многоликий овёс как помощь нашему организму

Плавно заканчивается зима – самое тёмное и мрачное время года, кто-то даже называл его «временем Персефоны», вспоминая легенду о прекрасной дочери богини плодородия Деметры, вынужденной грустить и тосковать в подземном мире своего мужа Аида. В это время на Земле всё вяло, чахло и замерзало….

Солнца и света становится всё больше, но, вот незадача, люди начинают болеть сильнее и чаще. Связано это и с тем, что просыпающийся к весне организм начинает перестраиваться на весенне-летний ритм жизни и требует себе больше питательных веществ, и с тем, что наш рацион их содержит всё меньше. В самом деле – дайкон, редьки и репа дрябнут, свёкла теряет сахар, капуста грубеет и прорастает. На моркови и картошке жёлтенькие побеги. Кабачки и помидоры давно завяли. Конечно, многое можно купить и в магазине, но цены кусаются, да и кто знает, какими пестицидами поливали эти фрукты и овощи, и много ли в них осталось ценных компонентов.

В это время нас могут выручить нетривиальные источники витаминов. Например, овёс, а именно и его зерно, и крупа, и хлопья «геркулес». Но это будет не «просто каша». Когда-то мы уже говорили об этом, но стоит вспомнить ещё раз. Для начала - о полезных свойствах овса: В традиционной медицине находят применение буквально все его надземные части, от зерна и хлопьев до соломы и трухи от неё. Способы применения очень разнообразны. Из зерен делают отвары и настои. Из свежего зеленого овса выжимают сок. Хлопья замачивают, настаивают, уваривают с молоком и делают из них целебные кисели. Также идет в ход и солома. Ее отвар добавляют в ванны. Кроме того, из нее делают вытяжки, настойки и настои. А всё потому, что в составе овса содержится прекрасный комплекс органических соединений в оптимальном соотношении, жир, крахмал и белок, ферменты, клетчатка, аминокислоты, в том числе незаменимые триптофан и лизин, и минеральные вещества (медь, цинк, кобальт, железо, марганец, кальций, кремний, фосфор, йод и фтор), а также эфирные масла, органические кислоты, никотиновая и пантотеновая кислоты, витамины В1, В2, В6, Е, А, К. Овес полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, бронхиальной астме. Блюда из него содержат магний, стимулирующий выделение желчи, улучшающий усвоение кальция и расслабляющий мускулатуру сосудов. Их назначают при холециститах. Нелишне напомнить и о том, что соли магния предотвращают образование тромбов в кровеносных сосудах. Поэтому любая овсяная пища полезна при тромбофлебите, ИБС, гипертонии. Тем, кто перенес инфаркт миокарда, полезно пить овсяный отвар, приготовленный таким способом: 1 ст. зерна залить 1 л воды и кипятить до тех пор, пока не останется половина от изначального объема жидкости. Процедить и принимать по 1 ст. л. несколько раз в день. Суточная норма — 0,5 стакана настоя. Настои и отвары оказывают успокаивающее действие, помогают быстрее заснуть, восстанавливают силы при умственном переутомлении, улучшают аппетит, нормализуют жировой обмен, действуют как мягкое слабительное. Овес оказывает желчегонное, мочегонное, жаропонижающее, кроветворное, противовоспалительное, обволакивающее действие. Его применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при нарушениях ритма сердечной деятельности, атеросклерозе, анемии, воспалительных заболеваниях суставов, используют в дерматологии для улучшения питания тканей. В диетическом питании изделия из овса назначают как донатор кальция и фосфора больным туберкулезом, а также при нарушениях обмена в костях и при их переломах. Для лечения почек и печени народная медицина рекомендует пить молочный отвар из зерен овса. Для приготовления его потребуется 1 ст. ложка зерен овса на 1стакан молока. Варить в течение часа, настаивать. Начальная доза приема такого овсяного отвара – 0,5 стакана ежедневно. С каждым днем объем принимаемого отвара увеличивают на 50%, постепенно доводя до 1 литра. Затем постепенно, с каждым днем объем дозы принимаемого отвара уменьшают до 0,5 стакана. Такой курс лечения полезно повторять 3-4 раза. Такой же отвар принимают тёплым на ночь при запущенной пневмонии. Для быстрого очищения организма и снижения веса очень полезно пить водный отвар. Возьмите стакан неочищенных (цельных) зерен овса залейте литром отстоянной воды, варите 15-20 минут. Остывший отвар процедите и храните в холодильнике. Принимают его обычно по одному стакану за полчаса до еды. Полезно добавить ложечку меда. Такой отвар, среди прочего, эффективен при воздержании от алкоголя и курения. Он меняет вкусовые ощущения от сигареты (в значительно худшую сторону). Хороши и ванны из свежей овсяной соломы: 0,5-1 кг соломы заливают 5 л воды, 30 мин. кипятят, полученный отвар процеживают и добавляют в ванну. Их применяют при лечении ревматизма, воспаления суставов, при потливости ног (в смеси с дубовой корой).

