• РЕГИСТРАЦИЯ

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ.

6 4267





Выпекали раньше эти куличи в печи и всегда в Чистый четверг, перед праздником Пасxи.

Как же правильно испечь кулич на Пасху в домашних условиях, чтобы он был по-настоящему праздничным? Независимо от того, по какому рецепту вы будете его печь, соблюдайте основные важные правила:

Тесто для пасхального кулича должно быть в меру густым. Если оно будет жидкое, то выпечка получится тонкая.

Замешивайте тесто так долго, пока оно с легкостью не будет отставать от ладоней.

Подыматься тесто должно 3 раза: при подходе опары, при добавлении всех ингредиентов и когда оно уже лежит в форме для выпекания (сначала выложите в  форму тесто на половину, а когда оно подымется на три четверти — кулич можно ставить выпекаться).

Чтобы пасхальный кулич поднялся ровно, воспользуйтесь небольшой кулинарной хитростью: перед выпеканием, воткните в центр кулича спичку или деревянную палочку. С помощью нее вы узнаете о готовности кулича, сухая спичка скажет о том, что ваше лакомство полностью пропеклось.

Выпекать куличи следует на максимуме — от 180 до 200 градусов, поставив в самый низ духового шкафа тарелку с водой.

Если при выпекании пасхальное лакомство станет сверху пригорать, то накройте его бумажным листом.


Ингредиенты:




1 кг муки

300 мл молока

6 яиц (+1 яйцо — на смазывание верха) комнатной температуры

1, 5 стакана сахара

1 пачка (200 гр) сливочного масла (размягченного)

Горсть изюма, горсть кураги или цукаты

1, 5 пакетика сухих дрожжей или 50 гр свежих

Соль, ваниль

Растительное масло (рафинированное), чтобы подливать при вымешивании, примерно - 100 гр.


Приготовление:


Включаем духовку и ставим на огонь большую кастрюлю, на 2/3 наполненную водой. Когда вода закипит, переворачиваем крышку, вытираем конденсировавшуюся воду и накрываем сложенным вчетверо кухонным полотенцем (на всякий случай — приложить ладонь, поверхность должна быть теплой, но не горячей).

Просеиваем муку. Примерно стакан муки смешиваем с сухими дрожжами и 1 ст. ложкой сахара и разводим теплым молоком.Получившуюся опару накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим на подготовленную кастрюлю. Можно приоткрыть дверцу духовки, чтобы в кухне было еще теплее, так тесто быстрее будет подходить и весь процесс закончится быстрее.

Тем временем отделяем яичные желтки от белков. Белки ставим в холодильник, а желтки хорошо растираем и взбиваем с сахаром и ванилью.

Проверяем опару: если она увеличилась вдвое, вводим в нее желтки с сахаром и размягченное масло. Добавляем еще 2−3 стакана муки, вымешиваем, и снова ставим на теплую кастрюлю с водой.

Изюм и курагу тщательно промываем и распариваем кипятком (можно и не распаривать).

Белки достаем из холодильника, добавляем щепоть соли (можно еще- чуть-чуть лимонного сока, это тоже улучшает взбивание белков, а кислинки практически не дает) и взбиваем до устойчивой пены.


Проверяем тесто.


Если снова тесто подошло в два раза — добавляем обсушенный и обвалянный в муке изюм с курагой или цукаты (так они органично смешаются с тестом), подсыпаем по необходимости муку и подливаем (прямо на руку при вымешивании) небольшими порциями растительное масло — это облегчает замешивание теста и делает его еще более сдобным. Когда тесто достигло нужной консистенции, вводим белки. Тесто станет совсем воздушным. И снова — на кастрюлю.

Пока тесто подходит в последний раз, готовим формы. Под форму можно приспособить любую полую емкость цилиндрической или околоцилиндрической формы — чаще всего кастрюли. Смазываем ее изнутри жиром. Вырезаем из пекарской бумаги круг по диаметру донышек форм и прямоугольник по площади стенок форм. Выстилаем формы изнутри этими выкройками и снова смазываем жиром.

Берем тесто. Еще раз его обминаем, отделяем куски, чтобы заполнить формы на одну треть.    Делаем из куска булочки и кладем в форму.

