• РЕГИСТРАЦИЯ

История современного шампанского

18 1602



История вина (игристого в том числе) началась несколько тысяч лет назад. Оно было изобретено римлянами еще в I веке нашей эры, когда они разбили виноградники в самом северном регионе Франции, известном тогда как Галлия. Уже к IX веку напиток, производимый в этом месте, получил статус элитарного, так как зачастую его пили на коронациях французских монархов, проходивших в Реймсском соборе. Позднее вино стало популярным среди английской аристократии, а также начало экспортироваться в остальную Европу.

Однако в современном понимании шампанское было изобретено только в XVII веке: тогда один из аббатов коммуны Отвильер, расположенной на северо-востоке Франции, в регионе Шампань — Арденны, назначил монаха-бенедиктинца Пьера Периньона на должность келаря (заведующим монастырским столом).

Дом Периньон, будучи трудолюбивым и старательным человеком, с энтузиазмом взялся за усовершенствование методов виноделия. Несмотря на то что непосредственно газированного напитка он не изобретал, именно ему принадлежит идея технологии ассамбляжа, то есть смешения вин с разных виноградников, которая до сих пор является важным компонентом сложного процесса производства шампанского. С газацией же и появлением тех самых фирменных пузырьков в то время боролись всеми средствами.


Производство шампанского Mercier в Эперне, Франция. Иллюстрация XIX века из журнала La Nature, 1884 год

Среди нововведений Дома также была интенсивная подрезка винограда, который после такого давал хотя и небольшие урожаи, но исключительного качества, и сбор плодов ранним утром, когда они еще сохраняли прохладу ночи и не успевали нагреться от солнечных лучей.

Ставка делалась в основном на сорт «пино-нуар», при этом тот факт, что он был одной из разновидностей черного винограда, Периньона не слишком смущал: ограничение контакта со шкуркой ягод, а также бережное отношение к ним (мятые или раздавленные плоды не подходили для отжима, а для перевозки прошедшего проверку винограда использовались ослы и мулы — более спокойные животные по сравнению с лошадьми) позволяли производить из него настоящее белое вино. По некоторым свидетельствам, монах также изобрел специальный пресс, максимально сокращавший время соприкосновения сока с оболочкой плодов, из-за чего вина получались удивительно прозрачными.

Так в аббатстве недалеко от Реймса произошла революция, которая навсегда изменила способы производства игристого вина и сделала из него визитную карточку Франции.

Когда шампанское официально стало «шампанским»?

До конца XIX века виноделов из Шампани не особенно волновали вопросы авторского права — впрочем, вряд ли это можно поставить им в упрек, учитывая исторические реалии. Тем не менее в 1891 году с выходом Мадридского соглашения о международной регистрации знаков ситуация изменилась. Это был один из первых подобных международных документов, и производители шампанского не стали упускать возможность, быстро зарегистрировав знак с не самым оригинальным названием Champagne.


Плакат Леонетто Каппьелло. Музей современного искусства, Барселона

Поворотным моментом в законодательном регулировании шампанского стало принятие Версальского договора в 1919 году. В ходе кровопролитной Первой мировой войны город Реймс, столица региона, был разрушен практически до основания. Французы, желавшие защитить жемчужину своего виноделия, обязали проигравшую Германию охранять ее от недобросовестной конкуренции в торговле и отстаивать название местоположения хозяйств (то есть фактически ограничили право на использование этого слова для продукции других виноделен).

Финальная точка в этой истории — создание Межпрофессионального комитета вин Шампани (CIVC), объединившего более 15 тыс. производителей шампанского и юридически защищающего их товарный знак. Получается, кстати, это у них не всегда: например, в России с 2021 года действует измененный закон «О государственном регулировании производства и оборота алкогольной продукции», согласно которому шампанским может называться только отечественная продукция, тогда как импортная вне зависимости от места ее производства обязана быть переименована в «игристое вино».

Как создается шампанское?

