"Рецепт от бабушки": Пирог с капустой на быстром дрожжевом тесте

Ингредиенты для пирога с капустой — на форму диаметром 28—30 см

Для теста

Мука 3,5 стакана

Молоко 3/4 стакана

Сахар 1,5 ст. л.

Маргарин 180 г

Желтки 3 шт.

Сметана 2 ст. л.

Живые дрожжи 25 г

Сода На кончике ножа

Соль Щепотка

Для начинки

Капуста 1/2 небольшого кочана

Вода 1/2 стакана

Соль 1—2 щепотки

Перец По вкусу

Дополнительно

Желтки - Смазать верхушку пирога

Сливочное масло - Смазать форму

Этапы приготовления

1. Нарезаем капусту средней соломкой, кладем в сковороду и ставим тушиться на небольшом огне. Через 10 минут мешаем, добавляем полстакана воды, накрываем крышкой.

Капусту тушим около 25 минут, изредка помешивая, — она должна стать мягкой и чуть золотистой. Следим, чтобы не подгорала.

2. Пока тушится капуста, можно заняться тестом. Растапливаем в микроволновке пачку маргарина.

Следом отправляем в микроволновку стакан с молоком и подогреваем около минуты. В теплое молоко добавляем дрожжи и мешаем, пока они не растворятся.

3. В любую удобную емкость выливаем маргарин и молоко с дрожжами, добавляем яичные желтки, сахар, сметану, соду и щепотку соли. Перемешиваем нашу красоту. Я делаю тесто в большой борщевой кастрюле: так меньше грязи и просто удобнее.

Включаем духовку разогреваться на 160 °С.

4. Начинаем, постоянно помешивая, понемногу добавлять в смесь муку — в идеале ее лучше просеять, но у меня дома не оказалось сита. Примерно после третьего стакана тесто примет такую консистенцию, что замешивать нужно будет руками.

С этого момента начинайте добавлять муку маленькими порциями и месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, — возможно, уйдет не три с половиной стакана муки, а все четыре.

Правильно замешенное тесто не пристает к рукам

Оно должно получиться очень мягким, маслянистым, без видимых следов муки

5. Достаем форму и смазываем ее маслом. Комок теста делим на две части: одна — побольше, для нижней части, другая — поменьше, для верхнего слоя.

Распределяем первую половину теста в форме, равномерно выкладываем капусту, вторую часть теста раскатываем или растягиваем руками, накрываем им начинку и скрепляем края. В середине пирога делаем дырочки ножом.

Верхний и нижний слой теста скрепляем как можно надежнее:

6. Яичным желтком смазываем верхушку пирога, ставим его в духовку на 160 °С и выпекаем 40 минут. Наслаждаемся вкуснейшими ароматами и предвкушаем!

Если пирог немного не пропекся снизу — например, так случилось у меня, поскольку впервые готовил в новом духовом шкафу и новой форме, — не обязательно увеличивать время выпечки. Можно достать его из духовки и оставить накрытым, он дойдет сам.

                                 Приятного аппетита!