Маринованные огурцы

СОСТАВ:

Для маринада:

На каждый литр воды кладем 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соли (с маленькой горкой). Соль берите только крупную каменную, поскольку в соль мелкого помола добавляют антислеживающие вещества, что не очень хорошо, поскольку банки закрываются для длительного хранения. Не используйте йодированную соль.

2-3 лавровых листика

Несколько горошин черного душистого перца и перца горошком

Уксус:

в каждую 3–х литровую банку добавляем 100 мл 9% столового уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для консервации очень важно взять огурцы засолочного сорта.

 Огурцы хорошо промойте проточной холодной водой, срежьте кончики, залейте чистой холодной водой и оставьте на 1-2 часа.

Делается это для того, чтобы огурцы напитались влагой и не впитывали активно маринад после закатки, т.е. не получилось так, что банки при закатке вы залили под самый верх, а спустя несколько дней они стали на четверть пустыми. Желательно не оставлять огурцы залитыми более чем на 2 часа, чтобы не закисли, что особенно актуально в жару. Воду слейте, огурцы еще раз промойте и они готовы к закатыванию.

Пару слов по поводу банок – крышек.  Банки хорошо промыть с содой, горчичным порошком или солью (по наличию, но ни в коем случае не готовым моющим средством т.к. от него на стенках банок остается пленка), а затем простерилизовать, для чего поставить банки в холодную духовку, выставить 130°С и после того как духовка прогреется до этой температуры держать банки еще 5-10 минут, затем духовку выключить, открыть дверцу и дать банкам полностью остыть. Крышки залить крутым кипятком и держать 3-5 минут. Я стерилизую банки в микроволновке. Есть два способа: первый - налить в банки воду на 2-3 пальца и на максимальной мощности греть 4-5 минут. Второй - без воды, но обязательно поставить ёмкость с водой из жаропрочных материалов - закаленного стекла или керамики, иначе может лопнуть вращающаяся тарелка. После чего банки просушить.

Специи просто хорошо промыть проточной холодной водой. Для маринада в воду добавить соль, сахар, лавровый лист, перец. Довести до кипения и варить 3-4 минуты. В банки заливать в кипящем виде.

Уксус в маринад не добавлять - он просто выпарится, его добавлять прямо в банки при заливке маринада в зависимости от объема банки.

В подготовленные банки раскложить специи. На каждую литровую банку взять 1-2 листика черной смородины, 2-3 вишневых листочка, 1-2 черешка хрена (у хрена можно взять только черешок), 3-5 долек чеснока, кусочек красного острого перца (по желанию), 1-2 зонтика укропа. Далее плотненько, но без насилия уложить огурцы. Свободные места можно заполнить порезанным на кружки некондиционным огурцом. Сделать 2 заливки чистым крутым кипятком (не маринадом!), чтобы хорошо прогреть огурцы и специи. Делать это так: аккуратно залить огурцы в 1-й раз, накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты, затем эту воду слить, залить новой порцией крутого кипятка и держать еще 5-7 минут, опять слить, и сразу же залить кипящий маринад и уксус. СОВЕТ: сверху положить лист хрена - он не позволит огурцам забродить. 

После заливки маринада даю постоять без крышки 1-2 минуты, чтобы вышел воздух, а затем закатать.

Закатанные огурцы сразу же перевернуть вверх дном и в таком положении оставить до полного остывания.

Ничем сверху НЕ НАКРЫВАТЬ !!! Если накроете, то вся работа пойдет насмарку, огурцы в итоге получатся мягкими. После полного остывания банки перевернуть и еще раз проверить качество закатки. При хорошей закатке крышки будут слегка втянутыми и не будут шипеть. Если где-то шипит, то такую банку  поставить в холодильник и открывать в первую очередь. 

Хорошо закатанные банки можно хранить при комнатной температуре или, если есть возможность, в погребе. Через 2-3 недели они по теории должны быть готовы, но лучше открывать не ранее чем через 1,5-2 месяца после закатки. Банки прекрасно хранятся до следующего урожая.