Самые лучшие советские ГОСТы

Продолжаю выкладывать главы книги «Черные дыры советской экономики«. В этот раз глава 10 про действительное качество советских ГОСТов на пищевые продукты.

Периодически приходится выслушивать сказки о том, что в СССР были очень качественные продукты питания, потому что производились они по строгим ГОСТам, в которых использовались только натуральные ингредиенты. Миф очень живучий, несмотря на то, что многие ГОСТы есть в интернете. Достаточно скачать и прочитать, но большинству людей проще поверить на слово.

Советские колбасы – перманентный дефицит советской провинции

На самом деле ГОСТы начали портиться уже с начала 50-х годов, в 60-е пошло существенное упрощение производства продуктов питания, а в 70-80-е произошел натуральный обвал. Начинаешь читать тексты стандартов – поражаешься, какую дрянь мы ели.

Вот пример ГОСТа 79-х годов на знаменитую советскую любительскую колбасу:

Это ГОСТ 23670-79.

Но настало время более подробно поговорить о советской пищевой промышленности. А с ней было отнюдь не так хорошо, как нынче вещают свидетели «святого СССР».

Нет, я ничего не буду говорить о годах войны – время было суровое, речь шла о выживании, ухудшение качества продуктов тогда было совершенно оправдано. Но вот постоянно снижающееся качество продовольствия, начиная в 50-х, понять сложно.

Вот, например, один из самых устойчивых мифов – про великолепное советское мороженое. Сейчас часто рассказывают, что в СССР было лучшее в мире мороженное, которое делалось строго по ГОСТу и только (и исключительно из натуральных ингредиентов). Ах, да, заодно утверждается, что мороженое было доступным и везде легко можно было его купить несколько сортов. В общем, перефразируя классика: «не то, что нынешнее время».

Советское мороженое

Ну, что тут скажешь. Как всегда – врут, что дышат. На самом деле действительно натуральное мороженое делалось только по ГОСТ 117-41. Вот по нему пломбир изготавливался только из сливок, молока, желтков, сахара. Ну, еще ванилин добавляли.

Но уже с 1 февраля 1953-го года начинает действовать ГОСТ 119-52. И тут уже не все так радужно, потому как для загущения допускается применение обычной пшеничной муки. А еще и химии, например, в составе мороженого может быть альгинат натрия до 0,2% для сливочного мороженного и пломбира и до 0,3% для фруктово-ягодного или ароматического. Речь идет про натриевую соль альгиновой кислоты, которая применяется как загуститель и стабилизатор. Сейчас это вещество проходит как пищевая добавка Е401. А заодно в сливочном и молочном мороженном присутствовал казеинат натрия до 1%. Вот, пожалуйста – 52-й год, а уже имеются химические консерванты в изрядном количестве.

Но и этот ГОСТ продержался всего до 1 мая 1957-го года. И всё, больше ГОСТ на мороженое в СССР не действовал, заводы его производили на основании собственноручно сочиненных ТУ (технических условий). Например, в РСФСР действовали РТУ 47-57, в 66-м году их заменили МРТУ 49/16-1966.

          этикетка пломбира конца 60-х годов

Только в 1974-м году ситуация несколько улучшилась, появился отраслевой стандарт ОСТ 49-73-74, смененный в 1980-м ОСТ 49-156-80.

Отсутствие государственной стандартизации давало возможность экономить ингредиенты, заменять дорогие продукты более дешевыми аналогами. Например, вовсю использовали сливки и молоко с пониженной жирностью, растительные масла, комбижир. Пальмовое масло, кстати, тоже применяли, СССР его закупал или получал в качестве оплаты за поставки товаров из тропических стран. И, конечно, в ход пошла химия – синтетические ароматизаторы, красители, эмульгаторы, стабилизаторы.

           пломбир начала 80-х, этикетка

Так что, кода утверждают, что в СССР делали мороженое по ГОСТам, то просто лгут. Да, в Москве и Ленинграде делали просто отличное мороженое. А вот в провинции качество уже было куда хуже, как и вкус. Доводилось поездить по стране, имел возможность сравнивать.

