• РЕГИСТРАЦИЯ

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ.

6 4244





Выпекали раньше эти куличи в печи и всегда в Чистый четверг, перед праздником Пасxи.

Как же правильно испечь кулич на Пасху в домашних условиях, чтобы он был по-настоящему праздничным? Независимо от того, по какому рецепту вы будете его печь, соблюдайте основные важные правила:

Тесто для пасхального кулича должно быть в меру густым. Если оно будет жидкое, то выпечка получится тонкая.

Замешивайте тесто так долго, пока оно с легкостью не будет отставать от ладоней.

Подыматься тесто должно 3 раза: при подходе опары, при добавлении всех ингредиентов и когда оно уже лежит в форме для выпекания (сначала выложите в  форму тесто на половину, а когда оно подымется на три четверти — кулич можно ставить выпекаться).

Чтобы пасхальный кулич поднялся ровно, воспользуйтесь небольшой кулинарной хитростью: перед выпеканием, воткните в центр кулича спичку или деревянную палочку. С помощью нее вы узнаете о готовности кулича, сухая спичка скажет о том, что ваше лакомство полностью пропеклось.

Выпекать куличи следует на максимуме — от 180 до 200 градусов, поставив в самый низ духового шкафа тарелку с водой.

Если при выпекании пасхальное лакомство станет сверху пригорать, то накройте его бумажным листом.


Ингредиенты:




1 кг муки

300 мл молока

6 яиц (+1 яйцо — на смазывание верха) комнатной температуры

1, 5 стакана сахара

1 пачка (200 гр) сливочного масла (размягченного)

Горсть изюма, горсть кураги или цукаты

1, 5 пакетика сухих дрожжей или 50 гр свежих

Соль, ваниль

Растительное масло (рафинированное), чтобы подливать при вымешивании, примерно - 100 гр.


Приготовление:


Включаем духовку и ставим на огонь большую кастрюлю, на 2/3 наполненную водой. Когда вода закипит, переворачиваем крышку, вытираем конденсировавшуюся воду и накрываем сложенным вчетверо кухонным полотенцем (на всякий случай — приложить ладонь, поверхность должна быть теплой, но не горячей).

Просеиваем муку. Примерно стакан муки смешиваем с сухими дрожжами и 1 ст. ложкой сахара и разводим теплым молоком.Получившуюся опару накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим на подготовленную кастрюлю. Можно приоткрыть дверцу духовки, чтобы в кухне было еще теплее, так тесто быстрее будет подходить и весь процесс закончится быстрее.

Тем временем отделяем яичные желтки от белков. Белки ставим в холодильник, а желтки хорошо растираем и взбиваем с сахаром и ванилью.

Проверяем опару: если она увеличилась вдвое, вводим в нее желтки с сахаром и размягченное масло. Добавляем еще 2−3 стакана муки, вымешиваем, и снова ставим на теплую кастрюлю с водой.

Изюм и курагу тщательно промываем и распариваем кипятком (можно и не распаривать).

Белки достаем из холодильника, добавляем щепоть соли (можно еще- чуть-чуть лимонного сока, это тоже улучшает взбивание белков, а кислинки практически не дает) и взбиваем до устойчивой пены.


Проверяем тесто.


Если снова тесто подошло в два раза — добавляем обсушенный и обвалянный в муке изюм с курагой или цукаты (так они органично смешаются с тестом), подсыпаем по необходимости муку и подливаем (прямо на руку при вымешивании) небольшими порциями растительное масло — это облегчает замешивание теста и делает его еще более сдобным. Когда тесто достигло нужной консистенции, вводим белки. Тесто станет совсем воздушным. И снова — на кастрюлю.

Пока тесто подходит в последний раз, готовим формы. Под форму можно приспособить любую полую емкость цилиндрической или околоцилиндрической формы — чаще всего кастрюли. Смазываем ее изнутри жиром. Вырезаем из пекарской бумаги круг по диаметру донышек форм и прямоугольник по площади стенок форм. Выстилаем формы изнутри этими выкройками и снова смазываем жиром.

Берем тесто. Еще раз его обминаем, отделяем куски, чтобы заполнить формы на одну треть.    Делаем из куска булочки и кладем в форму.

Ждем, пока хорошо подойдет.

