Сочный пирог с рыбой и луком на ржаном тесте

Время приготовления: 1 час 20 минут

Ингредиенты для пирога с рыбой — на форму 20 × 28 см

Для теста Мука 200 г

Ржаная мука 150 г

Сметана 20—25% 150 г

Вода 80—100 мл

Сода 1 ч. л.

Соль 1 ч. л.

Для начинки

Рыба 600 г

Лук 400 г

Соль По вкусу

Перец По вкусу

Тесто для этого пирога мне нравится делать с ржаной мукой — так оно отлично сочетается с рыбной начинкой. Если у вас нет ржаной муки, замените ее пшеничной цельнозерновой или простой пшеничной.

Рыбу выбирайте ту, в которой меньше костей. Лучше брать пожирнее — тогда пирог получится сочным. Подойдет, например, карп, сазан, налим, горбуша, сом, форель. У меня был карп. Можно взять целую рыбу, но придется повозиться с ее разделкой. Удобнее работать с филе.

Начинку меняйте на свой вкус. Я люблю лук, поэтому кладу его много и не обжариваю, чтобы он оставался чуть хрустящим. Но можно обжарить его 5—7 минут до мягкости — тогда он будет нежнее и слаще.

Если не хотите класть в пирог много лука, возьмите 200 г моркови, а 200 г лука натрите на мелкой терке, чтобы он меньше чувствовался в готовом блюде.

Еще часть лука можно заменить 50 г отварного риса или картошкой — возьмите около 200 г и нарежьте ее кубиками со стороной 1 см.

Из инвентаря понадобится скалка, форма для запекания или противень.

Пошаговый способ приготовления пирога с рыбой

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Приготовьте тесто. Муку, сметану, соду и соль смешайте в глубокой миске. Замесите тесто, постепенно добавляя воду, сначала ложкой, затем — руками. Тесто должно быть пластичным и нелипким.

Шаг 3. Скатайте тесто в шар, накройте миску пленкой или уберите в пакет. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

Шаг 4. Лук нарежьте крупными полосками. Рыбу — кубиками со стороной 1,5—2 см.

Шаг 5. Лук и рыбу выложите в глубокую миску, добавьте соль и перец. Перемешайте.

Шаг 6. Тесто разделите на 2 части — примерно по 400 г и 200 г. Первый кусок теста раскатайте в пласт толщиной около 5 мм так, чтобы он был чуть больше вашей формы для запекания. Сделайте бортики.

Шаг 7. Рыбу с луком выложите на основу для пирога и разровняйте. Края теста загните поверх начинки. Подсоберите лишнее тесто в углах и срежьте его. Сделайте в этих местах плотные защипы.

Излишки теста вмешайте во вторую часть теста.

Шаг 8. Вторую часть теста раскатайте в прямоугольник толщиной около 5 мм или чуть тоньше. Пласт должен перекрывать начинку и немного заходить на борта пирога.

Шаг 9. Соедините борта пирога с «крышкой», сделайте плотные защипы.

Шаг 10. Проделайте отверстие в середине пирога. Влейте в него 100 мл воды.

Шаг 11. Обрезки теста скатайте в шарик размером с отверстие. Закройте дырочку и выпекайте пирог около часа при температуре 200 °С до золотистости.

Шаг 12. Готовый пирог немного остудите и подавайте.

Можно достать его из формы и поделить на куски. Но мне нравится срезать с него крышку и есть ложкой прямо из формы, зачерпывая горячий бульон.