Ждем, пока хорошо подойдет.

Смазываем взбитым яйцом (или желтком, разведенным с молоком или сметаной). Ставим формы на решетку, закрываем дверцу и ждем минут 45 — 60. Из этого количества продуктов получается, два в меру крупных кулича.

Вынимаем формы, проверяем готовность деревянной палочкой или — внимание! — подбрасыванием на руке. На левую руку надеваем кухонную рукавицу, чтобы не обжечься, и ставим на ладонь форму с куличом. Кулаком правой руки бьем по предплечью — где-то между локтем и запястьем. Если кулич легко подпрыгивает, значит — он готов. Если нет — нужно еще подержать минут 10 в духовке, но такого обычно не бывает. При описанной вверху подготовке форм куличи легко из них выходят. Бумага потом снимается и выбрасывается.


 


ГЛАЗУРЬ.

Чтобы украсить прекрасное творение ваших рук глазурью, нужно взбить миксером два яичных белка со ста граммами сахара (белки должны быть холодными).

После того, как куличи «отдохнут», сделайте им «шапки» из глазури и украсьте цветной посыпкой или цукатами, тут уж пусть поработает ваша фантазия.

Наслаждайтесь, и пусть все окрестные хозяйки завидуют вашему мастерству и сноровке!

Мастика для украшения куличей


Мастика – сладкая масса, которая великолепно подходит для украшения куличей: ее одинаково легко раскатать в пласт и использовать для лепки объемных фигурок. Если нет опыта, можно начать с вырезания цветочков-сердечек с помощью обыкновенных формочек для печенья. При наличии навыков работы с, например, полимерными массами или тем же пластилином можно создавать объемный декор – цветы, пасхальные яйца, птичек.

Ингредиенты:

200 гр. машмеллоу (жевательного зефира);

500 гр. сахарной пудры.

На водяной бане или в микроволновой печи доводим машмеллоу до полной мягкости — зефир визуально увеличится в объеме, а при прикосновении будет сильно липнуть, начнет деформироваться и опадать.

Смешиваем его с 2/3 сахарной пудры, а дальше выкладываем массу на стол и, подсыпая пудру, начинаем вымешивать как обычное пресное тесто. Когда мастика потеряет липкость, она готова – можно раскатывать «салфетки» и лепить фигурки.








Главное для меня - моя семья.

    Фотографии Чернобыльской зоны отчуждения, сделанные сталкерами в наши дни

    Реактор Чернобыльской АЭС Реактор в день катастрофыПредставленный снимок является единственным уцелевшим изображением реактора в день после происшествия. Фотография сделана 26 апреля ...

    Они ТАМ есть! Но есть ВЫ!

    Меньшая часть подписчиков — таких же обычных людей, как и все русские, — действительно воспринимает чужую боль, чужое несчастье как своё. Это не значит, что одни — правильные и хорошие,...

    Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

    0 новых комментариев

      Надежда 21 апреля 17:38

      Подарок на день рождения

      Малыш мяукнул и вцепился лапками в руку мужчины. И тот вдруг ощутил, что в его руке находится маленькая жизнь, которая скоро может оборваться. Ведь завтра этот котёнок окажется на улице...Рассказал мне эту историю один начальник цеха, взяв с меня слово не упоминать его имени и места событий. Я выполняю его просьбу, а поэтому считаю себя вправе несколько...
      1394
      Надежда 21 апреля 15:05

      Спасение на охоте

      Все это, на их взгляд, было неправильно, но... Слово хозяина – закон! Они лишь провожали взглядами охотника и рысь, уходивших в лес. Они ждали команды “Фас!”, но команды не было…Охотником он был знатным. Никогда без добычи не возвращался.Помогали ему три охотничьи собаки. Выдрессированные, как и полагается. Загоняли дичь, приносили её и охраняли.Уезжал ...
      872
      Надежда 20 апреля 22:24

      Странная история

      “Небесное создание” с интересом наблюдало за происходящим и, судя по всему, сделало далеко идущие выводы. Кот прыгнул на руки дочке, та взвизгнула от счастья, а он победно посмотрел на мужчину и женщину...Эта странная история начиналась таким образом – мужчина поехал на ежегодный тест. Машина была почти новой, всего год с небольшим, и это было делом десяти минут. Усло...
      415
      Надежда 20 апреля 22:13