Смазываем взбитым яйцом (или желтком, разведенным с молоком или сметаной). Ставим формы на решетку, закрываем дверцу и ждем минут 45 — 60. Из этого количества продуктов получается, два в меру крупных кулича.

Вынимаем формы, проверяем готовность деревянной палочкой или — внимание! — подбрасыванием на руке. На левую руку надеваем кухонную рукавицу, чтобы не обжечься, и ставим на ладонь форму с куличом. Кулаком правой руки бьем по предплечью — где-то между локтем и запястьем. Если кулич легко подпрыгивает, значит — он готов. Если нет — нужно еще подержать минут 10 в духовке, но такого обычно не бывает. При описанной вверху подготовке форм куличи легко из них выходят. Бумага потом снимается и выбрасывается.


 


ГЛАЗУРЬ.

Чтобы украсить прекрасное творение ваших рук глазурью, нужно взбить миксером два яичных белка со ста граммами сахара (белки должны быть холодными).

После того, как куличи «отдохнут», сделайте им «шапки» из глазури и украсьте цветной посыпкой или цукатами, тут уж пусть поработает ваша фантазия.

Наслаждайтесь, и пусть все окрестные хозяйки завидуют вашему мастерству и сноровке!

Мастика для украшения куличей


Мастика – сладкая масса, которая великолепно подходит для украшения куличей: ее одинаково легко раскатать в пласт и использовать для лепки объемных фигурок. Если нет опыта, можно начать с вырезания цветочков-сердечек с помощью обыкновенных формочек для печенья. При наличии навыков работы с, например, полимерными массами или тем же пластилином можно создавать объемный декор – цветы, пасхальные яйца, птичек.

Ингредиенты:

200 гр. машмеллоу (жевательного зефира);

500 гр. сахарной пудры.

На водяной бане или в микроволновой печи доводим машмеллоу до полной мягкости — зефир визуально увеличится в объеме, а при прикосновении будет сильно липнуть, начнет деформироваться и опадать.

Смешиваем его с 2/3 сахарной пудры, а дальше выкладываем массу на стол и, подсыпая пудру, начинаем вымешивать как обычное пресное тесто. Когда мастика потеряет липкость, она готова – можно раскатывать «салфетки» и лепить фигурки.








Главное для меня - моя семья.

    Nur zum Geld. Немецкое (и не только) золото в США и киллеры-стахановцы

    Гудзонский вариант Сайт «Политико» пишет, что Германия хранит около 117 миллиардов евро золотых резервов в Федеральной резервной системе в Нью-Йорке, и некоторые немецкие ...

    Всякий раз, когда Киево-Печерским святым объявляли войну, то побеждали в этой войне всегда святые

    Борис Корчевников Всякий раз, когда Киево-Печерским святым объявляли войну, то побеждали в этой войне всегда святые. Вот лишь два эпизода и лишь за минувший век:Когда во время Второй мир...

    Жёсткий ультиматум Белоусова главе Пентагона: Впервые рассекречены данные переговоров министров. Катастрофа и позор в Чёрном море

    Расследование американских журналистов, сливших подробности о том, как именно США оказались не просто стороной, а прямым участником войны на стороне Киева, обрастает всё новыми подробно...

    Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

    0 новых комментариев

      Надежда 30 марта 15:08

      Путь благородного кота

      Не обращая внимания на дюжего санитара, Лао взобрался на носилки и впился когтями передних лапок точно в нужное место. Тело больного вздрогнуло, он пришел в сознание и очумело уставился на кота…«Там, где кончается терпение, начинается выносливость», - вспомнил Лао мудрость, сказанную однажды папой. Это папа назвал его Лао – по имени великого китайского ...
      649
      Надежда 23 марта 22:21

      Уголовник

      Сергей присмотрелся к нему – голодный, никому не нужный, всеми гонимый, он напомнил ему себя. Так же потерянно озирается, не зная, куда податься, и куда бы он ни пошел – везде ему не будут рады...- К сожалению, Вы нам не подходите, – начальник отдела по работе с персоналом вернула Сергею документы и отвела глаза.Другой ответ был бы неожиданностью. И хот...
      482
      Надежда 20 марта 18:21

