Граппа и чача в чем разница: 9 отличий.

В чем вопрос

Граппа и чача — крепкие алкогольные напитки, похожие по своей сути, но кардинально различающиеся в плане используемого сырья и технологии производства. Взболтай рассказывает, почему граппа и чача — это не одно и то же.

География

Граппа родом из Италии, с северной ее части. Чача производится в Грузии и Абхазии, при этом с 2011 года Грузия обладает патентом на нее, как Франция на коньяк.

Сырье

При производстве граппы и чачи используются наиболее распространенные местные сорта винограда. Для граппы - требьяно, москато, бракетто, арнеис, совиньон блан, шардоне, неббиоло, барбера и другие. Преимущественно используют мезгу — отработанный жмых, стебли и косточки. Для премиальных сортов могут использоваться выжимки после производства элитных сортов вина, в которых осталось до 30% сока. Лишь недавно граппу начали производить из цельных ягод, но пока это лишь редкие исключения. Для чачи — ркацители в Грузии, изабелла и качич в Абхазии. При перегонке могут использовать и целые гроздья недозрелого винограда. Это зависит от местности — там, где виноград растет в избытке, чачу изготавливают из него.

Обработка сырья

В Италии при производстве граппы мезгу обрабатывают горячим водяным паром, что размягчает ее, но при этом убивает оставшиеся дрожжевые культуры. Для запуска процесса брожения приходится добавлять заранее подготовленные дрожжи. При производстве чачи выжимки разводятся холодной водой, и процесс брожения происходит естественным путем с помощью диких дрожжей.

Дистилляция

При производстве граппы обязательно производят процедуру отсечения головной и хвостовой фракций, что снижает количество вредных примесей в готовом напитке. Для чачи этого не делают, благодаря чему ее аромат и вкус богаче, но содержание сивушного масла и других примесей выше.

Выдержка

И граппа, и чача могут выдерживаться в бочках, но это не является обязательным этапом — для этих напитков не установлен минимальный срок. Граппа выдерживается в бочках из французского лимузенского дуба, а также из каштана и лесной вишни, некоторые производители дополнительно настаивают чачу на травах и фруктах. Чачу выдерживают в бочках из кавказского дуба, при этом добавление посторонних компонентов не допускается — грузины будут считать такую чачу ненастоящей.

Классификация

Для граппы существует несколько категорий по выдержке, о которых подробнее вы можете узнать «здесь» (ссылка на граппу). Образцы разных категорий сильно отличаются друг от друга, поэтому примерно понять, каким окажется напиток, можно по обозначению на этикетке. Чачу выдерживают не всегда, чаще ей дают лишь настояться в течение пары недель. Некоторые производители используют бочки, но определенных требований к сроку выдержки нет. Поэтому остается верить заявлениям на этикетке.

Купажирование

Граппу чаще всего купажируют — смешивают спирты из разных партий или разных лет выдержки. Помимо дополнительного разнообразия характеристик, купажирование позволяет сохранять стилистику и качество граппы из года в год на одном уровне. Чача купажированию не подвергается, поэтому часто образцы из разных партий отличаются друг от друга.

Крепость

Крепость граппы варьируется от 36% до 55%, при этом по большей части она зависит от категории выдержки. Крепость же чачи зависит от производителя. Чача с завода имеет крепость 40-45%, тогда как небольшие или частные и домашние производители могут выпускать напиток с крепостью вплоть до 70%.

Как пить

Граппа часто выступает в роли дижестива, ею заполняют паузу при смене блюд, пьют самостоятельно. Ее широко используют в кулинарии, готовят на ее основе коктейли. Чача отлично подойдет к сытным грузинским блюдам, сырам, фруктам и мясу на гриле. Ее не пьют много, так как из-за мягкого вкуса спирт почти не ощущается - можно быстро опьянеть.

Заключение

Граппа и чача при всей своей схожести являются противоположностями друг друга. Граппа — элегантный и утонченный напиток, подходящий даже для важных случаев. Чача — яркая и экспрессивная, уместная на дружеских посиделках и отдыхе на природе.

Источник: https://vzboltay.com/alcohol/brandy/445-grappa-i-chacha-v-chem-raznica.html

P.S. Разница между этими напитками обусловлена разными возможностями его производства. Так, в Италии есть дополнительные технологические приёмы, такие, как выдержка, купажирование, также и подход к сырью в этой статье проецирован, как более тщательный. Но всё это слова. На практике вы можете быть удивлены масштабами фальсификаций алкоголесодержащих напитков именно в Европе.

Приятного мироощущения вам, уважаемые КОНТовцы