И про то, что везде и несколько сортов легко купить – тоже откровенное враньё. В Москве было разнообразие. В УСССР тоже довольно много было сортов. Мои бабушка с дедушкой жили в небольшом горняцком городке в Днепропетровской области, там 3-4 сорта было обычным делом (но куда хуже качеством по сравнению с московскими сортами).

В Комсомольске-на-Амуре, где я провел основную часть детства, мороженного не было никакого. Только на Новый Год проходит эшелон из Москвы. Привозили только один сорт (в бумажных стаканчиках) и продавали 2-3 дня, а порой и за день люди расхватывали. И всё – до следующего Нового Года. В Магадане был один сорт, мы брали, но вкус был тот еще – порой в брикете мороженого попадались непромешанные куски маргарина или комбижира (ага, того самого, которого якобы быть не должно).

А вот в Сибири, на Урале, в Поволжье я вообще никакого мороженого не видел, порой даже в крупных городах. В Поволжье попадалось томатное. Да, был и такой сорт. Я вот люблю томатный сок, но томатное мороженое никогда не понимал. Да и не я один – брали его неохотно. С 80-го года примерно, пломбир вообще пропал в провинции, сливочное очень редко где попадалось, а в основном начали продавать молочное мороженное. Пломбир же стал привилегией Москвы и Ленинграда.

Рассказывают, что советское мороженое охотно покупали за рубежом. Знаете, вполне возможно. Вот только кто сказал, что это был тот же продукт, который ели советские люди? Мало кто знает, что для продукты, поставляемые на экспорт и, выпускаемые для внутреннего потребления, изготавливались по разным ГОСТам. На крупных пищевых предприятиях были разные цеха – для рядовой продукции и для экспортной. Всё было совершенно официально, хотя в таких цехах обычно работали наиболее доверенные работники. И вот на одной линии делали колбасу из крахмала, муки и мочевых пузырей, а на другом – из натурального мяса. Хорошая шла для спецпайков, в «Березку», она же использовалась для взяток нужным людям, чинам из ОБХСС, проверяющим. А крахмальная отправлялась в магазин.

На небольших предприятиях отдельных цехов не было, но могла организовываться отдельная смена, например, ночью гнали качественную продукцию.

Продукция последних шла также на пайки для номенклатуры, а также поставлялась для иностранных дипломатических представительств, в столовые и буфеты партийных учреждений не ниже обкомов. Такие продукты действительно делали из натуральных ингредиентов, только в обычных магазинах их найти было невозможно, только в спецраспределителях. Кстати, экспортные колбасы упаковывали исключительно в целлофановые пленки.

ГОСТы на рядовую продукцию имели обширные примечания, в которых регламентировались возможные замены. Например, возьмем колбасы. Например, в колбасе из говядины вместо неё могло быть мясо яков или буйволов, допускалось до 20% свинины. Мало того, в сосиски, сардельки и вареную колбасу могла добавляться масса, сделанная их старых, просроченных аналогичных изделий. А в копченых колбасах до 10% могли составлять остатки старых копченостей. Всё в дело!

Вместо натуральный специй использовались экстракты, в том числе синтетические. Если почитаете примечания к колбасному ГОСТ 23670-79, то узнаете, что мясная масса могла заменяться на солевую выварку костей и копыт, щековину, мочевые пузыри, проходники коровьи, белковый стабилизатор (вот даже не знаю, что это такое), плазмы из крови, а также пшеничную муку или крахмал.

Знаменитая «Чайная» колбаса официально делалась из мяса 2-го сорта. Реально же… третьей свежести.

Ах, да, химии же тогда в продуктах не было, так нам говорят. Как бы ни так, в колбасу вовсю добавлялись консерванты, например, натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный. Эта штука, кстати, один из ингредиентов жидкости для мойки стёкол. Еще добавлялся натрия триполифосфат, это вещество – компонент стиральных порошков. Ну, про калиевую и натриевую селитру я вообще говорить не буду, а ведь это канцерогены.