      Папа Федор

      Федор углядел едва заметное движение за трубой. Осторожно приблизившись, он увидел испуганные глаза трех котят, которые, прижавшись друг к другу и дрожа от страха, смотрели на незнакомого кота...- Саша, закрой форточку, пока Федор не сбежал! – Юля, собрав в садик маленькую Олю, лихорадочно рылась в своей сумочке. – И поторопись – мы уже опаздываем.- Нич...
      242
      Надежда 20 марта 03:09

      ЛОВЕЦ РЫБ

      Он решил стать рыбаком. Вышел на пенсию и получил неплохую компенсацию. Вот и купил лодку. Большую такую, с палубой и двумя моторами. Закончил курсы и получил лицензию и разрешение на рыбную ловлю в море. Недалеко от берега.Просто, он всю жизнь по выходным, ездил на рыбалку с друзьями и предположил. Что если будет ловить больше рыбы, то тогда.Тогда прод...
      1918
      Надежда 20 марта 02:55

      ТРУДНЫЙ ВЫБОР

      Они пришли в приют всем классом. Учительница по зоологии пришла в младшие классы и объявила, что теперь она.Она теперь будет два часа в неделю заниматься их правильным воспитанием и прививать им любовь к животным.Они-то думали, что их будут водить по зоопаркам и музеям, а она. А она вон чего удумала.Провела их в самый грязный, бедный и переполненный нес...
      376
      Надежда 19 марта 20:48

      ИСПОВЕДЬ СТАРОГО ОХОТНИКА

      Давно это было. Начал он.Мы сидели на веранде его дома в пригороде LA. Пили пиво и смотрели на опадающие осенние листья парка. Из дома доносились весёлые крики его внуков. Он улыбнулся и продолжил.-Я тогда лет на двадцать пять был моложе.С первым сыном ездил на охоту. Приучал с детства. Так уж у нас полагается. Раз живёшь возле леса. То ты охотник и сын...
      314
      Надежда 17 марта 23:15

      Проданное счастье

      часть 2  УЧИТЕЛЬ АРНИ.На этом месте рассказчик с наколкой лица на правом бицепсе замолк ненадолго.А потом продолжил.Через несколько дней я накупил всяких продуктов, фруктов и овощей.Сложил всё это в большую коробку и надписав там адрес. Поехал к ним домой.Малыш, открыв мне дверь сразу узнал меня и стал оправдываться. На что я его успокоил. Сообщив,...
      423
      Надежда 17 марта 22:01

      Проданное счастье

      часть 1Вот это меня и зацепило - ребёнок, безрезультатно пытавшийся продать котят за гроши, и их мама, пытавшаяся их оставить. “Что? - спросил я. - Не идёт торговля?”Я встретил его на работе. Было начала обеда, и я шел в направлении столовой, когда наткнулся на человека лет тридцати, внимательно разглядывающего меня. И я споткнулся...Почему, спросите, д...
      514
      Надежда 17 марта 21:00

      Обычное счастье

           Все грехи ему отпускались, едва он забирался на колени к хозяевам и включал мурчалку на всю мощь. Терся усатыми щечками о руки и, слегка куснув их от избытка нежности, с упоением зализывал “укус”…Капли осеннего дождя омывали стекло автомобиля. Тучи ползли низко над землей, временами поглаживая дорогу влажными лапами. Серость осени… Но...
      331
      Надежда 14 июля 2024 г. 00:56

      Ох, рано встает охрана

      В самом углу двора лежала его Буся, худая и грязная. Под её пузом шевелились пятеро котят. “Буся, Бусечка… - выдохнул он. - Как же долго я искал тебя. Почему же ты не пришла ко мне? Почему?..”Он развозил продукты по магазинам на маленьком грузовичке.Вставать приходилось в четыре часа утра, ещё затемно. Он объезжал маленькие фермы и продуктовые склады, з...
      672
      Надежда 13 июля 2024 г. 23:50

      Пропажа

      Лапа обожала везде просунуть свой розовый носик и поинтересоваться - а что тут делают? И поэтому, холодильник, стиральная и сушильная машина, закрывались после тщательной проверки...Маленькая, игривая кошечка, трехцветная - рыжая с пятнами черного и белого цвета. Говорят, это к удаче...Но детей удача не волновала. Они любили её за игривый и ласковый нра...
      589
      Надежда 13 июля 2024 г. 23:32

      Как гриффон Лапочка преступника вычислил. История основана на реальных событиях с малой долей авторской фантазии