Овсяная мука превосходит пшеничную по содержанию жира, полиненасыщенных жирных кислот, минеральных солей, поэтому добавление овсянки обогащает хлебные изделия веществами антиатеросклеротического действия, солями калия и магния, что особенно полезно людям в возрасте. Яства из овса увеличивают в клетках печени количество гликогена и уменьшают содержание жироподобных веществ, что улучшает её работу, а заодно и поджелудочной железы. В нём содержатся вещества, названные тиреостатинами, благоприятно влияющие на деятельность щитовидной железы. Овсяные хлопья диетологи рекомендуют использовать в питании детей младшего возраста и больных, поскольку они оказывают хорошее мягчительное действие при воспалении желудочно-кишечного тракта и поносе, для чего 100 г. хлопьев варят в 1 л воды до загустения. Для лучшего растворения солей кальция и фосфора овсяные хлопья следует замочить на несколько часов в холодной воде. Овсяная каша способствует выведению свинца из организма. При разваривании в воде овсяная крупа образует белково-крахмальную слизистую массу, которая затрудняет проникновение в кровь продуктов распада недоброкачественной пищи, и в то же время сама легко усваивается организмом, одновременно регулируя работу кишечника, как при запорах, так и при поносах. Овсяные хлопья, потребляемые регулярно, действуют омолаживающе и предупреждают преждевременное старение. Они приобрели популярность в виде «Мюслей», но гораздо лучше «сочинить» их, добавив в кашу сухофрукты, ягоды и т.д.

Непривычной ныне для нас формой потребления овсяной крупы и хлопьев являются кисели. Вспомним, как говаривал товарищ Гиппократ, «наша пища должна быть нашим лекарством…», а это как раз тот случай. Суть их приготовления проста – из зёрен извлекается крахмал, затем он разбалтывается в холодной воде, подогревается до кипения либо чуть кипятится (3-5 мин) при помешивании – и блюдо готово. Только наши предки добывали крахмал, сквашивая дроблёное зерно различными дрожжами. Микроорганизмы разрушали оболочки клеток, и крахмал выходил наружу, а поскольку всё это делалось при комнатной температуре, он оставался неразбухшим и выпадал в осадок. Попутно накапливались продукты жизнедеятельности дрожжей и высвобождались «спрятанные» в зерне витамины, микроэлементы и т.д. Крахмальный осадок хранили на холоде и регулярно готовили из него кисель. При этом не экономили, и полученный продукт можно было резать ножом и есть от куска, как пирог. Оттуда и пошли сказочные «молочные реки с кисельными берегами». То есть берега-то были вполне себе плотными. В последнее время набирает популярность современный вариант этого древнего блюда – «кисель «по Изотову»». Врач-вирусолог Владимир Кириллович Изотов, имевший проблемы со здоровьем – последствия перенесённого энцефалита (как водится – «помоги себе сам») изменил рецептуру, заменив (дополнив) дрожжи смесью микроорганизмов кефирной закваски (а сейчас ещё используют бифидок, дополненный бифидобактериями). По прошествии 8 лет регулярного применения такого киселя его здоровье полностью восстановилось. Такова официальная версия. Вот один из вариантов рецептуры:

Кисель «по Изотову», показан при заболеваниях печени, почек, желчного пузыря, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, диабете, гипертонии. Овсяная крупа, хлопья «геркулес» или дроблёное зерно – 1 кг – засыпается в 3-литровую банку, заливается 400 – 500 г кефира, доливается чистой кипячёной водой (комнатной температуры!) до верха, закрывается полиэтиленовой крышкой и ставится в тёплое место на двое суток (но «без фанатизма» - место должно быть лишь «слегка тёплым», чтобы крахмал не начал гидролизоваться!). Считается, что более длительная выдержка портит вкус продукта. Признаком «правильного» процесса является расслоение с образованием белой массы крахмала и поднимающиеся пузыри – подтверждающие наличие брожения. (Существуют варианты с 5-литровой банкой,3 – 3,5 л воды, 0,5 кг геркулеса и ½ стакана кефира и т.д. Это значит, что пропорции принципиального значения не имеют. Важен процесс.). Далее, полученный продукт вываливают в дуршлаг (рекомендуется с 2 мм дырочками), отжимают, промывают малыми порциями холодной кипячёной водой, желательно не более 2-3-кратного объёма исходной овсянки, отстаивают в разных рецептах от 14 до 18 часов, осадок собирают в банку соответствующего объёма и хранят в холодильнике не более 3 недель. Это исходный концентрат. Для приготовления киселя берут (тут рекомендации тоже различаются в разы) 1 – 3 столовых ложки концентрата на один стакан холодной воды (можно использовать и жидкость, слитую ранее с осадка, но при этом повышается кислотность киселя, что иногда хорошо, иногда не очень, в зависимости от кислотности желудочного сока), непрерывно помешивая, доводят до кипения и кипятят 1 – 4 мин. Многие авторы настаивают, что помешивать надо деревянной ложкой, но, поскольку никто из них не запрещает варить кисель в металлической посуде, это, по-видимому, скорее имеет ритуальное значение. В готовый продукт добавляют по вкусу сахар, соль, варенье, корицу, мёд (после остывания до 55 – 60 градусов, чтобы сохранить свойства мёда) и едят с кусочком чёрного хлеба, обычно на завтрак, в «тяжёлых случаях» можно и на ужин. Желательно больше ничего не кушать хотя бы следующие 3 – 4 часа. Для тех, кому лень возиться с промывками и фильтрациями, есть упрощённый вариант: В 3-л банку 1 л воды, 0,5 л кефира, 800 г смолотого (Блендер, мельница, кофемолка) геркулеса, лучше просеянного, перемешать, долить до горлышка, закрыть п/э крышкой, подержать в тепле 2 суток, убрать в холодильник. Хранить не более 2-3 недель. Готовится: 6 ст. ложек с горкой на 2 стакана воды (см. выше). В готовый кисель добавить горсть изюма. Правда, полученный по такой технологии продукт грубоват и больше похож на овсяную кашу, но тоже неплох. Вообще, надо сказать, что, вопреки ожиданиям, овсяный кисель не имеет какого-то яркого специфического привкуса или запаха брожения и весьма приятен на вкус, несомненно более, чем аналоги из картофельного или кукурузного крахмала. Трудно судить о его полезности по прошествии нескольких недель нерегулярного потребления практически здоровыми людьми, потому поверим рекомендациям, приведённым выше.