Советский ГОСТ допускал присутствие в вареных колбасах, сосисках и колбасах до 7 грамм нитратов на 100 кг продукции. Не так и мало! Жарить такую колбасу вообще было нельзя, а мы клали её на сковороду и ели, считая это вкусным.

И это ГОСТы, а ведь основную часть советских продуктов делали по заводским ТУ, которые были весьма гибкими.

Кстати, зацикленность советских людей на колбасе – следствие того, что мяса часто купить в магазине было невозможно. Если вам говорят, что, мол, всегда было, тем более на рынке, то, скорее всего это москвич рассказывает, да еще и имевший связи. Потому как на рынке советские люди продукты особо покупать не могли, да и даже на базаре не всегда можно было купить мясо. Не всегда и не везде. А в торговле в целых регионах мяса не было годами.

Очень показательны записи из дневника помощника генсека КПСС Анатолия Сергеевича Черняева. Наедине с собой он в оценках происходящего в стране не стеснялся.

Вот, например, запись за 29 октября 1978 г.

Возили они (чехи) нас в новый городок под Прагой, район Мельника — Народовице, вырос от крупного химкомбината. Много и хорошо строят: спорткомплекс и зал, бассейн, клуб, жилье. Все модерн. Богато и сыто живут. 86 кг. мяса на чеха в год. Первое место в мире. Штефанек (зам. международного отдела) рассказал, что в ПБ обсуждался вопрос об увеличении потребления мяса еще на 1,5 кг. Но минздрав выступил против — вредно для здоровья нации. А в Польше недавно ввели карточки на мясо и сахар! Вот тебе и интеграция. У нас же 56 кг мяса на душу. Да и то, должно быть, теоретически.

А вот данные по нашей провинции:

13 ноября 1978 г.

По мясу. Ростов-Дон: после вычета на ясли, детсады, на рестораны и т. п. в розничную продажу поступает из расчета 1. 5 кг. на человека в год! Есть лучшие районы, но больше 7 кг. на душу в год нигде нет.

На 3 марта 1980 г. в Ростове-на-Дону ситуация явно улучшилась, уже на год не 1,5, а цельных 2 кг мяса в магазины поступает на человека! Явный прогресс!

Меры Картера оказались очень чувствительны. Обкомам запрещено «допустить» убой скота. Но мяса от этого не прибавится: будут сдавать полудохлый истощенный скот. Нормы доведены до смешного: на 1981 год Ростову-на-Дону планируется мяса на душу населения 2 кг в год.

Запись за 13 июля 1980 г:

Говорили «в народе», что в дни Олимпиады Москва будет завалена товарами и продуктами. Пока ничего этого не заметно. А вот в провинции — на Урале, на Волге, в Сибири, не говоря о Севере, — в магазинах пусто. В Риге (!) даже молока и сыра нет. Это в Риге-то, которой, кстати, именно в эти дни вручают орден Октябрьской революции. Западная печать полна статьями о небывалом за 20 лет продовольственном кризисе у нас и волнениях на крупных заводах (в том числе Тольятти, Горьком, Камазе). «Гардиан», кажется, сделала из этого такой вывод: советский рабочий давно уже не верит ни в какой коммунизм и прочие идеи, но он до последнего времени верил, что с каждым годом (или во всяком случае в обозримой перспективе) будет жить все лучше. Теперь, если он разуверится и в этом, что тогда?!

Там вообще что ни запись, так сплошные «успехи».

И это еще учтите – мясо было куда хуже, чем теперь. Я в детстве очень любил шашлык (да я и сейчас люблю). В Комсомольске-на-Амуре на улице была шашлычная. Очень я её посещать любил. Дубовые неподъемные столы и лавки, шашлыки подавали прямо на шампурах в станиолевых тарелочках.

