• РЕГИСТРАЦИЯ

Ешь тараканов, бабочек жуй! Еда из насекомых заменяет мясо по всему миру

1 146

23. 03. 2023 год

Ешь тараканов, бабочек жуй! Еда из насекомых заменяет мясо по всему миру

Доктор Павлова оценила, сможет ли еда из насекомых заменить мясо

Наталья ВАРСЕГОВА

- М-м-м, люблю, когда все и сразу: и ножки, и крылышки, а главное - филе!

Фото: Shutterstock

Представьте: заходите вы в магазин, а на прилавках рядом с привычными продуктами - печенье из жуков, мука из кузнечиков, чипсы из жареных червей…

Ну-ну, не надо так морщиться. Некоторые ученые утверждают, что эта реальность не за горами. Население земли постоянно растет. Сейчас нас 8 млрд, к 2050 году будет ближе к 10 млрд. И чем больше нас будет, тем меньше шансов, что мяса коров, свиней и кур хватит на всех.

Альтернатива - еда из насекомых. Исследователи давно изучают всяких пауков и сороконожек на питательность и полезность. Тем более что примеров поедания «гадов наших меньших» в мире немало - в странах Азии, например. С утра до вечера тараканов там, конечно, не едят. Но в качестве закуски похрустеть, а заодно туристов экзотикой поманить - почему бы нет. И это, как утверждают эксперты, вполне себе полезная и питательная еда. Несколько лет назад Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН огласила результаты исследования насекомых как пищи для человека. Ученые посчитали, что в мире 2 млрд людей время от времени едят насекомых. 31% из них предпочитают жуков, 18% - гусениц, 14% - пчел и муравьев. Незначительное число похрустывают сверчками, саранчой и кузнечиками.

В насекомых, по данным ООН, содержится до 80% белка, в говядине его не больше 30%. Если говорить о микроэлементах, то железа в саранче - 8 - 20 мг на 100 г сухого веса, а в говядине - 6 мг.

И СЪЕЛИ КУЗНЕЦА

Нашествие насекомых на Европу уже началось. В прошлом году Еврокомиссия определила четыре вида жучков-червячков, годных в пищу: сверчок, саранча, мучной червь двух видов - желтый и малый. Тут же экспертное пояснение: «Насекомые являются высокопитательным и здоровым источником пищи с высоким содержанием жиров, белков, витаминов, клетчатки и минералов».

Еврокомиссары не просто так вспомнили о насекомых. Во-первых, производство традиционного мяса как источника животного белка дорожает (корма, электроэнергия и пр.). Во-вторых, экологи плешь проели на тему негативного воздействия навоза на окружающую среду. Слишком большой углеродный след оставляют коровьи лепешки. В-третьих, население в мире, как уже сказано, растет.

В развитых странах уже расплодились производители и потребители подобной продукции. Например, швейцарская компания Essento выпускает батончики и всякие закуски из насекомых. Protifarm из Нидерландов добавляют белок «гадов» в сыр тофу. Финны делают смузи из жуков. А в Южной Корее придумали заменитель мяса из сахара и белков, полученных из тел мучных червей.

И усов от него не осталося

Фото: Дмитрий ПОЛУХИН

МУХБУРГЕР

Насекомоядная мода докатилась и до России. Минувшей осенью на выставке Innofood в Сочи представили необычный бургер из мяса на основе растительного белка и личинок мух черной львинки. Его отведал вице-премьер и глава Минпромторга РФ Денис Мантуров, сказав, что нужно быть «великим гурманом», чтобы отличить подобное мясо от натурального.

Автор молодой питерской компании Modern Food Technology Андрей Малков уверен: насекомые - это деньги. А еще - перспективная отрасль, для развития которой России необходимо принять соответствующие нормативные акты. Без них промышленное производство пищи для людей из мух и кузнечиков невозможно. И вот почему. Как сообщает Роспотребнадзор, насекомые и их личинки как вид продовольствия должны пройти госрегистрацию и сертификацию. Это гарантия безопасности и качества. Но для этого нет технических регламентов, а также санитарных правил и норм. Соответственно, если безопасность продукции не подтверждена, то ее нельзя использовать в общепите.

