• РЕГИСТРАЦИЯ

Ешь тараканов, бабочек жуй! Еда из насекомых заменяет мясо по всему миру

1 244

23. 03. 2023 год

Ешь тараканов, бабочек жуй! Еда из насекомых заменяет мясо по всему миру

Доктор Павлова оценила, сможет ли еда из насекомых заменить мясо

Наталья ВАРСЕГОВА

- М-м-м, люблю, когда все и сразу: и ножки, и крылышки, а главное - филе!

Фото: Shutterstock

Представьте: заходите вы в магазин, а на прилавках рядом с привычными продуктами - печенье из жуков, мука из кузнечиков, чипсы из жареных червей…

Ну-ну, не надо так морщиться. Некоторые ученые утверждают, что эта реальность не за горами. Население земли постоянно растет. Сейчас нас 8 млрд, к 2050 году будет ближе к 10 млрд. И чем больше нас будет, тем меньше шансов, что мяса коров, свиней и кур хватит на всех.

Альтернатива - еда из насекомых. Исследователи давно изучают всяких пауков и сороконожек на питательность и полезность. Тем более что примеров поедания «гадов наших меньших» в мире немало - в странах Азии, например. С утра до вечера тараканов там, конечно, не едят. Но в качестве закуски похрустеть, а заодно туристов экзотикой поманить - почему бы нет. И это, как утверждают эксперты, вполне себе полезная и питательная еда. Несколько лет назад Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН огласила результаты исследования насекомых как пищи для человека. Ученые посчитали, что в мире 2 млрд людей время от времени едят насекомых. 31% из них предпочитают жуков, 18% - гусениц, 14% - пчел и муравьев. Незначительное число похрустывают сверчками, саранчой и кузнечиками.

В насекомых, по данным ООН, содержится до 80% белка, в говядине его не больше 30%. Если говорить о микроэлементах, то железа в саранче - 8 - 20 мг на 100 г сухого веса, а в говядине - 6 мг.

И СЪЕЛИ КУЗНЕЦА

Нашествие насекомых на Европу уже началось. В прошлом году Еврокомиссия определила четыре вида жучков-червячков, годных в пищу: сверчок, саранча, мучной червь двух видов - желтый и малый. Тут же экспертное пояснение: «Насекомые являются высокопитательным и здоровым источником пищи с высоким содержанием жиров, белков, витаминов, клетчатки и минералов».

Еврокомиссары не просто так вспомнили о насекомых. Во-первых, производство традиционного мяса как источника животного белка дорожает (корма, электроэнергия и пр.). Во-вторых, экологи плешь проели на тему негативного воздействия навоза на окружающую среду. Слишком большой углеродный след оставляют коровьи лепешки. В-третьих, население в мире, как уже сказано, растет.

В развитых странах уже расплодились производители и потребители подобной продукции. Например, швейцарская компания Essento выпускает батончики и всякие закуски из насекомых. Protifarm из Нидерландов добавляют белок «гадов» в сыр тофу. Финны делают смузи из жуков. А в Южной Корее придумали заменитель мяса из сахара и белков, полученных из тел мучных червей.

И усов от него не осталося

Фото: Дмитрий ПОЛУХИН

МУХБУРГЕР

Насекомоядная мода докатилась и до России. Минувшей осенью на выставке Innofood в Сочи представили необычный бургер из мяса на основе растительного белка и личинок мух черной львинки. Его отведал вице-премьер и глава Минпромторга РФ Денис Мантуров, сказав, что нужно быть «великим гурманом», чтобы отличить подобное мясо от натурального.

Автор молодой питерской компании Modern Food Technology Андрей Малков уверен: насекомые - это деньги. А еще - перспективная отрасль, для развития которой России необходимо принять соответствующие нормативные акты. Без них промышленное производство пищи для людей из мух и кузнечиков невозможно. И вот почему. Как сообщает Роспотребнадзор, насекомые и их личинки как вид продовольствия должны пройти госрегистрацию и сертификацию. Это гарантия безопасности и качества. Но для этого нет технических регламентов, а также санитарных правил и норм. Соответственно, если безопасность продукции не подтверждена, то ее нельзя использовать в общепите.