Для производства шампанского используется классический метод шампанизации, состоящий из двух этапов. Первый, общий для всех игристых вин, включает в себя первичную ферментацию, в ходе которой сусло становится алкогольным. Повторное брожение же, которое в этом способе проходит в бутылках, направлено на насыщение получившегося тихого вина углекислотой. Перед закупоркой к базовому вину добавляется тиражная смесь, состоящая из виноматериалов, сахара и дрожжей. Вторичная ферментация и выдержка на дрожжевом осадке в течение нескольких месяцев, а в некоторых случаях и лет, и придает шампанскому характерные пузырьки и особенный вкус (нередко — с цветочными и ореховыми нотами).


Кадр из фильма «Прощай, оружие!» (1932)

На следующем этапе дегоржажа, во время которого вино избавляется от осадка, чтобы не потерять эти самые пузырьки, бутылка переворачивается вверх дном, а горлышко подвергается заморозке. Таким образом весь дрожжевой осадок собирается и остается на временной пробке, после откупорки заменяемой на постоянную. На этой, последней стадии производства шампанского теряется около 2-3% объема напитка. Чтобы его восполнить, в вино добавляют дозажный ликер, представляющий собой смесь вина и сахара. Количество последнего и определяет стиль шампанского — от сладкого до брют-натюра.

Метод классической шампанизации идеально подходит для создания сложных и насыщенных вин, но исторически он содержал немало рисков. Накопление углекислого газа внутри стеклянных бутылок в зимние месяцы нередко приводило к взрывам — проблема, по легенде, в конечном итоге была решена самим Периньоном. Согласно популярному мнению, которое иногда опровергается утверждениями о том, что все это еще задолго до монаха изобрели британцы, именно он придумал запечатывать бутылки корковой пробкой, а не промасленной паклей, а также использовать более прочные стеклянные бутылки.

В чем отличие шампанского от игристого вина?

Ответ на этот вопрос балансирует на грани очевидности, но шампанское — это игристое вино, произведенное в регионе Шампань из семи определенных сортов винограда: «шардоне», «арбан», «пино-нуар», «пино-менье», «пино-гри», «пти-мелье» и «пино-блан». Кроме того, для создания шампанского, как мы уже успели узнать, используется метод вторичной ферментации в бутылках.

Игристое вино же — это общий термин для шипучих винных напитков, и его можно производить в любой точке мира. В основном для этого применяется метод Шарма, или резервуарный метод, главное отличие которого заключается в том, что вторичное брожение осуществляется в отдельных резервуарах. В специальных стальных цистернах, оборудованных системой контроля температуры и давления, смешиваются тихое вино, дрожжи и сахар, а после завершения процесса игристое фильтруется и разливается по бутылкам, чтобы отправиться на прилавки магазинов. Этот способ гораздо проще, так как не требует длительного срока вызревания и позволяет значительно ускорить процесс насыщения вина углекислотой.

К слову, игристое вино тоже может быть изготовлено классическим методом, но все еще официально не будет считаться шампанским: географический фактор в вопросах разграничения этих двух понятий все-таки занимает лидирующую позицию. Так что каждое шампанское — игристое, но не каждое игристое — шампанское.

Какие фирмы производят шампанское?

Производителей шампанского можно разделить на две крупные группы: рекольтанов и гранд-марки. Первые — это небольшие хозяйства, которые раньше занимались продажей винограда, а теперь делают эксклюзивные вина самостоятельно. Предлагаем те, на которые стоит обратить внимание в преддверии праздничного сезона.

Apollonis

История семьи Лорио, которая сегодня производит один из лучших «менье в Шампани, началась в XVII веке: именно тогда первое поколение начало выращивать виноград. Всего в семье уже 12 поколений, среди них — люди, которые в 1905 году построили первый винный пресс.

Francoise Bedel

Семейный шампанский дом во главе с Франсуазой Бедель культивирует почти 9 га виноградников в долине Марны с 1979 года. Одной из первых она перешла на биодинамику (направление в сельском хозяйстве, для которого приоритетны экология и охрана окружающей среды. — «Правила жизни») и сделала ставку на сорт «менье».