Однако сейчас в стране активно развивается выращивание насекомых для кормов животных и производства удобрений. Хотя есть и исключения, но об этом позже. А сейчас вернемся к бургеру, который попробовал вице-премьер. Андрей Малков придумал его три года назад, увлекшись темой еды из насекомых. По образованию он, кстати, повар-кондитер.

- Заинтересовался именно черной львинкой, потому что она полезна. В ней содержится меланин - пигмент, который с годами уменьшается в организме человека. Плюс в ней есть вещества, обладающие иммуномодулирующими свойствами (улучшают иммунитет. - Ред.), - просвещает Андрей. - Я нашел производителей белка из личинок мух черной львинки. Купил у них белковый концентрат. Выглядит он как порошок - ничуть не противный на вид. Потом начал экспериментировать на кухне. Смешивал этот белок с растительным белком. Оказалось, что идеальное сочетание для бургерной котлеты - 80% растительных белков и 20% белковой добавки из насекомых. И немного специй.

До приготовления своего первого «насекомого» бургера Андрей никогда подобную еду не пробовал.

- Сделал котлету, откусил, - говорит Андрей, - ни рыба, ни мясо… Но растительные белки нейтральные, поэтому к ним можно добавлять разные вкусовые добавки.

Экономику процесса просчитать можно лишь приблизительно. То, что делает Маслов, сложно назвать производством. Скорее это разовое приготовление бургеров. Для себя, знакомых, журналистов, на выставки.

Килограмм фарша из растительного белка и насекомых - примерно 250 рублей. Его хватает на 10 котлет. Булочка, помидоры, сыр, зелень. В итоге без трудозатрат и аренды кухни себестоимость одного бургера - 150 - 200 рублей. В промышленном производстве будет намного дешевле.

ЦЕНЫ ЖАЛЯТСЯ

Инженер-технолог Николай Смоленцев с коллегами создал в Новосибирске «курортную атмосферу» для сотен тысяч сверчков. Растите большими и вкусными! Фото: Личный архив героя публикации

А это Новосибирск - российская столица промышленного насекомоводства. В местном академгородке инженер-технолог Николай Смоленцев вместе с коллегами почти два года выращивает сверчков, чтобы пустить их на белковую муку.

Проект не коммерческий, а научный. Его цель - максимальная автоматизация производства выращивания сверчка и его переработки, чтобы уменьшить ручной труд и себестоимость окончательного продукта.

В помещении площадью менее 100 квадратных метров скоро забываешь, что находишься в Сибири. Здесь влажно и тепло, как на берегу южного моря, а пение сверчков окончательно погружает в атмосферу курорта. На ферме есть несколько инсектариев (специальные короба с прослойками из яичных упаковок), где живут сверчки. Их жизнь делится на этапы: рост от личинки до взрослого состояния, кладка яиц, инкубация яиц. Для каждого - свои влажность и температура. Максимум 35 градусов тепла и до 80% влажности.

- Изначально мы купили 500 сверчков, - рассказал Николай Смоленцев. - Пока приноровились к ним, помучались. В процессе своего развития сверчок линяет до 10 раз, и каждый раз в такие моменты нужно увеличивать влажность, чтобы облегчить линьку. Пока мы до этого додумались, насекомые умирали, потому что не могли полинять. Еще они у нас тонули. Дыхание сверчка происходит снизу, и ему нельзя окунаться в открытую воду. Пока мы об этом узнали, многие погибли.

Сейчас на ферме около 300 тысяч сверчков. Сверчок вырос, отложил яйца - и его пускают в оборот. Вернее, в шоковую заморозку в морозильной камере, где он безболезненно засыпает навсегда. После сверчка можно перерабатывать. Сначала его сушат, потом отжимают лишний жир в маслопрессе (в одном насекомом 20% жира), после перемалывают в муку, насыщенную белком. На производство 1 кг обезжиренной муки надо 4 кг сверчковой массы.

