Трансжиры: ВОЗ запретил их применение в питании, а Россия?

Как распознать транс-жиры и как обойтись без них.

Запомнившаяся картина детства: на полке рядом с тарелками лежит пачка маргарина, мы с подружкой ждем, когда нам ее мама отрежет ломоть хлеба и намажет его этим восхитительным лакомством.

Это были 60-ые. Маргарин стали предпочитать всем остальным жирам: салу (соленое всегда в запасе у деревенских было), сливочному маслу - дорогое да и неудобное в хранении, холодильников тогда не было в домах.

А маргарин - это же так удобно: пачка солено-сладкого сытного продукта и режется легко, и не тает, и не прогоркает. И пошел маргарин и в выпечку, и в готовку, и на хлеб ребенку.

Примерно такая была полка. Там и узвар был в чугунке, и кислое молоко в кринке, но маргарин нам казался самым вкусным. До сих пор не пойму, почему.

Что такое трансжиры

Трансжиры - это ненасыщенные жирные кислоты, произведенные искусственно. В этом их коренное отличие от природных ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в молоке, мясе, масле. В процессе промышленной обработки они становятся опасными для здоровья человека.

Природные ненасыщенные жирные кислоты тоже могут превратиться во вредные трасжиры, если вы, например, любите жарить мясо до румяной корочки, то есть подвергаете продукты длительному нагреву. Но % содержания этих жиров в природных продуктах и искусственных трансжирах различается в разы.

Посмотрите таблицу, обратите внимание на то, что содержание дано на 100г продукта.

По-моему, все наглядно: съели кусок торта в 200 г - получили 20г вредных трансжиров, съели 200г соленого сала - всего от 0 до 10г максимум.

Нормы

Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) определила норму суточной дозы трансжиров в объеме 2-3 граммов. Однако уже в 2009 году, после доказанной связи воздействия трансжиров на сердечно-сосудистую систему человека, ВОЗ рекомендовала полный запрет на промышленные трансжиры. Натуральные жиры пока не под запретом.

Многие страны прислушались к рекомендациям ВОЗ и серьезно снизили или полностью исключили из продуктов питания эту гадость. Но только не Россия, у нас пока вот так:

Согласно Техническому регламенту на масложировую продукцию (ТР ТС 024/2011)[23] с 2015 норма содержания транс изомеров в масложировой продукции не должна превышать 8 % (для твёрдых маргаринов не более 20 %), с 2018 года — 2 %. После принятия Технического регламента Таможенного союза действие национальных ГОСТ (как ГОСТ 52100-2003 о содержании трансизомеров в спредах) не является обязательным и носит рекомендательный характер.

И сами нормы размытые (кто ориентируется по-прежнему на ГОСТ, кто на ТУ РФ, кто на ТУ Таможенного Союза), А если учесть, что контроль за соблюдением этих норм у нас оставляет желать лучшего, то нам остаётся одно: самим позаботиться о своем здоровье.

Да, в советское время на полках не было изобилия: молоко да творог, но такого, как сейчас, изобилия лучше и не надо. Продавали фляжное молоко - уж точно не из искусственных жиров.

Чем мы рискуем, употребляя трансжиры:

1. Многократно увеличиваем риск тромбозов, инфарктов и инсультов: трансжиры увеличивают долю "плохого" холестерина и уменьшают долю "хорошего", провоцируют воспаление стенок сосудов.

2. Разрушаем суставы: это тоже бич нашего времени, и трансжиры приложили к этому свою "руку" , так как содержат разрушающие суставы кислоты.

3. Наживаем себе сахарный диабет 2 типа: гидрогенизированные жиры ведут к возникновению резистентности клеток к инсулину и в конечном итоге к нарушению усвоения глюкозы.

4. Подвергаем опасности свое потомство: трансжиры проникают сквозь плаценту и на полную катушку вредят плоду вплоть до необратимых изменений в его развитии.

5. Рискуем приобрести аллергию: расцвет этих состояний напрямую связывают с искусственными жирами.

6. Обрасти жиром: трансжиры нарушают работу щитовидной железы, а это набор веса и множество других гормональных расстройств.