Особо стоит упомянуть «живой» овсяный кисель по рецепту Вадима Зеланда. Он делается из проросших зёрен, не варится и, по мнению Зеланда, является одним из основных жизненно необходимых («системообразующих») продуктов питания сыроеда. Рецепт достаточно хлопотный, «для энтузиастов», вкус продукта, видимо, специфичный, но, возможно, именно он кому-то поможет. Далее «прямая речь» автора. Итак:

«Живой овсяный кисель

Нелущеное зерно овса (в оболочке) 800 г

(либо 400 г овса и 400 г ячменя, тоже нелущеного)

Зерно пшеницы 200 г

Семена тмина 1 столовая ложка

Семена укропа 1 ст. ложка

Приправа для корейской моркови 1 ст. ложка

Молотый кайенский перец (чили) 1/2 чайной ложки

Питьевая вода 3.5 л

Овес высыпать в дуршлаг, промыть струей воды. Затем залить в большой кастрюле шунгитовой водой на ночь. Утром переложить в дуршлаг и накрыть мокрой марлей в два слоя. Вечером промыть струей воды, не убирая марли. В тот же вечер замочить пшеницу в горшочке. На следующее утро овес опять промыть. С пшеницей поступать так же. Вечером овес снова промыть. На следующее утро овес и пшеницу промыть, проростки готовы. Таким образом, на прорастание овса уходит двое суток – в два раза больше, чем у пшеницы. Величина ростков овса не должна превышать 1-1.5 см, пшеницы – 1 – 3 мм. Овес и ячмень обычно прорастают неравномерно, но это не должно вас беспокоить, все необходимые преобразования в зерне поспеют. Главное, замачивать их на ночь нужно не менее 12-ти часов. Если зерна ячменя не проклевываются вообще, лучше проращивать только овес. Теперь, нужно проростки загружать небольшими порциями в блендер, добавляя воду, и молоть до мелкой фракции, начиная с небольшой скорости и кончая самой высокой, только не очень долго, чтобы не перегреть прибор. Всего на это должно уйти 2.5 л воды. Сильно перегружать блендер нельзя, иначе он не справится. Лучше всего покупать самый мощный блендер, свыше 1 КВт. Слабый прибор может выйти из строя. Возможна замена на мощную электромясорубку. Семена тмина и укропа измельчаются в кофемолке. Соединяем размолотые проростки и все приправы в большой посуде и оставляем на один час, время от времени помешивая. Если кисель предполагается давать детям, следует умеренно обращаться с перцем. Следующий шаг – надо отжать всю приготовленную массу через сито или дуршлаг, туда наливается кисельная масса и сначала немного протирается деревянной лопаткой, а затем отжимается руками. Готовый кисель при этом стекает в кастрюлю. Жмых откладывается в большую миску. Когда вся масса отжата, жмых заливается литром воды, разминается, и повторно отжимается через то же сито. В результате получится 4 литра киселя с консистенцией хороших сливок. Можно разлить его в двухлитровые пластиковые бутыли и убрать в холодильник. Хранить не более двух недель. В холодильнике, на третий день, кисель незначительно подкисает и приобретает приятный вкус, с кислинкой. Перед употреблением бутыль хорошо взбалтывать. Квасить кисель при комнатной температуре, как это делается в классическом рецепте – совершенно излишне. Избыток бактерий какого-то одного вида в продукте нежелателен, поскольку угнетает симбионтную микрофлору кишечника