- Муку мы отдаем производителю спортивного питания, в частности, протеиновых батончиков, - продолжает Николай. - Но ее можно добавлять в макароны, выпечку. Мы делали тестовые партии печенья, получилось вкусно.

Правда, цена на эту муку пока кусается. Вернее, жалится. Сейчас она получается дороже, чем обычная мука. И сравнима по цене с протеиновым белком, который стоит 2 - 3 тысячи рублей за кг. Но если развернуть полноценное промышленное производство…

- Если оценивать занимаемую площадь и потребление корма - сверчкам нужно меньше, чем коровам, - объясняет Смоленцев. - И опять же, чем больше будут площади, тем дешевле будет 1 кг сверчковой муки.

КСТАТИ

Насекомые давно уже осели в нашей пище. Так, например, пищевой краситель кармин (E120, «багряное озеро», «натуральный красный четыре»), который используют в десертах, мороженом, йогуртах, газировке, делают из перемолотых жучков кошениль. А в чайных пакетиках ученые обнаружили ДНК более 3200 насекомых.

КОММЕНТАРИЙ ВРАЧА

«Я бы не агитировала за еду из насекомых»

- Пока мы не увидим настоящих качественных исследований, которые покажут, как меняются мышечная масса, белковый и аминокислотный составы в крови людей, употребляющих белок насекомых, сложно оценить пользу такой пищи. А также оценить, насколько такой белок может заменить животный белок, к которому мы адаптированы генетически, - говорит врач-эндокринолог, старший научный сотрудник факультета фундаментальной медицины МГУ Зухра Павлова. - К тому же среди ученых нет единого мнения. Кто в лес, кто по дрова. Поэтому я бы за еду из насекомых не агитировала. Вопросов очень много. За последние годы в западных странах прошло несколько исследований на тему того, как насекомые влияют на наш организм.

Вот некоторые выводы:

Насекомые могут быть переносчиками паразитов (у тараканов вероятность 58%). И если человек откажется от привычной пищи и начнет есть насекомых, то он не только рискует ими заразиться, но и сам может стать переносчиком паразитов. А гельминты, по словам исследователей, ослабляют иммунитет, и даже простуда в таком случае может стать смертельно опасной для любителя пищи из жучков да личинок.

Одно из исследований показало, что хитин - природный компонент экзоскелета насекомых - вызывает аллергическую реакцию у людей.

Хитин - тяжелый элемент для пищеварительной системы. Не каждый организм может его переварить.

Сравним

Фото: Дмитрий ПОЛУХИН   ОТ АВТОРА

Дело вкуса

Вот только не надо паниковать и пугать себя теориями заговора. А таковые уже имеются. Дескать, тайное мировое правительство (а может, всемирный конгресс пожирателей гусениц) хочет извести человечество, заставив нас есть эту пакость.

Нет никаких гарантий того, что в ближайшие пару-тройку десятилетий мы перейдем на пищу из насекомых, а привычные свинина, говядина и т. д. останутся в прошлом. Даже Минпромторг России уверяет, что технологии развивать надо, но «какие из них найдут применение на рынке, а какие останутся на уровне частных разработок - это зависит исключительно от интереса и выбора потребителя». То есть от нас с вами. Если не нравится нам насекомых есть, никто насильно не заставит. И в Европе, и в России, и даже в Азии такие варианты пищи будут нишевыми, рассчитанными на узкий круг любителей экзотики.

Главный диетолог Минздрава РФ, академик РАН Виктор Тутельян в свое время говорил журналистам, что человечество всегда искало возможности для расширения своего продовольственного потенциала. И еда из насекомых - один из вариантов разнообразить свой рацион.