Однако сейчас в стране активно развивается выращивание насекомых для кормов животных и производства удобрений. Хотя есть и исключения, но об этом позже. А сейчас вернемся к бургеру, который попробовал вице-премьер. Андрей Малков придумал его три года назад, увлекшись темой еды из насекомых. По образованию он, кстати, повар-кондитер.

- Заинтересовался именно черной львинкой, потому что она полезна. В ней содержится меланин - пигмент, который с годами уменьшается в организме человека. Плюс в ней есть вещества, обладающие иммуномодулирующими свойствами (улучшают иммунитет. - Ред.), - просвещает Андрей. - Я нашел производителей белка из личинок мух черной львинки. Купил у них белковый концентрат. Выглядит он как порошок - ничуть не противный на вид. Потом начал экспериментировать на кухне. Смешивал этот белок с растительным белком. Оказалось, что идеальное сочетание для бургерной котлеты - 80% растительных белков и 20% белковой добавки из насекомых. И немного специй.

До приготовления своего первого «насекомого» бургера Андрей никогда подобную еду не пробовал.

- Сделал котлету, откусил, - говорит Андрей, - ни рыба, ни мясо… Но растительные белки нейтральные, поэтому к ним можно добавлять разные вкусовые добавки.

Экономику процесса просчитать можно лишь приблизительно. То, что делает Маслов, сложно назвать производством. Скорее это разовое приготовление бургеров. Для себя, знакомых, журналистов, на выставки.

Килограмм фарша из растительного белка и насекомых - примерно 250 рублей. Его хватает на 10 котлет. Булочка, помидоры, сыр, зелень. В итоге без трудозатрат и аренды кухни себестоимость одного бургера - 150 - 200 рублей. В промышленном производстве будет намного дешевле.

ЦЕНЫ ЖАЛЯТСЯ

Инженер-технолог Николай Смоленцев с коллегами создал в Новосибирске «курортную атмосферу» для сотен тысяч сверчков. Растите большими и вкусными! Фото: Личный архив героя публикации

А это Новосибирск - российская столица промышленного насекомоводства. В местном академгородке инженер-технолог Николай Смоленцев вместе с коллегами почти два года выращивает сверчков, чтобы пустить их на белковую муку.

Проект не коммерческий, а научный. Его цель - максимальная автоматизация производства выращивания сверчка и его переработки, чтобы уменьшить ручной труд и себестоимость окончательного продукта.

В помещении площадью менее 100 квадратных метров скоро забываешь, что находишься в Сибири. Здесь влажно и тепло, как на берегу южного моря, а пение сверчков окончательно погружает в атмосферу курорта. На ферме есть несколько инсектариев (специальные короба с прослойками из яичных упаковок), где живут сверчки. Их жизнь делится на этапы: рост от личинки до взрослого состояния, кладка яиц, инкубация яиц. Для каждого - свои влажность и температура. Максимум 35 градусов тепла и до 80% влажности.

- Изначально мы купили 500 сверчков, - рассказал Николай Смоленцев. - Пока приноровились к ним, помучались. В процессе своего развития сверчок линяет до 10 раз, и каждый раз в такие моменты нужно увеличивать влажность, чтобы облегчить линьку. Пока мы до этого додумались, насекомые умирали, потому что не могли полинять. Еще они у нас тонули. Дыхание сверчка происходит снизу, и ему нельзя окунаться в открытую воду. Пока мы об этом узнали, многие погибли.

Сейчас на ферме около 300 тысяч сверчков. Сверчок вырос, отложил яйца - и его пускают в оборот. Вернее, в шоковую заморозку в морозильной камере, где он безболезненно засыпает навсегда. После сверчка можно перерабатывать. Сначала его сушат, потом отжимают лишний жир в маслопрессе (в одном насекомом 20% жира), после перемалывают в муку, насыщенную белком. На производство 1 кг обезжиренной муки надо 4 кг сверчковой массы.