и вызывает дисбаланс. В отличие от старорусского рецепта киселя, восстановленного доктором Изотовым, живой кисель, приготовленный по данной технологии, многократно богаче по своему составу, концентрации полезных веществ и целебным свойствам. Конечно, можно его и сварить, как это делали наши предки, тогда он действительно превратится в густой кисель, который впору ножом резать. Но какой в этом смысл? Чтобы убить все живое и получить мертвую биомассу, содержащую лишь отголоски всех тех целебных свойств, которыми может обладать только живой продукт? Если учесть, что даже вареный овсяный кисель излечивает множество всяких болезней и нормализует многие функции организма, то можете себе представить, какой силой обладает кисель живой. По сути, это идеальная пища для организма, после молока матери. Один ОВП чего стоит – у него он аж -800 (мв)! И этот показатель сохраняется длительное время. Живой кисель – биологически активный продукт, поэтому принимать его следует поначалу осторожно, постепенно приучая свой организм, и не смешивать с другой пищей. Если он вызывает расстройство пищеварения, значит, кишечник сильно засорен. Что делать? Чистить кишечник, что же ещё. Или продолжать питаться мертвой пищей, а про живую забыть. Тогда все будет как раньше, «в порядке». Живой кисель идеально подходит для детского питания. Только опять же, следует давать его сначала понемногу, приучая постепенно. Конечно, если вы уже успели закормить ребенка молочными смесями и вареными кашами, его организм может сразу не принять биологически активный продукт, а то и вовсе отказаться. Должен вас предупредить: не экспериментируйте на детях, если сами еще толком не разобрались со своим питанием! Если мать надумала сделать своего ребенка сыроедом, она должна сама прожить на чистом сыроедении как минимум год до зачатия. Только при таком условии можно смело кормить младенца, отнятого от груди, исключительно живой пищей. Если же данное условие не было выполнено, живую пищу необходимо вводить в рацион ребенка осторожно, постепенно замещая долю мертвой пищи живой. А теперь, собственно, рецепт блюда из овсяного киселя. На одну порцию берется 200-300 грамм продукта, добавляется три столовых ложки с верхом пшеничных отрубей, столовую ложку порошка расторопши, десертную или столовую ложку масла расторопши (продается в аптеках) и сок одной четверти лимона, (либо одну - две столовых ложки натурального яблочного уксуса), и все это перемешивается. Больше ничего добавлять не надо. Если есть вприкуску с чесноком и перцем, то это блюдо для организма – великолепный оздоравливающий и омолаживающий бальзам, а для паразитов – погибель. Не могу обещать, что вам такая еда сразу понравится. Зато потом, когда организм распробует, что это за чудо, и привыкнет – за уши не оттащишь – гарантирую. Вообще, живая пища имеет такое свойство воздействия на организм, что когда он что-то полезное для себя откроет, возвращаться к чему-то вредному уже не захочет. Старая привычка съесть что-нибудь этакое еще долго не будет давать покоя. Но опыт покажет, что ничего хорошего из этого не выходит – одна лишь тяжесть в животе, да сплошное разочарование».