В нашей продуктовой корзине и так куча всякой всячины, так почему бы не включить в нее муку из сверчков, например. А уж пользоваться ею или нет, каждый решит сам.

Читайте на WWW.KP.RU: https://www.kp.ru/daily/27480/4736890/

Врач по профессии, политик по интересам.

    Город Грозный получил статус культурной столицы 2025 года

    Столица Чеченской Республики город Грозный получил статус культурной столицы России 2025 года. Об этом решении было объявлено в финале конкурса, посвященного выборам культурной столицы 2024 года, кото...

    Борьба Эдуарда Лимонова в поздние годы

    Поскольку летописцев у нас в стране страшно не хватает, каждый из нас может немножко, минут пять, поработать летописцем. Вот и я поработаю. Одним из любимых развлечений российской опп...

    Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

    0 новых комментариев

      Галина. Тувик Сегодня 16:49

      Настоящая сенсация: вот что нашли внутри Земли.

      29.09. 2023 год Настоящая сенсация: вот что нашли внутри ЗемлиУстройство нашей планеты оказалось сложнее, чем мы предполагали, и еще больше напоминает матрешку.Геологи и геофизики использовали сейсмические исследования для получения изображения внутренней структуры Земли с самым высоким разрешением. Они обнаружили, что граница ядра и мантии гораздо сложн...
      139
      Галина. Тувик Сегодня 16:43

      Белорусский экономист сказал, что будет с долларом в 2023 году?

      29. 09.2023 год Белорусский экономист сказал, что будет с долларом в 2023 годуБелорусский аналитик, кандидат экономических наук Александр Козлов сказал, что будет с долларом в 2023 году.Специалист не исключил, что доллар может вырасти до 3,2 рубля, отметив, что возможны колебания по причине того, что на валютный рынок оказывает влияние не только экономик...
      69
      Галина. Тувик 27 сентября 16:42

      Президент анонсировал с 2025 года новую госпрограмму вооружений!!!

      27. 09. 2023 год Путин: выпуск бронетехники за год вырос вдвоеПрезидент анонсировал с 2025 года новую госпрограмму вооруженийОлег АДАМОВИЧПрезидент в самом начале напомнил, куда сейчас в первую очередь идет продукция оружейниковФото: REUTERSВладимир Путин посетил родину Михаила Калашникова – город Ижевск. Он встретился там с оружейниками - 19 сентября их...
      99
      Галина. Тувик 27 сентября 16:33

      Кому выгодно обострение в Нагорном Карабахе и дойдет ли до большой войны

      27 сентября 2023 год  от  19 сентября 2023 19:05 Кому выгодно обострение в Нагорном Карабахе и дойдет ли до большой войныОтвечаем на шесть главных вопросов вокруг нового раунда конфликта между Арменией и Азербайджаном вокруг Нагорного КарабахаИван ГРАЧЕВАзербайджан начал стягивать войска к Карабаху еще в начале сентябряФото: EAST NEWSЧто происх...
      67
      Галина. Тувик 25 сентября 11:02

      Выборы. Продолжение. Битва ЗаМоскву переходит в Битва ЗаРоссию!! Читать - важно!!

      25 сентября 2023 год Выборы. Продолжение. Битва ЗаМоскву переходит в Битва ЗаРоссиюДа здравствует советский Суд – самый гуманный Суд в Мире!Еврейский Новый год уже отметили, а наши все пляшут и пляшут, никак остановиться не могут… Пляшут уже не по еврейской традиции, а по местной, исконно-посконной, то есть - на граблях. Пора бы уже им остановиться и под...
      117
      Галина. Тувик 25 сентября 10:54

      Хозяйкам на заметку!! Как приготовить баклажан?

      25 сентября 2023 год Как вкусно пожарить баклажаны: хитрость, о которой многие не догадываютсяБаклажаны представляют собой очень аппетитную и полезную закуску, устоять перед которой крайне сложно.Но многие отказываются от удовольствия по одной простой причине: избыток растительного масла делает закуску слишком жирной, что вредит фигуре и здоровью.Не лучш...
      132
      Галина. Тувик 25 сентября 10:41

      Польша объявляет о прекращении военной помощи Украине!