      Как гриффон Лапочка преступника вычислил. История основана на реальных событиях с малой долей авторской фантазииЛапочка, несмотря на свою слегка придурковатую внешность, был вовсе даже приличной собакой. Интеллигент в пятом поколении, специалист по послушанию с дипломом первой степени. Национальность — брюссельский гриффон. Не «графин», как его мамин вн...
      603
      Надежда 29 мая 2024 г. 15:56

      Мой ласковый и добрый зверь

      ✳️ Небольшого роста худенькая старушка направлялась к мусорному контейнеру. В руках она держала небольшой пакет, который собиралась выбросить. Вдруг из- за контейнера вышел огромный пёс. Какой он породы старушка не знала, но таких люди побаиваются и причисляют их к бойцам.Возможно когда- то этот мощный пес участвовал в бойцовских поединках, на его морде...
      587
      Надежда 29 мая 2024 г. 15:41

      Бомка

      Наконец, она увидела их… Маленькая серая кошечка и трое котят, а рядом сидел Бомка с совершенно довольным видом. Женщина почему-то схватилась за сердце…Он, вообще-то, очень любил бегать на улицу, чем повергал свою хозяйку в сильнейшее волнение и даже депрессию, когда слишком долго там задерживался.Но попробуй откажи коту, который вырос на улице и привык...
      502
      Надежда 22 мая 2024 г. 14:31

      Мамин котёнок

      Всё так бы и продолжалось, но однажды Буня заболела. Тяжело. Женщина боялась даже представить себе, что случится, если она однажды не принесёт домой из клиники маму-кошку...Она нашла его совсем недалеко от дома...Смешной пищащий комочек почти без перьев. Так, лёгкий пушок на спинке и несколько маленьких пёрышек на крыльях. По клюву было понятно, что это...
      450
      Надежда 22 мая 2024 г. 14:30

      Двадцать три дня

      Она чувствовала себя центром вселенной. Весь мир был брошен к её стареньким и слабым лапкам, а он, её любимый человек, зачем-то ежедневно вызывал самых дорогих ветеринаров…Сразу после университета он попал в эту очень большую строительную фирму. Начинал с начальника маленького участка. И пошел, пошел, пошел…Как говорят, прежде всего карьера, всё остальн...
      400
      Надежда 8 мая 2024 г. 14:46

      Однажды

      Маленький серый кот сидел под кустом и дрожал. Увидев мужчину, он раскрыл рот и попытался мяукнуть, но - не получилось. Дрожь, усталость, холод и голод… Мужчина тяжело вздохнул...Он шел домой, как, впрочем, и всегда... Точно так же, как и всегда.Однажды он шел домой, забыв зонтик и ругая себя, на чем свет стоит. Потому что зонтик осенью - вещь совершенн...
      633
      Надежда 22 апреля 2024 г. 23:05

      Большая рыба

      Кот с выпученными от ужаса глазами впился когтями в своего человека и тихонько завыл. “Ну, ну… - успокаивал его капитан. - Ты что думал? Я тебя брошу и променяю на эту паршивую рыбу?..”Он промышлял тунца. Нет, совсем не того, к которому вы привыкли в дешёвых консервах. Он ловил рыбу, которая разбиралась дорогими ресторанами.Дело это очень затратное. Суд...
      626
      Надежда 22 апреля 2024 г. 23:05

      Железнодорожные пути

      На путях, между рельсами, дергалась собака. Её лапа попала между шпалами, и она не могла вырваться. Через шум толпы до его слуха вдруг донеслось жалобное, обреченное подвывание...В общем, история начиналась так...Он работал диспетчером в управлении железных дорог. Сидел и, как все операторы, наблюдал за движением поездов на одной очень крупной железнодо...
      582
      Надежда 22 апреля 2024 г. 23:04

      Мама Пуся

      Рядом был малюсенький рысёнок, почти замёрзший. И если бы не этот малыш, то уйти от наказания браконьерам бы не удалось. Но тут он принял другое решение...Случилось это в те далёкие, почти доисторические времена, когда ещё не было мобильных телефонов, и даже... Говорят, даже компьютеров не было!Ну, так вот...Где-то на границе Квебека и Онтарио был больш...
      470
      Служба поддержи

      Яндекс.Метрика