      София

         Он несколько раз проезжал мимо...Мимо девушки, сидевшей в инвалидной коляске. Рядом с ней стоял столик, на котором было что-то разложено.Её образ не шел у него из головы. И он сам не мог объяснить себе причины. Ну, действительно – мало ли кто просит милостыню вдоль дороги?Стоп. Может, дело было именно в этом? Она не просила подаяние.Он был ч...
      483
      Надежда 20 апреля 21:49

      Кормилец

      *****Мужчина давно работал в этой фирме. Они занимались созданием видео рекламы. С нуля и до проката во всех СМИ. Работало их больше пятидесяти человек. В самой фирме. А были ещё и отдел съёмки, отдел техобеспечения, и отдел техников по компьютерам. Короче говоря, сколько их работало в этом здании, знал только человек, отвечавший за приём и увольнение, ...
      435
      Надежда 20 апреля 21:22

      Последний день

      Животные в страхе жались к своему человеку, посматривая вверх и прикрывая от ужаса глаза, но человек гладил их и успокаивал. Он рассказывал, как им хорошо будет вместе…Метеор Балео вынырнул из-за Солнца и встал на прямую. Будто, его навели. Причём, очень точно прицелившись. Оставалось ровным счётом, три дня. До столкновения с Землёй.Как его пропустили, ...
      305
      Надежда 11 апреля 01:31

      НАСТОЯЩИЙ УЧИТЕЛЬ

      Это была частная гимназия для деток из обеспеченных семей. Но при получении лицензии, их обязали брать какое-о количество детей из семей, которые сами не могут оплатить. Вот так он тут и оказался.Седьмой класс. Самое время взросления. И выяснения отношений. Кто круче и кто лучше.А у него ни телефона нового, ни одежды фирменной. А значит.Значит, над ним смеялись и изде...
      477
      Надежда 11 апреля 01:16

      Последний кусок хлеба

      Он всю жизнь любил животных. Кошки, крысы, ежики всякие, птички.. И дома ему некогда было скучать, а когда он женился, а женился он. На девушке, которая тоже любила всякую живность. То дома у них стало совсем весело. Две дочки, сын и бегающие, ползающие, плавающий и летающие. Отдыхать было некогда. Всегда кто-нибудь хочет, чтобы ты его погладил и прижал к себе.Вот так...
      367
      Надежда 11 апреля 01:04

      КОРОТКАЯ ДОБРАЯ ИСТОРИЯ

      Он познакомился с этим котом на стоянке. Сперва, просто гладил, потом. Потом, просто подкармливал. И как-то так само собой получалось. Что кот всегда ждал его. Он сидел на невысокой будке. Выход вентиляции. Строение это было точно вровень с машиной мужчины. И приезжая домой. Он всегда слегка притормаживал на въезде во двор. Большой серый кот перепрыгивал с будки на кр...
      373
      Надежда 30 марта 15:08

      Путь благородного кота

      Не обращая внимания на дюжего санитара, Лао взобрался на носилки и впился когтями передних лапок точно в нужное место. Тело больного вздрогнуло, он пришел в сознание и очумело уставился на кота…«Там, где кончается терпение, начинается выносливость», - вспомнил Лао мудрость, сказанную однажды папой. Это папа назвал его Лао – по имени великого китайского ...
      717
      Надежда 23 марта 22:21

      Уголовник

      Сергей присмотрелся к нему – голодный, никому не нужный, всеми гонимый, он напомнил ему себя. Так же потерянно озирается, не зная, куда податься, и куда бы он ни пошел – везде ему не будут рады...- К сожалению, Вы нам не подходите, – начальник отдела по работе с персоналом вернула Сергею документы и отвела глаза.Другой ответ был бы неожиданностью. И хот...
      538
      Надежда 20 марта 18:21

