Секретный монастырский рецепт ферментированного целебного Иван-чая

Ферментирую и заготавливаю на зиму Иван-чай (Кипрей). На Плещеевом озере набрала душицы и зверобоя в качестве ароматических полезных добавок в чай. Запасаю много каждый год, с запасом на родных и друзей. Иван-чай ферментирую по старинным монастырским рецептам.

Старинный семейный рецепт ферментированного Иван-чая.

Как он выглядит знаете? Высокие стебли с длинными листиками и сиренево-фиолетовыми соцветиями на верхушке. Собирать нужно во время цветения в июле, но и сразу после цветения в августе, пока листики свежие и сочные - тоже можно. Цветы не нужны, только листья, которые легко снимаются одним махом сверху донизу, если сорвать стебель не совсем от земли, а повыше, ниже листья встречаются жахлые. Собирать нужно далеко от дорог и вредных производств, могильников, мусорок. Лучше после дождя, но чтобы растения проветрились и просохли. В полнолуние - будет лучше всего. Набрать надо сразу много - несколько сумок. Дома набить плотно в камень этими листьями трёхлитровые или полуторалитровые банки, накрыть плотно крышками и убрать в тёмное место (шкаф). В жару пусть постоят там 5 дней. В прохлалное лето - 7 дней. Смотреть чтобы не появилась плесень. Листья должны потемнеть, стать коричневато-зелёными (чуть белёсыми) и дать немного сок, испарину на стенках банок. Это и есть ферментация. Вытащить листья из банок на пятый или седьмой день и из этой массы сформировать довольно большие плотные снежки (с кулак, чуть меньше). Потом их по два распотрошить, перемять и снова сжать в шарики. Листья должны дать сок. Потом небольшими порциями раскатать толкушкой, помять и снова в шарики, чтобы листья сморщились и переплелись, сжались и давали сок. В тазу можно переминать как тесто руками и помогать толкушкой для картошки, выжимая сок. Потом выложить тонким слоем на бумагу или полотнище и при включённом вентиляторе периодически (раз в полчаса, потом раз в час) жамкать и переворачивать. Когда листья по максимуму отдадут сок, то высохнут быстро. К утру будет готова ароматная масса чая, в которую можно добавить чабрец, мяту, душицу, зверобой, смородиновые, малиновые и вишнёвые листья. Всё высушенное. Хранить в картоннных коробках или металлических коробах. Чай довольно тёмный при заваривании - благоприятно влияет на почки, печень, пищевод, кишечник, желудок. На стакан кипятка - щепотка чая с десертную ложку. Он крупнолистовой, как дорогой сортовой китайский. Так же ценился на Руси. Снимает стресс и усталость, воспалительные процессы купирует. Пахнет дикой грушей. Есть ещё другой рецепт попроще для ленивых, даже два. Типа гранулированного и из отбитых листьев.