- Муку мы отдаем производителю спортивного питания, в частности, протеиновых батончиков, - продолжает Николай. - Но ее можно добавлять в макароны, выпечку. Мы делали тестовые партии печенья, получилось вкусно.

Правда, цена на эту муку пока кусается. Вернее, жалится. Сейчас она получается дороже, чем обычная мука. И сравнима по цене с протеиновым белком, который стоит 2 - 3 тысячи рублей за кг. Но если развернуть полноценное промышленное производство…

- Если оценивать занимаемую площадь и потребление корма - сверчкам нужно меньше, чем коровам, - объясняет Смоленцев. - И опять же, чем больше будут площади, тем дешевле будет 1 кг сверчковой муки.

КСТАТИ

Насекомые давно уже осели в нашей пище. Так, например, пищевой краситель кармин (E120, «багряное озеро», «натуральный красный четыре»), который используют в десертах, мороженом, йогуртах, газировке, делают из перемолотых жучков кошениль. А в чайных пакетиках ученые обнаружили ДНК более 3200 насекомых.

КОММЕНТАРИЙ ВРАЧА

«Я бы не агитировала за еду из насекомых»

- Пока мы не увидим настоящих качественных исследований, которые покажут, как меняются мышечная масса, белковый и аминокислотный составы в крови людей, употребляющих белок насекомых, сложно оценить пользу такой пищи. А также оценить, насколько такой белок может заменить животный белок, к которому мы адаптированы генетически, - говорит врач-эндокринолог, старший научный сотрудник факультета фундаментальной медицины МГУ Зухра Павлова. - К тому же среди ученых нет единого мнения. Кто в лес, кто по дрова. Поэтому я бы за еду из насекомых не агитировала. Вопросов очень много. За последние годы в западных странах прошло несколько исследований на тему того, как насекомые влияют на наш организм.

Вот некоторые выводы:

Насекомые могут быть переносчиками паразитов (у тараканов вероятность 58%). И если человек откажется от привычной пищи и начнет есть насекомых, то он не только рискует ими заразиться, но и сам может стать переносчиком паразитов. А гельминты, по словам исследователей, ослабляют иммунитет, и даже простуда в таком случае может стать смертельно опасной для любителя пищи из жучков да личинок.

Одно из исследований показало, что хитин - природный компонент экзоскелета насекомых - вызывает аллергическую реакцию у людей.

Хитин - тяжелый элемент для пищеварительной системы. Не каждый организм может его переварить.

Сравним

Фото: Дмитрий ПОЛУХИН   ОТ АВТОРА

Дело вкуса

Вот только не надо паниковать и пугать себя теориями заговора. А таковые уже имеются. Дескать, тайное мировое правительство (а может, всемирный конгресс пожирателей гусениц) хочет извести человечество, заставив нас есть эту пакость.

Нет никаких гарантий того, что в ближайшие пару-тройку десятилетий мы перейдем на пищу из насекомых, а привычные свинина, говядина и т. д. останутся в прошлом. Даже Минпромторг России уверяет, что технологии развивать надо, но «какие из них найдут применение на рынке, а какие останутся на уровне частных разработок - это зависит исключительно от интереса и выбора потребителя». То есть от нас с вами. Если не нравится нам насекомых есть, никто насильно не заставит. И в Европе, и в России, и даже в Азии такие варианты пищи будут нишевыми, рассчитанными на узкий круг любителей экзотики.

Главный диетолог Минздрава РФ, академик РАН Виктор Тутельян в свое время говорил журналистам, что человечество всегда искало возможности для расширения своего продовольственного потенциала. И еда из насекомых - один из вариантов разнообразить свой рацион.

В нашей продуктовой корзине и так куча всякой всячины, так почему бы не включить в нее муку из сверчков, например. А уж пользоваться ею или нет, каждый решит сам.

Читайте на WWW.KP.RU: https://www.kp.ru/daily/27480/4736890/

Врач по профессии, политик по интересам.