      Папа Федор

      Федор углядел едва заметное движение за трубой. Осторожно приблизившись, он увидел испуганные глаза трех котят, которые, прижавшись друг к другу и дрожа от страха, смотрели на незнакомого кота...- Саша, закрой форточку, пока Федор не сбежал! – Юля, собрав в садик маленькую Олю, лихорадочно рылась в своей сумочке. – И поторопись – мы уже опаздываем.- Нич...
      292
      Надежда 20 марта 03:09

      ЛОВЕЦ РЫБ

      Он решил стать рыбаком. Вышел на пенсию и получил неплохую компенсацию. Вот и купил лодку. Большую такую, с палубой и двумя моторами. Закончил курсы и получил лицензию и разрешение на рыбную ловлю в море. Недалеко от берега.Просто, он всю жизнь по выходным, ездил на рыбалку с друзьями и предположил. Что если будет ловить больше рыбы, то тогда.Тогда прод...
      1969
      Надежда 20 марта 02:55

      ТРУДНЫЙ ВЫБОР

      Они пришли в приют всем классом. Учительница по зоологии пришла в младшие классы и объявила, что теперь она.Она теперь будет два часа в неделю заниматься их правильным воспитанием и прививать им любовь к животным.Они-то думали, что их будут водить по зоопаркам и музеям, а она. А она вон чего удумала.Провела их в самый грязный, бедный и переполненный нес...
      413
      Надежда 19 марта 20:48

      ИСПОВЕДЬ СТАРОГО ОХОТНИКА

      Давно это было. Начал он.Мы сидели на веранде его дома в пригороде LA. Пили пиво и смотрели на опадающие осенние листья парка. Из дома доносились весёлые крики его внуков. Он улыбнулся и продолжил.-Я тогда лет на двадцать пять был моложе.С первым сыном ездил на охоту. Приучал с детства. Так уж у нас полагается. Раз живёшь возле леса. То ты охотник и сын...
      350
      Надежда 17 марта 23:15

      Проданное счастье

      часть 2  УЧИТЕЛЬ АРНИ.На этом месте рассказчик с наколкой лица на правом бицепсе замолк ненадолго.А потом продолжил.Через несколько дней я накупил всяких продуктов, фруктов и овощей.Сложил всё это в большую коробку и надписав там адрес. Поехал к ним домой.Малыш, открыв мне дверь сразу узнал меня и стал оправдываться. На что я его успокоил. Сообщив,...
      464
      Надежда 17 марта 22:01

      Проданное счастье

      часть 1Вот это меня и зацепило - ребёнок, безрезультатно пытавшийся продать котят за гроши, и их мама, пытавшаяся их оставить. “Что? - спросил я. - Не идёт торговля?”Я встретил его на работе. Было начала обеда, и я шел в направлении столовой, когда наткнулся на человека лет тридцати, внимательно разглядывающего меня. И я споткнулся...Почему, спросите, д...
      552
      Надежда 17 марта 21:00

      Обычное счастье

           Все грехи ему отпускались, едва он забирался на колени к хозяевам и включал мурчалку на всю мощь. Терся усатыми щечками о руки и, слегка куснув их от избытка нежности, с упоением зализывал “укус”…Капли осеннего дождя омывали стекло автомобиля. Тучи ползли низко над землей, временами поглаживая дорогу влажными лапами. Серость осени… Но...
      357
      Надежда 14 июля 2024 г. 00:56

      Ох, рано встает охрана

      В самом углу двора лежала его Буся, худая и грязная. Под её пузом шевелились пятеро котят. “Буся, Бусечка… - выдохнул он. - Как же долго я искал тебя. Почему же ты не пришла ко мне? Почему?..”Он развозил продукты по магазинам на маленьком грузовичке.Вставать приходилось в четыре часа утра, ещё затемно. Он объезжал маленькие фермы и продуктовые склады, з...
      693
      Надежда 13 июля 2024 г. 23:50

      Пропажа

      Лапа обожала везде просунуть свой розовый носик и поинтересоваться - а что тут делают? И поэтому, холодильник, стиральная и сушильная машина, закрывались после тщательной проверки...Маленькая, игривая кошечка, трехцветная - рыжая с пятнами черного и белого цвета. Говорят, это к удаче...Но детей удача не волновала. Они любили её за игривый и ласковый нра...
      612
      Служба поддержи

      Яндекс.Метрика