Yann Alexandre

Yann — третье поколение производителей Шампани. В работе они применяют органический подход: тщательный уход за почвой позволяет лозе развиваться самостоятельно и брать все, что ей необходимо, без какого-либо дополнительного вмешательства.

Encry

Дом Encry — молодая компания, которая находится в Ле Мениль-Сюр-Ожер, расположенном в самом сердце Кот-де-Блан. Основатели — итальянцы Энрико и его спутница Надей, которых объединяет общая страсть к созданию шардоне.

Prevoteau-Perrier

В 1946 году молодая пара Анри Превото и Элис Перье основала винный дом в Дамери, небольшой коммуне в провинции Шампань. Сегодня семейное владение возглавляют Дельфина и Кристоф Будар-Превото.

Гранд-марки же представляют собой крупные бренды Шампани, которые преимущественно закупают сырье у фермеров. Таков, например, легендарный Taittinger — один из трех старейших шампанских домов, ставший официальным поставщиком шампанского для трех последних чемпионатов мира по футболу. Ему принадлежит самый большой виноградник в Реймсе, Валь-де-Муриньи, и римские погреба IV века, раньше находившиеся под аббатством Сен-Нике (сегодня они под охраной ЮНЕСКО). Конкуренцию Taittinger составляют компании Philipponnat, Laurent-Perrier и Lanson.

Ну а для любителей игристого есть франчакорта от винного дома Marchesi Antinori — «маленькая Франция», итальянское вино, ставшее одним из культовых представителей одноименного региона. Краткий ликбез: в 1905 году после путешествия по Шампани молодые виноделы семьи Антинори сделали первое игристое по классическому методу у себя в Кьянти. Вторая мировая война остановила производство, но этот опыт позволил наладить работу «Тенуты Монтенизы» во Франчакорте

https://masterok.livejou...

))

    Апокалипсис завтра

    Почему ядерное оружие РФ не стоит считать главной мировой угрозой Россия существенно наростила ядерный потенциал. Об этом на днях сообщил кандидат на пост главы Пентагона Питер Хегсет. Е...

    История психологии на примере личной истории.

    Среди всех умных тем, правил и подсказок, наверное, пора и о себе маленько поговорить, чтобы читающие мои посты, хоть немного представляли себе, кто их пишет и насколько этим постам мож...

    Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

    0 новых комментариев

      irina
      10 декабря 2024 г. 19:20

      Какой еды не хватает русским за границей

      О вкусах не спорят. Но гастрономическая среда, в которой растешь, сильно влияет на их формирование. Поэтому, уезжая за границу, многие скучают по домашним пельменям, бабушкиным пирогам с картошкой и мороженому в вафельном стаканчике. «Все можно купить в «русских магазинах»», — возразите вы. Не спорим. Но они есть не везде: чем мень...
      775
      irina
      30 января 2024 г. 18:53

      Вещи, считающиеся признаком достатка в СССР

      Стоит ли говорить о том, что испокон веков люди стремились блеснуть своим достатком. И если в современном мире в большинстве случаев престиж измеряется наличием iPhone и Cartier, то в советские времена дела обстояли иначе. А вы уже догадались, что же в Советском Союзе считалось показателем богатства? 1. Ковры Ковёр был очень популярным предметом интерьер...
      1193
      irina
      31 декабря 2023 г. 19:59

      Топ-10 самых дорогих и редких рождественских предметов со всего мира

      Неторопливое развешивание елочных украшений – лучший способ создать новогоднее настроение. В большинстве случаев эти украшения просто выглядят красиво или что-то для вас значат. Но некоторые рождественские украшения – весьма дорогостоящие предметы, за которые коллекционеры готовы заплатить десятки тысяч долларов. Представляю вам топ-10 самых доро...
      1087
      irina
      15 декабря 2023 г. 18:47

      «Разин переехал». Адвокат сообщил подробности дела о хитах Шатунова

      Адвокат семьи Юрия Шатунова Сергей Васильев в интервью aif.ru рассказал, как продвигается в суде дело о признании за наследниками Юрия Шатунова — его супругой и детьми — прав на 23 песни, написанные Сергеем Кузнецовым, основателем «Ласкового мая». Соответчик Разина — ...
      1047
      irina
      28 ноября 2023 г. 17:05