      25. 09. 2023 год Польша объявляет о прекращении военной помощи Украине!ЭНДРЮ ЭНГЛИН • 22 СЕНТЯБРЯ 2023 Г.Ранее: Поляки официально испытывают «укровскую усталость»Это масштабная история, которую почему-то не считают важной ни New York Times, ни Washington Post, ни CNN, ни кто-либо другой.Это должен быть верхний заголовок.Польша была крупнейшим союзником У...
      105
      Галина. Тувик 25 сентября 10:31

      Армяне наконец восстали против правительства-предателя...( Пашеняна)

      25. 09. 2023 год Армяне наконец восстали против правительства-предателя, которое дрочило Азербайджану, но ничего не делают, чтобы остановить вторжениеЭНДРЮ ЭНГЛИН • 21 СЕНТЯБРЯ 2023 Г.Я мало писал о ситуации в Нагорном Карабахе, потому что предполагаю, что людей это не очень волнует, а также потому, что лично меня вся эта ситуация разочаровывает.Для тех,...
      115
      Галина. Тувик 25 сентября 09:36

      В Китае не знают, что такое грибок!

      25. 09. 2023 год В Китае не знают, что такое грибок! Как китайцам удается всю жизнь сохранять здоровые ногти? Добрый день! Меня зовут Сергей Романенко, более 30 лет я работаю дерматологом-микологом и лечу грибковые инфекции тут, в Беларуси. Каково же было мое удивление, когда об уникальной разработке наших ученых я узнал… на конференции в Ш...
      184
      Галина. Тувик 25 сентября 09:04

      ЗАПРЕЩЕННОЕ ОТКРЫТИЕ:

       23.09.23 г. Интервью ЗАПРЕЩЕННОЕ ОТКРЫТИЕ: За 7 недель Искусственные красные кровяные тельца навсегда избавляют от гипертонии, укрепляют сосуды и невероятно поднимают иммунитет! Материал опубликован: 23.09.23 г.Обновлён: 25.09.23 г.На съемках очередной передачи произошел конфуз, который посадил в лужу "светил" медицины. Один из пригла...
      218
      Галина. Тувик 25 сентября 08:31

      Лукашенко ответил на требования вывести "Вагнер" из Беларуси!!!

      25. 09. 2023 год Лукашенко ответил на требования вывести "Вагнер" из БеларусиТребования руководства Польши и стран Балтии о выведении российской ЧВК "Вагнер" с территории Беларуси необоснованные и глупые, заявил в четверг на заседании Совета безопасности глава государства.Александр Лукашенко отметил, что обстановка в мире и у границ страны остается напря...
      149
      Галина. Тувик 24 сентября 23:12

      Ревматологи 12 лет обманывают пациентов по всей Беларуси»

      24. 09. 2023 год «Лечение суставов дорогими пустышками: ревматологи 12 лет обманывают пациентов по всей Беларуси»Meduza 14.09.2023Внимание!Если у вас болят суставы, ниже вы найдете рекомендации известного врача, как их можно вылечить бесплатно! Не идите на поводу у врачей-мошенников, которые стараются вам выписать самое дорогое и неэффективное средство.В...
      344
      Галина. Тувик 24 сентября 20:56

      Лукашенко: страны НАТО наращивают военное присутствие вокруг Белоруссии!!!

      24. 09. 2023 год Лукашенко: страны НАТО наращивают военное присутствие вокруг БелоруссииСтраны НАТО продвигают политику расширения и наращивают военное присутствие вокруг Белоруссии, заявил белорусский лидер Александр Лукашенко в ходе совещания Совбеза.Об этом пишет БЕЛТА.«Страны НАТО настойчиво продвигают политику своего расширения, наращивают военное п...
      100
      Галина. Тувик 24 сентября 12:00

      ДоброСоветы.