    Россия лишила самого ценного лучших людей страны

    Богатые и знаменитые, владельцы бизнесов по продаже платьишек и маечек за невменяемые деньги, админы тг-каналов с десятками тысяч подписчиков непрерывно в эти предпарадные дни строчат в...

    Дроны по Москве запускают с лесных опушек: Эксперт Товкач объяснил схему – "Привозят почтой. Поставил на два кирпича – и вперёд"

    Андрей РевнивцевВ преддверии Дня Победы враг уже несколько дней подряд запускает дроны в сторону Москвы – вечером, ночью, утром и даже днём. Только за 7 мая – более 500 с лишним БПЛА. П...

    Почему западные СМИ истерят из-за визита Си Цзиньпина в Москву

    Тепло и радостно на душе: людей корежит.Еле-еле продралась сквозь потоки, ненависти, желчи и ехидства в статьях Bloomberg о визите Си Цзиньпина в Москву. Что любопытно, авторов не так с...

    Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

    0 новых комментариев

      Без страха раковых клеток.

      Как возможно бороться с раковыми клетками. Всё не так уж плохо  Всё дело в знании!  Новые тонкости  с этой тематикой. https://www.youtube.com/watch?v=tsm6ILwduCQ...
      88
      Галина. Тувик 29 апреля 14:43

      Европа не смогла заменить грузинской оппозиции USAID

      23.04.2025 @ 18:49 Европа не смогла заменить грузинской оппозиции USAIDГрузинская оппозиция надеется на новые источники финансирования в США, потому что европейским фондам не удалось заменить закрытый Дональдом Трампом USAID. Об этом бывшая президентка Грузии Саломе Зурабишвили заявила российским пранкерам Владимиру Кузнецову и Алексею Столярову (Вовану ...
      131
      Галина. Тувик 29 апреля 14:29

      Почему Андрей Харитонов Перед Уходом Попросил Прощения — История, Которую Скрывало ТВ 6 ЛЕТ!

      Почему Андрей Харитонов Перед Уходом Попросил Прощения — История, Которую Скрывало ТВ 6 ЛЕТ! Андрей Харитонов — кумир миллионов, актёр-загадка, чьи последние слова тронули сердца. Почему он попросил прощения перед уходом? Какую трагедию скрывали шесть лет? В этом видео — полная правда без домыслов.https://www.youtube.com/watch?v=_qVI-Eu272...
      248
      Галина. Тувик 29 апреля 14:11

      Карл Фаберже (1846-1920) - знаменитый русский ювелир немецкого происхождения.

      Карл Фаберже: Документальный фильм (2025 год) Карл Фаберже: Документальный фильм (2025 год)https://www.youtube.com/watch?v=j9dv4_-RWZAКарл Фаберже (1846-1920) - знаменитый русский ювелир немецкого происхождения, создатель всемирно известных пасхальных яиц Фаберже. Родился в Санкт-Петербурге в семье ювелира Густава Фаберже.После обучения в Европе в 1870 г...
      134
      Галина. Тувик 29 апреля 14:05

      Россия ни с кем делить Украину не будет - Европа тем более за бортом.

      23.04.2025 @ 17:43 Россия ни с кем делить Украину не будет - Европа тем более за бортомРоссия ни с кем не будет делить Украину, тем более со странами ЕС, которые хотят оказаться за столом переговоров. Об этом на канале «Слово» заявил экс-советник главы ДНР Александр Казаков, передаёт корреспондент «ПолитНавигатора». «Мы не собираемся делить Украину, у на...
      149
      Галина. Тувик 29 апреля 13:58

      Переговоров больше не будет. Зеленского снесут и подпишут капитуляцию – Мосийчук

      Переговоров больше не будет. Зеленского снесут и подпишут капитуляцию – Мосийчук Анатолий Лапин. 23.04.2025 15:35 (Мск) , КиевПросмотров: 2566 Война, Дзен, Политика, Россия, США, Сюжет дня, УкраинаГлобалисты руками киевского режима сорвали мирные переговоры по Украине. Дальше США выйдут из проекта.Об этом в эфире своего видеоблога заявил экс-депутат ...
      239
      Галина. Тувик 29 апреля 13:54