Напомню, это был рецепт и комментарии от Вадима Зеланда. Я же хочу добавить, что чистое сыроедение в наших условиях сложно (и нужно ли?!) организовать полноценным, хотя, несомненно, наше питание должно содержать большую долю сырых продуктов.

К сожалению, получить проростки из зёрен овса (без блендера и т.п.), как это делается с пшеницей или рожью, затруднительно вследствие того, что обычно зерно покрыто приросшими чешуйками. В природе есть сорта голозёрного овса, пригодные для таких проростков, но они редки, дороги, потому как малоурожайны…. Но можно дать проросткам вырасти и использовать их зелёные побеги высотой в 15-20 см. Правда, для этого нужно место, солнечный свет или хорошая досветка, ёмкости с землёй, Но это возможно. Зерно для проращивания тоже доступно – рынок, ярмарки, магазины и клубы органической пищи и земледелия….

Зеленая трава овса по своей лечебной активности не уступает зерну, а во многом и превосходит его – это кладезь полезностей. Она содержит флавоноиды, флавоногликозиды, сапонины, ферменты, аминокислоты, волокна, хлорофилл, витамины А, группы В (В1, В2, В6), К и Е, каротин, органические кислоты, ацетилхолин, макро- и микроэлементы: магний, калий, железо, фосфор, цинк, хром, марганец, йод, никель, фтор и др. Зеленый овес и солома богаты углеводами и водорастворимыми соединениями кремния. Употребляют для профилактики авитаминозов, болезней печени и желчевыводящих путей. Зеленый овес очищает организм от шлаков, способствует снижению веса;— это тоже пища-лекарство, которая укрепляет нервную систему, восстанавливает ритм сердечной деятельности, помогает восстановить силы при усталости, усиливает перистальтику кишечника, повышает иммунитет, обладает общеукрепляющим действием. При мочекаменной болезни, метеоризме, истощении, умственном переутомлении, неврастении, бессоннице как тонизирующее средство принимали настойку зеленого овса, для этого 2 ст. л. сырья, измельченного на мясорубке, заливали 1 стаканом водки и настаивали в теплом месте 15 дней. Принимали по 20-30 капель 2 раза в день перед едой. По другому рецепту 50 г измельченной зеленой соломы овса заливали 0,5 л водки, настаивали 21 день. Пить нужно по 5 капель 4 раза в день до еды. Если водочный вариант не подходит для лечения, тогда его заменяют настоем. Водные настои зеленого овса – отличное жаропонижающее, мочегонное средство. Поэтому когда у человека была водянка, излишки воды собирались в организме, и вывести их ничем не удавалось, тогда использовали зеленую солому овса и давали пить больному (30 г зелени овса настаивали или варили в 1 л кипятка, процеживали, принимали по 100 мл 4-5 раз в день). Так лечили воспалительные процессы в почках, налаживали их функцию и таким образом выводили лишнюю воду – исчезали отеки почечного происхождения. ( другой вариант - 1 ст. л. зеленого овса залейте стаканом кипятка, настаивайте час и процедите, принимать нужно в течение трех недель по 2 ст. л. 4 раза в день до еды). Правда, для таких способов лечения жалко юные побеги с подоконника. Тут уж лучше применять свежий сок из зеленого овса, который является превосходным минерализующим средством, богатым белками, кремнием и витаминами. Вообще, он действует также, как и отвар зелёного овса, но значительно эффективнее. Этот сок, разведенный водой, принимаемый по 2 столовые ложки 3—4 раза в день, укрепляюще действует на нервную систему, особенно при бессоннице, нервном истощении, эпилепсии. Его рекомендуют также при отсутствии аппетита, инфекциях мочевыводящих путей, болезнях суставов. Сок можно принимать по 20 мл до еды как общеукрепляющее средство. В Европе, по слухам, он очень популярен под названием «витграсс» (наравне с соком пшеницы) Правда, есть одна проблема – получать сок сложно, для этого необходима специальная (и дорогая) соковыжималка. Да и вкусом он, как говорится, «не вышел». Но ведь в нашем распоряжении есть блендер. И никто не мешает нам добавлять молодые побеги овса в наши зелёные коктейли (только надо покороче нарезать их поперёк волокон, чтобы не намотались на нож) – они тоже за рубежами имеют «местное» название – «смузи».Такие смузи – коктейли можно организовать себе и летом – осенью. А овёс для этого «добудем» с сидеральных грядок – его рекомендуется для стимуляции кущения регулярно подкашивать – подстригать до цветения. Вот этот-то «урожай» и послужит нашей лекарственной пищей и принесёт двойную пользу – и почве, и нам. Правда, летом и осенью множество других даров садов и огородов, но и овёс может оказаться кстати

Необходимо отметить, что чрезмерное употребление овсянки вредно, поскольку зерно содержит много фитина, который способствует выведению кальция из организма. Это следует учитывать родителям, ведь кальций нужен, чтобы дети росли здоровыми, а их кости и зубы – прочными. Тем, кому за сорок, тоже не стоит увлекаться овсяными кашами, чтобы не стимулировать остеопороз. Кушайте блюда из овса не чаще 2-3 раз в неделю – и будьте здоровы.