Покупая натуральные продукты, мы никогда не можем быть на стопроцентно уверены в их безопасности. Не обязательно вред исходит от человека -- это химия, добавляемая сельхозпроизводителями на поля; консерванты, используемые после сбора урожая или вылова морепродуктов и т.п. Существуют и вполне натуральные яды, которые могут попасть в нашу еду.
Природные токсины
Природными токсинами называют химические вещества, которые естественным образом вырабатываются живыми организмами. Они не вредят самим организмам, но при употреблении в пищу человеком (или животными) могут быть чрезвычайно вредными.
Некоторые растения обладают способностью производить соединения, которые токсичны для людей. Например, при определенных условиях микроскопические водоросли (фитопланктон) в океане могут продуцировать ядовитые для нас вещества, которые совершенно не влияют на моллюсков и рыб, питающихся этими водорослями. Добывая такие морепродукты, люди подвергаются риску впоследствии съесть токсины, вызывающие различные заболевания. Из пяти тысяч видов фитопланктона около сорока способны производить вредные для нас вещества, нервно-паралитического действия или вызывающие расстройства пищеварения. Выделяют несколько видов подобных токсинов, рассмотрим их подробнее.
Паралитический яд моллюсков (PSP)
Симптомами употребления морепродуктов с этим токсином будут головная боль, звон в ушах, онемение губ, диарея. В тяжёлых случаях при больших дозах возможен паралич и остановка дыхания - смерть. Поэтому при первых же опасениях следует промывать желудок и обращаться за квалифицированной медицинской помощью.
Диаретический яд моллюсков (DSP)
Как следует из названия, главным симптомом будет диарея, к которой присоединятся тошнота, рвота и боль в животе. Как и при обычном нетяжёлом пищевом отравлении, человеку станет лучше через несколько (обычно три) дней.
Яд моллюсков, вызывающий амнезию (ASP)
Данный токсин - домоевая кислота (так называемая «кислота зомби» ), действует на нервную систему. Отравление начинается с диареи, тошноты, рвоты и судорог, а в тяжёлых случаях начинает кружиться голова, появляются галлюцинации, происходит потеря памяти. Если у человека уже есть тяжёлые заболевания, такие как почечная недостаточность или повреждения слизистой желудочно-кишечного тракта, то поглощение токсина может привести к летальному исходу.
Не существует специального лечения ASP, яд не уничтожается при заморозке или термической обработке продуктов. При подозрении на него -- следует срочно ехать в больницу.
Нейротоксичный яд моллюсков (NSP)
Специфическими симптомами будут понижение температуры, боли в мышцах и суставах, головная боль и обычные признаки пищевого отравления. В тяжёлых случаях будет двоиться в глазах, появится затруднение дыхания и глотания, запутанность речи. Особенного лечения от него также нет, часто требуется искусственная вентиляция лёгких -- поэтому быстро обращаемся к врачам при подозрении.
Борьба с токсинами
Как вы понимаете все эти вещества опасны, иногда смертельно. Существуют и другие виды токсинов, содержащихся в морепродуктах. Главным методом борьбы с этими ядами является контроль и недопущение продажи вредной продукции. В развитых странах содержание токсинов в рыбе, мидиях, креветках, крабах, устрицах, гребешках и т.п. нормируется, все морепродукты проверяются.
Наверное не нужно много говорить о том, каковы реалии сегодняшней России - продукция без проверки может легко попасть в розничную сеть. К счастью, повышенные концентрации токсинов довольно редки, но знать об их существовании полезно -- как говорится, предупреждён, значит вооружён. Поэтому при появлении тревожных симптомов после потребления рыбы и морепродуктов следует попробовать самостоятельно очистить желудок и немедленно обратиться за медицинской помощью.
Варка морепродуктов как правило уменьшает концентрацию токсинов, вообще рекомендуют термически обрабатывать рыбу и морских гадов при температуре не менее 74 градусов, а моллюски в нераскрытых створках лучше не покупать.
Соблюдение гигиены на кухне также уменьшит риск отравлений.
Надеюсь, эта информация окажется полезной и когда-нибудь поможет тому, кто случайно поест блюда, содержащие фитотоксины...
Оценили 6 человек
10 кармы