Из всего изобилия нужно выбирать то, куда невозможно натискать трансжиры - вот такой критерий приобретения продуктов в магазине должен быть. И не верьте надписям: без холестерина, без трансжиров и т.д. Это может быть маркетинговый ход.

Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям. Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, сдачи анализов согласовывайте с лечащим врачом.

Как уменьшить употребление трансжиров?

Свести к минимуму употребление вредного продукта вполне можно без разрушительных последствий для бюджета и временных затрат.

1. Исключите из питания продукты, содержащие искусственные жиры:

Весь фастфуд (жарится на кулинарке), полуфабрикаты, покупную выпечку, снеки, слоеное и иное тесто, оно все замешивается на кулинарном жире или дешевом рафинированном масле.

Продукты с заменителем молочного жира, а также некачественные молочные продукты (фактически даже крупные компании, провозглашающие себя производителями натуральных продуктов, грешат). Дешевые молочные продукты не могут быть качественными.

Переработанные мясные продукты - никогда ни в сосисках, ни в колбасах не будет 100% мяса. Сейчас столько рецептов приготовления домашних колбас, ветчины в мультиварках, ветчинницах, духовках, микроволновках существует, что есть смысл попробовать. Найти один рецепт, отточить его, больше 15 минут у вас он не потребует при постоянном применении.

Чем хуже этот кусок говядины со специями вместо колбасы? Я трачу на его приготовление 15 мин подготовки, остальное- духовка.

Рафинированное дезодорированное растительное масло и все, что содержит его (майонез, например).

2. Разберитесь особенно с молочными продуктами:

Есть возможность - приобретайте продукцию у проверенного частника, не так сложно сделать домашний сыр, сквасить молоко из натуральной продукции.

Много молочных продуктов вообще есть не обязательно. Лучше меньше, да лучше, особенно это касается сыра.

Проверяйте маркировку и постарайтесь найти своего поставщика. Как? Прислушайтесь к своему организму: нет аллергии, натуральный вкус (я, например, чувствую крахмал или муку в молочной продукции), хорошо усваивается - можно хотя бы на этом остановиться. Читайте все, что написано мелким шрифтом, часто именно здесь содержится самая важная информация.

Например, выбирая шоколадку, вижу, что написано - 85% какао. А в составе - 36% орехов. Откуда же 85% какао? Расчет на то, что состав, написанный мелким шрифтом, читать не будут.

3. Не берите сложные продукты:

Всякие кремы, соусы, пирожные, полуфабрикаты, пиццы, дешевые шоколадки с начинкой, выпечку и т.д. Ну или о-о-очень редко, когда прямо вот край - не успели, соскучились...

Сделайте свой майонез, свои соусы, свои подливки. 5 банок соуса "Болоньезе", например, сделанных летом в сезон томатов, хватает нам на зиму для спагетти и других вторых блюд.

Есть очень урожайные сорта, пара грядок может обеспечить вас качественной продукцией на весь год.

Пеките выпечку из своих продуктов, без рафинированного масла. Можно замесить тесто и разделить его на части, а потом заморозить. Всю неделю можно размораживать и печь.

4. Приобретайте только природные жировые продукты:

Сало, яйца, рыбу, орехи, мясо. Уж туда-то сложно добавить трансжиры. Зачем вам печь, например, блины, добавляя на сковородку или в тесто рафинированное масло, если можно насадить на вилку кусочек сала и смазывать им сковородку? Намного меньше жира потребуется и жир хороший. Так моя мама делала. Кусочек сала на вилке вообще всегда лежал у плиты - смазать сковородку для яичницы, омлета, блинчиков.

Не жарьте мясо и рыбу до гремящей корочки, или хотя бы нечасто это делайте.

Не покупайте рафинированное дезодорированное растительное масло. Вообще. Кусок сала на базаре стоит 100 руб кг. Дешевле этого масла.

А вы задумались об этом способе оздоровления своего организма? Наверняка знаете такое, чем можно поделиться))).

https://volga-sad.livejournal....

Кстати, автор пишет что он(а) употреблял(а) в детстве маргарин, но я вот помню, что мы его не жаловали и обычно на хлеб намазывали сливочное масло или же корочка хлеба натёртая чесноком и внутренним свиным жиром. Обычно что то жарили на маргарине.