Кстати, аншлага никогда не наблюдалась – народ не особо ходил, ибо дорого. Да мы и сами не так и часто бывали, я помню всего пару раз. И еще покупали изредка шашлык в летних уличных заведениях – было таких пару, но работали они не часто, потому как с мясом в городе было плохо.

Так вот, хорошо помню, что из 7-8 кусков мяса на шампуре минимум 1-2 прожевать было совершенно невозможно, приходилось их откладывать на тарелке. Жилистое было мясо. Кормили скот откровенно плохо.

       карикатура из журнала «Крокодила» №17 за 1971 год

В магазине тоже продавалось мясо не лучшего качество. Скот шел на убой тощий, а нередко вообще продавали «суповые наборы» — кости с небольшим количеством мяса. Кстати, куры были тоже худые, в народе их прозвали «синяя птица». Так их еще поди купи, если выкинули, то за счастье. Думаете, почему Шарик в популярном мультике говорит, что мясо в магазине лучше брать? А там действительно были одни кости.

Мясо лучше в магазине покупать – там костей больше. Кадр из мультфильма «Трое из Простоквашино»

Приходилось читать хвалебные отзывы про советские чипсы – тот самый «Мовковский хрустящий картофель». Мол, с нынешними не сравнить, вкуснейшее лакомство, полезное, без химии. Я вот насчет полезности малость сомневаюсь, потому как ТУ, по которому эти картофельные ломтики делались, предусматривал замену масла для обжарки картофеля 1 (один) раз в 8 (восемь) месяцев!

Советские пищевые ГОСТы предусматривали такой огромный список замен, что продукция разных заводов, изготовленная по одному и тому же стандарту, сильно различалась по вкусу и качеству. Мне кто-то рассказывал, про то, как туристом ходил в поход в конце 70-х.

Из-за дефицита сливочного масла оно закупалось по нескольку пачек в разных магазинах. Естественно, было оно от разных заводов. А перед выходом все брикеты освободили от упаковок и сложили в бидон. Через несколько дней пребывания на природе, у туристов резко обострился вкус. Они начали просить кашевара зачерпнуть масло для каши из определенного места бидона – продукция разных фабрик очень сильно различалась, несмотря на одну и ту же марку.

Советский маргарин – это вообще отдельная песня из серии «тогда пальмовое масло не употребляли». Да еще как!

         советский маргарин

Возьмём ГОСТ 240-85 на маргарин и кулинарный и комбинированный жир. Очень занимательное чтиво, из которого можно узнать, что данную продукцию делали, в том числе из пальмового масла, пальмового стеарина, хлопкового пальмитина, китового жира. Увы, ГОСТ 72-го года я найти в интернете не смог, но более чем уверен – там тоже эти ингредиенты присутствовали, в конце концов, пальмовое масло в советских стандартах появляется уже с 50-х годов. И, кстати, во времена СССР оно очищалось куда хуже, чем в наше время. Маргарин часто изготавливался из нерафинированного хлопкового масла, которое содержит токсин госсипол, очень неприятное вещество.

А комбижир – это сплошные трансжиры, которые вообще есть категорически нельзя. Качество его тоже «поражало». До сих пор помню коробки с комбижиром, который использовался в нашей армейской столовой. Как-то поинтересовался и выпал в осадок – на коробке было написано «5-й сорт». Говорят, что туда и нефть шла – не знаю, но на поверхности тарелки с тушеным мясом уже при температуре 40 градусов образовался рыжий ледок толщиной в пару миллиметров. Вкус мерзейший, но ели – а что было делать?

Вся кондитерская промышленность у нас базировалась на применении комбижира, который заодно заменял и порошок какао. Все эти торты с маслом… там вообще не было масла, как такового. Это комбижир с сахаром.

Ничего не выбрасывалось. Любимое мной в детстве пирожное «Картошка» делали из обрези бисквитных коржей, а также старых нераспроданных и засохших тортов и пироженок. Перемалывали, добавляли комбижир – и вуаля, кушать подано. Настоящее безотходное производство.

peremogi