      На похоронах папы римского Зеленский может встретить своего «черного лебедя»

      На похоронах папы римского Зеленский может встретить своего «черного лебедя» Максим Столяров. 23.04.2025 15:22 (Мск) , МоскваПросмотров: 1922 Дзен, Политика, США, УкраинаВстреча Дональда Трампа и Владимира Зеленского в субботу на похоронах папы римского Франциска может окончиться роковой неожиданностью для Украины.Об этом на канале «День» заявил поли...
      154
      Галина. Тувик 29 апреля 13:42

      «Законная цель»: на Украине грозят ударом по Красной площади 9 мая.

      23.04.2025 @ 15:53 «Законная цель»: на Украине грозят ударом по Красной площади 9 маяУкраина планирует нанести массированный удар по Красной площади в Москве в День Победы, для этого она уже накопила необходимый ресурс. Об этом на канале экс-спикера запрещённого в РФ «Правого сектора» Борислава Березы заявил бывший депутат Верховной рады, экс-боевик запр...
      180
      Галина. Тувик 29 апреля 13:21

      «В Кремле все улыбаются»: британцы не скрывают смятения от встречи Путина с Уиткоффом.

      «В Кремле все улыбаются»: британцы не скрывают смятения от встречи Путина с Уиткоффом «В Кремле все улыбаются»: британцы не скрывают смятения от встречи Путина с Уиткоффом Великобритания, Дзен, Дипломатия, Политика, Россия, США, УкраинаБританская ВВС описывает атмосферу на вчерашних переговорах в Москве посланцем Трампа Стивом Уиткоффом:...
      195
      Галина. Тувик 29 апреля 13:09

      Зеленский все же прорвался к Трампу в Ватикане. Основные переговоры – после похорон Папы.

      Зеленский все же прорвался к Трампу в Ватикане. Основные переговоры – после похорон Папы Зеленский все же прорвался к Трампу в Ватикане. Основные переговоры – после похорон ПапыСергей Рыжов. 26.04.2025 11:50 (Мск) , МоскваПросмотров: 1688 Ватикан, Дзен, Дипломатия, Политика, Происшествия, Религия, США, УкраинаКак сообщают мировые СМИ, Дональд Трамп в...
      136
      Галина. Тувик 24 апреля 09:26

      5 Продуктов, Которые Незаметно Разрушают Мышцы После 60 — Советы Для Пожилых

      5 Продуктов, Которые Незаметно Разрушают Мышцы После 60 — Советы Для Пожилых https://www.youtube.com/watch?v=oq8TPFFpkLIСегодня я расскажу о семи утренних ошибках, которые совершают люди старше семидесяти. Некоторые из них звучат банально, но последствия — крайне серьёзные. И самое главное — я покажу, как легко можно избежать этих рисков, не меняя всю жи...
      398
      Галина. Тувик 23 апреля 14:45

      «Простить – не значит забыть»: в Польше неизвестные вновь потревожили кости мертвых бандеровцев.

      «Простить – не значит забыть»: в Польше неизвестные вновь потревожили кости мертвых бандеровцев Сергей Рыжов. 23.04.2025 13:16 (Мск) , МоскваПросмотров: 219 Вандализм, Дзен, История, Общество, Политика, Польша, Провокации, Происшествия, Скандал, УкраинаПольский интернет-портал zlubaczowa.pl сообщает, что неизвестные вандалы вновь осквернили братскую ...
      113
      Галина. Тувик 22 апреля 23:57

      Христос Воскресе. 3 часть.

      Вставьте ссылку на Youtube, Rutube или VKВсе Москвичи должны проклинать слуг дочериобергруппенфюрера СС – Маши Гогенцоллерн сынаЕльцина – Канальгеруха /Собянина/ и его советникаэкс-мэра Москвы, Гавриила Ноймана /Попова/!Все студенты, аспиранты и преподаватели Москвы иРоссии, должны презирать и требовать отстранения отдолжности самого главного ВУЗа России МГУ – егорект...
      281
      Галина. Тувик 22 апреля 23:06

      Христос Воскресе.

