 4-5 дней. Это очень ценный диетический продукт. 

Крольчиное молоко — продукт который появился на рынке совсем недавно и занял свое место в медицине. Белок кроличьего молока помогает бороться с воспалительными процессами в организме и препятствует отторжению донорских органов при трансплантации. Глядя на этот список мы можем увидеть, что одомашненных животных, приносящих молоко не так уж и много, но каждое из них имеет свою отличительную особенность, а некоторые виды молока славятся своими целебными свойствами. Но, если говорить о целебных свойствах молока, то ими может похвастаться только натуральное: цельное и парное. Главное помнить, что парное молоко может быть заражено бруцеллезом, лейкозом или другими инфекционными заболеваниями, именно поэтому его продажа без предварительной обработки запрещена. Избавиться от инфекций позволяет кипячение, пастеризация или стерилизация. Если вы не хотите подцепить какую-либо инфекцию из молока, откажитесь от приобретения молока с рук на стихийных рынках.