      24 сентября 2023 год. Опустите колбасу из магазина в кипяток — лишь единицы знают, какое чудо случится потомОпустите колбасу из магазина в кипяток — лишь единицы знают, какое чудо случится потомФото: Freepik/freepik.comПорой очистка колбасы, особенно сырокопченой, требует много усилий и времени. Однако есть простое решение этой проблемы. В Сети подсказал...
      259
      Галина. Тувик 24 сентября 11:27

      Как с помощью одной кнопки вернуть карту, которую съел банкомат?

      23 сентября 2023, 21:22 3 рабочих дня - не нужно: как с помощью одной кнопки вернуть карту, которую съел банкоматВажно3 рабочих дня - не нужно: как с помощью одной кнопки вернуть карту, которую съел банкоматФото: FreepikЧаще всего россияне сталкивались с ситуацией, когда банкомат «проглатывал» карту. Обычно это связано с трижды неправильным вводом пароля...
      442
      Галина. Тувик 24 сентября 11:20

      В Центре России бушевало мощнейшее полярное сияние. Лепота!!

      19 сентября 2023 12:52 В Центре России бушевало мощнейшее полярное сияние: Почему и что происходит с природойВзбесились совы, обезумели собаки, красные сполохи тянулись к зенитуЕвгений АРСЮХИНСеверное сияние в Лебяжьем Ленинградской области. Фото: t.me/drozdenko_au_loВ ночь на вторник над центральной Россией бушевало мощнейшее полярное сияние. Его видели...
      103
      Галина. Тувик 24 сентября 11:04

      Филипп Киркоров: «Я сейчас не одинок. Я люблю и любим»

      21 сентября 2023 13:27 «Наконец-то я любим!»: Филипп Киркоров скрывает в своем подмосковном особняке тайную женуФилипп Киркоров: «Я сейчас не одинок. Я люблю и любим»Мария РЕМИЗОВАПосле липосакции и пластики, обеспечившей его кубиками на прессе, Филипп старается держать форму. Даже мускулы подкачал.Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИНСвой роскошный особняк в закрыт...
      124
      Галина. Тувик 24 сентября 10:42

      Чем опасен новый коронавирус "пирола" и как от него защититься?

      19 сентября 2023 13:35 Число заражений растет: Чем опасен новый коронавирус "пирола" и как от него защититьсяЭпидемиолог Хафизов: вакцины под омикрон эффективны и при пиролеАнна КУКАРЦЕВАОфициальный сайт статистики по ковиду стопкоронавирус.рф показывает устойчивый рост заболеваемости за последние пару недель.Фото: Юлия ПЫХАЛОВАОфициальный сайт статистик...
      169
      Галина. Тувик 24 сентября 09:10

      Развожаев рассказал о чуде с иконой, уцелевшей после атаки на штаб Черноморского флота.

      23 09. 2023 год Развожаев рассказал о чуде с иконой, уцелевшей после атаки на штаб Черноморского флотаФото: телеграм-канал "РаZVожаев"В штабе Черноморского флота в Севастополе, который был атакован украинскими войсками, чудом уцелела деревянная икона русского флотоводца Федора Ушакова, причисленного к лику святых. Об этом сообщил губернатор Севастополя М...
      138
      Галина. Тувик 24 сентября 08:53

      Кому выгодно обострение в Нагорном Карабахе и дойдет ли до большой войны?

      19 сентября 2023 19:05 Кому выгодно обострение в Нагорном Карабахе и дойдет ли до большой войныОтвечаем на шесть главных вопросов вокруг нового раунда конфликта между Арменией и Азербайджаном вокруг Нагорного КарабахаИван ГРАЧЕВАзербайджан начал стягивать войска к Карабаху еще в начале сентябряФото: EAST NEWSЧто происходит в Нагорном Карабахе?19 сентября...
      83
      Служба поддержи

      Яндекс.Метрика