      Магнитогорск — столица чёрной металлургии России

      Причина образования Магнитогорска — строительство металлургического комбината, который со временем стал одним из крупнейших в России и СНГ. Город основан в 1929 году и через несколько лет будет отмечать столетний юбилей. Сейчас Магнитогорск занимает 25 место в России по площади и 47 — по численности населения. Магнитогорск расположен в Челябинской...
      792
      irina
      5 сентября 2023 г. 18:11

      «Как живой»: На Троекуровском кладбище установили памятник Юре Шатунову

      Памятник Юре Шатунову создала скульптор-портретист Виктория Тищенко Фото: Иван МАКЕЕВ 6 сентября кумиру 80-х Юре Шатунову исполнилось бы 50 лет. В этот день на Троекуровском кладбище, где артист нашел свой последний приют, скульптор-портретист Виктория Тищенко и семья Шатунова откроют его памятник. KP.RU побывала на кладбище накануне официального открытия...
      1114
      irina
      21 июля 2023 г. 19:24

      Вещи из Советского Союза, которые мудрые хозяюшки не выбрасывают, а берегут как зеницу ока

      Поднимите руку те, кто до сих пор выбрасывает советские вещи без сожаления. Уверены, таких людей много. Однако подобное решение не всегда является правильным. Во-первых, винтаж снова в моде, а во-вторых, некоторые вещи из СССР гораздо практичнее, функциональнее и долговечнее современных новинок. Предлагаю узнать, какие старые предметы нужно хранить как зеницу ока, а н...
      2331
      irina
      14 апреля 2023 г. 18:31

      Способы, как покрасить яйца на Пасху

      Крашенки – один из главных атрибутов Пасхи. Большинство хозяек предпочитают красить яйца традиционным способом – в луковой шелухе, но ведь есть множество других способов придать им красивый, насыщенный цвет и необычный рисунок. Способ 1: Луковая шелуха + растительный рисунок Тем, кто не хочет отказываться от традиционного способа окрашивания,...
      1394
      irina
      7 февраля 2023 г. 18:44

      Полезные товары для кухни

      Давно прошли те времена, когда самыми главными девайсами на кухне были мясорубка и пельменница. Современные производители постоянно предлагают хозяйкам что-то новое, в надежде облегчить их быт. Многие из этих товаров откровенно бесполезные, но есть и те, которые действительно способны сэкономить время и силы. 1. «Мягкое стекло» Если вы считае...
      3156
      irina
      1 января 2023 г. 11:34

      Добрые советы для послепраздничного...

      Праздничное застолье ! Будет весело и празднично. А вот на следующий день может быть и не очень весело. Некоторым здоровье "поправлять" придётся :) Может быть стоит заранее подумать о том, как подлечиться ) Некоторые уже сейчас заготавливают рассол, покупают всевозможные алкозельцеры, словом все, что не даст похмельному синдрому испортить утро нового год...
      1164
      irina
      24 декабря 2022 г. 18:42

      Занимательные факты о чае, которые раскрывают знаменитый напиток с новой стороны

      Пожалуй, трудно найти столь качественного конкурента среди горячих напитков по популярности для кофе, чем чай. Это и не удивительно, ведь его пьют миллиарды людей по всей планете. Однако многие из них не знают, насколько долгая и интересная история у этой заваренной травяной жидкости, которой мы едва ли не каждый день наполняем свои чашки. Вашему вниманию 11 занимател...
      1698
      irina
      23 декабря 2022 г. 19:44

      К Новогоднему столу. Происхождение термина — ШМУРДЯК

      Значение этого слова понятно всем, говорить ничего не нужно. А вот откуда ОНО взялось и почему именно ЭТО слово – поговорим. Этимология этого термина гласит нам только о том, что это слово есть фамилия… А вот чья фамилия стала нарицательной в таком интересном смысле доподлинно неизвестно. До нашего времени дошло лишь несколько версий. Вот одна из ...
      2245
      irina
      20 декабря 2022 г. 18:49