      «…Жена Берии - грузинка, сестра жены нынешнегопретендента на Российский престол. Синьор Кварониизвестен как выдающийся дипломат и писатель, ипоэтому утверждал, что Берия сожительствовал сМарией дочерью Грузинского престолонаследникакнязя Георгия Багратиона-Мухранского, которыйоставил Марию в Грузии, а с остальной семьей уехалза границу, но, время от вре...
      213
      Галина. Тувик 22 апреля 16:38

      Христос Воскресе!

      Благодатный Огонь в Иерусалиме - вновь Не сошёл, Но ОН сходит в Саровском Лесу и этим показывает -ХРИСТОС ВОСКРЕС! Благодатный Огонь в  Кувуклии НЕ Сходит с 2009 года, а сходил некое  количество лет в Лампадку от РПЦ и крайний раз это  Было в 2016 году, после чего БЛАГОДАТНЫЙ  ОГОНЬ - НЕ Сходил...
      210
      Галина. Тувик 15 апреля 21:09

      «Страна рушится, люди нищают»: журналист Хейсканен рассказал, чем стала Финляндия за полтора года без России

      «Страна рушится, люди нищают»: журналист Хейсканен рассказал, чем стала Финляндия за полтора года без России Потап1956Потап1956Жить нужно так, чтоб даже чёрт, видя тебя, бормотал: "Бля, опять он!"Сегодня 18:02 11 1978Разрыв с Россией стал сильнейшим ударом по экономике и благополучию Финляндии. Жители страны теряют работу и доходы, а все, на чем держал...
      248
      Галина. Тувик 12 апреля 15:54

      Балтийский оффшор.

      Балтийский курс. Новости и аналитика  Суббота, 12.04.2025, 14:49 Балтийский оффшорАлександр Мосякин, БК №13, Рига, 10.07.2008.версия для печати Леонид Борисович Красин убедил Ленина пойти на НЭП. Он изобрел систему совзагранбанков — советских коммерческих банков (Московский Народный банк в Лондоне, Евробанк в Париже и др.), работавших за границей по...
      142
      Галина. Тувик 12 апреля 15:46

      Потеряли 20% территории, 7 миллионов человек, а оставшиеся живут в депрессии – украинский политолог

      Потеряли 20% территории, 7 миллионов человек, а оставшиеся живут в депрессии – украинский политолог Анатолий Лапин. 10.04.2025 12:14 (Мск) , КиевПросмотров: 1527 Дзен, Общество, УкраинаУкраина за время конфликта потеряла 20% территории, на которой живут 7 миллионов человек. Остальная часть населения страны живет в посттравматическом стрессовом синдро...
      169
      Галина. Тувик 12 апреля 15:41

      «Вывел Путина из изоляции»: Портников назвал главное достижение Трампа

      «Вывел Путина из изоляции»: Портников назвал главное достижение Трампа Анатолий Лапин. 11.04.2025 13:30 (Мск) , КиевПросмотров: 543 Война, Дзен, Политика, Россия, США, УкраинаПрезиденту Дональду Трампу ничего не удалось добиться в вопросе урегулирования ситуации на Украине.Об этом в эфире телеканала НТА заявил киевский антироссийский пропагандист и го...
      136
      Галина. Тувик 12 апреля 15:30

      Очень странные дела: США «отмазывают» Китай от украинских обвинений в войне на стороне России

      Очень странные дела: США «отмазывают» Китай от украинских обвинений в войне на стороне России Сергей Рыжов. 12.04.2025 11:37 (Мск) , МоскваПросмотров: 652 Агентство Reuters со ссылкой на чиновников США пишет, что «все китайцы, которые воюют на стороне России, являются добровольцами и не имеют отношения к китайскому правительству».Как говорится в пуб...
      142
      Служба поддержи

      Яндекс.Метрика