      Советские вещицы, одна часть из которых все еще актуальна, а вторая – только на свалку

      Нам кажется, что Советский Союз вместе с его привычками и модой ушел в далекое прошлое, но на самом деле многие вещи, которыми пользовались наши мамы и бабушки, до сих пор присутствуют в некоторых квартирах. Предлагаю узнать, какие из них еще могут пригодиться, а какие давно должны были кануть в Лету. 1. Полированная мебель Если вы спросите у своих родит...
      2531
      irina
      6 декабря 2022 г. 19:33

      Как отпраздновать Новый год в стиле СССР

      Если вы хотите поностальгировать и окунуться в атмосферу советского Нового года, то данный материал собрал для вас несколько полезных советов, как оформить всё максимально красиво и аутентично, используя все новогодние атрибуты времён СССР. 1. Салат «Оливье» Как же приготовить аутентичный советский «Оливье»? Рецепт следующий. Хоро...
      1136
      irina
      12 ноября 2022 г. 11:45

      Жизнь в трейлере, диеты и каббала. 10 фактов о Деми Мур

      Деми Мур, которой 11 ноября исполнилось 60, считается в Голливуде «сбитой летчицей»: став в конце девяностых звездой первой величины и получая за роли миллионные гонорары, она в 2010-х почти утратила звездный статус и перестала сниматься в крупных проектах. Тем не менее у Мур хватило сил вернуться в кино, да и выглядит она сегодня так, что даже юные де...
      1636
      irina
      7 ноября 2022 г. 17:05

      Умер автор хитов и создатель «Ласкового мая» Сергей Кузнецов

      Скончался легендарный оренбургский композитор, автор хитов «Ласкового мая» и создатель группы Сергей Кузнецов. Сергею Кузнецову было 58 лет. Дата и место прощания пока не уточняются. По предварительным данным, композитор умер из-за проблем с сердцем. Информацию подтвердили в концертном агентстве, которое занималось организацией творческого вечера ко...
      1152
      irina
      4 ноября 2022 г. 13:31

      Адвокат семьи Шатунова ответил на угрозы Андрея Разина

      Адвокат Сергей Васильев, представляющий в суде интересы вдовы Юрия Шатунова и его детей, в разговоре с aif.ru назвал бредом заявления Андрея Разина о том, что он собирается убрать записи Юрия Шатунова из интернета. «Этот карабасовский бред я не комментирю», - заявил Васильев. Ранее Разин заявил о воссоздании «Ласкового мая» с молодыми...
      825
      irina
      4 ноября 2022 г. 12:00

      Кухня советского детства...

      Помните кухню из вашего детства?! Фотография советской кухни, выложенная в Telegram-канале «Старая Москва», натолкнула россиян на воспоминания. А главные атрибуты кухни в СССР пользователи сети перечислили в комментариях. «Эмалированная посуда, пророщенные перья лука, пакет молока василькового цвета, банки с вареньем и, похоже, что слева ...
      1309
      irina
      23 октября 2022 г. 13:02

      Юрий Никулин и его собака-пришелец

      Кутя, от появления которой трезвели гости и замирали поклонники, которую упоминал на сцене великий артист и которая имела одну странную привычку... К собакам у Юрия Никулина всегда было, как говорится, особое отношение. Ну кто, к примеру, на войне будет думать о бобиках? А Никулин думал. Он так скучал по своей любимице, английскому той-терьеру Мальке, что проси...
      1631
      irina
      22 октября 2022 г. 13:09

      Как живет Константин Хабенский в свои 50 лет, кто его жена и самая большая трагедия в жизни актера

      Имя Константина Хабенского у всех на слуху, фильмы с ним вызывают большой интерес, а спектакли привлекают широкую аудиторию. Талант и харизма принесли актеру известность как в России, так и за рубежом. На родине он является одним из самых высокооплачиваемых артистов. Детство и юношеские годы Будущий актер родился в 1972 году (Ленинград). Его родители не имел...
      1948
      Служба поддержи

      Яндекс.Метрика